Корюшка — невелика, зграйна риба, представник класу лучеперых, сімейства корюшкових. Зустрічається в прохолодних морях Світового океану, у річках, озерах, внутрішніх водоймах Північної півкулі.
Корюшке присвячений свято. Він проходить у травні місяці в Санкт-Петербурзі і відображає любов городян до цієї сріблястою рибку. Свіжий огірковий запах корюшки гармонує з травневим сонцем і підтверджує остаточний прихід весни.
Корюшка подобається не тільки жителям Росії. У Південній Кореї в провінції Канвондо проходить свято, пов’язаний з початком нересту. У Фінляндії в середині травня жителі області Кайнуу проводять аналогічний фестиваль. На початку травня в містечку Льюістон штату Нью-Йорк населення присвячує два святкових дні, гастрономічними якостями корюшки.
Опис і особливості
Корюшка — струнка риба сріблястого кольору. Найбільш зрілі, дорослі екземпляри витягуються в довжину до 17-21 див. Зустрічаються рекордсмени, які виростають до 30 см і досягають ваги в 300 р. Хижачка. Це підтверджує дрібнозуба пащу.
Більшу частину життєвого циклу тримається в пелагічних зонах, що примикають до місць, де річки впадають в моря. Влітку і восени посилено годується. До зими інтенсивність жора падає. Риба підтягується до гирл річок.
Статевий диморфізм у корюшки майже не виражений. Тільки мойва, риба, причисленная до сімейства корюшкових, чітко виявляє статеві ознаки. Самці мойви на 10% більші за самок, що не зазвичай для корюшек. Мають більш розвинені, подовжені плавці. На боках присутні ворсисті смужки лусочок.
Види
У літературі зустрічаються дві думки про системному положенні, яке займає корюшка. Сімейство яких риб вона становить не завжди було чітко визначено. Застаріле твердження про лососевих можна відкинути. Корюшка входить в сімейство, створене спеціально для неї: корюшкових.
В рід корюшек (лат. Osmerus) входить 4 види.
- Osmerus eperlanus вона ж європейська корюшка. Невелика риба, що живе в Балтійському і Північному морях. Не рідкість у внутрішніх водоймах Скандинавії, північно-заходу Росії. Ведучи замкнуте існування в озерах, переродилася в видову форму, відому під іменем снеток.
- Osmerus mordax або азіатська корюшка. Вид входить кілька підвидів. Мешкає в північних морях. Підходить до берегів європейської та сибірської частин Росії. На сході переміщується до берегів корейського півострова. Зустрічається в прибережних водах Аляски. Заходить в гирла річок, може підніматися вгору за течією і сприйматися, як корюшка річкова.
- Osmerus spectrum або карликова корюшка. Є північноамериканським аналогом снетка. Живе в озерах на сході Канади і США, в штаті Нова Англія.
- Osmerus dentex або зубаста корюшка. Мешкає в Тихому океані. Освоїла арктичні моря, прибережні сибірські води від моря Берінга до Білого. За назвою та ареалу схожа з підвидом азійських корюшки, системне ім’я якого Osmerus mordax dentex.
Родичкою звичайної корюшки є малоротая корюшка. Рибалки її часто називають скорочено: малоротка. Системне ім’я цього роду — Hipomesus. У нього входить п’ять видів. Звертають на себе увагу два з них.
- Корюшка морська малоротая.
- Річкова малоротая корюшка.
У назві риби відображено її основна відмінність від звичайної корюшки: у неї маленький рот. Верхня щелепа закінчується, не дійшовши до середини голови. У нижньощелепний кістки є глибока виїмка.
Батьківщина цих риб — Далекий Схід, Курили. Малоротая корюшка обжив прибережні води Аляски і Канади, зустрічається південніше, в Каліфорнійській затоці. Відмітна особливість морський малоротки — нерест в солоній воді. Її річкова родичка, навпаки, прісноводних водойм не покидає.
У сімейство корюшкових входить риба, що має виключне промислове значення, — це мойва. Поширена в північній частині Світового океану. Має зовнішнє і розмірне схожість зі звичайною корюшкою. Нереститься, не заходячи в річки, у морських узбереж. Корюшка на фото і мойва відрізняються.
Спосіб життя і середовище проживання
По відношенню до міграційних процесів корюшка — риба багатолика. Визначення “прохідна” відноситься до більшості її видів. Риба здійснює щорічні міграції з морів до місць нересту: в річки. У цього переходу є серйозний мінус — високі енергетичні витрати.
Але він дає і деякі вигоди — звільнення від паразитів, які гинуть при зміні солоності води. Найголовніше — прісноводна середовище більш лояльно ставиться до ікри та молоді. У корюшки є різновиди, що живуть замкнуто, у внутрішніх водоймах.
Нерестовища можуть розташовуватися у впадають річках, але можуть знаходитись поряд з місцями нагулу. Тому важко сказати , до яких належить рибам корюшка: до прохідним або осілим, житловим. Тим більше що, деякі види можна віднести до напівпрохідним рибам. Вони нерестяться в пригирлових ділянках річок.
У минулому столітті, в Радянському Союзі проводилося розселення корюшки з внутрішніх водойм. В річки і озера запускалася молодь європейської корюшки і снетка. Експерименти, в основному, вдавалися. У Російській федерації ці досліди припинилися.
Загрози існуванню корюшке, як виду, немає. Але кліматичні та біосферні зміни призводять до деградації риби. Зменшення середнього розміру корюшки відзначають рибалки, зокрема, в Ленінградській області.
Харчування
На початку свого життя дієта, як у всіх мальків хижих риб, складається з планктону. Потім в раціон включаються безхребетні, пуголовки, ракоподібні. Великі екземпляри корюшки можуть нападати на молодь і дорослих особин інших видів.
Канібалізм не чужий цією сріблястою рибку. Із-за схильності до пожиранию ікри, скрізь, де водиться корюшка, існує загроза зниження чисельності риб’ячих популяцій. Корюшка, поїдаючи всю малоразмерную живність, сама є важливою ланкою загальної харчового ланцюжка.
Її ікра — поживне підмога не тільки водних мешканців, але і птахів, комах. За молоддю корюшки полюють хижаки морські і прісноводні, включаючи саму корюшка. Істотний внесок в харчову благополуччя вносить доросла риба. Нею в масовому порядку годуються: тріска, морський окунь, морські тварини, включаючи китових.
Розмноження та тривалість життя
Ранньою весною починається нерестовий хід риби. Міграційні шляхи в окремих популяцій корюшки значно розрізняються. Наприклад. На Єнісеї риба здійснює перехід у 1000 кілометрів. Щоб подолати цю відстань у корюшки йде 3-4 місяці.
По Олені риба для продовження потомства пропливає 190-200 кілометрів. Приблизно такий же похід їй доводиться здійснювати при нересті на Амурі. На 100 кілометрів риба піднімається по Ельбі. Всього на 1-2 десятка кілометрів тягнеться дорога до нерестовищ в річках Примор’я. Беломорская корюшка не піднімається по річках більш ніж на 5-10 кілометрів.
Снеток, імітує поведінку свого більшого побратима. Волею долі він основний час проводить в озері, а на нерест спрямовується в річки і навіть струмки, що впадають в озеро. Шлях до місця нересту у снетка недовгий: обчислюється сотнею метрів. Іноді місця нересту збігаються з місцями постійного проживання, годування.
Нерест починається при температурі +4 °C. До активної фази переходить при +8…+10 °C. Температура води, в основному, визначає терміни ікрометання. У Західній Європі нерест починається в лютому-березні. На місяць зсувається в Північній Америці і в Європі. В ті ж терміни, в березні-квітні, проходить в середній смузі Росії. У Білому морі виметування ікри відбувається в травні. У сибірських річках — у червні-липні.
Самки метають всю ікру відразу. На це йде кілька годин. Самці з’єднуються послідовно з декількома самками, викидають молоки порціями. З-за цього в нерестовище проводять більше часу, ніж самки. Весь процес відбувається, зазвичай, в нічний час.
До місця нересту риба підходить групами, косяками. У невеликих річках і струмках вода починає “кипіти” від риби. Багато хижаків, включаючи ворон, чекають цього моменту, щоб насититься легкою здобиччю. Але харчове достаток настає ненадовго. Через кілька днів закінчується нерест.
Під час нересту корюшка набуває специфічний наряд. Зяброві кришки і дорсальна частина голови стають чорними. Загострюється нижня щелепа. На тілі з’являються горбки. У самок ці зміни виражені слабше.
Передбачається, що горбки дозволяють ідентифікувати стать при зіткненні риб. У разі дотику особини такого ж статі риби розходяться в сторони. Різностатеві особини роблять подальші шлюбні дії.
Ікрометання проходить на невеликій глибині. У місцях, де є водорості, камені, корчі. Тобто все до чого може приклеїться ікра. Її багато. Вона лягає шарами. При спаді води частина ікри висихає. Частина поїдається дрібними водними хижаками, включаючи саму корюшка.
Кількість выметываемой ікри залежить від різновиду та віку риби. Снєтки виробляють на світ 2 тисячі ікринок. Більш великі види — десятки тисяч. Самки того ж виду, які перебувають на вершині свого розвитку, досягли максимального розміру — до 100 тисяч ікринок.
Через дві-три тижні прокльовується мальки. Вони спускаються за течією вниз. Починають самостійне життя. Снєтки на другий рік життя можуть продовжити рід. У інших видів статева зрілість настає не так швидко. Пізніше всього до продовження роду готова сибірська популяція європейської корюшки. На це у неї йде до 7 років.
Ціна
Свіжа корюшка є локальним продуктом. Відповідно, ціни на неї в різних регіонах можуть відрізнятися. У Санкт-Петербурзі, наприклад, ціна за кг корюшки, сьогодні або вчора виловленої, досягає 700 рублів. Що переводить її в розряд делікатесних продуктів майже. Дрібна риба продається дешевше: по 300-500 рублів за кілограм.
Крім сезонної свіжої корюшки можна придбати морожену, в’ялену, копчену рибу корюшку. Випускаються консерви. В обробленому, готовому і консервованому вигляді продається далекосхідна, тобто, корюшка малоротная. За заморожену рибу можна очікувати ціну в 200-300 рублів за кілограм. 150 грамова банка консервів корюшки в олії може обійтися покупцеві в 100-120 рублів.
Мойва — риба схожа на корюшка і її пряма родичка — зазвичай торгується в замороженому і копченому вигляді. Консерви виробляються з цієї риби. Спорідненість з корюшкою доводиться не тільки морфологічними схожістю, але цінової аналогією. Тобто на мойву ціни ті ж, що і на корюшка.
Ловля і як приготувати корюшка
Всі види корюшки привертають увагу рибалок-любителів. В особливій мірі це відбувається в момент нерестового ходу риби. Корюшка збирається в зграї і підходить до берега, коли ще не зійшов лід.
Це на руку всім любителям підлідного лову від Скандинавії до Далекого Сходу і Японії. У Північній Америці, наприклад, в штаті Нова Англія існує така традиція лову корюшки з льоду.
Як снастей виступає зимова вудка з мормышками, встановленими на повідці. Кількість гачків на одного рибалку не повинно перевищувати 10 штук. Виходячи з цього, законослухняні рибалки ставлять, зазвичай, три вудки з трьома повідцями.
При сходженні льоду рибалки забувають про лунки і зимові снасті, беруть у руки дрібні мережі, сачки, підйомники. Порівнюють свої наміри з законом: купують ліцензії, необхідні для такого виду лову. І ловлять корюшка в захід, з мостів і набережних.
Невеликі артілі добувають корюшка в комерційних цілях. Їх улови відносно невеликі. Але цей бізнес не згасне, тому що корюшка смачна риба. До неї проявляється підвищений гастрономічний інтерес. З розряду їжі для бідних, риба поступово переходить у делікатесний ряд.
Хоча зазвичай готують з неї нескладне блюдо. Рибу потрошать, чистять, обкачують у борошні і засмажують. Підвищення гастрономічного статусу корюшки підтверджується простим фактом. З комунальних кухонь приготування страв з цієї риби перейшло у відання ресторанних шеф-кухарів.
Корюшка можуть подати маринованої в білому вині з печеною паприкою і цибулею шалот. Чи рибу подкоптят, зажарять в паніровці з горіхів, подадуть з соусом ткемалі. Аналогічних, складних страв з’явилося багато. Включаючи рулети по-японськи, террін і модний сморреброд.
Користь риби корюшка не тільки в її чудовому смаку та особливого запаху. Це дуже поживний продукт. У 100 грамах присутні 100 кілокалорій. Міститься багато мінералів: калію, корисного сердечникам магнію, кальцію, зміцнює кістки, заліза, фосфору і так далі. Білків в 100 грамах риби 13,4 грама. Жирів — 4,5 грама.