Строката уклейка не є екзотичним видом риб: ареал її проживання охоплює великі річки, включаючи Волгу. Розмір риби не перевищує 15-20 сантиметрів в довжину. Незважаючи на свою мініатюрність, уклейка широко використовується в кулінарії. Особливі смакові якості риби розкриваються в копченому вигляді.
Зміст
Смакові якості і корисні властивості
Уклейка має невисоку харчову цінність, у складі її м’яса міститься всього 12% жиру. Риба приємна на смак, у неї ніжне біле м’ясо, яке віддалено нагадує ляща. Уклейку переважно солять, коптять і роблять шпроти.
Склад білого м’яса уклейки містить корисні мікроелементи:
- фтор для зміцнення кісткової системи організму, в тому числі зубів;
- кальцій для нормалізації тиску, виведення шлаків;
- цинк корисний для шкіри, волосся і підтримки нервової системи;
- магній допомагає зберігати спокій у стресових ситуаціях;
- залізо регулює обмін речовин.
М’ясо уклейки також багате білком і вітамінами групи B.
Велику частину корисних речовин можна зберегти в продукті, приготувавши рибу методом копчення.
Читайте також: Самостійне копчення пікші
Холодне копчення
Холодне копчення займає більше часу порівняно з гарячим методом приготування. Правильно приготовлена риба не підсихає і має приємний бронзовий колір.
Інгредієнти для приготування:
- уклейка – 2-3 кілограма;
- цукор – 2,5 столові ложки;
- сіль – 3-4 великі ложки;
- лист лавровий – 2 штуки.
Кроки:
У перші 8 годин процес копчення переривати не можна, так як недостатня термічна обробка в подальшому може негативно позначитися на свіжості продукту.
Читайте також: Як коптити рибу-меч, рецепти приготування
Гаряче копчення
Процес приготування риби методом гарячого копчення займе не більше 20 хвилин, так як невеликі тушки швидко готуються.
Інгредієнти:
- сіль – 4 столові ложки з гіркою;
- уклейка – 2 кілограми;
- цукор – 2 столові ложки;
- запашний перець – кілька горошин.
Кроки:
Коли риба буде готова, ви можете зняти коптильню з вогню, але відразу ж діставати ласощі не варто. Дайте рибці трохи охолонути і провітритися на свіжому повітрі, а вже потім подавайте до столу. Таким чином ви позбавитеся від деякої кількості канцерогенів і остудіть продукт до прийнятного стану.
Незважаючи на свої скромні розміри, уклейка досить смачна. Рибу легко закоптити як у польових умовах, так і вдома, використовуючи гарячий або холодний метод копчення. Корисне м’ясо цієї річкової риби можна вживати в їжу, не боячись поправитися, оскільки воно вважається дієтичним.