Котлети ─ економне блюдо, яке присутнє в меню щодня. Господиня може приготувати їх з готового магазинного фаршу або зробити м’ясну нарізку самостійно, за допомогою м’ясорубки або іншої подібної техніки. Приготувати страву по простому рецептом, буде легко навіть молодої господині.
Домашні котлети з свинини і курячих грудок з відео
Інгредієнти
Свинина 1 кг
Курячі грудки 1 кг
Великі головки ріпчастої цибулі 2 шт.
Яйця 3 шт.
Майонез 2 ст. л.
Батон (высушиный) 200 гр.
Сіль – за смаком
приправа для м’яса (можна просто мелений чорний перець);
запашний або чорний перець (горошком)
лавровий лист
Кроки
Перекручуємо м’ясо через м’ясорубку, додаємо цибулю.
Додаємо вимочений у воді або молоці батон. Обов’язково вичавте його гарненько інакше котлети будуть розвалюватися при смаженні.
Додаємо яйця. Вони дозволять зробити фарш більш міцним і наші котлети не буде розвалюватися, якщо бачите, що при смаженні котлети все таки розвалюються, додайте ще одне яйце в фарш.
Додаємо спеції і кладемо майонез.
Солимо за смаком і починаємо ретельно вимішувати фарш приблизно 10 хвилин.
На сковороду наливаємо олію, добре розігріваємо і починаємо руками формувати котлети і смажимо до напівготовності.
Обсмажені котлети складаємо в каструлю, додаємо чорний або запашний перець, кладемо лавровий лист і наливаємо до середини закладки котлет холодну води, доводимо до кипіння і кип’ятити 15-20 хвилин. Замість кип’ятіння на газовій плиті, можете поставити їх гаситися в духовку, ефект буде однаковий.
Простий варіант приготування домашніх котлет
Інгредієнти:
Фарш м’ясний ─ 600 р.
Цибуля ─ 1 шт.
Яйце куряче ─ 1 шт.
Молоко ─ 200 мл
Білий хліб ─ кілька шматочків.
Сіль і перець ─ за смаком.
Рослинна олія ─ для смаження.
Процес приготування:
Відокремити лушпиння від цибулі і подрібнити до стану пюре, прокрутити через м’ясорубку або перетерти на дрібній тертці. Перетираючи цибулю, потрібно змочувати руки і овоч у холодній воді ─ такий метод допоможе позбутися від сліз.
Хліб залити молоком і залишити суміш на 10 хвилин. Додавати хліб в котлети потрібно обов’язково, тоді вони будуть м’які і повітряні, щоб окремі частини не залишилися щільними, можна провести м’якуш через м’ясорубку.
У великій мисці з’єднати фарш, додати цибульну кашку і віджатий від молока хліб. Вимісити масу до отримання однорідного складу і додати спеції, ввести яйце.
Повторно перемішати весь фарш, добре відбити, щоб котлети були максимально соковитими і м’якими. В процесі відбивання з маси піде зайва волога, що спростить процес смаження.
З отриманої маси сформувати невеликі котлетки. Можна панірувати їх додатково в борошні або панірувальних сухарях або смажити без панірування.
Налити на сковороду достатню кількість рослинної або оливкової олії. Обсмажити котлети з одного боку, а потім перевернути на іншу. Смажити м’ясне блюдо потрібно до утворення рум’яної скоринки.
Домашні котлети готові. Це ─ найпростіший варіант приготування страви. Подавати їх можна з будь-яким гарніром. При подачі варто прикрасити їх зеленню.
Котлети по-київськи будинку
Котлети по-київськи це куряче філе, усередину якої, начинка складається з охолодженого вершкового масла та зелені. Часто в начинку додають твердий сир. Він надає більше ніжності і ароматності страви. У класичному варіанті приготування котлети обов’язково обвалюють у подвійній паніровці, а потім обсмажують на рослинному маслі. Важливим моментом приготування є правильний прогрів рослинного масла, якщо вона перекалено, котлета буде підгоряти зовні, але залишиться сирої всередині.
Інгредієнти:
Грудка куряча ─ 2 шт.
Масло вершкове ─ 200 гр.
Рубана зелень ─2 ст. л.
Куряче яйце ─ 3 шт.
Сухарі панірувальні ─ 5 ст. л.
Сіль, перець ─ за смаком.
Олія рослинна ─ для обсмажування у фритюрі.
Процес приготування:
Курячу грудку розрізати навпіл для отримання 4 частин. З них можна отримати чотири котлети.
Необхідно відрізати шматок, який завжди відшаровується від основної маси. Філе надрізати так, щоб воно розкрилося і вийшов глибокий пласт. Для цього потрібно обережно ножем, просуваючись від товстій частині грудки робити надріз, після чого розкрити філе.
Важливо прибрати їх курячої грудки зайву вологу за допомогою паперового рушника.
Грудку накривають кулінарною плівкою і акуратно відбивають, щоб не пошкодити і не прорвати м’ясо. Після відбивання додають спеції, а саме сіль і перець. Відправляють м’ясо в холодильник.
Зрізані шматочки також потрібно відбити і помістити в морозильну камеру.
Рубаний кріп змішати з маслом, перекласти масу в харчову плівку, згорнути рулетом і відправити у морозильну камеру, не менш ніж на 30 хвилин.
Курячі яйця вбити в окрему тарілку, в іншу всипати панірувальні сухарі.
Охолоджене вершкове масло розрізати на 4 частини.
На обробну поверхню викласти основну масу відбитого філе, ближче до широкої частини покласти шматочок вершкового масла, прикрити відбитій маленькою частиною і щільно притиснути масло зверху і з боків.
Котлету по-київськи починають згортати від широкої частини до вузької, намагаючись щільно притискати, щоб позбутися від повітря.
Спершу котлету опускають в суміш борошна, потім в яєчну масу, а після обвалюють у сухарях. Після котлету знову опускають в яєчну суміш і обкачують у сухарях. Ця методика називається подвійним кляром.
Котлети поміщають в морозильну камеру до моменту повного прогріву олії.
Котлети по-київськи потрібно обсмажувати в глибокому сотейнику після повного розігріву рослинного жиру.
Котлети по одному опускають у киплячу олію, обсмажують з 2 сторін до золотистого, але не коричневого кольору. Котлети невеликого розміру потрібно обсмажувати по 6 хвилин з кожного боку, якщо грудка щільна, смаження триває до 15 хвилин.
Перевірити якість обжарювання котлет можна за допомогою ножа. Куряче філе потрібно злегка надрізати по поверхні. Якщо з нього витікає кров, приготування потрібно продовжити в мікрохвильовій печі або духовій шафі.
Подають страву до столу безпосередньо у гарячому вигляді, тому якщо приготовлено багато заготовок, їх варто заморозити і готувати безпосередньо перед прийомом в їжу.
Котлети по-білоруськи
Методика приготування котлет по-білоруськи передбачає використання м’ясного фаршу в рівних пропорціях з картоплею. Використання коренеплоду дозволяє здешевити процес приготування і створити прості і швидкі котлети.
Інгредієнти:
Картопля ─ 500 гр.
М’ясний фарш ─ 500 гр.
Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
Куряче яйце ─ 1 шт.
Сіль ─ за смаком.
Перець чорний мелений ─ за смаком.
Сухарі або борошно ─ для панірування.
Рослинна олія ─ для смаження.
Процес приготування:
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати невеликими кубиками. Обсмажити його на рослинному маслі до золотистого кольору. Він повинен стати прозорим.
Картопляні бульби очистити від шкірки, відварити в трохи підсоленій воді до повної готовності. Остудити, натерти на тертці або провести через м’ясорубку.
М’ясний фарш з’єднати з обсмаженою цибулею, картопляним пюре, ретельно вимісити масу, додати куряче яйце, перець і сіль.
Масу потрібно ретельно вимішати, відбити до утворення однорідної консистенції.
З отриманої суміші сформувати невеликі котлети, обваляти їх у борошні або сухарях, залежно від особистих уподобань.
Котлети обсмажити на розігрітому рослинному маслі з двох сторін до повної готовності. Стежити за тим, щоб страва не пригоріло.
Котлети придатні для зберігання і розігрівання. Приємного апетиту.
Рубані котлети по-французьки з курячого філе
Незважаючи на те, що цей варіант приготування передбачає обсмажування котлет на рослинному маслі, в порівнянні з м’ясними стравами, курячі котлети завжди виграють. Вони більш корисні і дієтично цінні. Приготувати їх дуже легко, потрібно свіже куряче філе і інші компоненти.
Інгредієнти:
Куряче філе ─ 500 р.
Яйце ─ 2 шт.
Майонез ─ 3 ст. л.
Пшеничне борошно ─ 2 ст. л.
Ріпчасту цибулю ─ 1 шт.
Сіль ─ за смаком.
Суміш перців ─ за смаком.
Процес приготування:
Ріпчасту цибулю очистити від лушпиння, нарізати кубиками середнього розміру.
Куряче філе ретельно промити під проточною водою, обсушити за допомогою паперових рушників, нарізати дрібними кубиками.
Цибулю з’єднати з філе, ретельно перемішати, додати сіль і перець.
Ввести в м’ясну суміш курячі яйця, ретельно перемішати.
Додати 2 столові ложки майонезу. Якщо суміш вийшла занадто рідкою можна додати трохи картопляного крохмалю.
Готову суміш вимішати ложкою, по густоті вона повинна вийти як сметана. Борошно потрібно вводити за принципом – скільки візьме тісто.
Котлети викладати на сковороду за допомогою ложки, обсмажувати з кожного боку по 3-4 хвилини.
Готову страву подавати до столу в гарячому вигляді з картопляним пюре. Любителі екзотики можуть додати в м’ясний фарш кілька крапель лимонного соку, що б надати свіжості страви. Приємного апетиту.
