Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти

Приготування м’яса птиці на відкритому вогні – це давня традиція в кухнях багатьох народів світу. Існує незліченна кількість різноманітних рецептів приготування птиці, багато з яких стали класичними.

Запечене на відкритому вогні м’ясо птиці має низку цінних переваг порівняно з улюбленими багатьма свининою, яловичиною та бараниною. Воно являє собою білок, який легко засвоюється організмом людини, у ньому містяться важливі вітаміни, мінерали і жирні кислоти. Птицю (курку, індичку) легко замаринувати так, що за смаком вона легко перевершить будь-які затребувані страви зі свинини або яловичини, будь то шашлик, стейк або запечений цілком окіст.

Одним з найпопулярніших блюд, що складаються з птиці, без сумнівів, є курка в апельсиновому маринаді. Її можна готувати в різних варіаціях: на відкритому вогні або сковороді, в мікрохвильовій печі або духовці. Причому використовувати можна як молодих ніжних курчат, так і більш дорослу і жестковатую птицю. Використовуваний в рецепті апельсиновий маринад зробить будь-який наявний м’ясо птиці більш ніжним, надасть необхідну гармонію спецій і легку гостроту.

П’ятихвилинка теорії: навіщо взагалі маринувати курку?

Тема попередньої підготовки різних видів м’яса та птиці до подальшої смаженні або запікання на відкритому вогні займає не останнє місце в прикладної кулінарії.

Кожен поважаючий себе кухар, прагне доставити задоволення собі або кому-небудь ще власної «стравами», завжди повинен думати про те, як зробити страву з м’яса або птиці соковитим і ніжним. Тим більше, якщо використовується заморожене, а не свіже вихідна сировина.

Основним способом такої підготовки з давніх часів є маринування. У сильно спрощеному вигляді вся суть маринування зводиться до трьох основних завдань:

  • зробити жорстке м’ясо ніжним, розм’якшити;
  • надати м’яса або птиці додаткові відтінки смаку, введенням різноманітних приправ і спецій ароматизувати;
  • знизити загальний час приготування страви.

Зрозуміло, що, якщо в наявності є курчата, їх не потрібно піддавати агресивного маринування з метою домогтися від і без того соковитого, молодого м’яса ще більшої ніжності. У цьому випадку маринувати курчати потрібно недовго, намагаючись лише надати вираженому м’ясного смаку додаткові нотки спецій.

Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти
Кислоти (лимонний, апельсиновий сік, оцет, вино, томати) розм’якшують м’ясо шляхом денатурації білка. Таким чином істотно знижується час приготування, а саме м’ясо легше засвоюється

Всі маринади умовно можна розділити на три види:

  • кислотні;
  • ферментовані;
  • молочні.

Для збільшення загальної поверхні дотику маринаду з м’ясом можна використовувати нехитрий прийом: вводити маринад всередину шматочків за допомогою кулінарного шприца.

Ферменти, що розщеплюють м’ясний білок, що містяться в деяких тропічних фруктів (папайя, ананас, ківі). Вони досить повільно розм’якшують м’язові волокна в кімнатних умовах. Найбільший ефект вони дають у самому початку приготування, тому поверхня м’яса швидко стає ніжною, всередині ж вона буде залишатися твердим.

Різні продукти, одержані з молока, кислими можуть вважатися досить умовно. Принцип маринування тут трохи інший: завдяки вмісту кальцію, кефіри і йогурти розщеплюють білок, штучно «состарівая» м’ясо.

Основні правила маринування курки

  • Таким чином, щоб виключити будь-які несподіванки і спростити процес приготування, завжди краще вибирати охолоджене, а не заморожене сировину.
  • Маринування краще проводити в посуді із скла або емальованого металу, а не в пластикової або алюмінієвої.
  • Час знаходження м’яса птиці в маринаді прямо впливає на ніжність м’яса: чим воно довше, тим курка ніжніше.
  • Солити курку краще на «фінішній прямій» її приготування. Введення солі в маринад може призвести до виснаження вологи, при цьому м’ясо неодмінно стане жорстким і сухим.
  • Дієтичне куряче м’ясо завжди буде виходити соковитим, якщо розташовувати шпажки або шампури над вугіллям максимально близько один до одного.

Популярні рецепти

Отже, з’ясувавши раз і назавжди, що весь секрет правильного приготування курячого шашлику або курки гриль полягає в правильному маринаді, можна приступати безпосередньо до його приготування.

Найпростіший рецепт апельсинового маринаду для курки може виглядати так:

  • залийте в посуд з заздалегідь нарізаною на шматочки курячої грудкою або партією курячих крилець стакан апельсинового соку і маринуйте близько півгодини;
  • викладіть підготовлені шматочки або крила на решітку і запікайте до утворення золотистої скоринки, періодично перевертаючи, щоб вони не обгоріли;
  • по мірі запікання можна збризкувати курку маринадом, в якому вона підготовлялася, для збереження соковитості.

Незважаючи на всю простоту рецепта, який курячий шашлик в будь-якому випадку вийде. Все ж для отримання більш «смачного» результату краще трохи ускладнити рецепт маринаду.

Апельсиновий маринад для шашличків по-китайськи

У цьому рецепті маринаду надається характерний для всієї китайської кухні кисло-солодкий смак. Куряче м’ясо отримає завдяки цьому маринаду ніжний смак і обов’язкову хрустку скоринку.

Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти
Для маринаду знадобляться: свіжовичавлений сік апельсинів (1 склянка), соєвий соус, оливкова олія. Для більшої автентичності можна заздалегідь підготувати шпажки з бамбука для запікання

Техніка приготування:

  • Помита і висушена курка заздалегідь нарізають на зручні для їжі паличками шматочки і поміщається в глибоку скляну або емальовану миску.
  • Для маринаду змішуються апельсиновий сік, пара ложок соєвого соусу, оливкової олії. Курка заливають маринадом і витримують близько півгодини.
  • Підготовлені шматочки курки нанизують на шпажки. Решітку гриля можна збризнути невеликою кількістю масла, потім на неї викладаються курячі шашлички.
  • М’ясо обсмажується не більше восьми хвилин до тих пір, поки на ньому не з’явиться золотава скоринка. Шматочки курки потрібно періодично перевертати, не даючи їм підгоряти.
  • Паралельно можна підготувати апельсиновий соус для подачі до курки. Для цього потрібно змішати в металевому посуді близько однієї склянки соку з ложкою оливкової олії, невеликою кількістю кукурудзяного крохмалю. Потім помістити посуд на вогонь і варити близько двох хвилин, поки соус не загусне.
  • Готові шашлички розкласти по тарілках, полити апельсиновим соусом і подавати до столу.
  • Можна також викласти шашлички на заздалегідь приготований гарнір (в даному випадку відварений рис), полити соусом, посипати кунжутом і дрібно нарубаною зеленню.

Апельсиновий курча

Для приготування цього шикарного у всіх відносинах страви знадобиться кілька курячих грудок (бажано цыплячьих).

Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти

Для маринаду потрібні кілька великих апельсинів, гірчиця, мед, корінь імбиру, часник, ріпчаста цибуля, мелений чорний перець і сіль.

Техніка приготування:

  • Філе курки нарізати на зручні для їжі шматочки, складається в скляну або емальовану миску.
  • Мед розтоплюється в «мікрохвильовці або на водяній бані«.
  • У посуд з куркою потрібно вичавити сік з апельсинів, додати розтоплений мед, дві ложки гірчиці, натертий корінь імбиру, кілька розчавлених пресом зубчиків часнику, щіпку молотового чорного перцю і солі. Сюди ж для посилення ефекту можна натерти цедру апельсинів.
  • Дві цибулини подрібнити блендером до стану цибулевої «кашки» і додати в загальну суміш.
  • Ретельно все перемішати, накрити кришкою і маринувати на холоді як можна довше (в ідеалі цілу ніч).
  • Підготовлений таким чином шашлик далі запікається на вугіллі. Курку потрібно періодично перевертати, поливати маринадом або темним пивом, запобігаючи втрату соковитості у м’яса.
  • Подавати до столу можна з різноманітною зеленню, салатами зі свіжих овочів, запеченими на вугіллі баклажанами або кабачками.

Маринад з апельсинів для крил барбекю

Ще один оригінальний рецепт апельсинового маринаду ідеально підходить для приготування курячих крил барбекю.

Курка в апельсиновому маринаді: правила маринування, рецепти

Для маринаду знадобляться: два великих, бажано кислуватих апельсина, цукор, соєвий соус, часник, томатний соус, порошок солодкої паприки, мелений перець чилі.

Техніка приготування:

  • Змішуємо в посуді свіжовичавлений вручну або за допомогою соковижималки сік двох апельсинів зі столовою ложкою цукру, невеликою кількістю соєвого соусу, столовою ложкою кетчупу або будь-якого томатного соусу.
  • Після ретельного перемішування в маринад додаються подрібнений пресом часник (два зубчики), щіпка солодкої паприки і невелика кількість (менше третини чайної ложки) молотового перцю чилі.
  • Далі в маринад поміщаються курячі крила в будь-якій розумній кількості і залишають на кілька годин.
  • Підготовлені крила далі запікаються на решітці над вугіллям до готовності (не більше десяти хвилин).
  • Ідеальним супутнім продуктом до крил барбекю буде, звичайно ж, холодне пиво з хорошим вмістом хмелю.

Крім соку апельсинів, для приготування чудових маринадів до курки та іншої птиці ідеально підійдуть і інші цитрусові: лайм, лимон, мандарин, помело, грейпфрут та інші.

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Залишити відповідь