Коптильний апарат, створений з нержавіючої сталі, найчастіше використовується для копчення по гарячій методикою. Такі переносні апарати дуже популярні як серед власників ділянок, так і тих, хто часто вибирається на природу. Цю техніку можна придбати в спеціальних магазинах, а можна спорудити своїми зусиллями.
Переваги коптильні з нержавіючої сталі:
- Висока міцність.
- Довговічність.
- Стійкість до формування нагару.
- Використання для обох методик копчення (холодного копчення або гарячого гк та ЦК).
- Мобільність.
- Потужна стійкість до утворення іржі.
- Безпека.
- Простота експлуатації.
Стандартний заводський апарат за формою зазвичай представляє горизонтальний ящик зі скромними параметрами. До його внутрішніх стінок монтовані кріплення для розміщення решіток. На них містяться продукти. Як користуватися коптильнею з нержавійки? Розберемо детальніше.
Є модифікації з декількома лініями майданчиків для продукції. Це апарати з двома і трьома ярусами. Ящик накривається кришкою. У неї є отвір для усунення диму. Зустрічаються моделі, в яких димар вже монтований на верхній кришці.
У класичних заводських варіантах є:
- піддон для жирових скупчень,
- майданчики для продуктів,
- розсувні ніжки.
Коптильня з нержавіючої сталі – це конструкція розбірна. Вона годиться для застосування на побутовому плиті, на мангалі і на відкритому полум’ї
Як зробити самостійно
Такий агрегат у поперечнику може мати форму кола або будиночка (прямокутника). Вам доведеться мати справу з гладкими листами матеріалу щільністю 1-2 мм. З нього краще створювати варіант прямокутної форми. У нього найкраща жорсткість. Якщо є нержавійка в 3 мм, то це ще краще. Такий агрегат прослужить довше.
Зазвичай коптильню з нержавійки своїми руками виготовляють за такими параметрами: 500х300х300 мм. У нього хороша функціональність.
Його зовнішні параметри виходять дещо більше. Причина – листи кріпляться з зовнішньої сторони. Верхній край має розміри згідно з кришкою.
Сама кришка повинна мати водяний затвор. Це її оптимальний варіант. Вона краще блокує дим всередині. В результаті копчення йде швидше і глибше. Для водяного замку потрібен канал, влаштований по верхній крайній зоні коптильні. По глибині і ширині він досягає 1 – 2,5 см. Він заповнюється водою. Краю кришки виявляються в ній. Виключаються всі щілини, через які дим може піти. Цей канал можна створити самостійно. Для цього підходить сталевий або алюмінієвий швелер в 1 мм завтовшки. Виходить прямокутна рамка. До неї приєднуються бічні стінки. І похідна каганець готова.
Створення водяної замку
Тут алгоритм робіт наступний:
Приклад креслення:
Утворилася рамка формує міцну і жорстку верхню граничну зону апарату. У його верхній стороні робочі сталеві листи кріпляться до внутрішнього периметру створеного водяного замку. Види кріплень – гвинти або саморізи. Отвори кріплень висвердлюються близько верхньої крайньої сторони профілю.
Створення каркаса і інших складових
Якщо не бажаєте застосовувати зварювальну техніку, щоб з’єднувати гнучкий матеріал, потрібно робити агрегат за форматом акваріума. Повинен бути каркас із кутників. Вони пов’язані такими ж кріпленнями. Замість стекол тут з’являться листи з основного матеріалу. Вони влаштуються по бічних зонах і на дні. Їх потрібно пригвинтити до куточків.
Креслення коптильні:
Для створення кришки можна застосувати цей матеріал. Він монтується до створеної раніше рамці. Кришці влаштовується отвір діаметром 1 див. В нього вставляється металева трубка. Через неї буде усуватися дим. Сюди ж ставиться зручна ручка.
Для каркаса оптимально задіяти сталевий куточок. Адже його нижня сторона буде піддана потужним температур.
Конструкція коптильні
Складові, необхідні для створення каркаса, такі:
- Однакові куточки. 4 штуки. Їх установка вертикальна. Кожен з них верхнім закінченням монтується до рамки гідрозамка. Використовуються два гвинта або саморізи.
- У кожному куточку з допомогою ножівки створюється пропив. Він слідує уздовж ребра. Його довжина ідентична ширині профілю гідрозатвори.
- Кожна сторона куточка в основі пропилу відгинається в зовнішню сторону. Кут прямий. У відігнутою зоні просвердлюються отвори для кріплень.
- Подібні дірки робляться і в рамці гідрозамка. Спосіб герметизації щілин той же.
- Нижня частина куточка стає опорою агрегату. Воно утворює його ніжки. Їх довжина, якщо рахувати від дна, становить 5 – 7 див
- Два куточка мають параметри, ідентичні ширині апарату. Інші два вироби – його довжині. Вони формують його периметр дна.
- З зовнішньої сторони на куточку, використовується для кріплення дна, і зовні ніжок кріпляться пластини. Їх завдання – утримання тепла, що йде від нагрівача. Кріплення – ті ж.
Приклад. Міні-коптильня від виробника «Хатанга»
Грамотно зробивши зазначені операції, ви виготовите міцний корпус вашої коптильні гарячого копчення. Також у неї всередині мають бути такі компоненти:
Перший – Перехоплювач жиру. Для його виготовлення можна застосувати:
- Щільну фольгу.
- Сталеву пластину.
- Куточки.
Кожна сторона застосовуваної пластини на 1 -1,5 см поступається параметрами дна агрегату. Дим від тліючого внизу пального повинен безперешкодно йти між перехоплювачем жиру і стінками.
Куточки монтуються по периметру одній площині пластини таким методом, щоб куточок своєю внутрішньою зоною був спрямований всередину цієї пластини.
Для створення ніжок такого перехоплювача можна використовувати закінчення протилежних виробів (куточків), що виходять за межі пластини. У кожному з них робляться прорізи по ширині робочої пластини. Виступаюча зона куточка відгинається вниз. Кут – 90 градусів.
Поверх цих елементів (п. 2 та п. 3) кладеться фольга. З неї слід утворити заглиблення, схоже на коритце. В нього і буде потрапляти жир, що стікає при копченні.
Другий – полички (майданчики) для продуктів. Для їх створення застосовуються шампура. Вони переплетені хрест-навхрест. Згодиться і звичайна сітка. Майданчики кріпляться на опори з дроту. Таких опор повинно бути 2-3. Між ними не повинно бути відмінностей. Вони зачіпляються за верхній край апарату. Кожен такий опорний елемент нагадує перевернуту букву «П».
Третій – спеціальні поперечини. Вони потрібні, щоб підвішувати продукцію на гаки. Вони створюються з куточків. Куточки заздалегідь потрібно випробувати на міцність. Використовується вага, ідентичний масі продукту. Правильне розташування перекладин таке: поперечне, вони спираються на верхню зону коптильні.
Такий коптильний апарат може прослужити дуже довго. Навіть якщо його інтенсивно і часто застосовувати, робочі листи та інші елементи не піддаються зносу. А страви, приготовані в ньому, виходять свіжими і дуже смачними. Головне – дотримуватися критерії користування цією коптильнею.
Критерії користування
Щоб правильно коптити, потрібна тріска. Вона поміщається у спеціальний конверт. Він зроблений з фольги, не має герметизації. Після копчення його можна викинути. А дно вашої техніки зовсім не забрудниться.
В якості пального слід застосовувати сировину від таких дерев:
- Вишня. Завдяки ній страви характеризуються вишуканим ароматом.
- Зливу. Це додання продукту смаку з витонченою родзинкою.
- Абрикос. Робить м’ясний продукт солодше і ніжніше.
- Яблуня. Утворює оптимальний обсяг диму.
- Вільха. Надає страві кислуваті смакові характеристики.
- Дуб. М’ясо характеризується помітним деревним ароматом.
Паливо розташовується на дні. Поверх неї знаходиться перехоплювач жиру.
Потім ставиться решітка. На ній зосереджуються продукти. Її прути змастіть соняшниковою олією. Так до неї їжа не прилипне. Агрегат закривається кришкою. Гідрозамок (гідрозатвор) наповнюється водою. Техніка ставиться на полум’я.
Приблизна тривалість готування така:
- риби – 40 хв.,
- м’яса – 60 хв.,
- овочі – 30 хвилин,
- морепродукти – 30 хв.
Підсумки
В процесі копчення стежте, щоб сопун залишався не забитим. Внутрішня вентиляція повинна бути достатньою. Доглядати за такою технікою легко. Потрібно лише усувати з поверхонь жир і нагар в цей же день після кулінарного процесу.
Зручно, якщо буде кругла каганець. Вибрати її не важко, а от своїми руками саме циліндрична форма збирається з медичної атрибутики.