Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Маринований гострий перець – це закуска для справжніх гурманів. Він здатний надати пікантності і особливий аромат будь-якої страви. Консервований чилі ідеально підходить в якості закуски до м’яса або запеченим рибним стейкам. Його також додають в мікси з солінь і як пікантною приправа до перших страв. Правильно заготовлений перчик не тільки смачний, але і дуже корисний, а при дотриманні всіх умов може зберігатися тривалий час.

Зміст

  • 1. Маринований перець чилі — простий і швидкий рецепт приготування
  • 2. Гострий перець з прянощами в маринаді — пікантна овочева закуска на зиму
  • 3. Чилі маринований з медом і гірчицею — закуска для справжніх гурманів
  • 4. Аджика «класична» з двох видів перцю
  • 5. Чилі, мариновані цілком — простий рецепт домашнього приготування
  • 6. Салат з цибулею «по-мексиканськи» — «вогняна» закуска до святкового столу
  • 7. Гострий соус чилі — універсальна і пікантна закуска
  • 8. Гостра заправка з прянощами по-корейськи
  • 9. Зелена аджика — рецепт пікантного і смачного соусу

1 Маринований перець чилі – простий і швидкий рецепт приготування

Щоб приготувати таку пікантну і гостру зимову закуску з свіжого, гостренького перцю, необхідний мінімальний набір інгредієнтів і трохи часу. З продуктів зазвичай беруть 10-15 стручків свіжого кайенского перцю зеленого або будь-якого іншого кольору, а також оцет, сіль і цукор для приготування класичного маринаду.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

В першу чергу стручки чилі добре промивають і очищають. Потім гострим кухонним ножем видаляють зелені хвостики і рубають кожен з них на рівномірні, дрібні кільця. Отримані кільця висипають у чисті скляні баночки і приступають до приготування маринаду. В окремій ємності змішують 2 чайних ложки солі, 4 ложки цукру і розбавляють все це склянкою звичайної або винного оцту.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Все добре перемішують і отриманим маринадом заливають нарізані стручки в баночках, закочують кришки і відправляють заготовки на зберігання в холодильник або льох при температурі не вище +5-7 градусів.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Закуска виходить в міру гострої, колечка ніжними за структурою, а мінімальна кількість спецій і прянощів зберігають нотки природної свіжості овоча. Особливо добре подавати його до гарячої яловичині з духовки або іншому жирного м’яса.

Рекомендуємо

2 Гострий перець з прянощами в маринаді – пікантна овочева закуска на зиму

Маринування за такою рецептурою дозволяє отримати дуже смачний, ніжний і ароматний перчик. Його можна додавати в різні страви і кожне він прикрасить по-своєму.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Для приготування закаток на одну літрову банку зазвичай використовують такі інгредієнти:

  • стручковий перець червоний – 350 гр.;
  • часник (1 головка) і зелень (кінза, кріп, свіжа м’ята);
  • оцет, сіль і цукор пісок;
  • спеції коріандру, мелений перець, гвоздика і лавровий лист.

Перець для закуски краще брати яскраво-червоного насиченого кольору. Він вважається більш корисним і пікантним, крім того надає більш цікавий естетичний вигляд готової закуски. Але, за бажанням, можна приготувати закатку і з зелених або помаранчевих стручків.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Листя зелені обрізають і розрізають на декілька частин, а стебла видаляють. Часник розбирають на часточки, при цьому не зчищаючи верхню шкірку.

Перець ретельно промивають водою і проробляють акуратні отвори в районі плодоніжки або з боків, щоб всередині плодів не збирався зайве повітря.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Заливають стручки окропом і залишають на 5-7 хвилин настоюватися в каструлі. Таку процедуру повторюють кілька разів. Вона необхідна для того, щоб трохи пом’якшити перець перед закладкою в банки.

Поки вони стоять в окропі, в іншу каструлю наливають чисту воду, ставлять на плиту і висипають туди нарізану зелень, неочищений часник, коріандр, насіння гірчиці, сіль, цукор та інші спеції, виходячи з особистих смакових уподобань.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Інгредієнти добре перемішують і доводять до кипіння, після чого варять ще протягом 10-15 хвилин. В кінці процесу заливають у каструлю кілька столових ложок виноградного або яблучного оцту і дають маринаду настоятися. На дно чистих, попередньо простерилізованих баночок акуратно викладають зелень з каструлі зі спеціями, на них нещільно кладуть розм’якшені овочі, а зверху все заливають теплим розсолом під горлечко.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Тепер закочують кришками, перевертають, дають охолонути і відправляють в льох або інше приміщення для зберігання. Соковитий і неповторний смак такого перчика доведеться по душі багатьом любителям гострого і незвичайного в їжі.

