Хоча сімейство тріскових і налічує кілька десятків видів, але найяскравішим його представником вважається тріска, успадкувала свою назву від імені класу.
Хоча слово «тріска» в перекладі означає «палиця». Можливо, так прозвали рибку за своєрідну форму тіла. Є ще варіанти, пов’язані з розщепленням м’яса, подібно палиці, трісках, і ще одна версія походження назви впирається в своєрідний звук, схожий на тріск, при скороченні м’язів риби.
Зараз досить важко встановити лінгвістичну істину, так як промисел тріски починається ще з бутності давніх північних народів. Розташування центрів промислу за північним географічних широт пов’язано з тим, що тріска мешкає у водах Атлантичного океану.
Тріскові вважаються довгожителями. Середня тривалість життя становить близько 25 років. За цей час дорослі особини досягають довжини до двох метрів, а важать вони 90-95 кг. Однак в якості здобичі такі гіганти не зовсім цікаві, так як «старе» м’ясо жорстке та волокнисту. Середній стандарт на ринку обмежує довжину тушки 80 див. Вітчизняний ринок заповнений імпортною продукцією, так як Росія, на жаль, не є лідером у постачанні тріскових.
Традиції заготовки з минулого дійшли до наших днів. Існує думка, що ця риба дивним чином рятувала скандинавів при тривалих походах через Атлантику. Досі вважається, що тріска найбільш пристосована до тривалого зберігання, а в ті далекі часи рибу просто сушили, і вона могла довго лежати навіть без засолювання.
Зміст
Склад і калорійність – основні показники
Незважаючи на різке зниження видобутку тріски, вона не втрачає своєї затребуваності та популярності. Заслужила таку довіру завдяки своїм якостям.
- Тріска багата білком, він складає майже 35% від загальної маси риби. Білок є будівельним матеріалом в організмі людини, тому вживання тріски сприяє зміцненню м’язових тканин.
- Низька калорійність дозволяє не обмежувати контингент споживачів. Рибу можна включати в раціон навіть тим, хто дотримується суворої дієти. На 100 грамів продукту доводиться всього 70 кілокалорій енергії.
- Тріска проста в приготуванні. Навіть початківець кулінари в будь-якому випадку отримають цілком їстівне блюдо. Сприяє цьому невибагливість у попередній підготовці.
- Тріска довго зберігається. Завдяки специфічному хімічним складом, м’ясо тріски не піддається активному гниття. Навіть тріска гарячого копчення може зберігатися близько тижня, в той час, як аналогічні страви з інших сортів риби не протримаються і більше діб.
Всім відомий риб’ячий жир, який є універсальним лікарським засобом, в трісці міститься у великих кількостях, тому така риба цікава не тільки харчової, але і фармацевтичної промисловості.
Для тих, хто конкретно цікавиться складом корисних речовин, достатньо перерахувати ряд вітамінів, які так необхідні нашому організму, він складається з шести різновидів вітаміну В, нікотинової кислоти, біотину, вітаміну А і С. Мінеральні речовини представлені такими елементами, як хром, калій, фосфор, кальцій, магній, сірка, цинк, хлор, йод, нікель. Це ще не зовсім повний перелік речовин, але вже такий список дозволяє зрозуміти, наскільки багатим вмістом речовин, які несуть користь, м’ясо тріски.
Тріска в раціоні за медичними показаннями
Одночасно кілька лікарів – вузьких фахівців можуть призначити своїм пацієнтам включення в раціон м’яса або печінки тріски. Це говорить про те, що наука визнала лікувальні або профілактичні властивості цієї дивовижної рибки.
- Знижує рівень холестерину.
- Нормалізує діяльність ЦНС.
- Руйнує онкологічні освіти.
- Зміцнює серцевий м’яз.
- Позитивно впливає на розвиток дитини в утробі матері.
- Омолоджує організм.
- Зміцнює волосся, нігті, відновлює еластичність шкіри.
Лікування завжди проходить з витратою часу, тому краще попереджувати захворювання, ніж з ними боротися. У зв’язку з цим рекомендовано вживати м’ясо тріски в профілактичних цілях хоча б раз на тиждень.
Алгоритм гарячого копчення тріски
Багато читачів цікавляться покроковим рецептом для приготування смачної страви. Їх можуть не цікавити технічні тонкощі, хоча ми б радили вникнути в ідею копчення холодним або гарячим димом, щоб згодом самостійно складати успішні проекти.
Починається приготування з розморожування. Тільки жителі північних регіонів мають можливість приготувати свіжу тріску. В регіони риба потрапляє в замороженому вигляді.
Незважаючи на те, що автоматична програма розморожування в мікрохвильовій печі дозволяє швидко привести продукт в належний вигляд, не рекомендується використовувати цю функцію, якщо ви зібралися закоптити рибу.
