Котлети по-київськи рецепт з покроковим фото

Котлети по-київськи готуються двома способами. Складний варіант приготування передбачає формування котлет з цільного філе птиці на кісточці, а спрощений – з фаршу. А ще кожна київська котлетка містить начинку: вершкове масло із зеленню, грибний фарш або ціле відварене яйце. Так, щоб приготувати шикарні, ідеально рівні котлетки по-київськи в хрусткій паніровці, доведеться повозитися. Але всього лише пара-трійка тренувань біля плити, і у вашому арсеналі чудовою куховарки з’явиться і таке блюдо! П’ять рецептів котлет по-київськи на ваш вибір.

Котлети по-київськи з фаршу – спрощений рецепт

Час готування – 1-1,2 години.

Порцій – 4-6 шт.

Щоб приготувати котлети по-київськи з курячого або індичого фаршу, для початку потрібно зробити начинку: змішати розм’якшене вершкове масло із зеленню, а потім цю суміш заморозити. Тверда начинка відправляється в коржик з фаршу, після чого котлеткам надають акуратну овальну форму, панірують і обсмажують в киплячому рослинному маслі до рум’яної, хрусткої скоринки… І виходить нереально смачно!

Інгредієнти Порцій: – +

• Індиче філе 800 гр.
• Масло вершкове 150 гр.
• Зелень 50 гр.
• Сухарі панірувальні 5 ст. л.
• Яйце куряче 2 шт.
• Борошно 4 ст. л.
• Спеції для курки – за смаком
• Чорний мелений перець – за смаком
• Масло рослинне для фритюру 1 стакан
• Сіль – за смаком

Кроки 60 хв.

• 

  На робочій поверхні кухонного столу розкладемо необхідні продукти для приготування котлет по-київськи. Вершкове масло дістанемо заздалегідь. Воно має добре розм’якнути при кімнатній температурі.

• 

  Зробимо заздалегідь начинку для котлет – масло із зеленню. Нарубим петрушку і кріп дуже дрібно, а потім перетрем в мисочці з розм’якшеним вершковим маслом. Отримане «зелене масло» викладемо на харчову плівку, сформуємо у брусок і відправимо в морозильну камеру – нехай добре затвердіє.

• 

  Зробимо курячий фарш (або фарш з індички) самостійно. Повірте, його смак буде сильно відрізнятися від покупного. Ніжний, в міру щільний фарш з філейної м’яса птиці зробити дуже просто, якщо подрібнити його блендером або прокрутити на м’ясорубці. Потім додайте до фаршу спеції і сіль чорний мелений перець – обов’язково).
• 

  Сформувати котлети по-київськи. Розділіть фарш на кількість котлет (у вас повинно вийде 4-6 котлет з вказаної кількості фаршу). Дістаньте з морозилки масло із зеленню і розріжте на довгі брусочки. З фаршу зліпимо коржика, середину кожного кладемо шматочок масла і щільно загортаємо. Слідкуйте за тим, щоб котлетний шов був загорнутий добре, інакше масло витече при смаженні.

• 

  Робимо котлетну панірування. На плоскі тарілочки насыплем борошно і панірувальні сухарі. У глибокій мисочці розмішуєм вінчиком яйця з одного соловой ложкою холодної води до однорідності. Паніруємо так: вмочаємо котлету в борошно, потім в яйце, потім в сухарі. Щоб паніровка була щільніше, після сухарів можна знову вмочити котлету в яйце, а потім – знову в сухарі. Подвійне панірування котлет – хороша гарантія того, що масло з них не витече при смаженні.

• 

  Ось так котлетки по-киевски виглядають в паніровці. Найсмачніші котлети – це ті, що подаються до столу прямо з плити, тому частина напівфабрикатів можна заморозити, а частина – обсмажити і відразу подати.

• 

  Обсмажуємо котлети в киплячому маслі в глибокій сковороді (або фритюрниці) по кілька хвилин з кожного боку до красивої рум’яної скоринки. Потім потрібно котлети перекласти в вогнетривку форму і запекти до готовності в духовці при температурі 180-200 градусів. У середньому котлети будуть запікати 15-20 хвилин, але дивіться по своїй духовці, адже кожна плита готує індивідуально.

• 

  Готові котлети по-київськи з філе курки або індички подають з гарніром з відвареного рису, картопляного пюре або з будь-яким салатом зі свіжої зелені.

• 

  Родзинка котлет по-київськи – це ароматне, розтоплене вершкове масло із зеленню всередині. І правильно приготовлених котлетах воно випливає не на сковороду і не на деко, а тільки на тарілку, коли котлетку розрізають.

Приємного апетиту!

Котлети по-київськи «Столичні»

«Столичні» котлети по-київськи відрізняються від традиційних складом фаршу і начинкою. Тут в хід йде не тільки курячий, але і свинячий фарш. А в начинку замість зелені кладуть подрібнені й обсмажені гриби. Спробуйте приготувати цей варіант котлет по-київськи. Правда, страва виходить більш калорійним. Але хто стане рахувати калорії, коли така вкуснотень димить на тарілці?!

Інгредієнти:

• Філе куряче (індиче) – 500-600 гр.
• Філе свиняче (вирізка) – 400-500 гр.
• Яйце куряче – 4 шт.
• Спеції для котлет – за смаком.
• Сухий часник – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Сухарі панірувальні – 4-5 ст. л.
• Борошно – 3-4 ст. л.
• Масло рослинне для фритюру – близько 1 склянки.

Для начинки:

• Гриби свіжі або морожені – 250 гр.
• Гриби сухі – 50 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1-2 шт.
• Масло вершкове або рослинне для обсмажування – 50-70 гр.
• Грибна приправа – за смаком.
• Сіль – за смаком.

Процес приготування:

Підготуємо котлетну начинку. Гриби сухі замочіть в окропі заздалегідь, за 1-2 години до смаження котлет, нехай добре розм’якнуть. Розмоклі гриби промийте та відваріть в підсоленій воді до готовності (близько 1 години).

Зварені сухі гриби відцідити через сито, промийте, дрібно наріжте. Також вчините і зі свіжими грибами. Якщо використовуєте заморожені гриби, для початку дайте їм розморозитися. Можна використовувати і дрібно нарізані сирі печериці.

Наріжте цибулю дрібним кубиком.

У глибокій сковороді на гарячому рослинному маслі злегка подзолотите цибулю, додайте до нього всі гриби, спеції, сіль і обсмажте до готовності.

Зробимо фарш для котлет. Щоб спростити приготування, скористайтесь готовим фаршем (50% свинини + 50% м’яса птиці). Або ж зробіть фарш самостійно, розрізавши м’ясо на дрібні шматочки і пропустивши через м’ясорубку.

Щоб котлети краще тримали форму, у фарш можна додати 1-2 курячих жовтка. Не забудьте посолити і поперчити фарш за смаком, додати будь-які спеції для фаршу або котлет і добре вимішати, а потім відбити його дно миски.

Розділіть фарш на 10 порцій. Для зручності працюйте руками, змоченими в холодній воді, щоб фарш не прилипав.

З кожного шматочка фаршу сформуйте коржі однакового розміру, додайте всередину грибну начинку – приблизно по 1 чайній ложці в кожну.

Добре заліпіть котлетки і надайте всім однакову овальну форму.

Збийте вінчиком в мисочці 2 яйця і 2 білка. На окремі тарілки насипте борошно і панірувальні сухарі.

Запаніруйте котлетки: спочатку в борошні, потім у збитих яйцях, а потім в сухарях. Для міцності паніровку можна зробити подвійний (обваляти котлети в усіх компонентах двічі). Якщо при паніровці яєць виявиться мало, збийте ще 1-2 яйця.

Запаніровані котлети обсмажуйте у фритюрі в достатній кількості рослинного масла до красивої скоринки по кілька хвилин з кожного боку.

Дайте стекти з котлет зайвому маслу, розклавши їх на паперовому рушнику, а потім доведіть котлети до готовності в гарячій духовці 15 хвилин при 150-200 градусах).

Готові «Столичні» котлети подавайте відразу ж. Їх їдять гарячими з будь-яким овочевим гарніром. А ще вони дуже смачні з картопляним пюре, відварним рисом або гречаною кашею.

Приємного апетиту!

Котлета по-київськи з курячого філе на кісточці

Оригінальні котлети по-київськи – міжнародна назва Chicken Kiev – є ніщо інше, як смачний ресторанний шедевр. Готується така котлетка з курячого філе на кісточці. Філе виходить ніжним і соковитим, а паніровка – світло-коричневою, хрусткою. Але не потрібно думати, що неможливо створити це диво кухарського мистецтва. У вас все вийде, якщо ви в точності підете нашим покроковим радам.

Інгредієнти:

• Необроблена куряча тушка – 1 шт.
• Масло вершкове – 50-70 гр.
• Свіжа зелень (петрушка, кріп) – 50 гр.
• Сухарі панірувальні – 4-5 ст. л.
• Яйце куряче – 2-3 шт.
• Борошно – 3-4 ст. л.
• Спеції для курки – за смаком.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Масло рослинне для смаження – скільки знадобиться.

Процес приготування:

Разделаем курячу тушку – для котлет нам знадобиться тільки філе з кісточкою, що залишилася від крила. На початку укладіть вимиту і обсушену курку на обробну дошку на спинку.

Тепер разрежем гострим ножем тушку по середині вздовж грудки кільової кістки з обох сторін. Грудка повинна розділитися на 2 частини.

Видалимо спинний хребет і гомілки. У нас повинні залишитися 2 частини курячої грудки з крилами.

Спочатку будемо працювати з однією частиною грудки. Зріжемо куряче філе уздовж кільової кістки разом з крилом.

Відокремимо мале куряче філе від великого. Мале філе знаходиться всередині великого і теж прилягає до кістки. Коли почнете обробляти грудку і видаляти кістки, ви відразу ж побачите. Відділяється мале філе дуже легко. Відріжте його і відкладіть в сторону.

Тепер розберемося з курячим крилом. Плече, яке міцно з’єднано кісткою з великим філе, залишаємо, а 2 крайні фаланги крила відрізаємо і прибираємо в сторону – вони не знадобляться. М’ясо з плеча теж відрізаємо: у нас повинна залишитися гола кістка від крила, поєднана з філе.

Велике філе, що залишився на кістки, розрівнюємо. Товсту його частину можна надрізати кишенькою, але не відрізати від кістки. Разровненное філе разом з кісткою кладемо в поліетиленовий мішок і злегка відбиваємо плоскою стороною кухонного молотка або дерев’яною качалкою. Філе має злегка розплющити і стати м’якше, але не порватися, а придбати потрібну овальну форму. Не пошкодите кістка при отбивании.

Тепер виконайте всі ті ж операції з другою частиною курячої грудки. У вас повинні вийти 2 курячих філе на голих кісточках. З кінців кісточок зріжте тверді суглоби.

Відбиті філе посолити, поперчити і присыплем спеціями для курки, за смаком.

У філе помістимо вершкове масло із зеленню. Для цього заморожене масло наріжемо на 2 прямокутних шматочка (приблизний розмір – жіночий з мізинчик), кожен з яких гарненько обваляем в дрібно нарубаної зелені.

У середину кожного відбитого філе кладемо по 1 шматочку масла в зелені.

Звертаємо котлетки овалом.

Тепер ретельно запанируем котлети на кісточці в паніровці з борошна, збитих яєць і дрібно змелених панірувальних сухарів. Можна зробити подвійне панірування (весь процес панірування повторити 2 рази), щоб котлетки були міцні, в красивій щільною паніровці і не розвалилися на частини при обсмажуванні. Кісточку панірувати не потрібно.

Тепер у великій глибокій сковороді або в каструлі розігріємо достатню кількість рослинної олії (близько 500-600 гр.) і обсмажимо відразу дві котлети до красивої скоринки охристо-коричневого кольору. Котлети повинні плавати в киплячому маслі і зарумяниваться. Не забувайте перевертати котлети для рівномірного обсмажування. Весь процес обсмажування займе приблизно 10 хвилин.

Готові котлети по-київськи викладемо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла, а потім перекладемо на підігріте блюдо: ці котлети їдять тільки гарячими.

Подаємо котлети по-київськи на кісточці з гарніром зі свіжої зелені. Також не будуть зайвими і 2-3 лимонні дольки. Для краси і повної відповідності ресторанним традицій курячу кісточку прикрасьте кулінарної папільйоткою.

Приємного апетиту!

Порада: запаніровані котлети по-київськи можна помістити в герметичну ємність (контейнер або пакет) і відправити в морозилку, якщо ви не збираєтеся їх тут же обсмажувати. При глибокому заморожуванні котлети можна зберігати в стані напівфабрикату до одного місяця.

Котлети по-київськи з приправою «Тако»

Київські котлети давно відомі по всьому світу. Проте в деяких країнах їх рецептура зазнала серйозні зміни у відповідності з національним колоритом. Гостренькі курячі котлетки з начинкою з Латинської Америки, щедро приправлені перцем чилі і приправою «Тако», помітно відрізняються від оригінального українського рецепту. Але є не менш смачними.

Інгредієнти:

• Філе куряче – 4-6 шт.
• Розм’якшене вершкове масло – 5-6 ст. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Крекери з сиром, подрібнені в крихту – 1 ст.
• Сир шматочками (краще чеддер) – 3 ст. л.
• Яйце куряче – 2-3 шт.
• Цибуля сушений – 2 ч. л.
• Перець чилі мелений або свіжий нарізаний – за смаком.
• Масло рослинне для смаження – скільки знадобиться.
• Приправа «Тако» (або будь-яка мексиканська приправа) – 1,5 ч. л.

Процес приготування:

Зробимо гостру для панірування котлет. Подрібнені в дрібну крихту крекери змішаємо з приправою «Тако». Приправу краще купити готову, але можна зробити і самому. До складу «Тако» входять такі сушені мелені спеції: паприка, цибуля, кмин, часник, кайенский перець, перець чилі, материнка, базилік. Приправу і сіль додавайте в паніровку за смаком. Якщо не знайдете або не зробите приправу «Тако», купіть будь-яку мексиканську приправу. Або ж приправте крекерную крихту по своєму смаку.

Тепер приготуємо начинку. Вона теж буде гострою. У мисці з’єднаємо розм’якшене вершкове масло (3 столові ложки) і нарізаний на дрібні шматочки або ж натертий на тертці сир. Приправимо начинку перцем чилі, сушеним цибулею і посолити за смаком. Якщо не любите гостре, додавайте чилі саму малість. З суміші зробіть стільки кульок, скільки у вас курячих філе.

Курячі філе ніжно відбийте. У вас повинні вийти рівні, м’які, а не розірвані філейні шматочки товщиною близько 0,5 див.

У середину кожного шматочка кладемо кульку начинку і звертаємо котлетки. Можна формувати як овальні, так і круглі котлетки. Добре завертайте шви. Якщо потрібно, скрепляйте шви зубочистками.

2-3 столові ложки масла розтопіть на плиті або в мікрохвильовій печі.

Умочіть кожну котлетку в масло, а потім – в паніровку з крекерів і приправи «Тако».

Смажте котлетки у фритюрі, у великій кількості розігрітої олії близько 10 хвилин. Котлетки повинні гарненько подзолиться і просмажиться.

Їдять такі гострі курячі котлети разом з мексиканськими коржі тортільяс і солодкої консервованою кукурудзою. Котлети можна вмочати в будь-який соус: томатний, вершковий і т. д.

Приємного апетиту!

Порада: ці курячі котлети можна приготувати і в мікрохвильовій печі. У посуд для мікрохвильової печі котлети викладають швом вниз і готують при високій потужності, не накриваючи посуд. Через 10 хвилин вимкніть піч і спробуйте котлети. Якщо вони здадуться вам трохи сыроватыми, відправте котлети тому ще на 2-3 хвилини.

Котлети по-київськи з рибного філе

Якщо приготувати котлети по-київськи з рибного філе, вони вийдуть нітрохи не гірше, ніж з курячого філе або з фаршу. Візьміть свіже філе будь-якої смачної риби, в якому немає кісток, відбийте, начиніть традиційної начинкою для котлет по-київськи і обсмажте. Так на вашому столі з’явиться зовсім новий, гарячий рибне блюдо, приготовлене по знайомому рецептом.

Інгредієнти:

• Рибне філе – 250-300 гр.
• Масло вершкове – 50 гр.
• Сир – 100 гр.
• Свіжа петрушка і кріп – невеликий пучок.
• Свіжий часник – за смаком.
• Сухарі панірувальні – 4-5 ст. л.
• Яйце куряче – 2-3 шт.
• Борошно – 3-4 ст. л.
• Спеції для риби – на смак.
• Чорний мелений перець – за смаком.
• Сіль – за смаком.
• Масло рослинне для смаження – скільки знадобиться.

Процес приготування:

Сир натріть на дрібну тертку, свіжу зелень дрібно наріжте. Якщо хочете додати в блюдо свіжий часник, дрібно нарубаєте кілька зубчиків.

У мисочці натертий сир з’єднайте з зеленню і рубаним часником і добре перемішайте – начинка для рибних котлет по-київськи готова.

Рибні філе звільніть від шкіри (якщо вона є) обмийте, перевірте, чи немає в них кісток. Злегка відбийте через плівку плоскою частиною кулінарного молотка, трохи посоліть і поперчіть. Підготуйте стільки філе, скільки котлет хочете зробити.

В серединку кожного відбитого філе викладіть по ложці суміші з сиру і зелені, а також по невеликому шматочку вершкового олії (по 10-15 грам).

Надайте рибних котлет довільну форму (овальну, у вигляді кульок або рулетиків), шви добре загорніть всередину або ж заколіть зубочистками.

Курячі яйця розбийте в миску. В окремі тарілки насипте борошно (її потрібно трохи підсолити) і панірувальні сухарі.

Запаніруйте котлети з риби на початку в борошні, потім у збитих яйцях, а потім – у мелкоизмельченных панірувальних сухарях. При необхідності зробіть подвійне панірування.

Смажте котлети у фритюрі під кришкою, у великій кількості розігрітої олії до рум’яності близько 10 хвилин. Вогонь повинен бути середній, щоб котлети встигли просмажиться з усіх боків. Час від часу перевертайте котлети.

Готові рибні котлети смачно їсти зі сметанним соусом, консервованим зеленим горошком, спаржею, свіжими овочами або картопляним пюре.

Приємного апетиту!