Вимочування, яка триває від одного до півтора місяців, – найпростіший метод заготівлі яблук на зиму. Мочені фрукти, зберігаючи свої оригінальні смакові якості і велику частину своїх корисних властивостей, можуть зберігатися до середини літа наступного року. Все залежить від сорту і способу квашення.
Найбільш придатними є пізньостиглі тверді плоди. Методів замочування існує багато і кожен з них по-своєму гарний.
Зміст
- 1. Загальні рекомендації по замочуванню
- 2. Рецепти мочених яблук
- 2.1. Цікава заготівля з горобиною
- 2.2. Яблука з обліпихою в гарбузовому соку
- 2.3. Мочені фрукти з медом, базиліком і м’ятою
- 2.4. Мочені яблука кислі
- 2.5. Фрукти з гірчицею
- 2.6. Мочена антонівка з білокачанної капустою
1 Загальні рекомендації по замочуванню
Для мочіння краще брати тверді, солодкі і кисло-солодкі осінньо-зимові сорти – чим фрукти кисліше, тим гірше вони зберігаються. Найчастіше використовується антонівка – найпоширеніший сорт на території Росії. Підходять також аніс, тітовка, осіннє смугасте. Плоди вибираються тільки цілі, без гнилі, пошкоджень і темних плям.
Перед заготівлею, яблука необхідно попередньо 2 тижні витримати в прохолодному місці, виклавши їх в один шар так, щоб вони не стикалися між собою на балконі або в підвалі, а листя і гілки, приготовані для приправи, вимочити в холодній воді протягом 2 годин.
Важливо дотримуватися оптимальний температурний режим мочіння – в межах від +15° C до +22° C. При більш низьких температурних показниках процес вироблення корисних молочно-кислих бактерій сповільнюється, при високих – починають розвиватися шкідливі: фрукти прокисають і стають неїстівними.
Посуд для заготовок краще використовувати не окисляемую – емальовані каструлі, відра, дерев’яні й керамічні бочки, скляні банки. Перед використанням тара повинна бути ретельно промита содою і ошпарена окропом.
На період мочіння потрібно зробити запас маринаду, так як яблука вбирають в себе вологу і буде виникати необхідність доливання розсолу.
Рекомендуємо
- Як сушити яблука в домашніх умовах – огляд традиційних і креативних способів
- Рецепти компоту з винограду Ізабелла – заготовки на зиму без стерилізації
- Груші в сиропі на зиму – робимо смачний компот й варення
2 Рецепти мочених яблук
Строгих правил, як мочити фрукти – ні. Існують лише оптимальні умови розвиток корисних бактерій, які необхідно суворо дотримуватися, щоб заготовки були їстівними і нешкідливими.
Що ж стосується рецептів, то всі вони створювалися експериментально. Тому при виборі інгредієнтів кожен має право додавати або прибирати у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями.
2.1 Цікава заготівля з горобиною
Для рецепту знадобляться:
- 20 кг яблук;
- 3 кг горобини;
- 500 гр цукрового піску;
- 50 гр солі;
- 10 л води.
Воду закип’ятити, трохи остудити, потім розвести в ній цукор і сіль. Помиті яблука укласти у велику ємність, пересипати їх горобиною, залити маринадом і придавити гнітом. Протягом 5-7 днів ємність витримується при кімнатній температурі (при цьому необхідно стежити, щоб фрукти були постійно покриті рідиною, так як вони її вбирають), а потім виставляється на холод – підвал, холодильник, відкритий балкон. Через місяць заготівля буде готова до вживання.
2.2 Яблука з обліпихою в гарбузовому соку
Приготовані за цим рецептом фрукти виходять солодкими, золотистого кольору і дуже корисними. Необхідно:
- 4 кг яблук;
- 100 гр ягід обліпихи;
- одна стигла гарбуз середнього розміру.
Промиті фрукти і ягоди укладаються в ємність і заливаються гарбузовим соком. Готується він з очищеного овоча шляхом варіння, з додаванням невеликої кількості води. Після того як м’якоть звариться, її розминають, остуджують – отримана суміш і є маринадом. Залиті їм фрукти придавливаются гнітом, і подальший технологічний процес аналогічний попередньому рецепту.
2.3 Мочені фрукти з медом, базиліком і м’ятою
Яблука цього рецепта виходять хрусткими, з різкувато-солодким смаком і приємним ароматом. Для такого результату необхідний маринад з наступних інгредієнтів:
- 10 л води;
- 500 гр квіткового меду;
- 170 гр солі;
- 150 гр житнього борошна.
Вода доводиться до кипіння, остуджується до теплого стану. Потім у неї всипати всі складові і перемішуються до повного розчинення – маринад готовий. Дно ємності встилається шаром листя смородини, і далі шар за шаром, перемежаемые листям базиліка і м’яти, укладаються фрукти (зверху повинні виявитися листя), заливається розсіл і притискається вантажем. Маринувати яблука необхідно в прохолодному місці при температурі +14-17° C до 42 днів.
2.4 Кислі мочені яблука
Кислі мочені яблука з вишневими листям стали класикою. Вони можуть надати особливу кислинку будь-якого зимового салату. Інгредієнти для цього рецепта використовуються наступні:
- 150 гр цукрового піску;
- 150 гр солі;
- 4-5 жмень листя вишні;
- 10 літрів води.
У киплячій воді розвести цукор, сіль і остудити. Миті фрукти шарами укласти в ємність, перекладаючи їх вишневими листям, залити розсолом, придавити гнітом і прибрати в підвал на 2-3 тижні, після цього можна пробувати готовий продукт.
2.5 Фрукти з гірчицею
Яблука за цим рецептом виходять з цікавим пікантним смаком. Склад розсолу такий:
- 3 склянки житнього борошна;
- 10-12 чайних ложок гірчичного порошку;
- 100-120 гр солі;
- 3-4 жмені житньої соломи;
- 10 л води.
Заварити В окропі житнє борошно, перемішуючи так, щоб розбилися грудки, і окремо запарити гірчицю. Отримані суміші розвести разом з сіллю в холодній кип’яченій воді. Промитої соломою застелити дно діжки, укласти в неї фрукти, залити маринадом і встановити гніт. Залишається тільки витримати її в підвалі 30-45 днів і пікантний продукт буде готовий.
2.6 Мочена антонівка з білокачанної капустою
Для цього рецепта знадобляться:
- 1 кг антонівки;
- 1,5 – 2 кг капусти (середній качан);
- 0,3 кг моркви;
- 2 ст. ложки солі;
- 1 ст. ложка цукру.
Капусту необхідно нашаткувати, моркву натерти на тертці, потім, пересипавши їх сіллю і цукром, розім’яти руками, щоб виділився сік. На дно ємності укладається розім’ята маса, а потім шарами, перемежаемыми нею, кладуть яблука. Зверху повинна виявитися суміш, покрита соком. Якщо його не вистачило, то долити холодної кип’яченої води з розчиненою в ній сіллю і цукром.
Притиснути заготівлю гнітом і виставити на 2 тижні в тепле приміщення (для цього добре підходить кухня), квашені з капустою яблука готові.
Потім її поміщають в холодильник або виставляють у підвал, і через 2-3 тижні блюдо буде готово. Капуста в цьому рецепті теж виходить смачною.
При відсутності підвалу будь-який з цих рецептів застосуємо для зберігання заготовок в домашніх умовах в холодильнику. Для цього достатньо дотримати пропорції інгредієнтів при приготуванні необхідного обсягу маринаду.
Більшість рецептів мочіння яблук на сьогодні втрачено, так як цей вид заготовок втратив свою популярність. Але при бажанні, дотримуючись збереглися технологічні правила і оптимальні умови розвитку корисних бактерій, можна забезпечити себе смачними і зберегли практично всі свої поживні властивості фруктами до наступного врожаю. Причому смак у відповідності зі своїми вподобаннями можна, експериментуючи з приправами, підібрати будь-хто.