Тут важливу роль відіграє цілісність шматочків або тушки, пружність волокон і їх структура. При інтенсивному відтаванні всі ці параметри порушуються. У підсумку ви отримаєте безформний, непрезентабельний продукт. Прискорити процес природного танення льоду можна, помістивши тушки тріски в холодну воду. Як тільки цей етап завершиться, рибину, зазвичай вже распотрошенную, промивають водою і витирають насухо рушником або серветкою.
Приготувати тріску можна у вигляді стейків, філе або цілої тушки. Найголовніше – правильно її засолити. Якщо прийнято рішення використовувати суху маринування, то знадобиться сіль, перець, коричневий цукор і трохи приправи за смаком. Все це ретельно перемішується і буквально «втирається» в шматочки риби.
Не бійтеся переборщити з сіллю. Відомо, що риба має унікальну властивість: її м’ясо не вбере в себе дуже велику кількість солі.
Другий спосіб засолювання передбачає використання рідкого маринаду. Він готується з тих же інгредієнтів, тільки розчинених у воді. Тушки поміщаються в посудину і заливаються приготованим розчином. Риба солиться протягом трьох годин. Тут думки різних експертів розходяться:
- Одні радять потримати рибу довше в розсолі, а потім вимочіть її в воді, позбувшись від зайвої солі.
- Інші ж рекомендують солити в міру, так як тріска не дуже вимоглива до засолюванні.
Відразу після засолювання рибу в коптильню не поміщають. У волокнах ще залишається трохи вологи, а вона може зіграти негативну роль. М’ясо тріски і так не має пружністю, а волога перетворить його в крошащуюся масу. Тушки мають трохи полежати на свіжому повітрі в добре провітрюваному приміщенні. Якщо підтискає час, можна скористатися штучною вентиляцією.
В домашніх умовах процес приготування починається з розведення вогню, так як тріска гарячого копчення поміщається в коптильню. Першочерговість розведення вогню диктується необхідністю контролювати температуру диму. Вона не повинна бути вище 120°C градусів.
На дно коптильні засипається вільхова тріска. Витрата матеріалу невисокий. Так, на одну закладку доведеться витратити дві – три жмені тирси або тріски. Ще до закладки риби необхідно передбачити виділення соку. Щоб він не потрапляв на тирсу, під решета підставляється піддон, де буде накопичуватися рідина. Тушки на решетах розкладаються так, щоб між ними була невелика відстань.
Так як найчастіше неможливо визначити кількість заморозок риби, впевненим у збереженні цілісності тушки бути не можна. У зв’язку з цим деякі майстри рекомендують їх обв’язувати линвою, це актуально для рибін великих габаритів, і тільки в тому випадку, якщо ви хочете здивувати гостей красою страви.
Після того, як із спеціального отвору в кришці коптильні пішов білий димок, можна починати відлік часу. Тріску потрібно коптити близько півгодини при температурі 80°C градусів, а потім ще стільки ж при температурі 120°C градусів. Така технологія дозволить зберегти якомога більше корисних речовин і трохи підсушити рибку перед фінальною стадією. Отримувати готові тушки відразу після припинення копчення не можна, так як вони можуть розвалитися. Краще набратися терпіння і дочекатися природного охолодження риби.
Процедура холодного копчення
Копчена риба є одним з улюблених видів закусок, але мова може йти не тільки про гарячому копченні. Тріска холодного копчення відрізняться як зовні, так і за смаком. Завдяки тому, що відсутній вплив високої температури, волокна м’яса зберігають свою первісну структуру, це дозволяє не тільки зберігати копчену рибу тривалий час, але і зберегти природний смак, корисні речовини і вітаміни.
Проте доведеться пожертвувати часом. Холодне копчення не терпить поспіху. Ще в процесі приготування потрібно як слід просушити тушки, щоб з них вийшла зайва волога. Зверніть увагу на цей процес, він повинен проходити в прохолодному і сухому приміщенні, бажано з рухом повітряних мас. Через пару діб такої сушки рибу поміщають в коптильню.
Пристрій коптильні дозволяє пропускати через ємність охолоджений до 25-30°C градусів дим. У підсумку, вся процедура нагадує в’ялення риби, тільки результат приємно здивує пікантним смаком. Не слід поспішати подати рибу на стіл, вона може коптитися кілька діб.
Так як луска у тріски представлена дрібними зубчиками, то за її кольором можна судити про готовність риби. Знаком для закінчення копчення буде служити золотистий колір, рівномірно покриває тушки. В якості рекомендацій можна навести ще два ради. Вийнявши рибу з коптильні, дайте їй полежати в темному, прохолодному приміщенні 12 годин. Якщо ж планується зберігати рибу, то її слід обернути в пергаментний папір.