Копчені реберця: рецепти, як коптити в коптильні гарячого копчення

Оволодіти мистецтвом домашнього копчення означає перестати залежати від мінливого якості м’ясних, рибних делікатесів в магазинах і на ринках. У самостійному приготуванні, наприклад, копчених реберець немає нічого складного. Для завжди ароматної, смачної результату потрібно лише дотримуватися нехитрих правил копчення, правильно вибирати і готувати вихідна сировина.

Трохи про ребрах

Найчастіше коптять свинячі ребра. Багато любителі копчених м’ясних страв вельми високо їх оцінюють. Смак таких ребер в результаті копчення стає дивно ніжним. До того ж вони набувають соковитість поряд з чудовим ароматом.

Свинячі ребра – це не що інше, як частина грудини тварини, що складається з м’яса, сала, кісток. Вибираючи, щоб з них приготувати, потрібно враховувати пропорції жиру. Для того щоб приготувати суп, краще підійдуть тонкі ребра, для смаження, звичайно ж, варто вибирати екземпляри побільше.

В процесі копчення вони зазнають зовнішніх змін. Їх поверхня стане темно-золотистої. Змінюються смакові якості готових копчених реберець.

Чи не головний плюс цієї технології приготування м’ясних делікатесів – збільшення терміну зберігання. Копчені ребра можуть досить довго зберігатися без жодних якісних змін. По мірі обробки холодним димом вони зневоднюються. Дим з відносно високою температурою знищує всі бактерії.

Переваги домашнього копчення очевидні. Ребра промислового копчення обов’язково будуть мати у своєму складі різноманітні консерванти, ароматизатори і т. д. При самостійному копченні користуватися подібними речовинами немає ніякої потреби.

Вибір і підготовка до копчення

Ідеальними можна вважати свіжі м’ясисті реберця з незначним шаром жиру. Найбільш кращим варіантом приготування свинячих ребер вважається холодне копчення. При цьому жир на ребрах природним чином усохне.

Копчені реберця: рецепти, як коптити в коптильні гарячого копчення
Якщо вибір впаде в бік коптильні гарячого копчення, необхідно попередньо зрізати з ребер всі надлишки сальні

Підготовка реберець до копчення приблизно однакова для будь-якого їх виду (свинячі, яловичі, баранячі і т. д.). Спочатку потрібно очистити від плівки, яка може перешкоджати проникненню диму в м’ясну товщу. Потім розрізати ножем на зручні порції. Саму відокремити грудинку і відкласти для інших страв.

Що стосується самого вибору ребер, то орієнтуватися при їх покупці потрібно на наступні речі:

  • кращий вибір – ребра молодого тварини, зі світлим м’ясом і невеликий прошарком жиру;
  • на них не повинно бути плям,
  • заглиблення при натискуванні на м’ясо повинні швидко зникнути;
  • запах продукту – натуральний, злегка солодкуватий, без сторонніх, незрозумілих нюансів.

Перед тим як коптити реберця, їх треба відварити для м’якості. Гарячими поміщати їх в коптильню можна. Попередньо вони повинні охолонути протягом кількох годин, аж до доби. Інакше копчений делікатес вийде слабоароматным і несмачним. Скільки варити? Приблизний час – від 30 хвилин до 1 години.

При використанні замороженого продукту спочатку слід провести правильну разморозку. Для цього потрібно розморожувати «через холодильник», а не при кімнатній температурі. Так збережуться всі корисні речовини: вітаміни, мікроелементи і т. д.

Гарячий спосіб

В домашніх умовах набагато простіше і швидше закоптити ребра гарячим способом. Пов’язано це і з невеликими розмірами звичайних коптилен, і з дефіцитом часу (бажанням скоріше випробувати приготоване блюдо).

Холодне копчення більше підходить для добре обладнаних виробництв, коли мова йде про заготівлю великих партій продукту для тривалого зберігання.

Необхідні інгредієнти:

  • свинячі ребра;
  • 100 г солі на кожен кілограм м’яса;
  • сухий часник;
  • суміш перців горошинами.

Копчені реберця: рецепти, як коптити в коптильні гарячого копченняРецепти для коптильні на дачі

Процес приготування:

  • Для початку ребра слід підготувати описаним вище способом (промити, видалити плівку, нарізати і т. д.).
  • Для попередньої засолювання потрібно змішати сіль, порошок сухого часнику і перцеву суміш. Горошини заздалегідь стовкти в ступці. Після чого ребра слід з максимальною ретельністю натерти отриманою сумішшю. Частина суміші при цьому важливо викласти на дно посуду для засолювання.
  • Далі в посуд викладаються ребра. Залишок солі і спецій варто насипати поверх м’яса. Витримувати в холодильнику рівно добу.
  • Через день реберця потрібно грунтовно промити водою. Обсушити паперовими рушниками, викласти або підвісити де-небудь на свіжому повітрі для додаткового підв’ялювання.
  • Далі можна приступати до безпосереднього копченню. Спочатку підготувати коптильню: застлать її піддон фольгою, всипати тріски. Якщо ребер буде готуватися багато, в декілька заходів, то на кожен їх кілограм знадобиться близько п’яти жмень тріски. Краще всього, якщо вона буде з вільхи, бука або фруктових дерев.
  • Приготувавши коптильню, можна починати закладку продукту. Ребра слід розмістити на решітці, можна накрити зверху тієї ж фольгою. Коптити при температурі близько 100 градусів Цельсія протягом 40-50 хвилин.
  • Копчені реберця: рецепти, як коптити в коптильні гарячого копчення
    Після цього потрібно відкрити коптильню і почекати годинку-іншу, поки не піде основна маса диму. Тепер реберця готові до вживання

    Холодний спосіб

    Рецепт маринаду включає наступні інгредієнти (на 1 кг ребер):

    • сіль велика – 120 г;
    • вода – 1,5 л;
    • оцет яблучний – 3 столові ложки;
    • цукровий пісок – 1 чайна ложка;
    • часник – 2 зубчики;
    • суміш перців – за смаком.

    У воду висипати сіль і цукор, поставити на вогонь і довести до кипіння. Остудити і влити оцет. Залити розсолом ребра і поставити в холод на чотири дні. Через це час дістати ребра з маринаду, обсушити серветкою і повісити в провітрюване приміщення на вісім годин. Потім натерти реберця сумішшю подрібненого часнику і перцю і можна закладати в коптильню.

    Копчення холодним способом потребує великих зусиль і часу. Для домашнього приготування найпростіший варіант – електрична автоматична коптильня. Вона не вимагає постійного спостереження за процесом.

    Порядок дій:

  • В спеціальний відсік коптильні викласти тріску.
  • В шафу покласти реберця.
  • Встановити температуру – близько 30 градусів.
  • Коптити реберця протягом двох днів.
  • Копчені реберця: рецепти, як коптити в коптильні гарячого копчення
    Ребра вийдуть апетитні, рівномірно прокопчені з усіх сторін

    Готові копчені ребра можна використовувати як окрему страву або додавати їх в супи, салати.

    Серед придатних перших страв можна виділити солянку і гороховий суп. В них яскраво виражений копчений смак ребер буде виглядати найбільш виграшно.

    Цікавий варіант використання копчених реберець – замінити ними варене м’ясо або ковбасу в салаті «Олів’є».

    З вдалих других страв виділяються поєднання реберець з тушкованою капустою, картоплею або квасолею.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь