Коржики з сиром і зеленню на сковороді, томатами і базиліком — це ідея навіяна багатьма національними стравами. З різноманітною начинкою, від регіону вона може змінюватися, але загальна концепція.
Коржі з тіста з начинкою
У різних країнах і регіонах їх називають по-різному. Ви вже не судіть строго, якщо помітите неточність. Ми взяли від різних рецептів потроху, і у нас вийшли досить смачні коржі.
Корж — традиційний хліб народів Середньої Азії, переважно узбеків і таджиків, туркменів, каракалпаков, киргизів і казахів, народів Афганістану.
Також інші види зустрічаються в багатьох кухнях світу — від середземноморської до латиноамериканської. У тісто можна додавати різноманітні компоненти: спеції, приправи, шкварки, сир, ягоди і фрукти.
Інгредієнти для коржики з сиром
Для начинки:
- Сир 500 г
- Помідори 200 г
- Зелень за смаком — кінза, базилік, кріп
- Сіль, асафетида, чорний або червоний перець – за смаком
Для тіста:
- Борошно 500 г
- Сіль 1 ч. л
- Вода 270 мл
- Рослинна олія 3 ст. л
Ці продукти з розрахунку на 6 порцій.
Як приготувати
- Замісіть тісто і викладіть його на 30 хвилин відпочити. Розімніть сир, якщо він дуже вологий відіжміть його від сироватки.
- Наріжте дрібно помідори і зелень, додайте в сир. Сіль поки не додавайте, інакше помідори дадуть сік.
- Поділіть тісто на частини, розкачайте товщиною 0.5 див. Перед додаванням начинки, відокремте необхідну кількість, додайте сіль і спеції, перемішайте.
- Акуратно зберіть краю тесту в мішечок, добре защепніть і відокремте максимальна кількість зайвого тесту.
- Акуратно, але із зусиллям розкачайте корж від центру до краю. Намагайтеся, щоб тісто не порвалося.
- Випікайте на сухій сковороді (можна в олії) спочатку тією стороною, де шов, 5-7 хвилин і перевернувши ще 3-5 хвилин.
- Готові вироби змастіть маслом і накрийте рушником. Подавайте гарячими.
Існує стародавня легенда про емірі Бухарском, який, покуштувавши самаркандские коржі, був так вражений їх смаком і м’якістю, що наказав випікати такі ж при своєму дворі. Придворні послали за кращим пекарем в Самарканд. Але як він не старався, коржі в Бухарі не виходили точно такими ж, як в Самарканді. Тоді пекар пояснив розлюченому еміру, що для натурального смаку йому не вистачає самаркандського повітря.