Лагман рецепт класичний покроковий рецепт з фото

Зміст

Лагман – класичний, покроковий рецепт

Як і кожен твір кулінарного мистецтва, лагман відразу ні за що не розгадаєш. Його смак настільки різноманітний і багатий, що спочатку навіть не хочеться розгадувати його секрет. Ти просто отримуєш божественне задоволення. Це вже потім шалено хочеться відтворити це чарівництво. Вже після я пробувала лагман від різних виробників», на мій погляд, кожен з видів претендує на звання «класичного». Сьогодні я поділюся з вами рецептом, який здається мені максимально смачним.

Спеції для лагмана (краще їх приготувати самому: змішати бадьян, перець горошок чорний і запашний, паприку, коріандр)

Інгредієнти Порцій: – +

Підлива ваджа:
Цибулина 3 шт.
Зелена редька 1 шт.
Ріпка 1 шт.
Стиглі помідори 4 шт.
Чеснк 1 головка
Морква 2 шт.
Солодкий перець 5 шт.
Рослинна олія 200 мг
Селера (гілочки стебел) 2 шт.
Гострий перець-2 шт.
Спеції для лагмана (як приготувати вище) 2 ст. л.
Малокостное м’ясо баранини або яловичини 500 гр.
Невеликий пучок черемші або цибулі джусай
Сіль 1 ст. л.
Стручкова квасоля, довга 100 гр.
Локшина:
Пшеничне борошно 4 стакаан
Курячі яйця 3 шт.
Олія рослинна як змащення 100 мл
Щіпка соди 1 ч. л.
Сіль

Кроки 6 год. 0 хв.

Спочатку готуємо локшину. Для цього змішуємо борошно, 250-300 мл холодної солоної води і яйця, замішуємо тісто. Формуємо кулю, накриваємо рушником і даємо настоятися не менше двох годин. Цього часу достатньо, щоб тісто стало однорідним, а нам це потрібно, щоб тісто не рвалося при витягуванні.
Розведемо у великій ємності сіль і соду в невеликій кількості води. Беремо тісто і розминаємо його над водою, постійно занурюючи у воду руки. Така безконтактна ванна дозволить нашого тесту стати більш м’яким і пластичним. Граємо з тестом: мнемо його, розтягуємо, обжимаем і погладжуємо. Тісто стане липким, але ми будемо продовжувати вминать в нього солоний розчин.
Коли ми зрозуміємо, що наше тісто стало зовсім пластичним, змастимо його маслом і на плоскій поверхні скачаємо товстим рівним джгутом. Накриємо і дамо постояти ще півгодини. Після цього джгут треба якийсь час покатати по поверхні з метою подовжити його. Потім нарізати на шматочки завбільшки з волоський горіх, кожен скибочку обмазати маслом і знову сформувати з них джгутики товщиною з олівець. Змастимо наші олівчики маслом, накриємо і дамо відстоятися ще півгодини. Тісто необхідно відстоювати в кілька прийомів, щоб спростити розтягування, особливо це важливо, якщо у вас немає досвіду виготовлення локшини. Вільний час ми можемо витратити на підготовку овочів і м’яса.
Починаємо витягати джгутики. Спочатку треба розкачати їх так, щоб вони всі були однаковими по товщині, при цьому подовжуючи. Край джгутика притискаємо долонею і потихеньку витягуємо його, подовжуючи приблизно до 60 см. Знову змащуємо маслом, накриваємо і даємо постояти 20 хвилин. Накривати краще не рушником, а, наприклад, металевою мискою. Масло допоможе нам зробити нашу локшину довжиною в кілька метрів.
Настає головний момент тесту для лагмана: розтягування. Беремо джгутик за два кінця, тримаємо його на вазі. Розтягуємо, похитуємо, підкручуємо і били об стіл. Повторюємо алгоритм: розтягуємо, розкачуємо, підкручуємо і знову били. Така процедура розкручування і «биття» робить джгут суперпрочным і суперэластичным.
Коли наш джгут розтягнеться до 1 м, складаємо його навпіл, петлю зацепляем за долоню. Ще кілька разів повторюємо наш алгоритм: розтягуємо на розмах рук, складаємо удвічі, ще раз зачіпаючи петлю за долоню. Між нашими долонями повинно вийти 8 тонких джгутів – тонка, еластична багатометрова мотузочка з тіста. Таку розтягнуту локшину потрібно ще раз змастити маслом і спокійно залишити в холодильнику на 1-2 дні, краще помістивши її в яку-небудь ємність. Тому, якщо ви не хочете остаточно втомити себе, то краще заздалегідь приготувати локшину. Заодно буде час потренуватися.
Нарізаємо кубиками, соломкою, півкільцями наші овочі: цибулю, моркву, помідор без шкірки, солодкий перець, стручкову квасолю, джусай, ріпку і редьку. Кожен зубчик часнику – на 4 частини. Злий перчик краще покласти в соус цілим. Другий перчик залишити дрібно порізаним для того, щоб посипати вже готовий лагман.
Для готування лагмана найкраще підійде казан. Нарізане брусочками м’ясо відправляємо в казан, попередньо добряче розігрів масло. М’ясо обсмажуємо, поки сік не википить і жир не стане прозорим.
Додаємо цибулю і обсмажуємо далі, помішуючи. По черзі додаємо до м’яса моркву, цибулю, редьку і квасоля. Всі разом обсмажуємо, поки не стемніє моркву. Додаємо помідори, часник, цілий злий перчик і цілі гілочки селери. Заправляємо сумішшю спецій і продовжуємо заважати. Всі приготування відбувається на дуже сильному вогні.
Коли википить томатний сік, додаємо солодкий перець. Ще дві хвилини обсмажуємо, потім заливаємо теплу воду так, щоб вона тільки злегка прикрила наше м’ясо з овочами. Даємо закипіти і зменшуємо вогонь до мінімального. Ще 10 хвилин тушкуємо. Додаємо джусай і сіль. Ще 2-3 хвилини і можемо вимкнути вогонь. Обов’язково стежити, щоб овочі не розварювалися.
Відварюємо локшину, по часу трохи менше, ніж звичні спагетті – 3-4 хвилини в киплячій воді. Локшину відкидаємо на друшляк, але воду, в якій вона варилася, не зливаємо.
Подаємо лагман у великих мисках. Перекладаємо туди локшину – 3/4 миски. Вливаємо неповний черпак відвару від локшини. І поливаємо м’ясо-овочевою підливою з казана, де вона готувалася. Зверху посипаємо порізаним злим перчиком, можна додати гостру приправку ачік.

Я гарантую вам, що після того, як ви спробуєте лагман в перший раз, ви проникнетеся його чарами і обов’язково почнете експериментувати на його тему. Удачі!

Лагман узбецький

Навіть в Узбекистані існує кілька видом лагмана, кожна версія залежить від регіону. У класичній версії в тарілці повинні бути: яловичина або баранина, помідори, солодкий перець, зелена редька, селера, капуста або картопля, спеціальна локшина. Не останню роль відіграють спеції – в узбецькому лагмане використовуються тільки різані коріння, в інших варіантах їх потрібно буде змолоти. Соус (ваджа) і локшина готуються роздільно, не змішуються в процесі. З’єднуються елементи тільки перед подачею до столу.

Інгредієнти

На 6 порцій:

Яловичина або баранина (м’якоть) – 600-700 г
Рослинна олія для смаження
Солодкий перець – 2 шт.
Картопля – 4 шт. маленьких (іноді за бажанням можна замінити 300-400 г капусти)
Цибуля – 2 шт.
Морква – 3 шт.
Помідори – 3 шт.
Часник – 6 зубчиків
Мариновані стрілки часнику (за бажанням і можливості)
Свіжа зелень
Приправи: сіль, перець (чорний, паприка, гострий червоний), коріандр, кмин – по щіпці кожного

Узбецька локшина:

Борошно вищого сорту – 700 г
Яйця – 2 шт.
Вода – 1 стакан + 0,5 для сольовий-содового розчину
Рослинне масло – 100 г
Сіль – 1,5 ч. л.
Сода – 0,5 ч. л.

Процес приготування:

Приготування підливи: ваджи готується дуже просто, займає небагато часу, особливо, якщо всі продукти попередньо підготувати і порізати:

М’ясо помити, порізати кубиками вагою по 15-20 грам.

Розігріти в жароміцної каструлі з товстим дном масло, додати жир з м’яса, часник, добре підсмажити.

Всипати туди м’ясо, додати сіль, помішуючи, злегка підсмажити до рум’яного кольору (близько 5 хвилин).

Поки готується м’ясо, помити і порізати овочі. Для класичного рецепту – кубиками, але якщо більше подобається, можна порізати соломкою.

До м’яса додати по черзі цибулю, моркву, картоплю (капусту), солодкий перець і помідори. Додавати овочі в такій черговості, роблячи маленькі перерви в кілька хвилин. Все добре підсмажити.

Додати приправи, маринований часник.

Залити овочі і м’ясо водою, гасити на маленькому вогні, поки картопля не буде готовий. На кілька хвилин перед тим, як вимкнути вогонь, додати дрібно посічену зелень.

Готуємо узбецьку локшину: для лагмана потрібна спеціальна локшина – чузма. Вона продається в спеціалізованих магазинах або ви можете зробити її самостійно. Досвідчені узбецькі кулінари розтягують її вручну. Процес приготування чузмы – це копіткий і трудомісткий процес, але дуже важливий. Слідуючи вказівкам, локшину для лагмана приготує навіть початківець, хоча б треба спробувати:

Починаємо замішувати тісто: у глибоку миску вбити яйця, додати 0,5 ч. л. солі і вимісити, краще віночком. Додати воду. З’єднати отриману субстанцію з просіяним борошном і замісити тісто – воно не повинно прилипати до рук і столу. Прикрити чистим рушником, целофаном або харчовою плівкою і залишити відпочити на столі десь на годину-півтора.

Приготувати розчин: на півсклянки води взяти 1 ч. л. солі і 0,5 ч. л. соди, добре розмішати до розчинення. Він потрібний для просочення тесту, ми мнемо тісто, періодично змочуючи руки в цьому розчині. До тих пір, поки не вбереться вся рідина. Вважається, що розчин надає тісту еластичність, необхідну для приготування локшини.

Тісто поділити на малі частини, розміром нагадують звичайний олівець. Кожен добре змастити маслом, акуратно викласти на велику тарілку, прикрити і залишити на півгодини.

Далі приступаємо до розтягування локшини: мнемо кожен шматочок руками, розкачуємо, перетворюючи в джгут. Коли палять стане зовсім тонким, поступово розтягуємо його ще більше, пропускаючи між пальців спочатку в одну сторону, потім в іншу. Викладаємо тісто спіраллю на тарілку і залишаємо ще хвилин на десять.

Після цього протягуємо локшину між пальцями ще кілька разів, щоб за підсумком її товщина досягла приблизно 2-3 мм. Після чого скріплюємо кінчики двох шнурів з тіста і намотуємо їх на зап’ястя вісімкою: то на одне, то на друге.

Потім розтягуємо локшину на зап’ястях, але акуратно, розраховуючи сили, щоб не розірвати її, а потім стукаємо локшиною час від часу об стіл, щоб ще зробити кожну лапшинку ще більш еластичною.

Локшина готується в глибокій каструлі з великою кількістю води. Після закипання злегка солимо і розкладаємо по одному жгутика в каструлі. Дістаємо локшину відразу ж після того, як вона спливе. Повинно пройти не більше 5 хвилин після її занурення у воду, інакше вона розвариться і буде не така, як потрібно.

Готову локшину промиваємо водою і кладемо в глибоку, окропивши маслом.

Зверху викладаємо ополоником нашу підливу ваджа.

Насолоджуйтесь і приємного апетиту вам і вашим близьким!

Пікантний лагман з свинини на швидку руку

Традиційний лагман зазвичай готується з яловичини. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт у версії з свинини. Подається з локшиною або спагетті.

Інгредієнти:

600 г шиї
3 ст. л. арахісової олії
2 шт. цибулі, дрібно нарізати
800 г помідорів у власному соку з банки
3 зубчики часнику, дрібно нарізати
3 штуки маринованого солодкого перцю, порізаного соломкою
1 ст. л. соусу чілі
Трохи солі і перцю
500 г готового бульйону
Кілька порцій китайської локшини, звареної або підсмаженим

Процес приготування:

М’ясо помити, висушити і порізати кубиками.

У глибокій каструлі розігріти арахісове масло, підсмажити підготовлене м’ясо, а коли воно підрум’яниться, всипати порізану цибулю.

Після приблизно 10 хвилин смаження додати помідори, часник, порізаний соломкою маринований солодкий перець і ложку пікантного соусу чилі.

Далі приправити все за смаком сіллю і перцем, залити бульйоном і тушкувати, поки м’ясо не стане м’яким.

Готовий лагман подавати з макаронами в окремих тарілках.

Якщо до вас завітали гості або просто необхідно швидко приготувати вечерю, а все-таки хочеться чого-небудь незвичайного, в такому випадку наш рецепт пікантного лагмана зі свинини – знахідка для вас. Витративши зовсім небагато часу, ви гарантовано здивуйте своїх близьких. Приємного апетиту!

Лагман класичний – вегетаріанський

Навіть, якщо ви не вегетаріанець, але при цьому знаєте, що з себе представляє лагман, ви, швидше за все, відмовтеся його готувати з-за складності та тривалості процесу. Цей простий рецепт вегетаріанського лагмана доведе вам, що його можна здолати і при цьому отримати задоволення!

Інгредієнти

Картопля – 4 штуки
Цибуля – 2 штуки
Редиска – 1 штука
Морква – 2 штуки
Солодкий перець – 2 штуки
Макарони спагетті – 200 грам
Приправи – за смаком
Зелень – за смаком
Томатна паста – 2 ст. л.

Процес приготування:

Всі овочі дуже дрібно порізати. Спочатку в рослинній олії обсмажити цибулю, моркву, солодкий перець і редиску.

Коли всі овочі обсмажиться, додати за смаком томатну пасту, сіль, перець і приправи. Сюди ж – дрібно нарізану зелень.

Коли суміш буде готова, варимо макарони протягом 3-4 хвилин в гарячій солоній воді, поки вони не спливуть.

А зараз просто з’єднайте всі разом. Зелень і смажений часник покращують смак і апетит.

Я думаю, ви погодитеся зі мною, що цей рецепт приготування вегетаріанської лагмана дуже простий. Весь процес займає не більше півгодини, і ви отримуєте повноцінний обід – рясний, розкішний і навіть корисний! Рекомендую вам навчитися готувати вегетаріанський лагман і втілити цей рецепт в життя!

Лагман класичний – ледачий

Звичайно ж, справжній лагман готується в казані, в жирі і з баранини. Взагалі готування лагмана займає дуже багато часу. Але це не привід, щоб відмовити собі в задоволенні спробувати східну кухню, якщо ви знаєте, як приготувати ледачий лагман!

Інгредієнти:

Для тіста:

Фарш – 300 гр
Спагеті або китайська локшина – 400 гр.
Цибуля – 1 шт.
Картопля – 2 шт.
Половина моркви
Помідор – 1шт.
Половина солодкого перцю
Томатний соус – 2 ст. л.
Цукор – 0,5 ч. л.
Сіль і приправи – за смаком

Процес приготування:

Підсмажити в олії цибулю, додати до нього фарш.

Через хвилину додаємо сіль, перець, приправи і дрібно нарізану моркву. Перемішуємо. Додаємо помідори і томатну пасту. Зменшуємо вогонь.

Через 10 хвилин додаємо картоплю, порізану кубиками. Заливаємо водою, щоб прикрити картоплю.

Через 10 хвилин додаємо подрібнений часник і перець, нарізаний соломкою. І ставимо готуватися нашу локшину або спагетті.

Зварені макарони викласти в тарілки і залити готовою сумішшю. Приємного апетиту!

Читайте також:

Сирний суп в мультиварці - Рецепти для мультиварки