Як Зробити…

Закачування часнику на зиму – це не тільки корисно, але й дуже смачно. Часникову закуску в поєднанні з різними спеціями, овочами і прянощами подають на стіл в якості доповнення до різноманітних страв з м’яса, риби, птиці або використовують як інгредієнт для свіжих і соковитих салатів. Правильно заготовлений часник володіє ніжним смаком і приємним ароматом, його можна застосовувати в якості корисної та ароматної приправи.

Зміст

• 1. Закачування часнику на зиму — швидкий і простий спосіб консервації
• 2. Часник, маринований в олії зі спеціями — ароматний і соковитий закуска
• 3. Молоді стебла, мариновані зі спеціями — дуже корисна закуска
• 4. Овочі, консервовані в буряковому соці — пікантна і освіжаюча закатка
• 5. Адигейська домашня сіль — старовинний рецепт ароматних спецій
• 6. Заготівля з часнику на зиму класичним способом

1 Закачування часнику на зиму – швидкий і простий спосіб консервації

За допомогою цього рецепта часник на зиму можна приготувати швидко і з мінімальним набором інгредієнтів. На виході виходить соковита, пікантна і ароматна закуска, яку використовують в якості приправи до різних гарячих страв і салатів.

Для приготування закачування беруть тільки свіжий часник, сіль, цукор і винний оцет. Рецептура дозволяє експериментувати, тому любителі пікантних закусок можуть додати у процесі трохи гострого перцю та інших спецій за смаком.

Головне в цьому та інших рецептах – використовувати тільки свіжі зубчики з щільною структурою, без будь-яких плям або почернений.

Чим більш реальним буде часник, тим краще стане смак готового продукту. Крім того, так він довше і краще збережеться в банках.

Як тільки зубчики відібрані, їх очищають від лушпиння і висипають в миску. Їх можна нарізати невеликими часточками або кубиками, але краще залишити в цілісному вигляді.

Маринад готують за класичною технологією. У каструльку з водою додають лаврушку, сіль і цукор за смаком, доводять рідину до кипіння і через 5-7 хвилин вливають у місткість 1-2 ст. л. винного або яблучного оцту.

У стерильні і чисті скляні баночки викладають очищений часник щільним шаром, зверху приправляють його сушеним перцем чилі або запашним горошком і заливають все гарячим маринадом з плити, після чого відразу закочують кришки. Як тільки закачування охолонуть, їх відправляють в холодильник або темне, прохолодне місце для зберігання.

Рекомендуємо

• Кращі рецепти заготовок з перцю на зиму – маринований, в томаті або в маслі
• Маринований часник на зиму – прості рецепти швидких заготовок
• Цибуля маринована на зиму – смачні і корисні рецепти зі всього світу

2 Часник, маринований в олії зі спеціями – ароматний і соковитий закуска

Овочі, приготовлені за цією рецептурою, виходять дуже ароматними та смачними. Часник в олії зі спеціями подають в якості заправки до гарячих м’ясних і рибних страв або як повноцінну, самостійну закуску зі свіжим чорним хлібом і зеленню.

Для приготування такої консервації використовують такі інгредієнти:

• часник простий і фіолетовий – по 3-4 великі головки;
• морська або кухонна сіль;
• чебрець, розмарин, базилік;
• перець запашний, лавровий лист і оливкове масло.

Частина часнику акуратно очищають від верхньої лушпиння і розбирають на зубчики, іншу партію залишають у цілісному, неразделанном вигляді. Так овочі краще збережуть свої корисні і смакові властивості, особливо якщо їх довго зберігати в холодильнику або льосі. Але за бажанням можна повністю очистити їх від лушпиння і розділити на часточки.

Тепер часник викладають в металеву каструлю і засипають зверху дрібно нарізаними пряними травами, чебрецем, розмарином, петрушкою, базиліком і іншими “середземноморськими” приправами на ваш смак.

Далі включають повільний вогонь, заливають всі інгредієнти свіжим, добірним оливковою олією і варять протягом 15-20 хвилин. У гарячому вигляді розливають все чистим, попередньо простерилизованным баночках, додають трохи винного оцту.

Закачування закручують металевими кришками і відправляють в холодильник або холодний льох, де їх можна залишити до зими. При кімнатній температурі така заготовка зберігається не більше 10-15 днів.

3 Молоді стебла, мариновані зі спеціями – дуже корисна закуска

Крім зрілих часникових головок багато воліють консервація на зиму молодих зелених стебел. У них, як відомо, ще більше вітамінів, вони виходять соковитими, м’якими і ідеально підходять в якості інгредієнта для салатів або доповнення до запечених і смажених страв.

Щоб в домашніх умовах законсервувати таку закуску, використовують наступний набір продуктів:

• свіжий, молодий часник – 1-2 зелених пучка;
• сіль, цукор, оцтова есенція (7-9%) – по 1 ст. л.;
• зерна гірчиці, коріандр, сушена гвоздика;
• листя смородини або хрону, мелений і запашний перець.

Зелений часник гарненько промивають водою, потім нарізають точно за розміром ємності, які будуть використовуватися в процесі приготування. Листя на верхівках видаляють, а з молодих головок знімають верхній шар луски. Знову миють овочі і приступають до маринаду.

Для додання додаткових смакових властивостей разом з часником використовують і свіжі стебла селери. Він зробить закуску корисної і дуже соковитою. Селера також промивають і обрізують верхівки, щоб він помістився по висоті в банки.

Тару для закачування попередньо миють і додатково стерилізують під паром або в духовій шафі. Потім на дно кожної баночки викладають спочатку очищені зелене листя смородини, потім нещільним шаром часник і селеру. Все це заливають звичайним окропом і залишають настоятися 5-10 хвилин.

Поки овочі проходять попередню обробку, готують маринад. У 500 мл води засипають покроково сіль, цукор, лавровий лист, мелений перець і інші спеції. Все ретельно перемішують і доводять до кипіння, потім тушкують 7-10 хвилин і в самому кінці вливають ложку свіжого столового оцту.

Воду з банок з зеленими овочами зливають і відразу заливають всередину гарячий маринад, після чого закручують різьбовими кришками, перевертають, кутають в теплу тканину і відправляють закачування на темні і прохолодні полиці. Взимку такий салат порадує вас неповторним смаком і цілим джерелом вітамінів і корисних речовин.

4 Овочі, консервовані в буряковому соці – пікантна і освіжаюча закатка

Таку заготовку з свіжого часнику і натурального соку можна використовувати як універсальну заправку для приготування перших страв, салатів або гарнірів.

Щоб приготувати такий консервований часник, необхідні наступні інгредієнти:

• часник білий або фіолетовий -5-6 головок;
• буряк червона, свіжа – 1-2 шт.;
• кріп, лаврове листя, сушена гвоздика;
• сіль кухонна, цукор і оцет.

Часник очищають від лушпиння і поділяють на зубчики. Буряк ретельно миють водою, потім чистять і натирають на дрібній тертці або пропускають через м’ясорубку.

На дно чистих, стерильних банок викладають промиту зелень кропу, гвоздику, запашний перець і кілька лаврових листів. Зверху засинають всі часточками часнику, злегка трусять ємність, щоб спеції змішалися з основним овочем.

Паралельно на плиті з’єднують воду з сіллю і цукром, кип’ятять кілька хвилин, потім вливають оцет і отримане бурякове пюре або чистий, свіжовичавлений сік. Все знову ретельно перемішують і варять на повільному вогні протягом 10-15 хвилин.

Гарячим маринадом акуратно заливають часник і спеції в банках так, щоб він повністю покрив весь вміст.

Щільно закривають кришки і відправляють заготовки на зберігання в темне і прохолодне місце. Вже через 2 тижні після приготування можна подавати цю соковиту закуску до столу в маринованому вигляді.

5 Адигейська домашня сіль – старовинний рецепт ароматних спецій

З декількох простих інгредієнтів, якими виступають часник, сушений кріп і звичайна кухонна сіль, можна в домашніх умовах приготувати неймовірно смачну і корисну приправу, яка чудово підходить в якості заправки для перших страв, запікання або гасіння різних овочів і м’яса.

Для приготування використовують або морську, або звичайну йодовану сіль. Часник очищають від шкірки і розділяють на часточки.

У спеціальній ступці або іншої підходящої ємності розмелюють сушений кріп до максимально дрібного стану, практично “пилу”. Туди ж додають дрібно нарізаний часник, сіль і знову все товчуть до пюреподібної маси.

У процесі приготування досипають потроху солі, щоб вона повністю увібрала всю вологу від свіжого часнику. Коли це станеться, зверху додають ще кілька грамів сушеного кропу. Можна використовувати і додаткові спеції, але класична адигейська рецептура припускає саме три зазначених інгредієнта.

Як тільки всі продукти виявляться перетерті до потрібного стану, їх слід відправити у спеціальні контейнери або скляні ємності і щільно закрити різьбовими кришками. Зберігають заготовку в холодильнику або холодному погребі не більше 1-2 місяців з моменту приготування.

6 Заготівля з часнику на зиму класичним способом

Якщо ви хочете отримати смачну і корисну приправу, яку можна додати в різні соуси, перші і другі страви, салати або поєднувати з іншими солоними закусками, то часник ідеально підходить для цього. Все, що необхідно підготувати, так це інгредієнти у вигляді часнику, лаврового листу, запашного або меленого перцю, солі, оцту і цукру.

Часник очищають від лушпиння. Для цього використовують самий старий і перевірений спосіб. Овочі завадять в металеву миску або каструлю, щільно закривають кришкою і трясуть кілька хвилин по типу “шейкера”. В результаті лушпиння сходить самостійно.

Якщо такий спосіб не підходить, наприклад, при засолюванні щільного, молодого часнику, то його очищають вручну або з використанням ножа. Почищені зубчики заливають на 2-3 хвилини теплою водою і дають їм настоятися.

У цей час готують розсіл: у воду додають всі спеції, сіль і цукор (за смаком), доводять до кипіння, через 5-7 хвилин вливають 1-2 ложки столового оцту. Гарячим маринадом заливають розкладеним по чистим і стерильним баночках часник.

Далі закочують або закручують кришки і відправляють овочі маринуватися в холодильник або на темні полиці. Через 2-3 тижні закуска як слід просолится і її використовують для приготування різних смачних страв.