Баранина багатьох відлякує своїм характерним ароматом і жорсткістю. Часом до неї потрібен особливий підхід тим більш, якщо доводиться мати справу з м’ясом немолодого тварини.
Тим не менш якщо все зробити правильно, підібрати гарний шматок, обробити і замаринувати, результат буде передбачувано хорошим. Ніжний, соковитий баранячий шашлик легко дасть фору багатьом іншим варіацій на тему смаженого м’яса.
Звичайно ж, не буде зайвим і хороший рецепт маринаду для шашлику з баранини. Розглянемо детальніше декілька популярних варіантів.
По-вірменськи
Почнемо з одного з найбільш простих і перевірених рецептів. Саме так готують шашлик з баранини в одній стародавній гірській країні.
Знадобляться (для 1 кг жирного м’яса на кісточці):
- 3-4 великі цибулини;
- 30 мл винного оцту (червоного);
- по одній чайній ложці сухого чебрецю, базиліка;
- сіль і перець.
Цибулини нарізати кільцями, викласти в простору каструлю. Зверху помістити підготовлене м’ясо (шматками зі стороною 5-6 см). Потім зробити ще один шар цибулі, приправити сухими спеціями, посолити, поперчити, заправити винним оцтом. Все педантично перемішати, після чого накрити каструлю кришкою. Відкласти в холодильник на маринування. Час витримки: від 5 до 12 годин.
Залишки маринаду можна використовувати при смаженні м’яса, час від часу поливаючи їм шматки баранини на шампурах.
Один з найбільш смачних маринадів для шашлику з баранини
Якщо взятися за складання символічного рейтингу кращих м’ясних страв, які готуються на грилі, то натуральні котлети з баранячої корейки напевно увійдуть до топ-10. До того ж це одна з найбільш чоловічих страв: адже майстерно оброблена корейка маринується в цибулі і ароматних приправах, а потім смажиться на вугіллі.
Баранину для цього шашлику потрібно шукати молоду. Звичайно – не ягнятину, оскільки вона ще придбала необхідний характерний баранячий смак. Добре б попросити ринкового м’ясника акуратно обробити цілу корейку на окремі котлети на реберцях.
Потрібно очистити баранину від плівок, дрібних реберних кісток і жирових надлишків
При цьому частина жиру неодмінно варто зберегти: адже саме він, вытапливаясь, стікатиме на розпечене вугілля, надаючи серпанок карколомні аромати.
Для сухого, пряного маринаду знадобляться (на 8-10 котлет):
- по одній столовій ложці зіри, сушеного часнику, кориандровых насіння;
- по одній чайній ложці порошку копченої паприки, горошин чорного перцю, імеретинського шафрану;
- дві жмені морської солі.
Взагалі, цю суміш можна приготувати заздалегідь і зберігати до відповідного випадку в герметично закривається банку. Спочатку потрібно трохи підсушити коріандр з зірою на сухій сковорідці. Так їх аромат ще більше розкриється. Потім всі спеції слід подрібнити в ступці, одночасно підсипаючи велику сіль. Після подрібнення суміш перемішати і пересипати в банку.
Перед роботою з бараниною пряний порошок можна ще раз перетерти для освіження ароматів. На кожну котлету необхідно виділити рівно одну чайну ложку суміші. Її потрібно ретельно втерти в м’ясо. Потім скласти всі шматки в закритий контейнер.
Через півгодини до баранині потрібно додати нарізану кільцями цибулю (2 цибулини). Все перемішати і залити рослинним маслом (50 г). Маринувати в закритому вигляді ще не менше двох годин.
Класичний для грудинки
Відмінний рецепт для маринування баранячої грудинки. Залишився маринад для баранини буде використана для приготування соусу до подачі готової страви.
Знадобляться (для двох грудинок, в кожній з яких – 8 ребер):
- 2-3 головки часнику;
- склянку оливкової олії;
- півсклянки свіжої подрібненої м’яти;
- чверть склянки винного оцту (білого);
- пара хороших помідорів;
- діжонська гірчиця;
- перець і сіль.
Кожен зі шматків баранини на кістці слід розрізати на порції по 2 ребра. Підготувати 16 часникових зубчиків: можна нарізати їх уздовж на четвертинки. Потім з силою проштовхнути часник в кожному шматку як можна ближче до кісточці.
Змішати в глибокій мисці оливкова олія, винний оцет, додати столову ложку діжонської гірчиці, подрібнену м’яту. Посолити і поперчити скільки потрібно. Розділити приготований маринад на дві нерівні частини. Дві третини відкласти для соусу. Заключною частиною залити м’ясо. Накрити кришкою і відправити маринуватися в холодильник на 6 годин. Шматки баранини непогано при цьому періодично перевертати для рівномірного розподілу маринаду.
Приготувати м’ятно-томатний соус. Помідори обережно очистити від шкірки і насіння, потім дрібно нарізати. Відкладену частина мариновочной суміші змішати з томатною масою. Посолити за смаком, додати трохи свежедробленного чорного перцю.
Мариновану грудинку перед смаженням обтерти від залишків маринаду. Готувати на вугіллі середньої спека близько 10 хвилин. Подачу оформити смачним м’ятно-томатним соусом
Простий рецепт
Знадобляться (для кожного кілограма баранини):
- півкіло ріпчастої цибулі;
- по 50 г сухого вина і оливкової олії;
- сіль і перець за потреби.
Цей нескладний маринад готується дуже швидко. Цибулини потрібно подрібнити в кашку з допомогою м’ясорубки або блендера. Потім влити в ємність з цибулею оливкове масло і біле вино. Посолити і приправити свежедробленным чорним перцем.
