Товстостінні казани незамінні при приготуванні безлічі цікавих і самобутніх страв східної і середньоазіатської кухні. З їх допомогою можна чудово загасити, наприклад – курку. М’ясо птиці та інші інгредієнти страви рівномірно нагріваються, а потім нудяться на несильному вогні.
Курятина добре поєднується зі всілякими овочами, фруктами та сухофруктами, грибами. Смак страв, зроблених в казані, виходить дуже оригінальним і цікавим.
Розглянемо докладніше популярні рецепти приготування в казані курки з картоплею, іншими овочами, фруктами і грибами.
Узбецький казан-кабоб з курки
Надзвичайно ситна страва з класичним поєднанням курки та картоплі.
Необхідні інгредієнти:
- одна велика курка або кілька стегенець;
- 2-3 кг картоплі;
- 3 великих, м’ясистих томата;
- рослинна олія;
- суміш спецій;
- сіль.
Техніка приготування:
Курку розрізати на порційні шматки. Можна використовувати виключно стегенця.
Томати нарізати кільцями.
Шматки курки помістити в об’ємну посуд. Натерти сіллю, сумішшю спецій. Їх можна взяти як в готовому вигляді (купити на ринку або в магазині), так і розтовкти в ступці самостійно. Потім відкласти оброблені шматки птиці в холодильник для маринування на 3 години.
Почистити всю картоплю. Розрізати навпіл, великі бульби – на 4 частини. Обсмажити на рослинній олії до утворення апетитною скоринки. Вийняти з казана і тримати напоготові.
Замариновану курку вийняти з холодильника і обсушити.
Розігріти в казані невелику кількість курдючного жиру або рослинне масло. Обсмажити шматки птиці з усіх сторін протягом 10 хвилин на сильному вогні.
Потім викласти картоплю на курку. Приправити спеціями, скропити олією.
Гасити курочку з картоплею в казані при закритій кришці близько 20 хвилин до готовності.
Подавати готову страву в глибоких тарілках. Зверху прикрасити дрібно нарубаної зеленню (кріп, кінза, петрушка, зелений базилік)
Тушкована в казані курка з картоплею та іншими овочами
Як і в попередньому рецепті, м’ясо птиці треба спочатку обсмажити, а потім вже тушкувати з овочами. Відмінний варіант, як приготувати тушковану курку в дачній обстановці з допомогою казана і на багатті.
Необхідні інгредієнти:
- одна велика куряча тушка;
- червоний болгарський перець;
- 3 великих томата;
- 2 морквини;
- 3 цибулини;
- часник;
- пучок зеленої цибулі;
- півдюжини середніх картоплин;
- півсклянки олії;
- сіль;
- свежедробленый чорний перець;
- інші спеції за бажанням.
Техніка приготування:
Отже, для початку потрібно обробити курячу тушку на хороші порційні шматки. Зробити це можна стандартно: відокремити крила, стегна і грудки розрізати навпіл.
Розчавити плоскою стороною ножа пару зубчиків часнику, потім дрібно нарубати.
Шматки птиці перекласти в глибоку миску, додати часник, спеції для курки, посолити, присмачити свежедробленым чорним перцем. Ретельно перемішати і відкласти для маринування в холодильник на півгодини.
За цей час розвести вогонь, встановити і розігріти казан. У нього залити півсклянки олії або розтопити трохи курдючного жиру (якщо є).
Цибулину нарізати товстим кільцем і відправити в казан. Коли цибуля прогріється і почне темніти, вкласти в казан курку. Обсмажити до появи апетитною скоринки.
Дві незайманих до цього моменту цибулини нарізати півкільцем і також покласти в казан. Обсмажувати м’ясо з цибулею ще близько 10 хвилин, постійно помішуючи.
Паралельно очистити і нашаткувати широкої соломкою моркви. Додати в казан і обсмажувати наступні 10 хвилин.
Далі можна приступати до гасіння. Необхідно залити печеня в котлі окропом. Вода при цьому не повинна закрити продукти повністю, інакше це буде вже суп, а не тушковане блюдо.
Поки всі інгредієнти тушкують протягом 15 хвилин, підготувати картоплю. Почистити бульби і розрізати навпіл. Відправити їх в загальний котел.
Підготувати інші овочі. Томати нарізати на вісім частин, болгарський перець – на кільця чи півкільця. Пір’я зеленої цибулі нарізати на великі фрагменти (довжиною 2-3 см). Кілька часточок часнику очистити і використовувати цілком.
Через 20 хвилин безперервного гасіння закинути всі овочі в котел і закрити кришку. Тушкувати ще 15 хвилин на слабкому вогні (фактично тільки на вугіллі).
Готову страву розкласти по глибоких тарілках. Прикрасити свіжою зеленню
Готуючи курку з овочами в казані, можна використовувати будь-які інші овочі, не тільки картопля. Добре підійдуть і капуста, баклажани, кабачки, ріпу.
Ще більш насиченою і смачніше це блюдо вийде, якщо додати до нього гриби (печериці), сухофрукти (родзинки, курагу, чорнослив) і свіжі фрукти (айву, абрикоси і аличу).