Лохина – смачна і корисна ягода. Порівняно з іншими, вона має незвичайний солодко-кислий смак і легко зберігає форму при тривалому транспортуванні. Вона незамінна в кулінарії при приготуванні пирогів і вареників. З неї можна приготувати: варення, джеми, соки, компоти і вино, а також заморозити і засушити. Консервована ягода не втрачає свої корисні якості і є хорошим помічником в зимовий період.
Зміст
- 1. Користь від лохини
- 2. Прості рецепти на зиму
- 2.1. Протерта лохина з цукром
- 2.2. Варення з малини без варіння
- 2.3. «П’ятихвилинка»
- 2.4. Варення з додаванням чорниці
- 2.5. Компот без стерилізації
- 2.6. Голубичный джем
- 2.7. Желе без желатину
- 2.8. Чорниці у власному соку
- 2.9. Пастила
- 2.10. Вино з голубики
- 3. Корисні поради від досвідчених господинь
1 Користь від лохини
Лохина – це джерело вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин, які так необхідні організму в зимовий час. Ягода допомагає при комплексному лікуванні при наступних захворюваннях:
- атеросклероз;
- цукровий діабет;
- вірусні та інфекційні захворювання;
- недуги шлунково-кишкового тракту;
- серцево-судинної і нервової системи.
Люди, що регулярно вживають ягоду, відзначають підвищення імунітету, зміцнення серцевого м’яза, поліпшення роботи підшлункової залози і жовчного міхура.
Лохина у великих кількостях протипоказана алергікам і дітям до року.
Рекомендуємо
- Компот з брусниці на зиму – кращі рецепти приготування
- Глід на зиму – кращі рецепти компоту
- Яблучне варення на зиму — кращі рецепти смачного десерту
2 Прості рецепти на зиму
Перед початком заготовок необхідно ретельно відібрати ягоду. Так як зіпсована може не тільки спотворити смак, але і знизити термін придатності консервації.
У процесі відбору потрібно прибрати також всі побиті, потекли, пом’яті і недостиглі ягоди.
2.1 Протерта лохина з цукром
Лохина, протерта з цукром – це простий і швидкий рецепт, що не вимагає зусиль при приготуванні і тепловій обробці.
Для цього потрібно:
- ягоди – 1 кг;
- цукровий пісок – 900 гр;
- лимонний сік – ? ч. л.
Ягоди промивають під теплою водою і розкладають для висихання на рушник. Далі її протирають через сито або подрібнюють у блендері.
Отримане пюре засипають цукром, ретельно перемішують і вливають лимонний сік. Він буде служити консервантом і продовжить термін зберігання. Приготовану страву перекладають по стерилізованим банкам, закривають кришками і відправляють в прохолодне приміщення.
Така заготівля зберігає максимальну кількість корисних речовин і абсолютно всі вітаміни.
2.2 Варення з чорниці без варіння
Інгредієнти на літрову банку:
- лохина – 700 гр.;
- цукор – 750 гр.;
- вода – 250 мл;
- лимонна кислота – на кінчику ножа.
Голубицу відбирають, промивають і просушують. Поки ягода сохне, роблять цукровий сироп. Для цього кип’ятять воду, всипають цукор і проварюють на повільному вогні до його розчинення. В кінці додають лимонну кислоту.
Стерилізовані банки заповнюють ягодою і заливають гарячим сиропом. Закупорюють кришками, остуджують і прибирають на зберігання в холодильник, льох або підвал.
2.3 “П’ятихвилинка”
Це варення можна приготувати з будь-ягоди, але з голубики воно виходить смачніше, з насиченим ароматом і красивим яскравим кольором.
На 1 кг плодів потрібно:
- цукор – 1 кг;
- лимонний сік – 1 ч. л.;
- кориця за смаком.
Лохину перебирають і ретельно промивають. Ягоду засипають у каструлю, додають цукор і залишають на ніч у теплому місці для отримання соку.
З ранку каструлю ставлять на плиту і доводять до кипіння, регулярно знімаючи піну. Вогонь зменшують і варять не більше 5 хвилин. У період варіння варення обережно помішують, намагаючись не пошкодити цілісність ягід.
Гарячу “П’ятихвилинку” перекладають по стерильним банкам і після охолодження прибирають на зберігання.
2.4 Варення з додаванням чорниці
Варення з додаванням чорниці насичує його яскравим смаком і кольором.
Інгредієнти:
- лохина – 0,5 кг;
- чорниця – 0,5 кг;
- цукор – 1 кг;
- лимонний сік – ? ч. л.
Стиглі, відібрані ягоди миють і поміщають в каструлю. Додають цукор, лимонний сік і залишають на ніч. Ранок посуд ставлять на вогонь і проварюють 5 хвилин. Дають варенню охолонути і знову кип’ятять 2-3 хвилини. Розливають по підготовленим банкам і після охолодження відправляють на зберігання.
2.5 Компот без стерилізації
На 3-літрову скляну тару знадобляться:
- ягода – 500 гр.;
- вода – 2,5 літра;
- лимон – 2 зубчики;
- кориця за смаком.
