Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

Про будь-яку рибку ми воліємо отримувати якомога більше інформації. На її смакові якості це не вплине, проте такі питання, як хімічний склад і калорійність вважаються актуальними для будь-якої теми здорового харчування. Нерідко самі лікарі схиляються до того, що перемогти той чи інший недуга можна не тільки медикаментозним способом, але і правильним раціоном харчування. Якщо раніше ці питання були виключно в компетенції дієтологів, то зараз рекомендують вживання риби кардіологи, невропатологи, окулісти. Звідки ж взявся такий джерело корисних елементів?

Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

Зміст

  • Корисна риба
  • Як обробляти навагу перед копченням
  • Секрети рецепту з сухим маринадом
  • Готуємо маринад
  • Теорія гарячого копчення
  • Холодне копчення
  • Корисна риба

    Рибка навага є любителем холодних водойм. Найближчим «родичем» вважається тріска. Мабуть від неї наваге дістався характерний усик на нижній щелепі. Як будь-яка придонна риба, навага проявляє свою активність тільки в холодну пору року. Вона частіше зустрічається в арктичних морях, так що любителям підлідної риболовлі добре знайома ця рибка.

    Смакові якості наваги цінуються любителями досить високо. Ця рибка не досягає великих розмірів, тому найбільш популярний спосіб її приготування – обсмажування в борошні. Копчена навага дуже смачна, так як м’ясо риби соковите і м’яке. Її навіть сміливо рекомендують маленьким дітям (в розумних кількостях). Любителі стверджують, що смак північних представників виразніша, ніж далекосхідних.

    Завдяки вмісту вітамінного комплексу, навага надає багатогранну користь для організму. В її складі присутній тіамін, аскорбінова кислота, рибофлавін, піридоксин, токоферол і ніацин, це вітаміни груп A, B, C, PP. Відомо, що дані речовини комплексно впливають на всі життєво важливі системи організму.

    Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    Перелік мікро і макроелементів просто вражає своїм різноманіттям. У ньому присутні навіть рідкісні метали. М’ясо наваги містить калій, кальцій, магній, хлор, фосфор, йод, сірку, марганець, молібден, цинк, і це далеко не повний список мікроелементів. Виділяються ті, які сприяють нормалізації обміну речовин, роботи ендокринної системи, серцево-судинної системи, зміцнюють кістки, підвищують еластичність шкіри.

    Одним з гострих питань є питання про калорійність продукту. Справа в тому, що цей показник став своєрідним маяком для тих, хто вирішив сісти на дієту. Ми не компетентні розглядати питання дієтології, тому зупинимося лише на показниках. На превеликий подив, рибка, незважаючи на свою поживність, дає лише 70 тисяч калорій енергії, якщо брати в розрахунок на 100 грам продукту.

    Читайте також:  Пісний шоколадний пиріг з ягідної заливкою і кремом з тофу

    Низький вміст жиру в м’ясі наваги обумовлює його волокнисту структуру. Якщо білка міститься 15%, то на частку жиру припадає лише 1%. Ці показники дуже усереднені, так як можуть мінятися залежно від способу приготування. Копчена навага споживається, як самостійне блюдо або ж використовується при приготуванні різних салатів. Навага гарячого копчення м’яка, розсипчаста. При холодному копченні волокна виходять досить жорсткими, що особливо цінується любителями пивних компаній.

    Як обробляти навагу перед копченням

    Попередній етап підготовки тушок риби, пов’язаний з їх обробленням, м’яко кажучи, не самий улюблений серед кулінарів. Але в даному питанні навага дасть фору багатьом прославленим сортів, так як не потрібно чистити луску або знімати шкірку. В процесі копчення вона покриється тонкою скоринкою і буде захищати м’ясо від пересихання, утримувати тушку, щоб вона не розвалилася, так і надавати страви естетичний вигляд. Єдина маніпуляція, яку доведеться провести – це видалення нутрощів.

    Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    Уздовж черевця гострим ножем робиться надріз, і нутрощі витягуються. Щоб позбутися характерною для всіх риб гіркуватою плівки, що покриває черевну порожнину, потрібно насипати всередину трохи солі і разом з нею зішкребти цю плівку. Потім тушку добре миють чистою водою зсередини і зовні, і на цьому процес оброблення можна вважати завершеним. Так як тушки відносно невеликі, то голову відокремлювати немає необхідності.

    Секрети рецепту з сухим маринадом

    Попередня засолювання обов’язкова як при холодному, так і при гарячому копченні. Сіль в даному випадку виконує відразу декілька функцій.

    • Сіль – це незамінна смакова добавка, яка входить в перелік інгредієнтів будь-якої страви.
    • Сіль здатна вивести вологу з волокон рибного м’яса, що тягне за собою виникнення несприятливих умов для розвитку бактерій.
    • Сіль «роз’їдає» волокна, роблячи м’ясо риби більш ніжним і м’яким.

    Принцип сухого маринування зводиться до того, що продукт рясно посипається сіллю і витримують кілька годин. До солі можна додати чорного перцю, але сильно старатися з приправами не варто. Навага цінується за виражений специфічний смак, тому його не потрібно «маскувати» за приправами.

    Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    Тушку наваги необхідно дуже ретельно натерти сіллю, не забувши при цьому обробити її зсередини. Потім рибка укладається в чашу і поміщається в холодильник. Щоб підготувати рибу до копчення метод сухого маринування в домашніх умовах самий підходящий, так як не вимагає великої кількості інгредієнтів.

    Читайте також:  Як приготувати хумус в домашніх умовах: 3 рецепта

    Через 10-12 годин рибу виймають з холодильника і вимочують кілька хвилин у чистій воді. Така маніпуляція дозволяє прибрати зайву сіль, яка не вбралася в волокна. Але коптити щойно вимиту рибку ще не можна, тому відправляємо її на просушку. Достатньо 15-20 хвилин перебування на протязі, щоб риба була повністю готова відправитися в коптильню.

    Читайте також: Домашнє копчення миня, досвід майстрів

    Готуємо маринад

    У всіх кулінарних рецептах поняття соління і маринування розділені. Під маринуванням мається на увазі такий спосіб засолювання, при якому можливе внесення прянощів і приправ. Зазвичай маринад роблять рідким, розводячи інгредієнти у воді, соєвому соусі або олії. Принципової різниці між поняттями немає, а сіль виконує вже перераховані раніше функції.

    Для маринаду беремо один літр води і розвести в ньому 50 грам солі. Збільшуючи кількість маринаду, необхідно дотримуватися зазначені пропорції. Така кількість солі дозволить нам після маринування не вимочувати рибу, витрачаючи на це дорогоцінний час, однак полежати в маринаді рибці доведеться довше.

    Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    Вода доводиться до кипіння, а потім в неї вноситься перець, лимонний сік, 3-4 лаврових листа і базилік. Відмінно поєднується зі смаком риби часник. Необхідно відзначити, що крім солі інші інгредієнти беруться за бажанням самого кулінара і вносяться в бажаному кількості. Саме тому зустрічаються десятки рецептів, різниця в яких мінімально.

    Вода кипить 15 хвилин, а потім вже готовий маринад охолоджується до кімнатної температури. Рибку занурюють у розсіл і прибирають в прохолодне місце на 5-6 годин. Цей рецепт підходить для різних умов копчення, проте слід пам’ятати, що чим менше температура в коптильном ящику, тим тривалішим має бути процес маринування.

    Теорія гарячого копчення

    Для гарячого копчення характерна висока температура, при якій готується рибка. Вона може коливатися від 80°C до + 120°C градусів. У зв’язку з цим термін приготування страви складає всього декілька десятків хвилин. Зроблена своїми руками коптильня повинна бути обладнана так, щоб поверх тріски розташовувався піддон, так як при копченні виділяється жир і сік, які можуть потрапляти на тліючі матеріали. Порядок проведення копчення не такий складні, тому саме цей спосіб приготування рекомендують новачкам для початку їх кулінарної діяльності.

    Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    • Спочатку розводиться багаття. Щоб зручніше було розміщувати коптильний ящик, цей багаття зазвичай розводять в мангалі. Дрова повинні розгорітися, адже якщо вони почнуть збільшувати інтенсивність горіння в процесі копчення, то температура в коптильні буде занадто високою, в результаті чого м’ясо придбає гіркий присмак. Щоб приготувати смачну страву, потрібно підтримання постійної температури, а не максимальним.
    • Коптильня встановлюється на мангал і накривається кришкою. Рибка повинна бути покладена на спеціальні решета так, щоб між тушками були невеликі проміжки. Тріска займеться не відразу. Відраховувати час копчення потрібно тільки після того, як з-під кришки піде білий дим.
    • Навага гарячого копчення готується всього за 25 хвилин. Протягом цього проміжку часу відкривати кришку коптильні не можна. Бажано її і не відкривати після завершення копчення. Як тільки коптильня охолоне, закопчену рибу можна витягати з ящика і подавати на стіл.
    Читайте також:  Десерти з манго: рецепти приготування

    В якості матеріалу для копчення можна використовувати такі сорти деревини, як яблуня, вишня, груша. Але через складність виготовлення тріски, для тих, хто не має належного досвіду, рекомендується придбати в магазині цепу бука і вільхи. Цей матеріал не вважається ароматизованим, зате додасть продукту терпкий присмак і забарвить його в золотистий колір.

    Читайте також: Як приготувати копчену сайру, прості рецепти

    Холодне копчення

    Механізм холодного копчення більш технологічно складний і тривалий за часом. Щоб закоптити рибу при низькій температурі (від 25°C до 30°C градусів), потрібно не менше доби часу. Домогтися таких умов допоможе спеціальний пристрій коптильні, в якій довжина димоходу становить від 1,5 до 2 метрів. Дим за цей час встигає охолодитися.

    Копчення наваги в домашніх умовах, прості і доступні рецепти

    Після того, як тріска починає тліти, коптильний ящик накривається мішковиною і копчення ведеться без зупинки протягом 6-8 годин. Важливо дотримуватися цей пункт, так як передчасний перерва може призвести до псування риби. У перші години приготування навага холодного копчення являє собою сприятливе середовище для розвитку бактерій. Потім дим насичує волокна речовинами, що є антисептиками і консервантами. Після 8 годин копчення вже можна влаштовувати невеликі перерви.

    Готову страву можна розрізнити за золотистої скоринки, яка покриває шкірку наваги, проте орієнтуватися на цей ознака не варто. Для більш точного визначення готовності рибки слід проткнути її гострою дерев’яною паличкою. Якщо вона входить легко, то страву можна діставати з коптильні. Важливо дати рибі трохи обветриться. Для цього її на кілька годин розвішують на свіжому повітрі або в провітрюваному приміщенні. Інакше м’ясо буде кілька гірчити, так і кількість канцерогенів після провітрювання трохи зменшиться.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь