Кисла капуста з найдавніших часів – одне з найулюбленіших зимово-весняних страв на столах наших предків. Не дарма її готували бочками, тому що потреба в ній була постійною. Традиція квасити капусту прижилася і у сучасних господинь, адже кисла капуста допомагає вітамінізувати раціон в той час, коли мало свіжих овочів і фруктів. При правильному приготуванні капуста зберігає свої корисні властивості протягом восьми місяців.
Квашена капуста на зиму в банках
Пропонуємо вам рецепт дуже смачної квашеної капусти. Квасити можна і просто одну капусту. Але додавання до неї яблук надає надзвичайний смак кислуватих ананасів. Як це відбувається – незрозуміло. Але смак дуже цікавий. Квасимо капусту в банках. Беремо соковиті тугі головки білого кольору і, бажано, «пережили» перші заморозки.
Інгредієнти Порцій: – +
Свіжа осіння капуста 2 кг
Кисло-солодкі яблука-2 шт.
Середня морква 2 шт.
Сіль (тільки не йодована) 60 гр.
Сік лимона за смаком.
Кроки 45 хв.
Готуємо капусту до квашену. Верхні листки знімаємо. Моєму під проточною водою, тримаючи головку капусти за качан і вниз листям. Обсушуємо капусту рушником. Якщо капуста вирощена на своїй грядці, можна не мити.
Зараз капусту шаткуємо. Це дуже важливий момент в приготуванні. Ріжемо тонкою соломкою з допомогою великого гострого ножа. Але якщо є шинкування або кухонний комбайн, нарізка буде набагато якісніше.
Нарізану капусту складаємо у велику миску, посипаємо сіллю і перетираємо руками до появи соку.
Моркву чистимо, миємо холодною водою і трьом на тертці з великими отворами. Половину тертої моркви кладемо в капусту і трохи перемішуємо, не перетираючи. Морква в солоній капусті сама дасть сік і не пофарбує в жовтий колір капусту.
Яблука миємо, очищаємо від серцевини. Шкірку знімати не треба. Нарізаємо яблука кубиками або часточками розміром до 2 див. Щоб яблука не потемніли, їх поливаємо лимонним соком.
Додаємо в капусту яблука і залишилася моркву. Все руками акуратно перемішуємо.
Банки для квашення капусти моєму теплою водою з содою і ошпарюємо окропом.
Нашатковану капусту укладаємо в банку, рукою або качалкою утрамбовуючи кожен шар. Банку заповнюємо не до самого верху, так як капуста дасть сік, і він повинен покрити.
Поміщаємо банку з капустою в глибоку миску і витримуємо в умовах кімнатної температури (вона дуже важлива для якісного бродіння) протягом 3 днів. Щодня або частіше протикаємо капусту дерев’яною качалкою. Це необхідно для видалення газів, які утворюються в процесі бродіння, інакше у капусти буде гіркий присмак.
Після закінчення цього терміну банку витираємо рушником насухо, закриваємо щільною пластиковою кришкою і виносимо на зберігання в холодне місце.
Капуста та яблука вийшли дивовижного смаку. Приємного апетиту!
Квашена капуста на зиму з буряком
Якщо заквасити капусту разом з буряком, вийде дуже смачно і красиво. Ви будете мати і квашену капусту, квашену буряк. Це «два в одному». Отже, починаємо.
Інгредієнти:
Свіжа білокачанна капуста – 1.5 кг.
Очищена морква – 300 р.
Очищена буряк – 300 р.
Часник – 2 зубки.
Для розсолу:
Питна вода – 1 л.
Сіль – 3 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Коріандр – 0.5 ч. л.
Процес приготування:
Капусту для закваски вибираємо тугу, соковиту і з білими листям. Знімаємо з качана верхні листки. Моєму під проточною водою, тримаючи вилок листям вниз, і просушуємо рушником. Качан розрізаємо на дві половинки і видаляємо качан.
Капусту нарізаємо товстими шматочками товщиною до 4-5 див.
Моркву миємо й натираємо з допомогою великої терки.
Натираємо на тертці вимиту й очищену буряк. Овочі (моркву і буряк) краще нарізати великими шматочками. Так буде смачніше, але процес закваски буде на два дні довше.
Очищений часник подрібнюємо за допомогою преса або ножем. Любителям часникового смаку можна додати часнику більше, ніж вказано в рецепті. Однак багато не треба, так як переб’ється смак капусти.
Моєму приготовані банки і ошпарюємо окропом.
Заповнюємо банки нарізаними овочами пошарово. Часник завжди кладеться першим шаром.
Другим шаром кладемо нарізану буряк.
На кладемо буряк морквяний шар. Товщину шарів визначаємо «на око».
На моркву укладаємо шматочки капусти.
Шари овочів сильно не ущільнюємо, щоб овочі добре просочилися розсолом.
На капусту знову кладемо буряк і моркву. Заповнюємо всю банку. Останнім верхнім шаром має бути капуста. Банку до самого верху не заповнюємо. Залишаємо місце для розсолу.
Розсіл для закваски готуємо заздалегідь, так як необхідно, щоб він охолов. Для розсолу кип’ятимо питну воду. Додаємо в неї вказане в рецепті кількість солі, цукру і коріандру. Кип’ятимо розсіл протягом 5 хвилин.
Охолодженим розсолом заливаємо вміст банок.
Приготуємо інструмент, щоб протикати капусту. Це може бути дерев’яна паличка або шампур. Капуста під час квашення повинна завжди бути вкрита розсолом. Початок бродіння визначаємо за що з’явився на поверхні бульбашок газу. Газ видаляється для запобігання гіркуватого присмаку капусти.
Витримуємо капусту під час закваски в умовах кімнатної температури. Випливає в цей час сік не виливати треба. Його за необхідності можна підливати назад у банку.
Закінчення процесу бродіння визначаємо за припинення виділення бульбашок газу. Витираємо банки насухо. Закриваємо щільними капроновими кришками і переносимо для подальшого зберігання в прохолодне місце.
Приємного апетиту!
Хрустка квашена капуста в банках з використанням води
У цьому рецепті для закваски капусти використовується чиста питна вода. Тільки вона не повинна бути хлорованої.
Капуста, приготована за цим рецептом, завжди виходить дуже хрусткою і надзвичайно смачною. Для цього рецепту дуже важливо вибрати хорошу капусту. Качани капусти повинні бути соковитими, тугими і мати світлі листя. Вона повинна лопатися від доторку ножа. Дуже хороша капуста, яку зачепили перші морози.
Інгредієнти: (на трилітрову банку)
Білокачанна капуста – 2.5 кг.
Морква – 300 р.
Кухонна сіль – 2 ст. л.
Цукор – 2 ст. л.
Процес приготування:
Качан капусти великим гострим ножем розрізаємо на 2-4 частини і кришимо тонкою соломкою. Добре скористатися шатківницею або іншим приладом побутової техніки.
Кладемо нарізану капусту у велику миску. У ній буде зручніше перемішувати овочі.
Моркву очищаємо від шкірки, моєму, витираємо насухо і подрібнюємо на крупній тертці. Додаємо моркву в капусту. Овочі перемішуємо руками, але не перетираємо. Це важливо для отримання хрусткого стану.
Заздалегідь готуємо банки, ретельно їх помивши і обшпаривши окропом. Нашатковану капусту щільно складаємо в банки, але не утрамбовуємо, а тільки притискаємо. Банки заповнюємо не до самого верху, щоб залишилося місце для соку.
Сіль і цукор всипаємо відразу в банку і заливаємо все водою. Для кращого проходження води вміст банки потрібно в декількох місцях проколоти дерев’яною паличкою. Доливаємо Воду кілька разів. Вона повинна повністю покрити овочі. Інакше на поверхні може утворитися цвіль, що зробить капусту м’якою і непридатною для вживання.
Ставимо банку з капустою в глибокий посуд і залишаємо на 2-3 дні при кімнатній температурі для заквашування. Процес бродіння почнеться вже через 10-12 годин. Протягом цього часу протикаємо капусту по 3-4 рази в день для видалення утворюється газу. Не віддалений газ може зіпсувати смак капусти.
Банку з капустою прикривають марлею, складеною в кілька шарів. Цим капуста охороняється від забруднення. Процес бродіння триває 2-3 дні. Не дайте капусті перекваситься, вона стане кислої і м’якою. Виділяється розсіл доливайте назад у банку.
Визначаємо готовність капусти, знявши пробу. Банки насухо витираємо, закриваємо щільними кришками і прибираємо на зберігання в холодне місце.
Вийшла прекрасна їжа – і частування, і вітаміни. Нехай своїм чудовим смаком вона вас радує всю зиму!
Квашена капуста з морквою – класичний рецепт в домашніх умовах
Яка ж зима без квашеної капусти? Цей продукт незамінний в домашньому харчуванні. У запропонованому рецепті не використовується цукор і вода. Процес бродіння йде за рахунок натурального цукру моркви. А молочна кислота, що утворюється при бродінні, буде зберігати капусту в гарному стані тривалий час.
Інгредієнти:
Білокачанна капуста – 3 кг (в нарізаному вигляді).
Морква – 300 р.
Кухонна сіль – 3 ст. л.
Процес приготування:
Моркву чистимо і натираємо на крупній тертці. Багато моркви не потрібно брати, так як вона може надати гіркоту готової капусти.
Капусту шаткуємо середніми шматочками товщиною до 5 мм Найзручніше це зробити спеціальними пристосуваннями: ножем з двома лезами або шатківницею.
Беремо великий таз і складаємо в нього нарізані овочі. Руками перетираємо вміст до появи соку.
Складаємо овочі в банку порціями, утрамбовуючи дерев’яною качалкою кожен шар. Наповнюємо ємність до верху. Стежимо, щоб сік покрив всю капусту.
Якщо готуєте попередньо капусту в каструлі, то обов’язково потрібно зверху покласти будь-гніт (камінь або ємність з водою).
Заготівлю ставимо у тепле місце, щоб почався процес бродіння. Щоб активізувати цей процес, банку з капустою можна поставити в негарячу воду, а потім залишити її в кухні на три доби.
Утворюються при бродінні гази видаляємо, проткнувши в декількох капусту будь дерев’яним пристосуванням. На поверхні у цей час буде піна. Не дивуйтеся – це нормальний стан.
При приготуванні капусти в банку поміщаємо її в глибоку тарілку, щоб сік не витікав на стіл або підлогу.
Через три дні процес бродіння закінчується. Сік в банку опускається і стає прозорим. Закриваємо банку щільною пластиковою кришкою і відправляємо на зберігання в холодне місце.
В холодному місці капусту ще витримуємо 2-3 дні, потім можна їсти.
Дуже смачна хрустка капуста з цибулею (можна смажені) і рослинною олією А щі з кислої капусти незамінні на зимовому столі. Приємного апетиту!
Квашена капуста в банках з буряком без цукру
Пропонуємо рецепт квашеної капусти для любителів готувати. Що можна придумати нового в квашенні капусти: нашинковал, насипав солі, утрамбовал і чекай, поки заквасится. Але немає. У кожного рецепту є свої родзинки, які суттєво змінюють смак. А якщо до справи підійти з душею і власним смаком, тоді результат дивовижний. Капуста в цьому рецепті шинкуется довгою тонкою соломкою. Буряк надає гарний рожевий колір і хороший смак. Порадуйте своїх близьких цим блюдом.
Інгредієнти:
Білокачанна капуста пізнього сорту – 1 великий качан.
Середня буряк – 1 шт.
Морква – 1 шт.
Часник – 1–2зубчика.
Кріп в насінні – 1 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.
Журавлина або брусниця за смаком.
Процес приготування:
Моркву і буряк очищаємо від коренів, миємо під проточною водою і ножем знімаємо шкірку. Ці овочі потрібно нашаткувати. Можна потерти на крупній тертці, але це банально. Використовуйте овощечистку. Ви отримаєте довгі красиві смужки.
Довгою соломкою шаткуємо очищену і вимиту капусту.
Нарізані овочі кладемо в глибоку миску і посипаємо насінням кропу і подрібненим часником. Сіль додаємо по своєму смаку, трохи більше, ніж для свіжого салату.
Руками перемішуємо і мнемо всі овочі до появи соку.
Складаємо овочі в чисту і ошпарену окропом банку. Закриваємо банку зверху складеною в кілька шарів марлею і залишаємо для бродіння на 2-3 дні в теплому приміщенні. Кілька разів в день робимо проколи у вмісті дерев’яною качалкою або ножем.
Щоб вся капуста була закрита соком, ставимо зверху вантаж (можна використовувати пластикову пляшку з водою).
Готову капусту ставимо в холодне місце. Через один день капусту можна подавати до столу.
Капуста вийшла гарна і з відмінним смаком. Приємного апетиту!