Промиті і відібрані ягоди кладуть у стерилізовані банки, засипають цукром і додають часточки лимона. Кип’ятять воду і заливають нею плоди. В такому стані тари залишають на півгодини, потім воду зливають і знову кип’ятять. Заливають компотом лохину і закупорюють кришками. Ємності перевертають, закутують ковдрою і залишають до охолодження.
2.6 Голубичный джем
Джем, приготований з голубики, виходить дуже ароматним, густим і смачним.
Для приготування знадобляться інгредієнти:
- лохина – 500 гр.;
- цукор – 3 склянки;
- лимон – 3-4 зубчики;
- желатин – 1 упаковка.
Ягоди відбирають, миють і просушують. Желатин заливають холодною водою і залишають до розбухання. Через півгодини його тримають над паровою лазнею, щоб він повністю розчинився.
Лохину пересипають цукром і залишають на кілька годин. Після того як вона пустить сік, її подрібнюють будь-яким зручним способом. Ягідне пюре ставлять на плиту і доводять до кипіння. Зменшують вогонь і вливають тонкою цівкою желатин. Ретельно перемішують і варять 15-20 хвилин, постійно помішуючи.
Як тільки маса загусне, джем можна переливати по стерильним банкам.
2.7 Желе без желатину
У цьому рецепті желе вариться без желатину, але з великою кількістю цукру, який виступає в якості в’яжучого речовини і згущувача.
На 500 грамів лохини потрібно:
- цукровий пісок – 1 кг;
- лимонний сік – 1 ч. л.
Вимиті ягоди подрібнюють до пюре через м’ясорубку або за допомогою блендера. У масу засипають цукор, вливають сік і ставлять на вогонь. Доводять до кипіння і проварюють на малому вогні близько півгодини, регулярно помішуючи.
За цей час ягідне пюре увариться і буде готове для розливання по банкам.
2.8 Чорниці у власному соку
Ягода, приготована за цим рецептом, зберігає всі свої корисні властивості. Існує два способи приготування.
Спосіб №1
- цукровий пісок – 500 гр.;
- лохина – 1 кг.
Ягоду промивають і просушують. Подрібнюють до пюре 200 грам плодів і перекладають у каструлю. Додають решту лохину і засипають цукор.
Каструлю ставлять на плиту, кип’ятять і проварюють на слабкому вогні 5 хвилин. Ягоди викладають у чисті банки, пастеризують і закочують.
Спосіб №2
Ягоди миють і просушують на рушник. Розкладають по банках, прикривають кришками і ставлять у каструлю з водою так, щоб вона покрила ємність на?.
Щоб скляна тара не лопнула, дно каструлі застеляють рушником.
Після цього поступово нагрівають воду, і коли ягоди зменшаться в обсязі і дадуть сік, вміст кожної пари банок об’єднують. Нагрівання збільшують до 90 градусів та тару одразу закочують. Перевертають догори дном і залишають до повного остигання.
2.9 Пастила
Одним з методів заготівлі чорниці – це сушка. Краще і смачніше приготувати її у формі пастили. Грамотно зроблений продукт зберігає вітаміни на тривалий час.
Для приготування знадобляться:
- ягода – 1 кг;
- цукор – півкіло;
- вода – 250 мл
Ягоди відбирають, промивають, заливають водою і кип’ятять близько півгодини. Далі її подрібнюють у блендері. В масу додають цукор і продовжують варити до загустіння. Після того як вона зменшиться в обсязі, переходять на етап сушіння. Її можна проводити на відкритому повітрі і в духовці. Для цього піддон застеляють харчової папером, змащують маслом і викладають проварену ягідну масу. Акуратно розрівнюють ножем, виставляють на сонце або прибирають в духовку до готовності.
При сушінні в домашніх умовах піч повинна бути розігріта до 85-95 градусів, а для кращої вентиляції дверку краще тримати прочиненими.
2.10 Вино з голубики
Для рецепту потрібні такі інгредієнти:
- вода – 5 літрів;
- ягода – 4 кг;
- цукор – 2 кг
Лохину перебирають, миють і розминають до отримання однорідної маси. Закладають у марлю і вичавлюють сік. Отриману мезгу заливають водою і настоюють добу.
Утворився настій з’єднують з соком і засипають цукром. Усе ретельно перемішують. Отриману заготівлю переливають в бутель і закривають гумовою рукавичкою з дрібними дірочками для виходу вуглекислого газу. Тару для бродіння прибирають в темне тепле місце. При цьому вино почне виділяти бульбашки. Коли їх стане менше, за допомогою трубки з маленьким діаметром рідина переливають в інший бутель. Ємність закупорюють і залишають у темному прохолодному приміщенні на 2 місяці.
Готовий напій розливають по пляшках і знову відправляють на зберігання.
3 Корисні поради від досвідчених господинь
Досвід кулінарам приходить після приготування великої кількості страв. Чим більше було проведено експериментів, тим смачніше виходять вина, компоти та варення. Існують нескладні правила:
Знаючи прості рецепти заготовок лохини на зиму, можна забезпечити себе вітамінами на довгий час. А також уникнути авітаміноз, підвищити імунітет і застерегти від багатьох вірусних та інфекційних захворювань.