Густе, рідке тісто під назвою «кляр» прийшло до нас із французької кухні. У кляр прийнято вмочати шматочки риби, м’яса або овочів перед обсмажуванням, щоб домогтися красивої, хрусткої скоринки. Секрет відмінного кляру ховається в в’язкості тіста: чим більш однорідним і в міру густим він вийде, тим краще згодиться для обмакувания. Найкращий кляр схожий на крем, приготований з яєць та борошна з різними добавками. Риба, обсмажена в клярі, виходить набагато соковитіше, ніж та, що готується без нього. А ще це тісто автоматично збільшує обсяг основного продукту і підвищує її ситність.
Кляр для риби на майонезі
Час готування – 30-40 хв. (з обсмаженням риби).
Порцій – на 400 грамів риби.
Замішують тісто з додаванням майонезу і сиру для рибного кляру середньої густоти. Найкращий кляр виходить тоді, коли всі продукти, крім борошна, беруться максимально охолодженими. Перевірити, наскільки вдалим вийшов кляр, можна таким способом: опустіть ложку в тісто. Якщо тісто рівномірно стікає з ложки, зразок сметани середньої густоти, значить, кляр вийшов.
Інгредієнти Порцій: – +
- Сир Пармезан 200 гр.
- Яйце куряче 4 шт.
- Майонез столовий молочний 3 ст. л.
- Борошно 3 ст. л.
- Рибне філе 400 гр.
- Масло рослинне для обсмажування риби
- Сіль – за смаком
- Спеції для риби – на смак
Кроки 30 хв.
-
Приготуємо тісто з сиром і майонезом. Для початку в миску розіб’ємо яйця, розмішуєм їх віночком. Натремо сир на крупній тертці.
-
Посолимо, додамо спеції майонез, просіяне борошно. Акуратно розіб’ємо тісто віночком, щоб не залишилося грудочок борошна.
-
Рибу разрежем на порційні шматки, посолити, поперчити, приправимо за смаком. Дамо промаринуватися 10-15 хвилин. Для смаження у фритюрі краще всього підходить рибне філе без кісток або нежирна риба: хек, пангасіус, тріска, минтай, палтус, форель.
-
Сковороду з достатньою кількістю рослинного масла добре розігріємо. Обмакнем рибу в кляр і обсмажимо з кожної сторони по 5-7 хвилин на середньому вогні до появи приємною золотистої скоринки. При обжарке кляр повинен максимально обволікати собою шматочки риби, а не розпадатися на окремі, густі грудочки.
Приємного апетиту!
Порада: для обсмажування риби в клярі її маринують заздалегідь. З спецій краще за інших для риби підходять наступні: сушений фенхель, кріп і базилік, мелений коріандр, куркума, чебрець, мускатний горіх, мелений волоський горіх. Крім того, при бажанні в густий кляр можна додавати обсмажений або сирою дрібно нарізаний цибуля (ріпчаста або зелений), рубану зелень, болгарський перець і навіть дрібно нарізані і обсмажені гриби.
Кляр для риби з майонезом, водою, яйцем і борошном
Кляр для риби можна зробити і з додаванням холодної води, тоді він вийде трохи більше рідким. Додати смак кляру допоможуть спеції, сіль, а також рубана зелень. Щоб усунути присмак смаженого олії (жиру), в якому буде смажитися риба, в кляр можна додати трішки коньяку або горілки. При смаженні весь алкоголь випарується.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 2-3 шт.
- Вода холодна – 100 мл
- Горілка або коньяк – 1-2 ст. л.
- Майонез – 130 ст. л.
- Борошно – 180 гр.
- Спеції для риби – на смак.
- Сіль – за смаком.
- Перець білий мелений – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Кляр для риби з додаванням пива
Кляр для риби на пиві виходить більш повітряним, а сама скоринка після обжарювання – більш ніжна і легка. Приготуйте, це смачно і зовсім просто!
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 1-2 шт.
- Пиво холодне – 250 мл
- Борошно – 250 гр.
- Спеції для риби – на смак.
- Лимонний сік – 1/2 чайної ложки.
- Сіль – за смаком.
- Перець білий мелений – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Кляр з мінеральною водою
Кляр на газованої мінеральної води виходить дуже пухким і повітряним. Сіль і спеції додайте за смаком. Яйце також не обов’язково, проте з ним кляр виходить більш щільним і краще закріплюється на шматочках риби.
Інгредієнти:
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вода мінеральна – 200 мл
- Борошно – 200 гр.
- Спеції для риби – на смак.
- Сіль – за смаком.
- Перець білий мелений – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Кефірний кляр
Холодний кефір надає тісту для кляру легку кислинку і пишність, а також пом’якшує рибний смак. Відмінно підходить для обсмажування будь нежирної риби.
Інгредієнти:
- Яйця курячі – 2 шт.
- Кефір – 150 мл
- Борошно – 2-3 ст. л.
- Спеції для риби – на смак.
- Сушений кріп і петрушка – за смаком.
- Сіль – за смаком.
- Перець білий мелений – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!