Яблучне варення — це улюблений багатьма натуральний десерт домашнього приготування, який готують в поєднанні з іншими фруктами, цукром, пахучими травами та іншими інгредієнтами. Для закачування підходять практично всі літні і весняні сорти яблук. Ще більш смачним і корисним домашнє варення або джем з соковитих яблук виходить, якщо поєднувати їх зі сливами, стиглими лісовими ягодами, грушами або цитрусовими культурами.
Зміст
- 1. Яблучне варення «п’ятихвилинка»
- 2. Джем з яблук без шкірки
- 3. Заготівля яблук з корицею
- 4. Соковите варення з яблук з брусницею
- 5. Яблучне варення з апельсинами
- 6. Яблучне варення з волоським горіхом на зиму
- 7. Десерт з «ранеток» з хвостиками у власному соку
- 8. Компот з яблук з мандаринами
1 Яблучне варення «п’ятихвилинка»
За допомогою цього рецепта можна швидко і з мінімальним набором інгредієнтів зварити смачне, солодке і соковите варення «коричневка» на зиму, яке додають в чай, мажуть на хліб або використовують в якості начинки для смачних пирогів та іншої випічки. З продуктів будуть потрібні тільки свіжі яблука (червоні або зелені, літніх сортів) та цукор-пісок.
Першим ділом ретельно промивають яблучні плоди і дають їм просушитись. Потім розрізають їх на кілька частин і видаляють серцевину і хвостики. Після цього ріжуть на дрібні кубики або дрібні часточки будь-якої іншої форми.
У миску з яблуками додають цукор, так щоб він повністю покрив фруктові шматочки і залишають на добу засахариваться.
Потім висипають їх в каструлю і кип’ятять на повільному вогні 2 рази по 5-10 хвилин з перервами на охолодження. Після того як остудили другий раз, варять суміш, ретельно помішуючи, ще протягом 20 хвилин.
Тепер гаряче варення розливають по чистим, попередньо простерилизованным баночках і закупорюють кришки. Перевертають отримані заготовки, закутують їх теплою тканиною і через кілька годин відправляють на зберігання.
Рекомендуємо
- Яблучно-гарбузовий сік – кращі рецепти на зиму
- Яблучне пюре без цукру – рецепт приготування на зиму
- Класичне яблучне варення п’ятихвилинка – швидке приготування і простір для експериментів
2 Джем з яблук без шкірки
Така закачування бурштинового кольору доведеться до будь-якого столу. Очищені і дрібно нарізані часточки в цукровому сиропі після варіння набувають ніжний і м’який смак.
Щоб приготувати прозоре яблучне варення таким способом необхідні наступні інгредієнти:
- яблука свіжі – 2 кілограми;
- вода і лимонна кислота;
- цукор звичайний і ванільний (10-15 гр.).
У глибокій емальованій каструлі змішують 500 мл чистої води і 2 ст. ложки цукру плюс ваніль. Все це ретельно розмішують і доводять до кипіння на слабкому вогні, після чого варять ще близько 10 хвилин.
В цей час яблука перебирають, промивають у холодній воді, акуратно гострим ножем очищають від шкірки, розрізають на четвертинки або більш дрібні часточками, видаляють насіння, хвостики і серцевину.
Отримані шматочки протирають на середній тертці і трохи додають отриманий склад в киплячу воду з цукром.
Знову перемішують всі інгредієнти і на повільному вогні томити протягом 30-40 хвилин до загустіння суміші. Наприкінці варіння додають 1 ч. ложку лимонної кислоти або свіжий лимонний сік.
Як тільки отримують необхідну консистенцію (варення не повинна надто швидко стікати з кінчика ножа), його сортують за чистим і стерильним банкам і закривають чи закручують металевими кришками.
3 Заготівля яблук з корицею
Такий класичний рецепт приготування в домашніх умовах дозволяє зберегти форму яблук і максимальну кількість вітамінів. Час приготування 15-20 хвилин. Кориця робить смак такого натурального десерту неповторним і ароматним.
Подають таке варення в поєднанні з морозивом або як доповнення до свіжого бисквитному пирога.
З інгредієнтів потрібні стиглі червоні або зелені яблука будь-якого сорту, мелена кориця і пісочний цукор або карамель.
Яблука миють у воді, потім видаляють хвостики, розрізають на декілька частин, прибирають середину разом з насінням. Засипають отримані часточки в глибоку миску або каструлю і повністю засипають зверху цукром і свіжої корицею.
Всі інгредієнти перемішують і залишають «маринуватися» фрукти в такому вигляді на ніч або на добу при кімнатній температурі.
На наступний день ставлять ємність з просахаренными яблуками на повільний вогонь і варять, помішуючи, протягом 15-20 хвилин. Часточки повинні придбати характерний карамельний відтінок і як би покритися цукровим сиропом за типом кляру.
Не слід переварювати фрукти, так як це вплине на їх структуру і мінімізує кількість вітамінів і корисних речовин.
Подавати готове варення можна відразу ж у гарячому вигляді або розсортувати його за простерилизованным заздалегідь скляних банках, закатати кришками і відправити в прохолодний льох або прикомірок до зими.
4 Соковите варення з яблук з брусницею
Поєднання стиглих яблук і соковитою брусниці або інших лісових ягід робить такий домашній десерт дуже соковитим, ароматним і корисним. Він підходить в якості добавки до чаю, начинки для пирогів, та млинців або як доповнення до холодного пломбіру.
З інгредієнтів потрібно брусниця свіжа (можна замінити чорницею або чорною смородиною), яблука (зазвичай використовують більш кислуваті сорти типу «симиренко» та ін), цукор і чиста вода.
Ягоди ретельно перебирають і потім промивають у друшляку або ситі під краном. Як тільки вони трохи подсушатся, їх опускають в окріп на 1-2 хвилини. Ця процедура дозволяє прибрати зайву гіркоту з брусниці і зробити смак свіжих ягід більш соковитим і солодким.
Яблука також промивають, потім нарізають часточками. За бажанням знімають шкірку з фруктів спеціальним ножем, але можна залишити і неочищеними.
Тепер готують сироп. У 500 мл води розмішують 2 ст. ложки цукрового піску, розчиняють його і, помішуючи дерев’яною лопаткою, доводять рідину до кипіння.
Після закипання засипають спочатку брусницю, потім нарізані невеликими скибочками яблука, все перемішують і тушкують на слабкому вогні (щоб суміш ледве-ледве кипіла) протягом 30-40 хвилин, в залежності від сорту яблук і зрілості ягід.
У гарячому вигляді сортують варення по банках, які не забувають додатково простерилізувати і, закупоривши кришки, відправляють закачування на осіннє або зимове зберігання. Приємного апетиту!
5 Яблучне варення з апельсинами
Яблука добре поєднуються з різними цитрусовими і особливо соковитими апельсинами. Останні надають їм незвичайний смак і аромат і сприяють підвищенню корисних властивостей. Такий десерт використовують як начинки, солодкої закуски в самостійному вигляді або як відмінний засіб для захисту імунітету.
Для приготування такої домашньої заготовки беруть наступні інгредієнти:
- яблука солодкі – 350 гр.;
- соковиті апельсини – 300 гр.;
- мелена кориця – 1 ч. ложка;
- ванільний цукор і вода.
Першим ділом ретельно готують всі фрукти. Апельсини і яблука миють окремо або разом під проточною водою, потім протирають серветками або рушником і дають їм обсохнути в природних умовах.
У яблук видаляють насіння і серцевини, розрізають їх четвертинками або більш дрібно. Апельсини також ріжуть на чотири частини, а потім зрізують ножем найбільш щільні шар шкірки, але не видаляють саму шкірку.
Для приготування цього десерту, як і при закатці варення з інших фруктів, добре використовувати сучасну мультиварку. У відповідну чашу укладають підготовлені часточки апельсина і яблук, засинають всі цукром упереміш з корицею, включають режим «гасіння» на 1 годину і приступають до підготовки тари.
Банки під закатку миють і стерилізують в окропі, старовинним способом або півгодини в мікрохвильовці. Як тільки таймер спрацює, просахаренную фруктову суміш пропускають через блендер, для утворення однорідної маси — пюре.
Готовий склад акуратно розливають по банках, загвинчують кришки і відправляють на зберігання у холодильник або інше захищене від зайвого світла місце з комфортною температурою.
6 Яблучне варення з волоським горіхом на зиму
Ще один простий і в той же час дуже смачний рецепт заготівлі стиглих яблук на зиму, для якого підійде сучасна мультиварка. Незвичайний і смачний десерт, який отримують при поєднанні соковитих фруктів, ароматною лаврушки і хрустких волоських горіхів нікого не залишить байдужим.
З інгредієнтів для приготування вам знадобиться наступний набір:
- яблука спілі, червоні або зелені – 1 кг;
- цукор-пісок – 400-500 гр.;
- лимон (1 шт.) і кілька лаврових листів;
- волоські горіхи – 100 гр.
Для гурманів рецепт можна доповнити ароматним лікером на натуральній основі, наприклад, «Амаретто» та ін. Він додасть десерту ще більш ніжний смак і посприяє більш тривалого зберігання заготовок.
Спершу промивають основні фрукти, потім нарізати їх невеликими шматочками і відправляють в чашу мультиварки у свіжому вигляді. При наявності режиму «варення» або «гасіння» його активують, час приготування в межах від 40 хвилин до 1 години в залежності від кількості яблук і можливостей приладу.
Але спочатку готують сироп в тій же мультиварці або в каструлі на плиті. Змішують цукор, цедру і свіжовичавлений сік лимона і доводять рідину до кипіння.
Як тільки солодкість повністю розчиниться, сироп змішують з яблучними часточками, кладуть кілька лаврушек і варять все протягом 20 хвилин. Далі додають попередньо очищені волоські горіхи і за бажанням 1-2 ложки лікеру і ставлять таймер ще на півгодини.
Готове ароматне варення розподіляють за чистим невеликим скляним баночках, перевертають, загортають з «бабусиної» технології і через якийсь час, після охолодження заготовок, відправляють їх на зберігання.
Смак готового десерту виходить дуже насиченим і ароматним, особливо в поєднанні зі свіжою випічкою або млинцями.
7 Десерт з «ранеток» з хвостиками у власному соку
Така заготівля припаде до душі і дорослим, і дітям, вона просто готується і володіє дуже приємним і ніжним смаком. Особливістю приготування є варіння дрібних фруктових плодів цілком, без необхідності видаляти хвостики, так їх зручніше їсти, і вони зберігають в собі максимум вітамінів.
В якості інгредієнтів використовують свіжі яблучка (червоні «ранетки»), звичайний цукор, лимонну кислоту або сік свіжих цитрусових і воду. Діють покроково. На першому етапі важливо правильно відібрати підготовлені фрукти, щоб вони всі були одного розміру, так вони будуть доходити до готовності одночасно.
Після сортування ретельно миють яблука холодною водою, протирають рушником або паперовими серветками, а потім протикають підстави кожного плоду зубочисткою або схожим гострим предметом.
Паралельно цьому розводять в каструлі з водою цукор і лимонний сік, все перемішують і доводять до кипіння. Цільні яблука опускають у гарячий сироп і варять на повільному вогні 15-20 хвилин, не перемішуючи їх, так вони краще приготуються і збережуть свою форму.
Таким чином варять всі 2-3 рази по 20 хвилин з перервами на охолодження. На останньому етапі варіння час готування можна трохи збільшити.
Перевірку на готовність здійснюють за зовнішнім виглядом солодких плодів, акуратно витягують по одній ранетке за хвостик, і якщо плід зберігає свою форму, то все готово.
Тепер гаряче варення сортують за попередньо пройшла стерилізацію скляній тарі. Закривають усі ємності кришками і через кілька годин відправляють на темні полиці до зими.
8 Компот з яблук з мандаринами
Такий смачний напій містить величезну кількість вітамінів. Він відмінно втамовує спрагу і буде хорошим доповненням до різних десертів, варення і сніданків.
Для приготування використовують свіжі мандарини і яблука будь-якого сорту, але чим «сахарней» він буде, тим краще. Мандарини миють, потім акуратно знімають шкурки і ділять на часточки.
Саму шкірку пропускають через тертку, щоб отримати цедру або нарізають дрібними шматочками, не забувши видалити товсті білі прожилки.
Яблука промивають, ріжуть на кілька частин і вичищають від середини і насіння. На плиті кип’ятять 500 мл води в каструлі, і через 1-2 хвилини після закипання кидають спочатку цедру мандарина (по можливості можна комбінувати її з лимонною стружкою), а ще через кілька хвилин засипають мандаринові і яблучні дольки.
Перемішують фрукти у воді, за смаком додають трохи цукру, інших спецій, наприклад мелену корицю або гвоздику. Через 5-7 хвилин знімають з вогню, охолоджують і подають до столу в свіжому вигляді.
Або додають 1-2 ч. ложки лимонного соку і розливають компот з трилітровим банкам на зиму. За бажанням з цих фруктів можна отримати і смачне варення, для цього збільшують кількість цукру і час варіння і зменшують кількість води.