3 Чилі маринований з медом і гірчицею – закуска для справжніх гурманів

Дуже смачний рецепт перцю чилі, який виходить з солодкими і в той же час гострими і ніжними нотками за рахунок меду.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Для приготування цієї закуски знадобиться наступний набір інгредієнтів:

  • стручки чилі оранжевого, червоного і зеленого кольорів;
  • натуральний бджолиний мед;
  • зерна гірчиці, запашний перець і лавровий лист;
  • фруктовий оцет.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Перець ретельно промивають у воді, сортують і дають йому обсохнути. Потім зубочисткою або проколюють виделкою кожен стручок посередині або в місці хвостики, щоб він добре промариновался.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Скляні банки стерилізують, промивають і висушують. На дно кожної ємності кладуть гірчичні зерна упереміш з горошинами перцю. Паралельно в мисці змішують мед з виноградної або яблучної оцтовою есенцією (7-9%) і дають суміші настоятися протягом 20-25 хвилин.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

В баночки зі спеціями акуратно розкладають промиті стручки перцю разом з хвостиками і зверху заливають все солодко-кислим маринадом. Трохи струшують, щоб рідина більш рівномірно розподілилася по них, щільно закривають кришки і відправляють на зберігання.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Через деякий час стручки просочаться медовим настоєм і придбають незабутній смак, особливо якщо подавати їх разом зі свіжими гарячими стравами в якості доповнення.

4 Аджика «класична» з двох видів перцю

Соус з комбінації гострого та солодкого перцю виходить дуже смачним і корисним. Його використовують як самостійне блюдо, наприклад, мажуть на хліб, чи як пікантною добавки до різних гарнірів, м’яса або птиці.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Щоб приготувати аджику за цим рецептом, беруть наступний набір продуктів:

  • два види перцю червоного кольору (по 500 гр. кожного);
  • свіжий часник шматочками,
  • коріандр, насіння кінзи і кухонна сіль.

Для того щоб аджика була більш насиченою консистенції і краще зберігалася, перед початком приготування добре промиті перці тримають при кімнатній температурі протягом декількох діб, щоб вони трохи подвялі. Або розм’якшують їх структуру за допомогою окропу.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Потім надрізають плоди ножем, ріжуть на кілька частин, очищають від насіння і видаляють плодоніжки. У невеликій ступці необхідно потовкти насіння коріандру і кінзи.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Сюди ж можна додати і інші спеції за смаком, наприклад, зерна гірчиці або запашний горошок. Часник очищають від шкірки і дрібно нарізають, потім змішують з шматочками перцю і відправляють в блендер або пропускають овочі через м’ясорубку.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

В отриману суміш-пюре додають трохи солі і подрібнені спеції, все добре перемішують і сортують за чистим, стерилізованим баночках, відразу ж закочуючи їх кришками. Таку аджику зберігають протягом кількох місяців у прохолодному підвалі або у коморі з мінімальною кількістю світла при температурі +8-12 градусів.

5 Чилі, мариновані цілком – простий рецепт домашнього приготування

Таким способом можна законсервувати овочі “на швидку руку”, так як в ньому використовують мінімум інгредієнтів, а подавати маринований перець чилі до столу можна вже через кілька днів після приготування. Стручки використовують невеликих розмірів, стиглі, зеленого або червоного кольору на ваш вибір.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

З продуктів і спецій знадобляться:

  • стручковий перчик чилі – 1 кг;
  • оцет, чиста вода, сіль і цукор пісок;
  • лаврушка і спеції за смаком (коріандр, гірчиця, кінза, гвоздика і т. д.).

Перчик відбирають, потім кладуть у друшляк і промивають. На рівні хвостика або з бічної сторони акуратно роблять прокол зубочисткою або іншим відповідним предметом. В цей час в сотейнику сіль змішують з цукром і необхідними спеціями( ми використовуємо класичний набір з коріандру, часнику і зерен гірчиці).

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Суміш спецій з водою томити на повільному вогні протягом 5-7 хвилин, періодично помішуючи інгредієнти. Туди ж додають кілька лаврових листочків, а в самому кінці підливають оцтову есенцію в кількості 1-2 столових ложок. Не чекаючи, поки маринад охолоне, їм заливають розкладені по чистим баночках стручки під горлечко і закупорюють кришки. Заготовки перевертають, дають охолонути в кімнатних умовах і відправляють на полиці.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Перчики виходять м’якими, зберігають в собі всю пікантність і можуть використовуватися в поєднанні з різними продуктами. Але краще всього подавати їх як доповнення до смачних м’ясних страв з часником і свіжою зеленню.

6 Салат з цибулею «по-мексиканськи» – «вогняна» закуска до святкового столу

Такий рецепт підійде не всім, так як на виході виходить дуже пекуча закуска. Але любителі гострих страв напевно візьмуть його на замітку.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Для приготування «вогняного салату вам знадобиться:

  • перець халапеньо і фресно (по 10-15 стручків);
  • часник і ріпчасту цибулю;
  • лавровий лист і сушений орегано;
  • сіль, цукор і запашна приправа.

Стручки кайенского чилі промивають водою, потім прибирають хвостики і плоди нарізають тонкими кільцями. Цибулю і часник очищають від шкірки і ріжуть гострим ножем на рівномірні колечка. У каструлю наливають воду, доводять її до кипіння, додають сушений лавровий лист і сіль з цукром за смаком.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Маринад проварюють на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи, потім ллють оцет (1 склянку) і вимикають вогонь. Цибулю, часник і колечка чилі перемішують зручною ємності, висипають в банки або в пластикові контейнери і заливають гарячим розсолом.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Після тижня зберігання ви отримаєте гостру закуску, яку використовують переважно як добавку або приправу до страв.

7 Гострий соус чилі – універсальна і пікантна закуска

Така консервація подається до різних страв в якості вишуканого, пікантного доповнення. Вона смачна, гостра і досить непогано зберігатися.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Класичний рецепт приготування включає в себе наступні інгредієнти:

  • свіжі томати – 4-5 штук;
  • і кайенский перець болгарський (2-3 стручки) залежно від бажаної гостроти;
  • олія оливкова та селера;
  • сіль, базилік, духмяний горошок;

Стебла селери і перці промивають і нарізають однаковими кільцями. Часник подрібнюють ножем і всі овочі відправляють на розігріту сковорідку з оливковою олією. Обсмажують їх протягом 10-15 хвилин на середньому вогні до утворення легкої золотистої скоринки.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Помідори миють, бланшують і знімають шкірку. Солодкий і гострий перець очищають від насіння і ріжуть невеликими шматочками. Через 5-6 хвилин після смаження першої партії овочів до них додають кубики перцю і нарізані томати. Туди ж додають перець, сіль, орегано, базилік та інші можливі приправи на свій смак.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Тушкують інгредієнти на повільному вогні 10-15 хвилин до утворення однорідної консистенції. Якщо вона виходить дуже густий, то її трохи розбавляють простою водою, а за 2 хвилини до кінця вливають туди оцет.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Знімають соус з вогню, дають йому охолонути, а потім по можливості додатково перемелюють в блендері, щоб він вийшов м’яким, без великих овочевих часточок. Сортують по банках, закривають їх, і універсальна закуска готова до вживання в свіжому вигляді, так і після 1-2 місяців після зберігання у холодильнику.

8 Гостра заправка з прянощами по-корейськи

Корейці відомі своєю любов’ю до гострих страв. При цьому секрет пікантності м’яса і овочів, приготованих за рецептами з цієї азіатської країни, криється в різноманітних соусах і заправках, головним інгредієнтом яких виступає перець чилі.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Щоб приготувати таку універсальну заправку вам потрібно:

  • свіжі стручки гострого перцю (3-4 шт.);
  • часник, оливкова олія;
  • мелений червоний перець, коріандр, паприка, орегано, базилік, кінза.

Часник очищають і подрібнюють за допомогою давилки або преса. Перець миють, видаляють плодоніжки, насіння і нарізають максимально тонко і дрібно. У підходящої ємності змішують всі види заготовлених приправ, додають до них сіль і трохи цукру за бажанням (щоб знизити «пекучий» ефект такого соусу).

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Сковорідку з оливковою олією розігрівають на повільному вогні. Далі висипають у неї подрібнений часник і злегка обсмажують (30-50 секунд). Слідом додають овочі і приправи змішані і тушкують все протягом 3-4 хвилин, не більше.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Не даючи соусу охолонути, його сортують за стерильним баночках, закривають кришками і відправляють в холодильник на зберігання. Якщо планується подавати такий соус відразу до столу, то його можна охолодити або подавати з запалі з жару, «ефект» гостроти від цього тільки підвищиться. Корейці вважають за краще такий соус до м’яса, тушкованої риби і морепродуктів.

9 Зелена аджика – рецепт пікантного і смачного соусу

Традиційна аджика на зиму готується з червоних помідорів з додаванням різних овочів. Пропонуємо рецепт гострого соусу із зеленого перцю чилі з петрушкою і кінзою.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Для його приготування знадобиться:

  • добірні зелені перці – 5-7 стручків;
  • часник і стебло селери;
  • свіжа петрушка і кінза;
  • сушений кріп, коріандр і сіль.

Гострий чилі ретельно промивають, потім загортають в газету або рушник і залишають на кілька діб підсушитися в природному вигляді. Як тільки вони подвялятся, їх очищають від насіння і ріжуть невеликими шматочками.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Часник, зелень петрушки і кінзу змішують між собою і пропускають через м’ясорубку, через яку також прокручують та основні овочі. В отриману масу додають сіль і залишилися спеції, добре все перемішують руками (тільки в рукавичках, щоб не обпектися) або ложкою, потім залишають на кілька годин настоятися. Можна подавати соус до гарячих страв.

Маринований перець чилі — найсмачніші рецепти

Для закачування на зиму злегка збільшують кількість солі і заправляють банки з аджикою столовим оцтом. Після чого закривають кришками і ставлять у холодильник.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь