Курник – старе російське національне блюдо, яке заслужено отримало назву «Король пирогів». Випічка виходить дуже ситним і насиченою завдяки спеченому пирога, млинців, з яких робляться шари, і апетитною начинкою з курки та інших інгредієнтів. Раніше курник був обов’язковою стравою будь-якого весільного столу, так як був символом багатства й родючості. Процес приготування курячого пирога досить трудомісткий і тривалий, але неймовірно смачний і ситний результат того вартий!
Курник класичний рецепт
Найчастіше курник готується на великі урочистості і свята, так як здатний нагодувати велику кількість гостей за один раз. Начинка для пирога може бути абсолютно будь-який, але класичним курником вважається той, який начинений рисом, грибами, яйцями, зеленню і, звичайно ж, куркою. На приготування страви за цим рецептом йде приблизно 2-3 години.
Інгредієнти Порцій: – +
Куряча грудка 2 шт.
Борошно 400 гр.
Молоко 100 мл
Сметана 100 гр.
Цукор 20 гр.
Яйця-7 шт.
Масло 120 гр.
Сода 5 гр.
Рис 50 гр.
Печериці 300 гр.
Вершки 150 гр.
Бульйон 2 склянки
Зелень – за смаком
Сіль – за смаком
Кроки 3 год. 0 хв.
Підготовлюємо робоче місце до початку приготування. Виймаємо всі продукти з холодильника, щоб вони стали кімнатної температури. Відварюємо яйця і куряче філе. Після того, як м’ясо птиці буде готове, даємо йому охолонути, після чого нарізаємо на дрібні кубики.
Далі готуємо водяну баню, щоб приготувати на ній вершковий соус. Відправляємо в каструлю розм’якшене вершкове масло і додаємо до нього борошно. Ставимо на водяну баню і варимо, постійно заважаючи.
Додаємо вершки і бульйон, в якому варилася курка. Не знімаємо з бані, поки маса не загусне. Після того, як вміст каструлі досягне потрібної консистенції, вимикаємо вогонь і збиваємо масу.
В окремому сухому посуді розбиваємо яйця і відокремлюємо жовтки. Переміщаємо їх в глибоку миску і додаємо до них борошно. Добре розтираємо між собою ці два інгредієнти.
В отриману масу потроху вливаємо приготований вершковий соус і ретельно перемішуємо. Доводимо масу до однорідної консистенції.
Знову відправляємо отриману масу на водяну баню або на слабкий вогонь і варимо, постійно збиваючи вінчиком. Через 5-6 хвилин суміш стане густіше. Тоді ми знімаємо її з вогню і збиваємо до однорідності.
Частина приготовленого соусу поливаємо на шматочки курки і перемішуємо.
Переходимо до приготування грибів. Миємо й чистимо печериці, нарізаємо їх невеликими шматочками. Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії і смажимо на ньому підготовлені гриби. Ближче до кінця виливаємо в них іншу частину соусу і тушкуємо, весь час помішуючи дерев’яною лопаткою.
Для приготування тіста нам потрібно змішати яйця з цукром, борошном, содою і сіллю.
Замішуємо тісто і ділимо його на дві нерівні частини, одна з яких повинна бути в три рази більше. Меншою частиною буде закриватися курник.
Застеляємо змащений маслом деко тестом, зробивши невеликі бортики. Першим шаром викладаємо заздалегідь зварений рис, перемішаний з нашаткованої зеленню.
Зварені яйця нарізаємо кружечками і викладаємо на рисовий шар.
Наступним шаром йде курка в соусі, а за нею гриби, після яких знову йде шар рису.
Маленьку частину тіста розкачуємо на чистому столі, присипаному борошном. Вирізаємо в ньому невеликі отвори довільної форми і накриваємо курник, прищипуючи кінці з нижнім шаром тесту. Готовий пиріг змащуємо яєчним жовтком, щоб курник вийшов з золотистою скоринкою. Відправляємо деко в заздалегідь розігріту духовку і випікаємо близько 40 хвилин.
Ситний курник з апетитною начинкою готовий! Подаємо до столу в гарячому вигляді! Приємного апетиту!
Класичний курник з шарами із млинців
На приготування курника за запропонованим рецептом потрібно більше часу, ніж зазвичай. У ньому потрібно спекти трохи товстих млинців, які будуть притримувати шари і дозволять вмістити більше начинки, що зробить пиріг ще корисніші. Класичний курник готується не так складно, як це може здатися на перший погляд, а наш рецепт допоможе Вам у цьому переконатися.
Інгредієнти:
Борошно – 500-700 р.
Молоко 2,5 % – 150 мл
Вершкове масло – 130 р.
Сметана 10-15 % – 100 р.
Майонез – 100 р.
Яйця – 1 шт.
Сіль – за смаком.
Куряче філе – 400 р.
Картопля – 2 шт.
Гриби – 300 р.
Ріпчаста цибуля – 1 шт.
Кріп – 30-50 р.
Чорний мелений перець – за смаком.
Сіль – за смаком.
Рослинне масло – для змазування.
Яєчний жовток для змазування.
Спосіб приготування:
Готуємо полуслоеное тісто для пирога. Для цього просіваємо в ємність необхідну кількість борошна, до неї додаємо порізане розм’якшене вершкове масло і трохи солі. Всі інгредієнти перетираємо, поки не утворюється суха крихта. В процесі підсипаємо ще борошна при необхідності.
В окремому посуді змішуємо сметану, 100 мл. молока і майонез. Заважаємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Потім потроху додаємо в неї заздалегідь приготовану крихту з масла і борошна, і відразу перемішуємо. Повторюємо дії до тих пір, поки не вийде м’яке і слухняне тісто.
Приготоване тісто викладаємо на дошку, присипаємо борошном, загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник.
Тепер готуємо млинці. У решту сметанную суміш доливаємо 50 мл. молока і розбиваємо яйце. Розмішуємо суміш до однорідності, одночасно додаючи борошно. У результаті повинно вийти трохи густе тісто, яке дозволить нам спекти щільні млинці, які зможуть добре тримати начинку. Випікаємо 2-3 млинці на розігрітій і змащеній олією сковороді.
Переходимо до начинки. Свіжі або заздалегідь розморожені гриби відварюємо в підсоленій воді, після чого поміщаємо на друшляк, давши стекти всій зайвої рідини. Розігрів сковороду, трохи підсмажуємо на ній гриби.
Після того, як приготувалися гриби, підсмажуємо до напівготовності порізану на невеликі шматочки курку і дрібні кубики цибулі на цій же сковороді. Підливаємо масло при необхідності.
Отримані начинки пропускаємо через м’ясорубку або блендер, щоб на виході вийшла маса, схожа на фарш. До неї додаємо сіль, перець за смаком і яйце.
Картопля очищаємо, нарізаємо кубиками маленького розміру і додаємо в курино-грибну масу. Туди ж відправляємо і нашатковану зелень.
Дістаємо тісто з холодильника і ділимо його на дві нерівні частини: велику і маленьку. При бажанні, можна ще залишити третю найменшу частину на прикрасу пирога. Кожен кульку розкачуємо на чистому столі, посипаному борошном.
Вирізаємо рівні кола різного діаметру з допомогою тарілок, після чого відправляємо на змащене деко маленьку паляничку, виклавши на неї подрібнені курку та гриби. Потім викладаємо блін, після нього повторюємо шар з начинкою, далі знову млинець – начинка – блін. Накриваємо весь великий курник коржем, заздалегідь зробивши розріз по центру. Скріплюємо тісто біля основи і прикрашаємо верхівку залишилися самим маленьким шматочком.
Розігріваємо заздалегідь духовку до 180 С, а в цей час змащуємо яєчним жовтком поверхню пирога. Відправляємо запікатися курник на 40 хвилин.
Даємо трохи охолонути пирога і подаємо на стіл, порізавши його на трикутні частини. Їжте на здоров’я!
Курник з куркою та картоплею
Ні для кого не секрет, що на приготування російського кулінарного шедевра з курки потрібно дуже багато часу і сил. Приготувавши ситний пиріг за цим способом, Ви зумієте приготувати страву швидше звичайного і насолодитися класичним смаком «царського» курника, який виходить дуже ситним!
Інгредієнти:
Кефір – 250 мл
Борошно – 600-700 р.
Яйце – 1 шт.
Вершкове масло – 210 р.
Сода – ½ ч. л.
Сіль – за смаком.
Картопля – 3-4 шт.
Філе курки – 350-400 р.
Ріпчаста цибуля – 1-2 шт.
Перець – за смаком.
Вода – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
В першу чергу готуємо основу курника. Для цього беремо чисту глибоку миску і виливаємо туди кефір. До нього додаємо соду, після чого інтенсивно все перемішуємо. Далі додаємо половину чайної ложки солі.
Розтоплюємо вершкове масло в мікрохвильовій печі або на слабкому вогні, після чого даємо йому охолонути. Потім переливаємо його в кефірну масу.
Заздалегідь просіваємо борошно через сито або спеціальний стакан. Порційно додаємо її в масу, щоразу вимішуючи. Повторюємо дії до тих пір, поки тісто не стане густим, після чого починаємо замішувати його руками. Продовжуємо підсипати муку, поки маса не перестане липнути до долонь. Отримавши м’яке, не дуже щільне і приємне на дотик тісто, замотуємо його в харчову плівку і кладемо в холодильник приблизно на 1 годину.
В цей час готуємо начинку з курки. Добре промиваємо філе птиці і нарізаємо його маленькими шматочками.
Порада: якщо немає курячого філе, то можна використовувати стегенця. Тоді заздалегідь відокремте м’ясо від кістки і дрібно наріжте.
Знімаємо лушпиння з цибулі, промиваємо овоч і дрібно нарізаємо його.
Картоплю чистимо, миємо й нарізаємо маленькими часточками або кружечками. Овоч слід нарізати так, щоб він встиг пропектися, але і щоб не підгорів в процесі випікання.
Картоплю, цибулю і курку покласти в одну глибоку посуд і добре перемішуємо, попередньо додавши перець і сіль.
Дістаємо тісто з холодильника і ще раз його розминаємо. ¼ Частину тіста залишаємо, а решта розгортаємо в тонкий корж, після чого викладаємо на змащене дно форми, роблячи бортики. Викладаємо начинку з курки, картоплі і цибулі і розподіляємо її по всій поверхні. Наверх викладаємо невеликі шматочки вершкового масла, щоб начинка була соковитою і не підсушився.
Порада: якщо Ви використовували м’ясо стегенця, то вершкове масло можна не додавати.
Частина тесту, яку ми відклали, розкачуємо, щоб коло вийшов діаметром менше, ніж форма. Накриваємо курник тестом і скріплюємо два коржі, приминаючи пальцями. По середині робимо невеликий надріз, звідки буде виходити пар.
Розбавляємо сирий яєчний жовток з водою і змащуємо верхівку курника, щоб вона вийшла красивою і червоною.
В заздалегідь розігріту до 180 С духовку ставимо форму з пирогом на 50 хвилин.
Після того, як курник з куркою та картоплею приготується, даємо йому трохи охолонути. Нарізаємо на порційні частини і подаємо гостей до столу. Їжте із задоволенням!
Класичний рецепт курника з сиром
Цей рецепт відмінно підійде тим, хто не може встояти перед плавленим сиром. Молочний продукт чудово поєднується з рисом, куркою та грибами, роблячи смак пирога трохи цікавішим і насиченішим.
Інгредієнти:
Для начинки:
Філе курки – 500 р.
Свіжі гриби – 150 р.
Яйце – 1 шт.
Рис – ½ ст.
Сир – 100 р.
Борошно – 2 ч. л.
Вершкове масло – 50 р.
Кріп – за смаком.
Сіль – 1 ч. л.
Чорний мелений перець – 1 щіпка.
Для листкового тіста:
Вершкове масло – 150 р.
Борошно – 250 р.
Вода – ½ ст.
Лимонна кислота – 1 щіпка.
Сіль – 1 щіпка.
Для млинців:
Яйця – 1 шт.
Молоко – 150 мл
Борошно – 100 р.
Цукор – 1 ст. л.
Рослинне масло – 1 ст. л.
Сіль – 1 щіпка.
Для змазування пирога:
Жирна сметана – 1 ст. л.
Яйце – 1 шт.
Спосіб приготування:
Приготуємо млинці. Змішуємо всі необхідні інгредієнти, отримуючи тісто. Попередньо розігріваємо сковороду, для першого разу змащуємо її рослинним маслом і випікаємо приблизно 5 товстих млинців. За бажанням, можна змастити млинці вершковим маслом, щоб вони не злиплися один до одного.
Готуємо начинку. Філе птиці відварюємо в солоній воді. Коли курка буде готова, залишаємо 1/3стакана бульйону. Птицю звільняємо від шкірки і кісток, якщо використовується не філе, дрібно нарізаємо.
Щоб приготувати соус, висипаємо борошно на розігріту сковороду і додаємо залишений бульйон.
Щоб приготувати іншу начинку, нам потрібно заздалегідь зварити розсипчастий рис і яйце. У кашу додаємо вершкове масло, дрібно нарізане яйце, нашатковану зелень і перемішуємо інгредієнти. В кінці можна додати трохи солі.
Гриби промиваємо, очищаємо їх і нарізаємо шматочками середнього розміру. Потім обсмажуємо на розігрітій і змащеній олією сковороді, поперчив і посоливши.
Готуємо основу для курника. Просіваємо борошно, висипаємо її в глибоку миску, щоб утворилося коло. В окремому склянці змішуємо соду, лимонну кислоту і сіль, після чого виливаємо отриману суміш в центр кола з борошна. Відразу ж замішуємо тісто, після чого робимо 2-3 надрізи на поверхні і залишаємо на 15 хвилин.
Розкачуємо тісто товщиною 0,5 см. на чистому столі, який присипаний борошном. Зверху викладаємо масло і розподіляємо його, залишивши небагато місця по краях. Складаємо тісто вчетверо, щоб кінці зустрілися один з одним. Знову розкачуємо тісто, збільшивши його товщину до 1 див. Накриваємо вологою серветкою і відправляємо в холодильник на 15 хвилин. Після закінчення часу повторюємо всі дії з розкочуванням і знову ставимо його охолоджуватися на 20-30 хвилин, після чого розкачуємо тісто ще раз.
Коли тісто буде готове, вирізаємо з нього два рівних кола, які відрізняються між собою за діаметром. Маленьку частину кладемо в роз’ємну форму, яку заздалегідь застелили паперовим пергаментом. Формуємо невеликі бортики висотою в 2-3 див. На дно викладаємо один млинець, потім рисову начинку, полив білим соусом. Знову накриваємо млинцем, на який викладаємо начинку з курки. Поливаємо соусом і знову закриваємо млинцем. Викладаємо гриби, поливаємо соусом, посипаємо натертим заздалегідь сиром і накриваємо млинцем. В кінці висипаємо ще одну частину рисової начинки, щоб утворилася невелика гірка, поливаємо соусом і завершуємо все останній млинцем.
Другий коржем закриваємо весь пиріг, поєднуючи його краю. Залишилися шматочками тіста прикрашаємо курник. Поверхня страви змащуємо сумішшю з яєць і сметани.
Заздалегідь розігріваємо духовку до 170 С і випікаємо в ній пиріг близько 60 хвилин.
Трохи охолодіть пиріг перед подачею і дайте йому трохи просочитися. Приємного апетиту!
Класичний курник на дріжджовому тесті
Сьогодні господині готують курник з листкової або піщаної основи. Але вважається, що вперше російська ситний пиріг був зроблений з дріжджового тіста. Наш рецепт допоможе Вам приготувати це справжнє російське блюдо!
Інгредієнти:
Для начинок:
Печериці – 300 р.
Рослинне масло – 1 ст. л.
Ріпчаста цибуля – 2 шт.
Рис – 1 ст.
Вершки 33 % – 4 ст. л.
Яйця – 4 шт.
Петрушка – 3-4 гілочки.
Сіль, перець – за смаком.
Куряча грудка – 1 шт.
Курячий бульйон – 3-4 ст. л.
Кріп – 3-4 гілочки.
Морква – 1 шт.
Для основи:
Борошно – 540 р.
Сирі дріжджі – 65 р.
Яйця – 2-3 шт.
Молоко – 60 мл
Цукор – 2 ст. л.
Вершкове масло – 80 р.
Сіль – 0, 5 ч. л.
Для млинцевого тесту:
Молоко – 400 мл
Рослинне масло – 3 ст. л.
Яйця – 3 шт.
Борошно – 250 р.
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 0,5 ч. л.
Для змазування:
Жирні вершки – 2 ст. л.
Яєчний жовток – 1 шт.
Спосіб приготування:
Сирі дріжджі засипаємо цукром і вимішуємо, поки інгредієнти не стануть рідкими (без додавання води). Борошно просіваємо, перемішуємо з сіллю і додаємо яйця. В окремому посуді прогріваємо молоко до 30 С. Акуратно вливаємо його в борошняну масу з дріжджами. Добре замішуємо тісто, додаємо до нього розм’якшене вершкове масло і продовжуємо м’яти, поки воно не зникне. Готове тісто не повинно липнути до рук. Ще раз обминаємо готову основу, накриваємо кришкою ємність, в якій вона знаходиться, і ставимо в духовку з щільно закритими дверцятами, щоб до тесту не дісталися протяги.
Курячу грудку відварюємо в одній каструлі з морквою і цибулею. Коли закипить вода, зменшуємо вогонь до мінімального. Через 30 хвилин перевіряємо готовність м’яса за допомогою ножа і знімаємо з плити.
Варимо рис у великій кількості солоної води 7 хвилин.
Готове м’ясо виймаємо з каструлі, рис опрокидываем на друшляк і даємо інгредієнтів повністю охолонути.
Протираємо печериці сухою ганчіркою і нарізаємо їх пластинками. Розігріваємо рослинне і вершкове масло на сковороді і обсмажуємо гриби, трохи посоливши їх.
Коли підсмажаться гриби, перекладаємо їх в окремий посуд, а на тій же сковороді обсмажуємо цибулю, який ми нарізали кружельцями. Після приготування додаємо овоч до грибів і перемішуємо, давши начинці охолонути.
Відварюємо 4 яйця, подрібнюємо їх, а потім перемішуємо з рисом. Сюди ж додаємо дрібно нарізану петрушку. Пробуємо на смак і додаємо спеції при потребі. Щоб начинка була більш соковитою, додаємо до неї 33 % вершки.
Курячу грудку звільняємо від кісток і розриваємо на невеликі частини. Дрібно подрібнюємо кріп і змішуємо його з м’ясом. Додаємо сіль і перець за смаком.
Для млинців готуємо тісто, змішавши потрібні інгредієнти і довівши все до однорідності. Потім додаємо рослинне масло, щоб млинці не прилипали, і випікаємо приблизно 7 млинців.
Коли тісто підійде, поділяємо його на 3 частини: більша, менша і найменша. З першого шматка розкачуємо млинець і кладемо його на деко. В центр тіста кладемо млинець, на який рівномірно викладаємо грибну начинку. Потім закриваємо другим млинцем, на якому розміщуємо рис. Нагору йде наступний млинець і курка. Залишилися млинцями накриваємо всю гірку, розмістивши їх один на одного. Другу частину тіста розкачуємо і накриваємо їм всю попередню конструкцію, прищипуючи основу курника. На верхівці пирога робимо невелику дірку для виходу пари. З самої маленької частини тесту робимо прикраси.
Готуємо суміш з жовтка і жирних вершків, після чого змащуємо їй всю поверхню пирога.
В заздалегідь розігріту до 180 С духовку ставимо курник і випікаємо 30 хвилин.
