Ринок зараз пропонує великий вибір яєць, різних за походженням, формою і змістом – на початку асортиментного ряду унікального природного продукту дрібні перепелині яйця, і завершують – величезні страусині.
Але всіх їх об’єднують спільні ознаки, якими і визначається користь і шкода яєць.
Яйця — це зародки. А будь-зародок володіє повним набором білкових і жирових структур, зрозуміло в початковій стадії розвитку.
Тому вони є ідеальним білком і ідеальним жиром для організму людини.
Яйця всіх птахів схожі за структурою – білок становить понад 60 % , саме в ньому знаходяться всі амінокислоти, і він, в основному, провокує розвиток алергічних реакцій.
Жирами, найціннішими найважливішими вітамінами і мікроелементами багатий жовток. Також він містить найважливіші біологічно активні речовини, як холін, лютеїн, біотин, лецитин, метіонін.
До шкідливих факторів яєць можна було б віднести наявність холестерину, спори про який не вщухають. Однак останні дослідження звертають увагу на те, що у жовтках є і лецитин, який нейтралізує негативний вплив холестерину.
Шкаралупа яєць теж являє цінність як унікальний природний джерело повноцінного кальцію, який є прекрасною альтернативою препаратів з аптеки.
Зміст
- 1 Сирі або варені?
- 2 Курячі яйця
- 3 Перепелині яйця
- 4 Качині яйця
- 5 Гусячі яйця
- 6 Страусині яйця
Сирі або варені?
Навряд чи у когось вийде заперечити те, що сирі яйця корисні – цінні амінокислоти надходять в організм в первозданному вигляді, не зіпсувавши свою структуру від температурної обробки.
Проте любителі сирих яєць по-своєму грають в російську рулетку, так як велика ймовірність підхопити сальмонельоз.
Останні дослідження не визначають великих відмінностей в корисності сирих і варених яєць. Але в білку сирих виявлені речовини, які не сприяють їх швидкому засвоєнню і в них менше азоту, необхідного для відділення протеїну, ніж у варених.
Варений ж яєчний білок засвоюється швидко і йде на продукування власних білків людини і утворення антитіл. Тому в цьому вигляді білок – незамінний продукт для хворих або спортсменів, яким потрібно терміново відновити тонус і наростити м’язову масу.
Однак потрібно знати, що в перетравлених яйцях користі мало — чим більше білок змінює свою структуру, тим поживна цінність її зменшується.
Оптимальною вважається термообробка – 45-50 градусів, тобто яйця всмятку.
Важливо знати, що крім загальної форми і будови, всі яйця мають комбіновані відмінності за поживного складу жирів, білків, мікроелементів і вітамінів.