Люля-кебаб з яловичини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі

Традиційні довгасті «ковбаски», відомі як люля-кебаб, є одним з найпопулярніших страв на Сході. Готують їх, як правило, з баранини. В деяких країнах, де ця страва також вважається національним, для його приготування використовують і інші види м’яса.

Зокрема, в Індії воліють брати м’ясо курки, а наприклад, у Грузії кращим вважається люля-кебаб з яловичини.

Для якісного приготування страви гарні різні варіанти: духовка, сковорода і, звичайно, мангал.

Загальні відомості

Отже, для правильного люля-кебаба або потрібна чиста баранина або яловичина. Можливі варіанти з додаванням свинини або птиці. Інший поширений прийом – використання курдючного жиру або сала для додаткової соковитості.

Люля кебаб з яловичини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
Всі інгредієнти рубаються топірцями або подрібнюються за допомогою м’ясорубки. Другий варіант в середовищі справжніх «шашличників» піддається постійним глузуванням

У фарш в залежності від рецепту можуть бути додані:

  • різноманітна зелень;
  • всілякі спеції;
  • цибуля, часник;
  • горіхи.

Нарубаний фарш прийнято ретельно і довго вимішувати. Тільки так можна добитися рясного виділення білка і клейкості. В результаті можна виліпити щільні, стійкі на шампурах кебаби.

Інша важлива особливість – фаршу потрібно відвести достатньо часу для «визрівання». М’ясо поміщають в холодильник на строк від півгодини до кількох годин. Лише після цього приступають до ліплення «ковбасок».

Технологія ліплення давно відпрацьована. Вкрай важливо домагатися однакової товщини «ковбасок». У цьому випадку страву просмажиться рівномірно.

Рецепти

Класичний варіант

Люля-кебаб цінується гурманами за чудовий смак, проте, з точки зору приготування, це один з самих складних, навіть «примхливих», шашликів. У тому, як приготувати люля, є чимало хитрощів, що сильно ускладнює процес навіть для бувалих «шашличників».

Головне – пам’ятати про те, що хороший кінцевий результат обов’язково порадує всіх учасників трапези.

Необхідні інгредієнти:

  • 2 кг яловичої м’якоті;
  • півкіло курдючного жиру;
  • півкіло ріпчастої цибулі;
  • зіра, коріандр;
  • свежедробленый чорний перець;
  • сіль.

Техніка приготування:

  • Шматки яловичини зачистити від плівок. Нарізати на невеликі фрагменти і пропустити через м’ясорубку два рази.
  • Цибулини акуратно нарізати кубиками зі стороною півсантиметра і менше. З курдючним жиром зробити те ж саме.
  • Відміряти близько 100 г насіння коріандру і вдвічі менше зіри. Додати 40 г солі. Розтерти все в ступці. Окремо роздрібнити з пару десятків горошин чорного перцю.
  • Змішати всі спеції спочатку з цибулею, перемішати і додати курдючний жир. Знову добряче перемішати.
  • З’єднати з м’ясом. Ретельно вимішувати фарш до повної однорідності. Не поспішати, витратити на цю найважливішу стадію стільки часу, скільки потрібно. Потім укласти фарш в об’ємну посуд рівним, щільним шаром, як би видавлюючи з нього повітря. Накрити ємність кришкою, відкласти в холодильник мінімум на 2 години.
  • Після витримки зробити з усього обсягу фаршу ковбаски. Брати на кожну з них від 100 до 150 грамів фаршу і акуратно насаджувати на шампур. Перед кожним новим шампуром слід змочувати руки в теплій воді, тоді м’ясо не буде прилипати до них.
  • Смажити шашлик на мангалі, при цьому часто перевертати, до тих пір, поки не з’явиться апетитна, рум’яна кірочка. При відсутності мангала можна готувати в духовці, укладаючи ковбаски стрункими рядами на деко. Півгодини в духовці при 220 градусах Цельсія – і шашлик готовий.
  • Готовий люля-кебаб на шампурах зняти з мангалу. Ковбаски акуратно викласти на блюдо, намагаючись не пошкодити їх. На порцію належиться від двох до чотирьох «ковбасок» в залежності від апетиту або потреби споживача.
  • Люля кебаб з яловичини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
    Кращим гарніром до люля-кебабу будуть свіжі овочі, всілякі салати і соус наршараб

    Кебаб по-грузинськи

    В Грузії також люблять люля-кебаб. Готують його тут частіше із суміші яловичини зі свининою або бараниною в пропорції один до одного.

    Необхідні інгредієнти

    • по кілограму яловичини і свинини (жирної);
    • 6-7 цибулин;
    • мелений барбарис;
    • свежедробленый чорний перець;
    • сіль.

    Люля кебаб з яловичини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангаліБілий соус до шашлику

    Техніка приготування:

  • Перша стадія – подрібнення м’яса з допомогою важкого ножа, сокирок або м’ясорубки.
  • Цибулю потрібно нарізати як можна більш дрібними кубиками і додати до м’яса. Так само вчинити з меленим барбарисом (1 чайна ложка), свежедробленым чорним перцем (кілька горошин). Посолити.
  • Фарш ретельно вимішувати вручну до однорідного стану.
  • Далі його потрібно відбити об стіл або дошку. Це важливо для того, щоб «ковбаски» кебаба потім не розвалювалися.
  • Перед тим як насаджувати фарш на шампури, слід щоразу змочувати руки в теплій воді з невеликою домішкою оцту.
  • Обліплювати фаршем шампури, немов обволікаючи їх, щільно притискати. Стежити за тим, щоб він лягав ніби «хвилями».
  • Смажити шашлик на гарячому вугіллі, коли на них вже з’явиться білий попіл. Час приготування не більше 15 хвилин при частому перевертанні.
  • Люля кебаб з яловичини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
    Подавати люля-кебаб по-грузинськи слід на лаваші, посипавши його нарізаними кільцями цибулі. Окремо подати соус сацебелі, салати зі свіжих овочів

    Люля-кебаб з яловичини на мангалі з соусом з йогурту

    Відмінна варіація на тему класичного люля-кебаба з деякими доповненнями.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1 кг м’якоті яловичини;
    • чверть кілограма курдючного сала;
    • пара цибулин;
    • часник;
    • зіра;
    • коріандр;
    • свежедробленый чорний перець;
    • сіль.

    Приготувати Соус з наступних інгредієнтів:

    • півлітра густого і несолодкого йогурту;
    • 3-4 зубчики часнику;
    • пара великих огірків;
    • пучок кропу;
    • сіль.

    Техніка приготування:

  • М’ясо уважно очистити від усіх наявних плівок і жилок. Порубати його парою сокирок або пропустити через м’ясорубку.
  • Курдючне сало нарізати кубиком як можна дрібніше.
  • Цибулини і часник 4-5 зубчиків) так само дрібно нарізати.
  • З’єднати всі в одній глибокої посуді. Перемішати, потім додати спеції: по чайній ложці насіння зіри і коріандру, подрібненого чорного перцю. Посолити.
  • Вимісити фарш як можна ретельніше, по можливості до однорідного стану. Накрити посуд харчовою плівкою і відправити в холодильник на пару годин.
  • За цей час зробити соус для подачі. Огірки натерти на тертці з великим зерном. Посолити для рясного виділення соку. Віджати сік через марлю або металевого ситечка. Нарубати дрібно пучок кропу (тільки зелень без стебел) і часник. Змішати з йогуртом і посолити за смаком.
  • Охолоджений фарш розділити на приблизно рівні шматки по 70-80 грамів. Формувати вручну витягнуті «ковбаски» і акуратно насаджувати на шампури. Намагатися якомога щільніше обжимать фарш навколо шампурів, видаляючи повітря.
  • Розігріти вугілля в мангалі, потім відгребти їх від середини до стінок, залишивши по всій довжині мангалу порожню смугу. Це потрібно для того, щоб жир з люля-кебаба капав на дно мангала, а не на вугілля.
  • Обсмажити до готовності, періодично перевертаючи шампури.
  • Люля кебаб з яловичини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
    Подавати готовий шашлик з гарячим хлібом, коржами, свіжою зеленню, цибулею і заздалегідь приготовленим йогуртовим соусом

    Можна прикрасити готові шашлики гранатовими зернами.

    Як варіант – можна ускладнити цей рецепт, додавши в фарш яєчний білок і дрібну стружку твердого сиру. Вийде досить цікава різновид цієї страви.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь