Кляр для риби рецепт простий

Кляр для риби рецепт простий

Густе, рідке тісто під назвою «кляр» прийшло до нас із французької кухні. У кляр прийнято вмочати шматочки риби, м’яса або овочів перед обсмажуванням, щоб домогтися красивої, хрусткої скоринки. Секрет відмінного кляру ховається в в’язкості тіста: чим більш однорідним і в міру густим він вийде, тим краще згодиться для обмакувания. Найкращий кляр схожий на крем, приготований з яєць та борошна з різними добавками. Риба, обсмажена в клярі, виходить набагато соковитіше, ніж та, що готується без нього. А ще це тісто автоматично збільшує обсяг основного продукту і підвищує її ситність.

Кляр для риби на майонезі

Час готування – 30-40 хв. (з обсмаженням риби).

Порцій – на 400 грамів риби.

Замішують тісто з додаванням майонезу і сиру для рибного кляру середньої густоти. Найкращий кляр виходить тоді, коли всі продукти, крім борошна, беруться максимально охолодженими. Перевірити, наскільки вдалим вийшов кляр, можна таким способом: опустіть ложку в тісто. Якщо тісто рівномірно стікає з ложки, зразок сметани середньої густоти, значить, кляр вийшов.

Інгредієнти Порцій: – +

  • Сир Пармезан 200 гр.
  • Яйце куряче 4 шт.
  • Майонез столовий молочний 3 ст. л.
  • Борошно 3 ст. л.
  • Рибне філе 400 гр.
  • Масло рослинне для обсмажування риби
  • Сіль – за смаком
  • Спеції для риби – на смак

Кроки 30 хв.

  • Кляр для риби рецепт простий

    Приготуємо тісто з сиром і майонезом. Для початку в миску розіб’ємо яйця, розмішуєм їх віночком. Натремо сир на крупній тертці.

  • Кляр для риби рецепт простий

    Посолимо, додамо спеції майонез, просіяне борошно. Акуратно розіб’ємо тісто віночком, щоб не залишилося грудочок борошна.

  • Кляр для риби рецепт простий

    Рибу разрежем на порційні шматки, посолити, поперчити, приправимо за смаком. Дамо промаринуватися 10-15 хвилин. Для смаження у фритюрі краще всього підходить рибне філе без кісток або нежирна риба: хек, пангасіус, тріска, минтай, палтус, форель.

  • Кляр для риби рецепт простий

    Сковороду з достатньою кількістю рослинного масла добре розігріємо. Обмакнем рибу в кляр і обсмажимо з кожної сторони по 5-7 хвилин на середньому вогні до появи приємною золотистої скоринки. При обжарке кляр повинен максимально обволікати собою шматочки риби, а не розпадатися на окремі, густі грудочки.

Приємного апетиту!

Порада: для обсмажування риби в клярі її маринують заздалегідь. З спецій краще за інших для риби підходять наступні: сушений фенхель, кріп і базилік, мелений коріандр, куркума, чебрець, мускатний горіх, мелений волоський горіх. Крім того, при бажанні в густий кляр можна додавати обсмажений або сирою дрібно нарізаний цибуля (ріпчаста або зелений), рубану зелень, болгарський перець і навіть дрібно нарізані і обсмажені гриби.

Кляр для риби з майонезом, водою, яйцем і борошном

Кляр для риби рецепт простий

Кляр для риби можна зробити і з додаванням холодної води, тоді він вийде трохи більше рідким. Додати смак кляру допоможуть спеції, сіль, а також рубана зелень. Щоб усунути присмак смаженого олії (жиру), в якому буде смажитися риба, в кляр можна додати трішки коньяку або горілки. При смаженні весь алкоголь випарується.

Інгредієнти:

  • Яйця курячі – 2-3 шт.
  • Вода холодна – 100 мл
  • Горілка або коньяк – 1-2 ст. л.
  • Майонез – 130 ст. л.
  • Борошно – 180 гр.
  • Спеції для риби – на смак.
  • Сіль – за смаком.
  • Перець білий мелений – за смаком.

Процес приготування:

  • Приготування кляра почнемо зі збивання яєць. Найкраще збивати яйця віночком в мисці. Робити це потрібно до утворення легкої піни.
  • Тепер додамо майонез, сіль і спеції за бажанням можна дрібно нарізати свіжий кріп і петрушку і додати в тісто. Добре розмішуєм.
  • Введемо воду тонким струменем, розмішуєм кляр.
  • Поступово додамо все борошно, будемо вимішують до однорідної консистенції, щоб не залишилося грудочок тесту.
  • Вмочайте в кляр шматочки риби і смажте на середньому вогні на добре розпеченій сковороді до появи гарної скоринки.
  • Приємного апетиту!

    Кляр для риби з додаванням пива

    Кляр для риби рецепт простий

    Кляр для риби на пиві виходить більш повітряним, а сама скоринка після обжарювання – більш ніжна і легка. Приготуйте, це смачно і зовсім просто!

    Інгредієнти:

    • Яйця курячі – 1-2 шт.
    • Пиво холодне – 250 мл
    • Борошно – 250 гр.
    • Спеції для риби – на смак.
    • Лимонний сік – 1/2 чайної ложки.
    • Сіль – за смаком.
    • Перець білий мелений – за смаком.

    Процес приготування:

  • У глибоку миску висипаємо борошно, додаємо пиво (не має значення, який саме, можна і безалкогольне), сіль, спеції і добре замішуємо тісто віночком або міксером. Повинні з’явитися легкі бульбашки, а всі грудочки повинні зникнути.
  • У холодних яйцях відокремлюємо жовтки від білків.
  • Жовтки замішуємо разом з тестом.
  • Білки збиваємо окремо в міцну піну. Щоб взбивались краще, додаємо до білків половину чайної ложки лимонного соку або щіпку солі. Білки будуть готові, коли взобьются до появи стійких піків.
  • Білки додаємо до тіста, акуратно перемішуємо лопаткою до однорідності.
  • Засмажуємо замариновану рибу на гарячому маслі, зануривши в кляр, до появи гарної скоринки.
  • Приємного апетиту!

    Кляр з мінеральною водою

    Кляр для риби рецепт простий

    Кляр на газованої мінеральної води виходить дуже пухким і повітряним. Сіль і спеції додайте за смаком. Яйце також не обов’язково, проте з ним кляр виходить більш щільним і краще закріплюється на шматочках риби.

    Інгредієнти:

    • Яйце куряче – 1 шт.
    • Вода мінеральна – 200 мл
    • Борошно – 200 гр.
    • Спеції для риби – на смак.
    • Сіль – за смаком.
    • Перець білий мелений – за смаком.

    Процес приготування:

  • У глибоку миску висипаємо просіяне борошно (з такою кляр вийде більш повітряним), додаємо сіль і спеції. Солі потрібно небагато, так як мінералка вже солона.
  • Невеликими порціями вливаємо газовану мінеральну воду, вона повинна бути сильно охолодженою.
  • Гарненько вимішуємо тісто, воно виходить середньої густоти.
  • Якщо хочете, можете додати збите до міцної піни яйце. Коли додасте яйце, борошна для замішування кляру може знадобитися більше.
  • Обсмажуйте рибу, зануривши в кляр, до появи золотистої скоринки з двох сторін.
  • Приємного апетиту!

    Кефірний кляр

    Кляр для риби рецепт простий

    Холодний кефір надає тісту для кляру легку кислинку і пишність, а також пом’якшує рибний смак. Відмінно підходить для обсмажування будь нежирної риби.

    Інгредієнти:

    • Яйця курячі – 2 шт.
    • Кефір – 150 мл
    • Борошно – 2-3 ст. л.
    • Спеції для риби – на смак.
    • Сушений кріп і петрушка – за смаком.
    • Сіль – за смаком.
    • Перець білий мелений – за смаком.

    Процес приготування:

  • Розіб’ємо яйця в мисці віночком, додамо борошно, сіль, спеції та сушені прянощі. Вымешаем до однорідності.
  • Додамо кефір, замісимо тісто потрібної густоти. Скільки додавати кефіру – вирішуйте самі, його може знадобитися більше, ніж в рецепті, все залежить від кількості борошна та її клейкості.
  • Коли замісіть тісто, дайте йому постояти хвилин 15, щоб борошно добре розбухла. Тісто на кефірі для кляру має вийти як густа, жирна сметана.
  • Смажте рибу в клярі шматочками до появи золотистої скоринки. Рослинна олія повинна бути в достатній кількості і добре прогріте.
  • Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь