Пікша – представниця тріскових порід риб. Одним з головних переваг пікші є те, що при термічній обробці продукт не втрачає корисних властивостей. Цю морську північну рибу добре коптити як на природі, так і в домашніх умовах. У копченої пікші соковите і ніжне м’ясо, яке приємно їсти.
Зміст
Корисні властивості
Вживати в їжу пікшу бажано 2-3 рази в тиждень. Цього буде достатньо, щоб організм отримав необхідну норму вітамінів і мінералів. У складі ніжного м’яса риба присутні:
- Омега-3 кислоти. Натуральні жири благотворно впливають на роботу головного мозку, а також зміцнюють стінки судин.
- Білок, який повністю засвоюється організмом.
- Мінімум вуглеводів і жирів. 100 грам морського рибного м’яса містять 120-150 ккал. Дане м’ясо підходить людям з будь-якою дієтою.
- Залізо, вітаміни групи B, йод. Ці речовини благотворно впливають на стан нігтів і волосся.
Корисні компоненти в складі риби нормалізують обмін речовин, омолоджують шкіру і зміцнюють кісткову систему організму.
Гаряче копчення
Рибу для копчення вибирайте свіжу і великого розміру. Додавайте спеції на свій розсуд. Коптильню можна вибрати найпростішу, у вигляді залізного ящика. Найголовніше, щоб у неї була зручна сітка для розміщення риби.
Інгредієнти:
- соус соєвий – 2 великі ложки;
- пікша – 2-3 кілограма;
- перець мелений чорний – за смаком;
- майонез – 70 грам;
- сіль – за смаком.
Кроки приготування:
Рада кулінара: відразу рибу не діставайте з коптилтьни, відкрийте її і дайте їй трохи охолонути і позбавити від сильного запаху диму. Буквально 10-15 хвилин і закопченую пікшу можна подавати до столу.
Читайте також: Практика домашнього копчення катрана
Холодне копчення
Пікша холодного копчення володіє високими смаковими якостями, її м’ясо щільне, у ньому збережено велику кількість вітамінів і мінералів. Готується риба холодним способом трохи довше, але готовий результат того вартий.
Інгредієнти:
- пікша свіжа – 3-4 середні тушки;
- сіль – 3 столові ложки;
- стружка твердих деревних порід (вільха, вишні)– 1 кілограм;
- кріп – за смаком.
Кроки приготування риби:
Читайте також: Як в умовах будинку закоптити рибу-голку
Копчення в духовці
Не завжди є можливість закоптити рибу на свіжому повітрі в спеціальному пристрої. Приготувати копчену рибу можна в духовці за допомогою рідкого диму. Процес приготування не вимагає особливих зусиль.
Інгредієнти:
- рідкий дим;
- сіль – за смаком або 1 чайна ложка;
- пікша свіжа – 2 кілограми;
- цибуля ріпчаста – 1 головка.
Кроки:
Рідкий дим є натуральним водним розчином диму деревини. Продукт не містить шкідливих речовин, барвників і канцерогенів.
Корисні властивості пикшы повністю зберігаються при холодному копченні і частково при гарячому. Дим є природним антисептиком і знезаражує морську рибу в процесі приготування. Пікшу можна коптити як гарячим, так і холодним способом, а якщо ви хочете приготувати її вдома, тоді використовуйте духову плиту.