Консервовані персики завжди вважалися делікатесом. Ці ароматні солодкі фрукти не ростуть в Росії так повсюдно, як яблука або вишня. І придбати їх в достатній кількості можна тільки в магазині або на ринку. Тим не менш, це не привід відмовляти собі в можливості приготувати з них мариновані персики, варення, джем або компот. І за якістю зроблені своїми руками заготовки нітрохи не будуть поступатися магазинним.
Зміст
- 1. Консервовані персики
- 2. Компот з кісточками
- 3. Варення часточками
1 Консервовані персики
Це найпростіший рецепт консервації персиків на зиму в домашніх умовах. Будуть потрібні:
- Стиглі персики – 2 кілограми.
- Цукор – 400 грамів.
- Лимонна кислота – 2 чайні ложки.
- Вода – близько літра, залежить від щільності укладання фруктів.
Цієї кількості інгредієнтів має вистачити на три літрові банки. Якщо персиків в наявності є більше, то і число всього іншого треба пропорційно збільшити.
Покроковий рецепт приготування консервованих персиків дуже простий. Насамперед слід промити фрукти і витягти з них кісточки. Для цього кожен плід розрізають вздовж, а потім повертають половинки в різні сторони відносно один одного, не здавлюючи їх сильно. Така методика дозволяє не травмувати соковиту м’якоть. Після поділу потрібно вийняти кісточку ножем. Половинки акуратно очищаються від шкірки.
Стерилізація порожніх скляних банок здійснюється в мікрохвильовці, духовій шафі або на пару. Після цього в них розкладають очищені половинки плодів. Консервація проводиться відомим багатьом господиням методом подвійного заливки. Банки заливають киплячою водою, прикривають стерилізованими кришками і залишають на 20-25 хвилин. Потім воду зливають в каструлю, додають в нього лимонну кислоту, цукор і ставлять на вогонь. Помішуючи, сироп кип’ятять 5 хвилин, а потім повторно заливають їм банки з персиками. Залишається закрити їх і поставити під ковдру, щоб спокійно охолоджувались.
Для впевненості банки після заливки сиропом можна простерилізувати 15 хвилин на водяній бані, а потім закатати кришками.
Рекомендуємо
- Чорна смородина на зиму – прості рецепти заготовок
- Баклажани, як гриби – прості рецепти смачних заготовок на зиму
- Прості рецепти заготівлі калини на зиму в домашніх умовах
2 Компот з кісточками
Приготувати смачний компот з персиків на зиму зовсім нескладно. Для цього знадобляться:
- Стиглі Персики – 1,5 кілограма (приблизно 15 штук).
- Вода – 2-2,5 літра.
- Цукор – 450 грамів.
Кількість інгредієнтів розрахована на трилітрову банку. Для компоту можна використовувати плоди цілком, не видаляючи з них кісточки. Шкірку слід акуратно зрізати, такий фрукт вживати набагато приємніше. Робиться напій таким же методом подвійного заливки. Очищені плоди укладаються в стерилізовані банки і заливаються окропом.
Через 20-25 хвилин воду можна злити в каструлю і додати туди ж цукор. Каструлю поставити на вогонь і довести сироп до кипіння. Потім банки з фруктами потрібно повторно залити. Заповнені тари закатують, перевертають і загортають. Стояти в закутаному стані компот повинен до повного охолодження. Після цього його бажано прибрати в прохолодне місце для зберігання.
Не рекомендується зберігати персиковий компот з кісточками більше року. З часом міститься в них синильна кислота може потрапити в рідину і викликати невелике отруєння.
3 Варення часточками
Персикове варення має неповторний смак і аромат. Для його приготування знадобиться:
- Персики – 1 кілограм.
- Цукор – 800 грамів.
- Ваніль.
Для варення краще всього брати щільні, трохи недостиглі плоди. Вони при варінні не перетворяться на кашу. З них треба витягти кісточки. Для цього персики розрізають уздовж і злегка повертають половинки один щодо одного. Звільнені від кісточок частини нарізають скибочками.
Часточки укладаються шарами на дно каструлі, в якій буде варитися варення, та пересипаються цукром. У такому вигляді каструлю потрібно залишити на кілька годин, щоб фрукти дали сік, а цукор повністю розійшовся. Після цього її ставлять на повільний вогонь, доводять до кипіння і варять близько 10 хвилин, не перемішуючи. Потім знімають з плити і залишають на 12 годин. Процедуру варіння повторюють 3-4 рази. Перед останньою додають ваніль.
Якщо сиропу виходить занадто багато, його можна злити і варити окремо від персиків
Готовність варення перевіряється краплею сиропу на тарілці. Якщо вона не розтікається, значить, варення готове. Залишається лише розлити його по банках, закрити і прибрати під ковдру до повного охолодження.