Лечо з кабачків на зиму пальчики оближеш — 5 рецептів з фото покроково

Зміст

Лечо з кабачків – універсальна заготівля на зиму. Вона служить і закускою, і соусом, і заправкою для супів і рагу. Оскільки компоненти в процесі приготування лечо подрібнюються, можна брати перезрілі, з ушкодженнями, неправильної форми овочі. З цієї причини й тому, що до складу лечо входять доступні всім і у всі сезони овочеві культури, воно вважається бюджетною закускою. Кабачкове лечо цінують ще й через його низьку калорійність.

Класичне лечо з кабачків

У випадку з кабачковым лечо поняття «класичне» передбачає наявність в рецепті стандартного набору овочів, в числі яких безпосередньо кабачки, томати, перець, цибулю і моркву. З приправ і консервантів тут також використовуються звичні елементи: сіль, цукор, перець і оцет.

Інгредієнти Порції: –+1

Кабачки 1 кг
Перець солодкий різних кольорів кг.
Цибуля ріпчаста 300 гр.
Морква 300 гр.
Стиглі помідори 1 кг
Соняшникова олія 100 гр.
Томатна паста 1 ст. л.
Сіль 30 гр.
Цукор 45 гр.
Оцтова есенція 15 мл
Часник — за смаком

Кроки 40 хв.

Кабачки підготувати до обробки. Якщо вони перезрілі, з товстою шкіркою і великими насінням, варто зняти з них верхній грубий шар і видалити насіння. Молоді кабачки можна не піддавати таким маніпуляціям.
Нарізати кубиками кабачки зі сторонами приблизно півтора сантиметра. Якщо вам подобається, щоб в закусці добре відчувалися шматочки овочів, можна порізати більше – за час готування кубики зменшаться.
Перець солодкий і гострий очистити від насіння і нарізати уздовж смужками, вони виходять задовгим і надають фактурність готової овочевої маси.
Для подрібнення моркви можна використовувати спеціальну тертці для моркви по-корейськи або овочерізку, а можна нарізати ножем у вигляді соломки.
Лук рекомендується різати півкільцями, але допускається і його дрібне подрібнення.
Томати теж потрібно подрібнити. Шкірку видаляти не обов’язково, якщо ви використовуєте кухонний комбайн. При пропущенні помідор через м’ясорубку або натирання на тертку краще її заздалегідь зняти.
Отримане томатне пюре варити в каструлі 20 хвилин після закипання. Варити на маленькому вогні, помішуючи.
Влити у вариво соняшникову олію.
По черзі додавати в каструлю овочі: відразу цибулю і моркву. Перемішавши вміст каструлі і проваріть 15 хвилин, додати кабачки і перець – солодкий і гострий разом.
Слідом за перцем відправити в овочеву масу сіль, цукор і томатну пасту. Варити ще півгодини на маленькому вогні. За цей період перешкодити лечо потрібно 2-3 рази.
Перш ніж зняти каструлю з вогню, потрібно додати роздавлений часник і оцет. Кілька хвилин – і лечо готово!
Гарячим розлити ароматне лечо в чисті банки і закрити кришками.

Читайте також:

Курячі котлети на пару в мультиварці - Рецепти для мультиварки

Лечо з кабачків з баклажанами

Баклажани і кабачки часто поєднують в одному блюді. Вони прекрасно доповнюють один одного: виражений смак баклажана додає пікантності, а нейтральний за смаком кабачок згладжує гіркуваті нотки синього пасленового овоча.

Інгредієнти:

Кабачки молоді – півтора кг.
Баклажани – 1 кг
Ріпчаста цибуля – 3 шт.
Болгарський перець – 5 шт.
Перець чилі – 1 стручок.
Томатна паста – півсклянки.
Соняшникова олія – 1 стакан.
Сіль – 1 ст. л
Цукор – 1 стакан.
По півсклянки оцту і води.

Процес приготування:

Баклажани помити, обрізати хвостики і розрізати на половинки або четвертинки. Залити холодною водою і присолити. Залишити на півгодини, після чого злити воду і промити. Так баклажани позбуваються зайвої гіркоти.

Тим часом підготувати для кулінарної обробки кабачки, перець і цибулю. Все почистити і подрібнити соломкою або кубиками.

Баклажани не потрібно очищати від шкірки. Їх слід порізати, надаючи ту ж форму, що й іншим овочам.

Всі овочі помістити в каструлю і перемішати лопаткою.

В окремій ємності змішати воду, томатну пасту, олію, цукор і сіль. Добре розмішати до однорідного складу і залити цим розчином овочі.

Довести суміш до кипіння, зробити менше вогонь і варити приблизно півгодини. Обов’язково потрібно помішувати масу лопаткою.

Оцет додати в каструлю і поварити всі разом буквально 3-5 хвилин.

Банки для загортання і кришки заздалегідь помити і просушити. Розлити в них лечо і закрити.

Готова закуска виходить більш калорійною, ніж аналог без додавання баклажанів, але, безсумнівно, і більш апетитною.

Лечо з кабачків в мультиварці

Найпростіші компоненти і елементарний спосіб готування – відмінні риси цього рецепта. Вибираючи стандартні режими, які є в будь мультиварці, ви зможете без зайвих зусиль і з економією часу приготувати смачну заготовку з кабачків і помідорів.

Читайте також:

Брага з варення: рецепти, пропорції, компоненти, відео

Інгредієнти:

Середнього розміру кабачки – 2 шт.
Помідори – 700 р.
Цибуля – 1 шт.
Часник – 3 зубчики.
Олія соняшникова – 0,5 ст.
6%-й оцет – 3 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 1 ч. л.
Горошини чорного перцю – 5 шт.

Процес приготування:

Особливість обробки томатів для лечо по даному рецепту в тому, що їх потрібно дуже ретельно перемолоти, щоб вийшло не просто пюре, а майже сік з м’якоттю. Тому при необхідності овочі можна пропустити через комбайн два рази.

Перемелені томати завантажити в каструлю і готувати в режимі «Варка» до того моменту, поки сік не придбає насичений темно-червоний колір. Важлива умова – отвір для пари обов’язково має бути відкритим.

Вимиті кабачки порізати на шматочки. Їх розмір і форма можуть бути будь-якими, тільки пам’ятайте, що дрібні овочі готуються швидше.

Цибулю нарізати півкільцями, а часник видавити за допомогою землянки

У проварений томатний сік покласти кабачки і цибулю. Виставте мультиварку на режим «Гасіння». Півгодини овочі повинні тушкуватися.

Не чекаючи закінчення тушкування, за 5 хвилин до вимикання, в овочеву масу всипте сіль, цукор і спеції, влийте соняшникову олію. Перемішайте все і закрийте кришку до завершення програми.

Такі заготовки на зиму, як лечо, розливають у банки гарячими і щільно закривають кришками.

Кабачкове лечо з грибами

У кабачковом лечо шматочки грибів створюють ефект несподіванки: пружні включення до м’якої ніжної овочевої маси відчувати дуже приємно. Рецепт лечо з грибами зовсім не складний, готується швидко і особливо шанується любителями лісових дарів.

Інгредієнти:

Півтора кілограма кабачків.
600-700 г. печериць або інших грибів.
Кілограм помідор або густої томатної пасти.
Чотири солодких перцю.
Три цибулини.
120 р. рослинного масла без запаху.
5 ст. л. цукру.
2 ст. л солі.
90 мл. оцту.
Часник за бажанням.

Процес приготування:

Помідори, заздалегідь помиті і очищені від шкіри, перетерти зручним способом в кашку і помістити в каструлю. Або взяти готову дуже густе томатне пюре без добавок замість помідор.

Додати до помідорів сіль, цукор і соняшникова олія.

Закип’ятити томатну кашку, зняти піну і зробити менше вогонь під каструлею. На невеликій потужності варити томати близько 10-15 хвилин.

Дістати насіння з перців і кабачків. Якщо кабачок молодий, можна використовувати його з насінням. Порізати овочі на шматочки і викласти в каструлю з томатами.

Цибулю дрібно порубати.

Печериці або інші гриби порізати красивими пластинками, щоб зберігалася форма грибочка в розрізі.

Додати цибулю і гриби в каструлю з овочами, перемішати і варити разом 40 хвилин.

Наприкінці варіння влити оцет. В цей же час додати подрібнений часник, якщо ви використовуєте його в рецепті.

Спробувати страву на готовність, при бажанні додати в нього ваших улюблених спецій і розлити гарячим по банкам. Закачування можна зберігати при кімнатній температурі.

Читайте також:

Заливний сирний пиріг: відео і рецепти приготування

Лечо з кабачків з рисом

Лечо з рисом виходить більш щільної консистенції, ніж аналогічні закуски без використання крупи. Кабачки з рисом добре поєднуються, таке лечо дозволяє швидко насититися, але при цьому не приносить шкоди фігурі.

Інгредієнти:

Кабачки – 1 кг
Круглий рис – 1 ст.
По 2 шт. перцю солодкого, моркви і цибулі.
Помідори – півкілограма.
Сіль – 1 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Олія соняшникова – 150 мл
Оцет – 50 мл
Вода – 300 мл

Процес приготування:

Кабачки проходять стандартну підготовку до подальшого гасіння: їх треба помити, очистити і нарізати кубиками.

Цибулини і моркву очищаються і подрібнюються будь-яким зручним для вас способом.

Помідори перетираються на будь-якому измельчающем пристрої. Тільки в тому випадку, якщо шкірка у томатів жорстка, її попередньо видаляють.

У перетерті томати додається сіль і цукор, все перемішується.

Пюре поміщається в каструлю. В неї додається олія соняшникова.

Коли маса закипить, в неї кладеться морква і цибуля, все тушкується на середньої потужності 10 хвилин.

Перець ріжеться кубиками і додати до овочевої суміші, гаситься ще десь 10 хвилин.

Наступний компонент – кабачки – приєднується до інших овочів і разом з ними готується в тому ж режимі близько 10 хвилин.

Рис промивається в холодній воді, викласти в каструлю з іншими інгредієнтами. Наступною в каструлю потрапляє вода. З нею рис доводиться до готовності. Пройде близько півгодини.

Останнім вливається оцет, і лечо вариться ще 5 хвилин.

В чисті банки розливається гаряча овочева суміш і закривається кришками дуже щільно.

Таке лечо можна вживати в холодному вигляді, а можна розігріти і подати в якості гарячого блюда.