Копчення – популярний спосіб приготування різних продуктів, що надає їм специфічний смак і аромат. Для готування таким способом можна використовувати різні коптильні, у тому числі зроблені своїми руками. Один з найпопулярніших варіантів – дерев’яна конструкція. Зазначимо, що коптильню можна зробити і для гарячого, і для холодного копчення.
Зміст
Переваги і недоліки
У коптилен, що виготовляються з дерева, є як позитивні, так і негативні сторони.
Переваг таких конструкцій значно більше:
- доступність матеріалу;
- простота обробки матеріалу – конструкція з дерева може мати будь-яку форму, розмір і навіть декоративну обробку;
- легкість в ремонті – пошкоджені фрагменти дерев’яного коптильні легко замінити;
- можливість внутрішнього утеплення коптильні – можна використовувати матеріали, які не виділяють при нагріванні шкідливих речовин;
- екологічність;
- ергономічність.
Завдяки простоті роботи з деревом коптильні можна виготовляти в різному виконанні. При бажанні можна зробити конструкцію, яка ідеально вписується в ландшафтний дизайн.
У дерев’яній коптильні є і деякі недоліки. Пов’язані вони з особливостями використовуваного матеріалу. Недоліки коптилен з дерева наступні:
- Ризик займання – дерево може запалитися, а вогонь здатен перекинутися на інші конструкції, дерева, суху траву. Справедливо зауважити, що загоряння трапляється при неправильній експлуатації коптильні.
- Чутливість до перепадів температури і вологості. З таким недоліком можна впоратися за допомогою зовнішньої обробки коптильні, але навіть без цього прийому конструкція прослужить досить довго.
Особливості конструкції
Особливістю дерев’яної коптильні є її конструкція. Виконують такий пристрій у вигляді будиночка з гостроверхим дахом.
Топка для коптильні гарячого копчення розташовується безпосередньо в нижній її частині або на невеликій відстані від неї. Топка і коптильня холодного копчення монтуються окремо на відстані декількох метрів один від одного і з’єднуються трубою.
Топка і йде від неї до коптильні труба повинні бути герметичними. Це умова необхідно для пожежної безпеки – навіть одна іскра може викликати пожежу, особливо при копченні гарячим способом, який передбачає підтримку досить високої температури.
Необхідні інструменти та матеріали
Для виготовлення коптильні з дерева слід вибирати не смолисті породи. Це може бути:
В якості матеріалу для дерев’яної коптильні можна використовувати фанеру (мінімальна товщина 8 мм), остроганные дошки, бруски, вагонку, блок-хаус. Вибраний матеріал слід обробити спеціальним антисептиком.
Для виготовлення дерев’яної коптильні не підходять матеріали, які складаються з декількох шарів і просякнуті клейовим складом. В обраній деревині має бути мінімум сучків.
Крім обраного дерева для виготовлення коптильні знадобляться інші матеріали та інструменти:
- ножівка по дереву;
- молоток і цвяхи або шуруповерт і саморізи;
- викрутка;
- петлі для дверцят;
- труба для димоходу;
- термометр;
- металевий піддон для збору жиру;
- решітки для продуктів або арматура для їх виготовлення;
- гаки для підвішування продуктів;
- металеві куточки або дерев’яні бруски в якості направляючих для піддону і решіток;
- матеріал для покрівлі – дах можна покрити шифером, профілем;
- цеглу або блоки для топки і цоколя коптильні;
- цемент, пісок, щебінь для фундаменту;
- для закладення стиків – клоччя, вологостійкий герметик.
Читайте також: Як змайструвати коптильню з труби
Виготовлення пристрою для гарячого копчення
Коптильня для гарячого копчення передбачає підтримання досить високої температури. Досягається це близьким розташуванням джерела спека. Топку можна змонтувати під корпусом коптильні, але такий варіант пожежонебезпечний, тому слід винести її за межі конструкції.
Діяти потрібно за наступним алгоритмом:
- Викопати яму. Ширина однієї сторони – 1 м, глибина – 0,3-0,4 м.
- Зробити піщану подушку і насипати шар щебеню.
- Встановити по периметру цеглу або блоки, залити розчин.
- Викласти невеликий цоколь із цегли або блоків, вмонтувавши в нього внизу трубу. Всередині цоколя вона повинна загинатися догори – з неї буде надходити дим в камеру коптильні. В камері труба повинна виходити догори в центрі, загальна її довжина 1,5 м, діаметр 0,2 м.
- Зробити невелике поглиблення, до краю якого повинна підходити труба, яка виходить з корпусу коптильні. Викласти дно і стіни поглиблення цеглою – стінки повинні трохи підніматися над верхнім краєм труби.
- В передній частині топки змонтувати дверцята. Верх закрити керамічною плиткою або цеглою, вистеливши спочатку лист заліза. Всі стики промазати вогнетривкою глиною.
- Змонтувати каркас коптильні. Робити це зручніше безпосередньо на місці. По бічних сторонах корпусу потрібно передбачити поперечні перекладини. На них у подальшому будуть встановлюватися сітка для продуктів. Внизу камери такі поперечини потрібні для розміщення піддону для збору жиру. У верхній частині корпусу на перекладинах слід зробити кілька заглиблень – у них будуть кріпитися дерев’яні поперечини або прути з арматури, на які можна підвішувати гаки з продуктами.
- Всі сторони каркаса обшити дошками. Стики повинні бути щільними, слід закласти всі щілини клоччям.
- Передня стінка камери обшивається дошками частково – в неї слід вмонтувати двері. Кріпити її слід на міцні петлі. Обов’язково зробити засувку або клямку і зручну ручку. Двері повинна строго відповідати розмірам прорізу. Виготовляється вона також із щільно підігнаних дощок чи брусків.
- Зробити подвійні дах. Скат в бік топки потрібно подовжити і встановити на опори. Над трубою змонтувати дерев’яний настил – глибина відповідає розмірам коптильні. В отриманому просторі зручно зберігати запас дров, які будуть залишатися сухими.
- В даху зробити отвір і вивести трубу. Обов’язково змонтувати над нею «гриб». Для закладення стиків використовувати вологостійкий герметик.
- Для захисту від опадів покрити дах відповідним покрівельним матеріалом.
- Встановити решітки для копчення продуктів. Між ними потрібно залишати достатньо місця, щоб дим добре циркулював.
- Вмонтувати в дверку або бічну сторону коптильні термометр.
Оптимальна температура для гарячого копчення – 90-120°C градусів. Такий показник означає підвищений ризик загоряння, тому важливо ретельно закрити всі стики і дотримуватися правила пожежної безпеки. Поряд з коптильнею завжди слід тримати ємність з піском – у разі пожежі їм можна буде швидко загасити вогонь.
Перевага використання коптилен для гарячого копчення полягає в тому, що приготування таким способом займає небагато часу: закоптити рибу, м’ясо або птицю можна протягом години. Це дозволяє не залишати дерев’яну конструкцію надовго без уваги, що добре з точки зору пожежної безпеки.
Читайте також: Як зробити коптильню з медичного бікса
Саморобна конструкція для холодного копчення
Конструкція для холодного копчення виконується також у вигляді будиночка. При бажанні коптильню можна цікаво декорувати. Пристрій передбачає облаштування основного корпусу коптильні і окремої топки – з’єднання виконується за допомогою труби, розміщеної у траншеї.
Діяти потрібно за наступним алгоритмом:
- Зробити два поглиблення в землі і з’єднати їх траншеєю. Топку слід розташовувати нижче камери коптильні – цей фактор слід враховувати, якщо на ділянці рельєф нерівний. Оптимальна довжина траншеї – 2-2,5 м. Камеру заглиблювати приблизно на 40 див.
- Утрамбувати дно котловану для камери коптильні, зробити піщану подушку (5-7 см), насипати шар щебеню і залити бетонний розчин.
- Утрамбувати дно траншеї і укласти трубу з меншим діаметром – траншея повинна бути на 20 см вище. Труба повинна приблизно на 15 см заходити в поглиблення для топки.
- Нанести по довжині труби розчин і накласти обрізок труби більшого діаметру. Решта простір заповнити розчином.
- У поглибленні для топки стінки викласти цеглою, змонтувати дверцята. Стінки повинні закривати також частину труби.
- Верх топки закрити керамічною плитою або металевим листом, він повинен перекривати і стінки топки, і заходити зверху на дверцята.
- Зробити для коптильні бетонну основу і викласти цоколь із цегли – труба, яка виходить з траншеї, повинна бути вмонтована в нього. Цоколь викладається у 10 рядів цегли, половина з них повинна розташовуватися над грунтом. Зовнішні розміри цоколя повинні строго відповідати розмірам камери коптильні.
- На цьому етапі слід перевірити роботи конструкції – розпалити вогонь в топці і перевірити, чи надходить дим з труби в цоколь майбутньої коптильні.
- Зробити каркас коптильні. У висоту використовують бруски довжиною 80 см, з’єднують їх внизу і вгорі брусками довжиною в 35 мм. В результаті повинен вийти остов паралелепіпеда.
- Зробити П-подібну стійку і прикріпити її зверху основного каркасу. Ця стійка необхідна для даху. На верхні боковини каркаса прикріпити бруски, які виступають за його межі. До них будуть кріпитися нижні частини дощок для покрівлі.
- Обшити корпус коптильні і дах обраним деревом. Передня стінка обшивається частково, так як в ній буде зроблена дверцята. Дах покрити обраним покрівельним матеріалом.
- Змонтувати дверцята і закріпити її на петлях. Зробити засувку або замок.
- В даху зробити отвір діаметром 5-7 см і вивести вентиляційну трубу. Над нею слід зробити «гриб», щоб захистити від опадів.
- Усередині корпусу змонтувати поперечини, зробивши зверху невеликі поглиблення – закріпити в них прути з арматури. Вони будуть використовуватися для підвішування продуктів. При бажанні можна зробити додаткові поперечини, куди можна встановлювати решітки для горизонтальної викладки продуктів.
- Встановити камеру коптильні на підготовлений цоколь і скріпити їх металевими скобами або смужками металу.
- Термометр можна вмонтувати дверцята в коптильні або одну з бічних стінок.
Одну сторону даху можна подовжити у бік траншеї і зробити під нижній край підпори. На траншею встановити дерев’яний піддон – його можна використовувати для зберігання запасу дров – дах зверху буде захищати їх від дощу.
Конструкцію можна спростити і звести топку з металевої бочки. Розташовується вона поруч з коптильнею з дерева, а сполучна труба розташовується над землею.
Замість виготовлення дерев’яного каркасу можна використовувати дерев’яну бочку. Недолік такого варіанту полягає в менших розмірах конструкції.
Технологія холодного копчення вимагає підтримання в коптильні невисокої температури – не більше 35-40°C градусів. Саме для дотримання цієї умови топка встановлюється на такій відстані від основного корпусу коптильні.
Привабливість агрегату для холодного копчення полягає в тому, що топка розташовується окремо, тому ризик загоряння дерев’яної конструкції із-за неї мінімальний: іскри вогню на такій відстані просто не доходять до основної конструкції, тому туди потрапляє тільки дим.
Дерев’яні коптильні мають ряд переваг, а при дотриманні технології укладання і правил пожежної безпеки практично позбавлені недоліків. Можна виготовити конструкцію і для гарячого, і для холодного копчення. Основна відмінність полягає у відстані, на якому розташовують топку.