Лагман – класичний, покроковий рецепт
Як і кожен твір кулінарного мистецтва, лагман відразу ні за що не розгадаєш. Його смак настільки різноманітний і багатий, що спочатку навіть не хочеться розгадувати його секрет. Ти просто отримуєш божественне задоволення. Це вже потім шалено хочеться відтворити це чарівництво. Вже після я пробувала лагман від різних виробників», на мій погляд, кожен з видів претендує на звання «класичного». Сьогодні я поділюся з вами рецептом, який здається мені максимально смачним.
Спеції для лагмана (краще їх приготувати самому: змішати бадьян, перець горошок чорний і запашний, паприку, коріандр)
Інгредієнти Порцій: – +
- Підлива ваджа:
- Цибулина 3 шт.
- Зелена редька 1 шт.
- Ріпка 1 шт.
- Стиглі помідори 4 шт.
- Чеснк 1 головка
- Морква 2 шт.
- Солодкий перець 5 шт.
- Рослинна олія 200 мг
- Селера (гілочки стебел) 2 шт.
- Гострий перець-2 шт.
- Спеції для лагмана (як приготувати вище) 2 ст. л.
- Малокостное м’ясо баранини або яловичини 500 гр.
- Невеликий пучок черемші або цибулі джусай
- Сіль 1 ст. л.
- Стручкова квасоля, довга 100 гр.
- Локшина:
- Пшеничне борошно 4 стакаан
- Курячі яйця 3 шт.
- Олія рослинна як змащення 100 мл
- Щіпка соди 1 ч. л.
- Сіль
Кроки 6 год. 0 хв.
-
Спочатку готуємо локшину. Для цього змішуємо борошно, 250-300 мл холодної солоної води і яйця, замішуємо тісто. Формуємо кулю, накриваємо рушником і даємо настоятися не менше двох годин. Цього часу достатньо, щоб тісто стало однорідним, а нам це потрібно, щоб тісто не рвалося при витягуванні.
-
Розведемо у великій ємності сіль і соду в невеликій кількості води. Беремо тісто і розминаємо його над водою, постійно занурюючи у воду руки. Така безконтактна ванна дозволить нашого тесту стати більш м’яким і пластичним. Граємо з тестом: мнемо його, розтягуємо, обжимаем і погладжуємо. Тісто стане липким, але ми будемо продовжувати вминать в нього солоний розчин.
-
Коли ми зрозуміємо, що наше тісто стало зовсім пластичним, змастимо його маслом і на плоскій поверхні скачаємо товстим рівним джгутом. Накриємо і дамо постояти ще півгодини. Після цього джгут треба якийсь час покатати по поверхні з метою подовжити його. Потім нарізати на шматочки завбільшки з волоський горіх, кожен скибочку обмазати маслом і знову сформувати з них джгутики товщиною з олівець. Змастимо наші олівчики маслом, накриємо і дамо відстоятися ще півгодини. Тісто необхідно відстоювати в кілька прийомів, щоб спростити розтягування, особливо це важливо, якщо у вас немає досвіду виготовлення локшини. Вільний час ми можемо витратити на підготовку овочів і м’яса.
-
Починаємо витягати джгутики. Спочатку треба розкачати їх так, щоб вони всі були однаковими по товщині, при цьому подовжуючи. Край джгутика притискаємо долонею і потихеньку витягуємо його, подовжуючи приблизно до 60 см. Знову змащуємо маслом, накриваємо і даємо постояти 20 хвилин. Накривати краще не рушником, а, наприклад, металевою мискою. Масло допоможе нам зробити нашу локшину довжиною в кілька метрів.
-
Настає головний момент тесту для лагмана: розтягування. Беремо джгутик за два кінця, тримаємо його на вазі. Розтягуємо, похитуємо, підкручуємо і били об стіл. Повторюємо алгоритм: розтягуємо, розкачуємо, підкручуємо і знову били. Така процедура розкручування і «биття» робить джгут суперпрочным і суперэластичным.
-
Коли наш джгут розтягнеться до 1 м, складаємо його навпіл, петлю зацепляем за долоню. Ще кілька разів повторюємо наш алгоритм: розтягуємо на розмах рук, складаємо удвічі, ще раз зачіпаючи петлю за долоню. Між нашими долонями повинно вийти 8 тонких джгутів – тонка, еластична багатометрова мотузочка з тіста. Таку розтягнуту локшину потрібно ще раз змастити маслом і спокійно залишити в холодильнику на 1-2 дні, краще помістивши її в яку-небудь ємність. Тому, якщо ви не хочете остаточно втомити себе, то краще заздалегідь приготувати локшину. Заодно буде час потренуватися.
-
Нарізаємо кубиками, соломкою, півкільцями наші овочі: цибулю, моркву, помідор без шкірки, солодкий перець, стручкову квасолю, джусай, ріпку і редьку. Кожен зубчик часнику – на 4 частини. Злий перчик краще покласти в соус цілим. Другий перчик залишити дрібно порізаним для того, щоб посипати вже готовий лагман.
-
Для готування лагмана найкраще підійде казан. Нарізане брусочками м’ясо відправляємо в казан, попередньо добряче розігрів масло. М’ясо обсмажуємо, поки сік не википить і жир не стане прозорим.
-
Додаємо цибулю і обсмажуємо далі, помішуючи. По черзі додаємо до м’яса моркву, цибулю, редьку і квасоля. Всі разом обсмажуємо, поки не стемніє моркву. Додаємо помідори, часник, цілий злий перчик і цілі гілочки селери. Заправляємо сумішшю спецій і продовжуємо заважати. Всі приготування відбувається на дуже сильному вогні.
-
Коли википить томатний сік, додаємо солодкий перець. Ще дві хвилини обсмажуємо, потім заливаємо теплу воду так, щоб вона тільки злегка прикрила наше м’ясо з овочами. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до мінімального. Ще 10 хвилин тушкуємо. Додаємо джусай і сіль. Ще 2-3 хвилини і можемо вимкнути вогонь. Обов’язково стежити, щоб овочі не розварювалися.
-
Відварюємо локшину, по часу трохи менше, ніж звичні спагетті – 3-4 хвилини в киплячій воді. Локшину відкидаємо на друшляк, але воду, в якій вона варилася, не зливаємо.
-
Подаємо лагман у великих мисках. Перекладаємо туди локшину – 3/4 миски. Вливаємо неповний черпак відвару від локшини. І поливаємо м’ясо-овочевою підливою з казана, де вона готувалася. Зверху посипаємо порізаним злим перчиком, можна додати гостру приправку ачік.
Я гарантую вам, що після того, як ви спробуєте лагман в перший раз, ви проникнетеся його чарами і обов’язково почнете експериментувати на його тему. Удачі!
Лагман узбецький
Навіть в Узбекистані існує кілька видом лагмана, кожна версія залежить від регіону. У класичній версії в тарілці повинні бути: яловичина або баранина, помідори, солодкий перець, зелена редька, селера, капуста або картопля, спеціальна локшина. Не останню роль відіграють спеції – в узбецькому лагмане використовуються тільки різані коріння, в інших варіантах їх потрібно буде змолоти. Соус (ваджа) і локшина готуються роздільно, не змішуються в процесі. З’єднуються елементи тільки перед подачею до столу.
Інгредієнти
На 6 порцій:
- Яловичина або баранина (м’якоть) – 600-700 г
- Рослинна олія для смаження
- Солодкий перець – 2 шт.
- Картопля – 4 шт. маленьких (іноді за бажанням можна замінити 300-400 г капусти)
- Цибуля – 2 шт.
- Морква – 3 шт.
- Помідори – 3 шт.
- Часник – 6 зубчиків
- Мариновані стрілки часнику (за бажанням і можливості)
- Свіжа зелень
- Приправи: сіль, перець (чорний, паприка, гострий червоний), коріандр, кмин – по щіпці кожного
Узбецька локшина:
- Борошно вищого сорту – 700 г
- Яйця – 2 шт.
- Вода – 1 стакан + 0,5 для сольовий-содового розчину
- Рослинне масло – 100 г
- Сіль – 1,5 ч. л.
- Сода – 0,5 ч. л.
Процес приготування:
Приготування підливи: ваджи готується дуже просто, займає небагато часу, особливо, якщо всі продукти попередньо підготувати і порізати:
Готуємо узбецьку локшину: для лагмана потрібна спеціальна локшина – чузма. Вона продається в спеціалізованих магазинах або ви можете зробити її самостійно. Досвідчені узбецькі кулінари розтягують її вручну. Процес приготування чузмы – це копіткий і трудомісткий процес, але дуже важливий. Слідуючи вказівкам, локшину для лагмана приготує навіть початківець, хоча б треба спробувати:
Насолоджуйтесь і приємного апетиту вам і вашим близьким!
Пікантний лагман з свинини на швидку руку
Традиційний лагман зазвичай готується з яловичини. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт у версії з свинини. Подається з локшиною або спагетті.
Інгредієнти:
- 600 г шиї
- 3 ст. л. арахісової олії
- 2 шт. цибулі, дрібно нарізати
- 800 г помідорів у власному соку з банки
- 3 зубчики часнику, дрібно нарізати
- 3 штуки маринованого солодкого перцю, порізаного соломкою
- 1 ст. л. соусу чілі
- Трохи солі і перцю
- 500 г готового бульйону
- Кілька порцій китайської локшини, звареної або підсмаженим
Процес приготування:
Якщо до вас завітали гості або просто необхідно швидко приготувати вечерю, а все-таки хочеться чого-небудь незвичайного, в такому випадку наш рецепт пікантного лагмана зі свинини – знахідка для вас. Витративши зовсім небагато часу, ви гарантовано здивуйте своїх близьких. Приємного апетиту!
Лагман класичний – вегетаріанський
Навіть, якщо ви не вегетаріанець, але при цьому знаєте, що з себе представляє лагман, ви, швидше за все, відмовтеся його готувати з-за складності та тривалості процесу. Цей простий рецепт вегетаріанського лагмана доведе вам, що його можна здолати і при цьому отримати задоволення!
Інгредієнти
- Картопля – 4 штуки
- Цибуля – 2 штуки
- Редиска – 1 штука
- Морква – 2 штуки
- Солодкий перець – 2 штуки
- Макарони спагетті – 200 грам
- Приправи – за смаком
- Зелень – за смаком
- Томатна паста – 2 ст. л.
Процес приготування:
Я думаю, ви погодитеся зі мною, що цей рецепт приготування вегетаріанської лагмана дуже простий. Весь процес займає не більше півгодини, і ви отримуєте повноцінний обід – рясний, розкішний і навіть корисний! Рекомендую вам навчитися готувати вегетаріанський лагман і втілити цей рецепт в життя!
Лагман класичний – ледачий
Звичайно ж, справжній лагман готується в казані, в жирі і з баранини. Взагалі готування лагмана займає дуже багато часу. Але це не привід, щоб відмовити собі в задоволенні спробувати східну кухню, якщо ви знаєте, як приготувати ледачий лагман!
Інгредієнти:
Для тіста:
- Фарш – 300 гр
- Спагеті або китайська локшина – 400 гр.
- Цибуля – 1 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Половина моркви
- Помідор – 1шт.
- Половина солодкого перцю
- Томатний соус – 2 ст. л.
- Цукор – 0,5 ч. л.
- Сіль і приправи – за смаком
Процес приготування: