При копченні марліна необхідно дотримуватися особливих правил і пропорцій. Тільки в цьому випадку риба буде мати неперевершені смакові якості. Марлін — це океанічна лучеперая і хижа риба родини Istiophoridae (billfish), яка відрізняється копьевідние рилом, жорстким довгим спинним плавцем.
Зміст
Вибір і підготовка риби
Щоб марлін після копчення не завдав шкоди організму, його необхідно правильно вибрати і підготувати. Так як риба живе більшою мірою в водах Атлантичного океану, в нашу країну доставляється в замороженому вигляді, а вибір таких тушок набагато складніше, ніж свіжих.
Правила вибору:
- Колір м’яса має бути однорідним, без чужорідних вкраплень.
- Якщо риба заморожувалася в льодяної глазурі, уважно огляньте кірку. На ній не повинно бути пошкоджень, цяток. Максимальний розмір шару льоду – 5 мм.
- Не повинно бути крижаних напливів між тушками. Якщо вони є, це свідчить про багаторазовому заморожуванні та розморожуванні. Таку рибу краще не купувати.
- Крижана кірка повинна бути прозорою.
- Звертайте увагу на інформацію з упаковки – там повинна стояти дата вилову і розфасовки, термін придатності і температура зберігання.
- Якщо в складі міститься добавка Е-452, краще відмовтеся від покупки, так як це речовини, які утримують вологу. Риба повинна містити лише воду.
Правила підготовки марліна до копчення:
Марлін покритий подовженою тонкої лускою, яку знімати перед копченням необов’язково. Виявляється, саме луска вбирає гіркоту диму, сприяє збереження соковитості і аромату.
Читайте також: Як приготувати копченого чіра
Способи і рецепти копчення
Класичний холодний спосіб. Марліна, як цінну океанічну рибу, прийнято коптити холодним способом. Для цього вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2,5 кг філе риби;
- 100 г солі;
- 60 грам цукру (у рівній кількості білого і коричневого);
- 2 ст. л. чорного меленого перцю;
- 0,5 ст. л. каєнського перцю;
- 1 ст. л. білого перцю.
Процес роботи буде наступним:
Гаряче копчення. Даний спосіб до марлину застосовується рідко, але спробувати можна, так як риба виходить смачною, а процес приготування не займає багато часу. Для цього підготуйте тушки і засолите їх вищеописаним способом. Для маринування вистачить кількох годин проведених в холодильнику. Далі промийте і висушіть рибу, після чого її можна починати коптити.
Для копчення оптимально використовувати вільхову тріску. Розведіть вогнище в мангалі, встановіть на нього коптильню. Засипте в камеру тріску, встановіть піддон для жиру, а після змастіть грати для риби рослинним маслом.
Надішліть марліна в камеру гарячого копчення приблизно на годину-півтори при температурі 95-100°C градусів, в залежності від розміру шматків. Якщо хочете зменшити час, то наріжте дрібними шматочками рибу, тоді для приготування буде досить 25-30 хвилин.
Коли риба приготується, дайте їй трохи охолонути і провітритися на свіжому повітрі, а потім подавайте до столу.
Читайте також: Гаряче копчення ряпушки, популярні рецепти
Користь і шкода
Марлін вважається корисною, цінного і дуже дорогого рибою, причому без дрібних кісток, завдяки чому її без побоювань дають маленьким дітям. У ній міститься велика кількість вітаміну Д, А, Е, кислоти омега-3 поліненасичені жирні кислоти, йод, магній, калій, фосфор, натрій. Тому риба володіє такими основними властивостями:
- зміцнює зуби, суглоби, кістки;
- насичує організм корисними речовинами;
- знижує концентрацію холестерину в крові;
- відновлює гостроту зору;
- очищає кровоносну систему;
- зміцнює серце;
- допомагає впоратися зі стресами.
Нашкодити марлін людському організму може тільки в одному випадку – якщо у людини є алергічна реакція на рибну продукцію.
Після процедури копчення марлін містить в собі 3,5 грама жиру, 20,1 грам білків. Загальна калорійність – 112 Ккал/100 г.
Урізноманітнити смак марліна можна за допомогою спецій, які додаються в суміш для соління. Вибір завжди залишається на ваш розсуд. Але який би рецепт ви не застосували, знайте, що безумовно отримаєте смачну, соковиту, а головне корисну їжу.