Щавель на зиму — найкращі та найсмачніші рецепти

Зміст

Всі знають про те, що щавель володіє цілим рядом корисних властивостей. Незважаючи на свій кислий смак, любителів щавлю дуже багато. Влітку, коли він зростає в городах або полях, добре вживати його в їжу свіжими, робити салати, супи і отримувати більшу користь для здоров’я. Взимку такої можливості немає, але щавель легко законсервувати, і при дотриманні технологій консервації можна зберегти його корисні властивості і також отримувати вітаміни.

Зміст

1. Щавель — цінність продукту
2. Консервація щавлю — особливості процесу
3. Рецепти — різноманіття варіантів
4. Секрети приготування

1 Щавель — цінність продукту

Щавель — багаторічна їстівне рослина з довгастими листками і кислим смаком. Він невибагливий у догляді і без особливих зусиль зростає як в городах, так і на луках і полях. Коли саме його стали вживати в їжу, залишається тільки здогадуватися. Завдяки своєрідному кисловатому смаком і ніжним, соковитим листям його можна використовувати при виготовленні страв і напоїв на будь-який смак.

У щавлі міститься величезна кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів. Він здатний допомогти впоратися з самими різними захворюваннями. Одним словом, це ціла річна аптечка. Але що ж робити, якщо хочеться користуватися його корисними властивостями не тільки влітку, але й взимку? Чудовий вихід із ситуації — консервація.

Рекомендуємо

Як засолити щавель на зиму – без стерилізації, з розсолом, в банках
Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти
Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму

2 Консервація щавлю — особливості процесу

Найпростіший спосіб збереження щавлю для використання взимку — це заморожування. Можна його зібрати, помити, покласти в пакети і відправити в морозильник. Але у цього способу є значний мінус — він буде займати місце в морозильнику, якого часто і так мало. Другий спосіб — консервація. Консервований щавель на зиму — відмінна заготівля, з нього можна варити супи, використовувати для салатів, додавати в пиріг і багато іншого.

Читайте також:

Лікування і профілактика мозаїки на огірках

При консервації необхідно дотримуватися таких правил:

1. Багато господинь вважають, що при консервації необхідно піддати щавель стерилізації. Але це зовсім не обов’язково, адже у щавлі є щавлева кислота, і можна обійтися без теплової обробки.

2. Перед заготівлею потрібно приділити особливу увагу чистоті листочків, їх ретельно промивають, для того щоб у банку не потрапили бактерії з грунту.

3. Якщо самі листочки не вимагають стерилізації, то банки і кришки обов’язково повинні бути стерильними. Стерилізувати їх треба так само, як і при заготівлі будь-яких інших консервації на зиму.

4. Для того щоб в майбутньому їх зручно було використовувати, листя потрібно класти в банки не цілими, а розрізаними на дві–три частини.

Щоб бути повністю впевненим, що листочки очищені від ґрунту і бактерій, необхідно потримати їх у воді протягом години.

3 Рецепти — різноманіття варіантів

Щавель на зиму можна консервувати різними способами і з використанням різноманітних інгредієнтів.

Рецепт з оцтом. Знадобиться свіжий щавель, літр води, столова ложка солі, 100 мл столового оцту. Листя дрібно порубати ножем, укласти в банки, злегка прим’яти. В окремій тарі зробити суміш з оцту, води і солі, залити цим маринадом щавель. Банки закатати. Мариновані таким чином листочки взимку можна використовувати для супу. При даному способі приготування щавель не проходить термічну обробку, але нічого страшного в цьому немає, і на збереження заготовки це ніяк не вплине. Так навіть краще, і листя збережуть свій насичений і яскравий колір.
Солоний щавель. Листя подрібнити, накладати в банку, через шар листя посипати сіллю. Коли банка наповниться, закип’ятити воду, остудити її і налити поверх листя.
Щавель без солі. Знадобляться всього лише щавель і вода. Листя вимочити в холодній воді, дрібно нарубати, заповнити банки, закип’ятити воду і залити окропом листя. Швидко закатати банки.
Щавель зі шпинатом. Необхідно 250 г щавлю, 500 г шпинату, склянку води. Якщо не любите шпинат, можна взяти його в менших кількостях, решта замінити щавлем. Зелень потрібно промити, перебрати, перекласти в зручну посуд. Потім залити туди воду і довести до кипіння на повільному вогні. Після цього варити не більше 3 хвилин і відразу ж перекласти в прокип’ячені пів-літрові банки. Стерилізувати ємності 25-30 хвилин, закупорити ретельно прокип’яченими кришками.

Читайте також:

Коли обрізати полуницю – терміни і принципи проведення процедури

Щавель у власному соку. Листя подрібнити, наповнити ними банки. Тару поставити в ємність з водою, кип’ятити. Під дією температури зелень почне осідати, і в міру осідання необхідно додавати ще листя. Коли сік, що виділяється з листочків, дійде до горловини банки, можна зняти з вогню і закупорити.
Щавель з зеленню. Знадобляться: щавель – 750 грам, зелений лук 180 г, кріп – 15 г, петрушка – 5 г, вода – 300 мл Покласти зелень в емальований посуд, додати столову ложку солі, залити окропом. Варити на слабкому вогні 10-12 хвилин. Після цього покласти зелень в банки, стерилізувати 20-25 хвилин. Після цього закатати банки залізними кришками і залишити в теплій воді повільно остигати.
Пюре. Буде потрібно 1 кілограм листя. Необхідно подрібнити їх міксером або в блендері або м’ясорубці. Пюре розкласти по банках, стерилізувати протягом години, закатати кришками. Зберігати таке пюре потрібно у прохолодному місці, воно може простояти всю зиму.
Пюре з сіллю. Змішати кілограм листя з 30 грамами солі, пропустити через м’ясорубку. Додати соняшникову олію з розрахунку 3 столові ложки на одну банку, стерилізувати 20-25 хвилин, закупорити.

4 Секрети приготування

Щоб заготовити щавель на зиму не потрібно багато зусиль і вкладень, варто витратити трохи часу, і вітаміни в банках готові. Його можна засолити, замаринувати, зробити з нього пюре — варіантів безліч, було б бажання. Але є деякі секрети, які слід знати, заготовлюючи цю зелень:

1. Збирати і нарізати потрібно молоді листки, так як у постарілих паростках міститься велика кількість кислоти, яка може завдати шкоди організму, особливо тим, у кого є проблеми шлунково-кишкового тракту.

2. Перед консервуванням зелень необхідно ретельно промити, для того щоб уникнути всіляких бактерій. Також на стеблах і листках комахами можуть бути відкладені яйця. Незважаючи на те, що при термічній обробці вони втратять шкідливі властивості, краще перестрахуватися і позбутися від них на стадії промивання.

3. В залежності від того, для чого в подальшому будуть використовуватися листя, потрібно вибирати розмір нарізки.

4. Рекомендується брати пів-літрові банки, так як в них міститься консервація на одне вживання, з такого обсягу готується середньостатистична каструля щів. Це допоможе уникнути того, що відкрита банку буде зберігатися довго і може зіпсуватися.

Читайте також:

Опис сорту картоплі Журавинка, вирощування та врожайність

Приготувати щавель на зиму в домашніх умовах — простіше простого. Продукт, який так легко законсервувати, буде прекрасним джерелом вітамінів в холодну пору року.