Нарізану «як на шашлик» баранину помістити в миску з маринадом. «Втерти» кілька хвилин і відправити в холодильник на 6 годин. Ще краще – на цілу ніч.
Перед насаживанием м’яса на шампури, його потрібно обтерти від великих залишків маринаду. Смажити на гарячому вугіллі, намагаючись ні в якому разі не перетримати до стану well-done. М’ясо повинно залишитися соковитим – у цьому головний сенс.
Узбецький варіант для кебаба
Ще один непоганий маринад для баранини, популярний в Середній Азії. Маринувати будемо нежирну баранячу м’якоть, яку потім насадим на шампури упереміж з цибулинами шалот і великими отрезами солодкого (червоного) перцю.
Знадобляться (для 1 кг м’яса):
- півсклянки оливкової олії;
- один лимон;
- пара зубчиків часнику;
- сухий порошок імбиру (одна чайна ложка);
- по чверті чайної ложки порошку гірчиці, кардамону, мускатного горіха, кмину і дрібно нарізаної кінзи:
- сіль.
Подрібнити часникові зубчики, вичавити сік з половини лимона в просторий посуд. Додати інші компоненти маринаду і ретельно перемішати.
Підготовлену баранину нарізати на кубики розміром з волоський горіх, помістити в ємність з маринадом, трохи «втерти». Відкласти на 4-5 годин в холодильник. Кілька разів за цей час перемішати.
Посолити м’ясо безпосередньо перед нанизуванням на шампури.
Маринад для шашлику з свинячих реберець
Гірчичний
Суміш для швидкого маринування баранини до шашлику.
Знадобляться (для 800 г баранячого філе):
- два лимона;
- пара зубчиків часнику;
- по 40 мл соєвого соусу, оливкової олії;
- чотири столові ложки м’якою гірчиці (можна солодкої);
- зелень кінзи;
- сіль.
Першим ділом розчавити часник з допомогою преса. Зелень кінзи дрібно нарубати. Лимони розрізати навпіл і вичавити сік. Змішати в великій мисці всі і інгредієнти маринаду. Посолити.
Підготовлену баранину нарізати шашликовими шматками, перекласти в каструлю з готовою сумішшю для маринування. Трохи «втерти» м’ясо. Витримувати півгодини.
Замаинованную баранину насадити на шампури і приступити до приготування
За рецептом Сталика Ханкишиева
М’ясні шашлики цілком можна готувати і в казані. Так роблять, наприклад, в країнах Середньої Азії. Це дуже зручно, особливо в холодну пору року, коли виїзди на природу вкрай некомфортні.
Знадобляться (для 1 кг філе баранини):
- кілька цибулин (5-6);
- один лимон;
- зіра;
- насіння коріандру;
- сіль.
Казан ж у домашніх умовах можна взяти невеликий, з плоским, зручним для звичайної газової або електричної плити, дном
Спочатку слід зайнятися цибулею: нарізати тонким кільцем, щедро посолити і приправити дрібкою розтертої між долонями зіри і коріандром. Грунтовно все перемішати. Додатково цибулю пом’яти руками до тих пір, поки він не випустить сік від контакту з сіллю.
Потім викласти в миску з цибулею заздалегідь підготовлене м’ясо, ще раз перемішати. Відкласти в сторону.
Розрізати лимон навпіл і вичавити сік, розвести його газованої мінералкою (половину склянки). Додати в маринад. Прикрити чим-небудь і маринувати не менше години.
Після чого нанизати шматочки баранини на дерев’яні шпажки упереміж з кубиками свіжого курдючного сала. Укласти в один ряд на дно казана і приступити до приготування.
З ківі для баранячих ребер
Знадобляться (на 1 кг реберець):
- 4-5 плодів ківі;
- 50 мл рослинного масла;
- щіпка меленого червоного перцю;
- сіль.
Видалити шкірку з плодів ківі. Нарізати великими шматками, потім подрібнити за допомогою блендера. Отриману масу з’єднати з рослинним маслом в об’ємній посуді. Приправити меленим червоним перцем.
Підготовлені баранячі реберця занурити в маринад. Накрити чим-небудь і відкласти для маринування на пару годин. Посолити замариновані реберця безпосередньо перед смаженням.
Грецький для молодої баранини
Типова середземноморська суміш для маринування м’яса. Шашлички слід сформувати на дерев’яних шпажках з чергуванням кубиків м’яса, томатів черрі і шматочків різнокольорового (жовтий, зелений) солодкого перцю.
Знадобляться (для 700-800 г молодої баранини):
- три чверті склянки оливкової олії;
- по одній столовій ложці дрібно нарубаного часнику і свіжого орегано;
- щіпка свежедробленного чорного перцю;
- жменя великої морської солі.
Змішати в окремому посуді всі інгредієнти маринаду. Свіжий орегано цілком можна замінити, взявши одну чайну ложку сушеної різновиди.
Баранину, заздалегідь нарізану кубиками зі стороною 4 см, насадити на дерев’яні шпажки, чергуючи зі шматочками болгарського перцю і помідорками черрі. Викласти сформовані шашлички в глибоку форму. Залити маринадом, через деякий час перевернути для рівномірного насичення. Накрити відрізу харчової плівки і відкласти на 4 години в прохолодне місце. За півгодини до початку смаження виставити на кімнатну температуру.
Готувати на грилі при прямому, досить сильному жарі. Подавати до столу в гарячому вигляді разом з класичним грецьким соусом дзадзікі.
Приготувати шашлик з баранини, користуючись наведеними вище рецептами маринадів, зовсім нескладно. Залишилося лише вибрати підходящий з них і сміливо вирушати на ринок або в магазин за хорошим відрізу м’яса.