Всі знають про те, що щавель володіє цілим рядом корисних властивостей. Незважаючи на свій кислий смак, любителів щавлю дуже багато. Влітку, коли він зростає в городах або полях, добре вживати його в їжу свіжими, робити салати, супи і отримувати більшу користь для здоров’я. Взимку такої можливості немає, але щавель легко законсервувати, і при дотриманні технологій консервації можна зберегти його корисні властивості і також отримувати вітаміни.
Зміст
- 1. Щавель — цінність продукту
- 2. Консервація щавлю — особливості процесу
- 3. Рецепти — різноманіття варіантів
- 4. Секрети приготування
1 Щавель — цінність продукту
Щавель — багаторічна їстівне рослина з довгастими листками і кислим смаком. Він невибагливий у догляді і без особливих зусиль зростає як в городах, так і на луках і полях. Коли саме його стали вживати в їжу, залишається тільки здогадуватися. Завдяки своєрідному кисловатому смаком і ніжним, соковитим листям його можна використовувати при виготовленні страв і напоїв на будь-який смак.
У щавлі міститься величезна кількість вітамінів, мінералів і мікроелементів. Він здатний допомогти впоратися з самими різними захворюваннями. Одним словом, це ціла річна аптечка. Але що ж робити, якщо хочеться користуватися його корисними властивостями не тільки влітку, але й взимку? Чудовий вихід із ситуації — консервація.
Рекомендуємо
- Як засолити щавель на зиму – без стерилізації, з розсолом, в банках
- Салати з квасолею на зиму – тільки найсмачніші рецепти
- Грушевий компот – самі смачні та прості рецепти заготівлі на зиму
2 Консервація щавлю — особливості процесу
Найпростіший спосіб збереження щавлю для використання взимку — це заморожування. Можна його зібрати, помити, покласти в пакети і відправити в морозильник. Але у цього способу є значний мінус — він буде займати місце в морозильнику, якого часто і так мало. Другий спосіб — консервація. Консервований щавель на зиму — відмінна заготівля, з нього можна варити супи, використовувати для салатів, додавати в пиріг і багато іншого.
При консервації необхідно дотримуватися таких правил:
Щоб бути повністю впевненим, що листочки очищені від ґрунту і бактерій, необхідно потримати їх у воді протягом години.
3 Рецепти — різноманіття варіантів
Щавель на зиму можна консервувати різними способами і з використанням різноманітних інгредієнтів.
- Рецепт з оцтом. Знадобиться свіжий щавель, літр води, столова ложка солі, 100 мл столового оцту. Листя дрібно порубати ножем, укласти в банки, злегка прим’яти. В окремій тарі зробити суміш з оцту, води і солі, залити цим маринадом щавель. Банки закатати. Мариновані таким чином листочки взимку можна використовувати для супу. При даному способі приготування щавель не проходить термічну обробку, але нічого страшного в цьому немає, і на збереження заготовки це ніяк не вплине. Так навіть краще, і листя збережуть свій насичений і яскравий колір.
- Солоний щавель. Листя подрібнити, накладати в банку, через шар листя посипати сіллю. Коли банка наповниться, закип’ятити воду, остудити її і налити поверх листя.
- Щавель без солі. Знадобляться всього лише щавель і вода. Листя вимочити в холодній воді, дрібно нарубати, заповнити банки, закип’ятити воду і залити окропом листя. Швидко закатати банки.
- Щавель зі шпинатом. Необхідно 250 г щавлю, 500 г шпинату, склянку води. Якщо не любите шпинат, можна взяти його в менших кількостях, решта замінити щавлем. Зелень потрібно промити, перебрати, перекласти в зручну посуд. Потім залити туди воду і довести до кипіння на повільному вогні. Після цього варити не більше 3 хвилин і відразу ж перекласти в прокип’ячені пів-літрові банки. Стерилізувати ємності 25-30 хвилин, закупорити ретельно прокип’яченими кришками.
- Щавель у власному соку. Листя подрібнити, наповнити ними банки. Тару поставити в ємність з водою, кип’ятити. Під дією температури зелень почне осідати, і в міру осідання необхідно додавати ще листя. Коли сік, що виділяється з листочків, дійде до горловини банки, можна зняти з вогню і закупорити.
- Щавель з зеленню. Знадобляться: щавель – 750 грам, зелений лук 180 г, кріп – 15 г, петрушка – 5 г, вода – 300 мл Покласти зелень в емальований посуд, додати столову ложку солі, залити окропом. Варити на слабкому вогні 10-12 хвилин. Після цього покласти зелень в банки, стерилізувати 20-25 хвилин. Після цього закатати банки залізними кришками і залишити в теплій воді повільно остигати.
- Пюре. Буде потрібно 1 кілограм листя. Необхідно подрібнити їх міксером або в блендері або м’ясорубці. Пюре розкласти по банках, стерилізувати протягом години, закатати кришками. Зберігати таке пюре потрібно у прохолодному місці, воно може простояти всю зиму.
- Пюре з сіллю. Змішати кілограм листя з 30 грамами солі, пропустити через м’ясорубку. Додати соняшникову олію з розрахунку 3 столові ложки на одну банку, стерилізувати 20-25 хвилин, закупорити.
4 Секрети приготування
Щоб заготовити щавель на зиму не потрібно багато зусиль і вкладень, варто витратити трохи часу, і вітаміни в банках готові. Його можна засолити, замаринувати, зробити з нього пюре — варіантів безліч, було б бажання. Але є деякі секрети, які слід знати, заготовлюючи цю зелень:
Приготувати щавель на зиму в домашніх умовах — простіше простого. Продукт, який так легко законсервувати, буде прекрасним джерелом вітамінів в холодну пору року.