Мочені яблука — це традиційно російське блюдо. Вони бувають солодкі, кислі і прості. А все це залежить від способу приготування. Нижче ми пропонуємо вам кілька рецептів мочених яблук, щоб ви могли вибрати спосіб приготування на свій смак.
Квашені яблучка
Цей рецепт квашення яблук досить простий, якщо хочеться — можна урізноманітнити рецепт додатковими інгредієнтами, начебто гірчиці або житнього борошна.
Інгредієнти Порцій: – +
- Яблука 2 кг
- Солод 10 гр.
- Цукор 40 гр.
- Сіль 20 гр.
- Вода 2 л
Кроки 35 хв.
-
Візьміть хороші міцні яблука, краще всього – домашні, вимийте їх від бруду і пилу. Розмір і сорт яблук вибирайте на свій смак – це не має значення.
-
В каструлю або чайник наберіть чисту воду, поставте її на великий вогонь і закип’ятіть. Змішайте в одній ємності цукор, сіль і солод і заваріть суміш чистою гарячою водою.
-
Вимиті підготовлені яблука покладіть в зручну для вас тару – пластикову або скляну. Покладіть в ємність яблука гілочками вгору, можна викласти один або більше рядів, в залежності від посуду, яку ви використовуєте.
-
Залийте викладені яблука маринадом, після чого додайте в ємність з яблуками воду в такому обсязі, щоб яблука були повністю покриті рідиною. Можна яблука придавити чимось, щоб вони не “плавали”.
-
Яблука в маринаді слід тримати в теплому місці протягом п’яти днів, після чого перемістити тару з моченими яблуками в холодне місце. Страва буде остаточно готове приблизно через місяць.
Яблука мочені з медом і базиліком
Ці чудові солодкі яблучка не можуть залишити байдужими нікого, хто любить солодке, але, при цьому, корисне. Рецепт дуже цікавий, дозволяє здивувати смакові рецептори.
Інгредієнти:
- Яблука – 10 кг.
- Вода (холодна, фільтрована або кип’ячена) – 5 л.
- Базилік (свіжий) – 50 гр.
- Листя чорної смородини – 20 шт.
- Мед – 250 гр.
- Сіль (велика) – 85 гр.
- Борошно житнє – 75 гр.
Процес приготування:
У чистому посуді доведіть до кипіння підготовлену воду. Вода повинна трохи охолонути і мати температуру близько 40 градусів.
У трохи остигнула воду слід засипати мед, сіль, житнє борошно, після чого суміш потрібно дуже ретельно перемішати. Отриманий розсіл потрібно залишити для охолодження.
Поки остигає розсіл, потрібно зайнятися яблуками. Яблука повинні бути солодкими, зимового чи пізнього сорту. Вони повинні бути без гнильцы, вм’ятин, міцні і тверді, недавно зняті з дерева. Їх потрібно ретельно промити.
Точно так само помиємо листя смородини і базилік, після чого викладаємо на дно емальованої або дерев’яного посуду, підготовленої для мочіння, смородинові листя, покриваючи ними повністю дно посуду.
Далі слід викладати по черзі яблука і базилік, поки всі інгредієнти не опиняться в тарі для мочіння. Зверху яблука переважно буде накрити листям смородини, які у вас залишилися.
Акуратно виливаємо наш охолоджений розсіл в ємність з яблуками і базиліком, притискаємо яблука гнітом або чимось іншим підручним важким і прибираємо заготовку в тепле місце на два тижні. Подальше зберігання готових яблучок повинно відбуватися в холодному місці.
Яблука мочені з капустою
Цей рецепт – для любителів оригінальних страв і квашеної капусти. Готуйте на здоров’я і насолоджуйтеся результатом!
Інгредієнти:
- Яблука – 1,5 кг
- Капуста – 2 кг
- Морква – 50 гр.
- Цукор – 30 гр.
- Сіль – 40 гр.
- Вода – 100 мл
Процес приготування:
Переберіть яблука, моркву й капусту від зіпсованих місць, гнильцы, ретельно вимийте від бруду.
Морква почистіть і потріть на крупній або дрібній тертці – як вам більше до душі. Капусту звільніть від кочережки і дрібно наріжте гострим ножем або скористайтеся комбайном.
Капусту і моркву необхідно змішати в окремій ємності, додати 0 гр. солі і 20 гр. цукру, пом’яти руками, щоб суміш пустила сік.
В цей же час поставте готуватися розсіл – Додайте в чисту воду залишився цукор і сіль, доведіть суміш до кипіння і дайте повністю охолонути.
В тарі, яку ви підготували для яблук з капустою, викладіть шарами яблука і капустяно-морквяну суміш, поки всі продукти не закінчаться. Укладати потрібно щільно притискаючи яблука, після чого сік, що залишився від овочів влийте в ту ж ємність.
Отриману конструкцію необхідно залити розсолом, щоб він повністю покривав яблука і капусту. Можливо, доведеться підливати розсіл в процесі мочіння яблук, якщо вони візьмуть занадто багато рідини.
Встановіть на посуд з яблуками вантаж і приберіть продукт на 12-14 днів у досить тепле місце (16-18 градусів), після чого переставте в холод. Повністю готова ця закуска буде приблизно через місяць, але пробувати можна і відразу.
Яблучка мочені в банках
Яблучка, які вимочуються за цим рецептом, за смаком нітрохи не поступаються тим, що потрібно вимочувати в діжці з використанням гніту. В сучасних умовах мочити яблука в банках набагато зручніше і простіше, а часу майже не доведеться витрачати. Спробуйте і ви не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- Яблука – 3,5 кг.
- Сіль – 30 гр.
- Цукор – 260 гр.
- Вода – 6 л.
Процес приготування:
Візьміть невеликі гарні яблучка (краще солодкі) без червоточин, мятостей, плям. Гарненько промийте їх від пилу.
У каструлю наберіть чисту воду, додайте туди цукор і сіль. Каструлю визначте на великий вогонь і доведіть суміш до кипіння, простеживши, щоб цукор повністю розчинився. Зніміть ємність з вогню і дайте сиропу охолонути до кімнатної температури.
В цей час щільно утрамбуйте відібрані для мочіння яблука чисті великі стерилізовані банки. Коли охолоне приготований сироп, залийте яблука так, щоб вони були повністю покриті рідиною.
Після того як все готово, слід закрити банки з яблучками в сиропі кришками і прибрати тару в прохолодне темне місце для того, щоб яблука добре вымочились.
Близько двох тижнів триватиме процес мочіння, потрібно спостерігати за яблуками і, при необхідності, доливати сироп в тій же пропорції в банки з яблуками.
Зберігати готові яблучка треба в сиропі, в холодному місці.
Простий рецепт мочених яблук
Найпростіший і від цього не менш смачний рецепт мочених яблук. Спеціально для тих, у кого видався безкрайній врожай яблук. Дуже смачно, просто, свіжо, а за смаком нагадує щось середнє між свіжим і вологим яблуком.
Інгредієнти:
- Яблука – 5 кг.
- Цукор – 400 гр.
- Сіль – 3 ст. л.
- Меліса – за смаком
- М’ята – за смаком
- Листя вишні – за смаком
- Листя смородини – за смаком
- Листя малини – за смаком
Процес приготування:
Відберіть стиглі плоди яблук без вм’ятин і червоточин, красиві і приємні оку. Гарненько яблука промийте під проточною водою, позбавляючись від пилу і бруду.
У ємність, яку ви обрали для мочіння (дерев’яну або емальований) слід покласти частину гілок і листя, які ви обрали у якості приправи. Зрозуміло, що ці гілочки з листям необхідно попередньо вимити.
Викладіть відібрані яблука на гілки так, щоб вони лежали вільно. Утрамбовувати і притискати яблучка не потрібно.
Залишилися гілочками і листям накрийте яблука. М’яти брати багато не варто – на любителя, вона дає дуже явний присмак готовим яблук.
Тепер слід приготувати маринад. Для цього у літрі чистої води розчиніть цукор і сіль, закип’ятіть суміш і зніміть з вогню. Отриманий сироп слід розвести холодною кип’яченою водою до необхідного об’єму. На вказану кількість яблук знадобиться близько п’яти літрів маринаду.
Яблука з гілочками залийте прохолодним маринадом, накрийте дощечкою і встановіть зверху вантаж. Залиште яблука мочитися при кімнатній температурі, доливаючи в них маринад по мірі необхідності.
Через тиждень ємність з яблуками потрібно прибрати в прохолодне місце і чекати готовності. Приблизно через місяць яблучка будуть повністю готові до вживання.
