Люблячи-кебаб з свинини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі

Апетитні смажені «ковбаски» з рубленого фаршу відомі під назвою люля-кебаб. Ця традиційна для східних країн варіація шашлику давно стала «своєю» для численних любителів пікніків на відкритому повітрі. Приготувати хороший, якісний люля-кебаб набагато складніше, порівняно із звичайним, стандартним шашликом. Але ці зусилля обов’язково компенсуються неймовірним смаком готового страви.

Основний м’ясний інгредієнт для люля-кебаба – баранина. Однак ніщо не заважає виліпити заповітні «ковбаски» з іншого м’яса. Наприклад – приготувати люля-кебаб з свинини.

Важливі нюанси

Запорука успіху в тому, як приготувати люля-кебаба зі свинини – використання виключно свіжого м’яса. Із замороженої сировини щільного фаршу не вийде: розмерзається м’ясо вже не буде таким соковитим, як потрібно.

Свиняче м’ясо подрібнюють у фарш з допомогою масивних ножів або сокирок. Спочатку його потрібно нарізати на досить тонкі скибки, а потім нарізати уздовж. Після чого повторити процедуру в поперечному напрямку. Рубку слід продовжувати до отримання однорідної консистенції фаршу.

Люблячи кебаб з свинини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
Інший важливий інгредієнт фаршу для люля-кебаба – ріпчаста цибуля. Його прийнято дрібно посікти ножем. М’ясорубка в даному випадку не підійде з-за рясного соковыделения

Деякі рецепти передбачають додавання сала до свинини, але це зовсім не обов’язково, так як це м’ясо саме по собі досить жирне. Сало подрібнюють у блендері до паштету, воно додасть фаршу додаткову в’язкість.

Головне тут – ретельне вимішування і відбивання. Тільки так з нього вийде прибрати надлишки вологи для отримання потрібної консистенції.

Як приготувати на мангалі

Для цього рецепта люля-кебаба фарш слід зробити самостійно. Підійде не особливо жирне м’ясо (лопатка). У разі роботи з м’ясорубкою взяти грубозернисту решітку.

Спеції у фарш згодяться будь-які, головне – не додавати їх у надто великій кількості, щоб справжній м’ясний смак не відходив на другий план.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг м’якоті свинини;
  • середня чи велика цибулина;
  • пучок свіжого зеленого лука;
  • два-три зубчики часнику;
  • пучок петрушки;
  • спеції;
  • сіль.

Техніка приготування:

  • Цибулину і часник дрібно нарубати. Всю зелень подрібнити.
  • Свинину нарізати сокиркою або важким ножем, так як це було описано вище.
  • Змішати всі інгредієнти. Додати улюблених спецій, солі.
  • Ретельно вимісити і відбити фарш. Робити це довго і наполегливо, для того щоб м’ясні «ковбаски» в кульмінаційний момент не опинилися в вугільній золі. Відбивати фарш дно глибокого посуду. Можна додати трохи води, якщо видно, що інгредієнти фаршу слабо з’єднуються. Готову сировину для люля-кебаба можна помістити в холодильник на півгодини.
  • Подальше приготування можливо двома способами – на шампурах безпосередньо над розжареним вугіллям або на дерев’яних шпажках з допомогою решітки. Так чи інакше, вогонь повинен бути відкритим.
  • Перед ліпленням і насаживанием кожної нової м’ясної «ковбаски» важливо змочувати долоні в прохолодній воді. Так фарш буде менше липнути до них. «Ковбаски» формувати вручну, обтиску їх навколо шампурів або дерев’яних шпажок. Можна зробити в іншій послідовності: спочатку зліпити «ковбаску», потім проткнути її шампуром по центру і фінально закріпити кебаб, притискаючи його руками.
  • Люблячи кебаб з свинини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
    Готують люля-кебаб досить швидко – не більше 15 хвилин при постійному перевертанні шампурів

    Подачу оформити коржами, свіжими або печеними овочами, лавашем.

    Рецепт в духовці

    Немає нічого складного і в приготуванні цієї чудової страви в домашніх умовах. М’ясо можна взяти як жирного, так і нежирне. У другому випадку п’яту частину загальної ваги м’яса можна замістити салом.

    Необхідні інгредієнти:

    • 1,5 кг жирної свинини;
    • пара цибулин;
    • сіль;
    • свежедробленый чорний перець;
    • будь-яка зелень;
    • спеції.

    Техніка приготування:

  • Нарізати свинину з допомогою сокирок або ножа з важким вагою. Замісити і відбити фарш, попередньо додавши в нього доречних спецій (сушений базилік, зіра, коріандр, чорний перець), накришивши цибуля через тертку.
  • Готовий фарш витримати в холодильнику протягом двох-трьох годин. Це важливо для того, щоб жир як слід затвердів.
  • Виліпити «ковбаски» з фаршу, нанизати на шпажки. Розмістити на листі або в підготовленій формі.
  • Люблячи кебаб з свинини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
    Готувати в духовці при температурі 200 градусів близько 30 хвилин. Після закінчення половини часу шпажки з кебабами потрібно перевернути

    Варіант на сковороді

    Немає часу для поїздки на дачу? Традиційний люля-кебаб можна спокійно приготувати в звичайній сковороді.

    Необхідні інгредієнти:

    • півкіло свинини;
    • 100 г курдючного жиру або сала;
    • цибулина;
    • пучок свіжої зелені;
    • сіль;
    • часник;
    • спеції.

    Техніка приготування:

  • Нарізати свинину і сало на невеликі шматки. Подрібнити в м’ясорубці з крупною решіткою або нарубати класичним способом, до однорідної консистенції.
  • Подрібнити пару зубчиків часнику, цибулину і зелень.
  • Змішати всі інгредієнти в об’ємній посуді. Посолити, приправити відповідними спеціями (червоний або чорний перець). Грунтовно вимісити до потрібної в’язкості. Охолодити півгодини в холодильнику. Жир за цей час застигне, що потім дасть можливість виліпити «ковбаски», які не будуть позбавлятися форми при тепловій обробці. Жир немов запечатается всередині, тому готові кебаби виходять дуже соковитими.
  • Обсмажувати «ковбаски» потрібно в добре розігрітій сковороді. Додати трохи рослинного масла. Люля-кебаби важливо рівномірно обсмажити з усіх боків, постійно повертаючи.
  • Люблячи кебаб з свинини: рецепти, як приготувати на шампурах на мангалі
    Готову страву викласти на тарілку, застелену паперовими рушниками, для видалення надлишків жиру

    Подавати з коржиками, свіжою зеленню, хорошим соусом.

    Люля-кебаб з свинини – це досить ситне і, безумовно, смачне блюдо. Його нескладно приготувати як вдома, так і на природі з допомогою викладених вище принципів і рецептів.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь