Класифікація коньяку — серйозне питання. Знаючи основи класифікації та маркування, простіше підібрати продукт за власним смаком. Яка витримка коньяку ХО і його маркування, чому VSOP краще VS, які категорії за сортами існують розповімо про це докладніше.
У статті:
- Термін витримки коньяку
- Французька класифікація коньяку
- Російська класифікація
- Сорти коньяку — виноград і рік врожаю
- Марки коньяку зі світовим ім’ям
Термін витримки коньяку
Навіть самі непросвітлені особистості знають, що чим старіше коньяк, тим він смачніший і дорожче. Є різні класифікації за терміном витримки напою — в залежності від країни виробника.
Французька класифікація коньяку
- V. S. (Very Special), Selection, de Luxe, Trois Etoiles — термін витримки виноградного напою не менше 2 років;
- Superior — від 3 років і більше;
- V. S. O. P. (Very Superior Old Pale), V. О. (Very Old), Vieux, Reserve — мінімальний вік п’янкого напою — 4 роки;
- V. S. O. P. (Very-Very Superior Old Pale), Grande Reserve — 5-річна витримка;
- X. O.(Extra Old), Extra, Napoleon, Royal, Tres Vieux, Vieille Reserve Braastad — 6 років вдосконалення смаку.
Палітра кольору коньяку залежно від витримки в бочці
Дану маркування зобов’язані наносити на упаковку всі виробники. Згідно строгим правилам французького законодавства, напої старше 6 років не можна позначати абревіатурами. Але виробники зуміли перехитрити чиновників і стали виробляти колекційні коньячні пляшки з витримкою від 6 років, іменуючи їх оригінальними назвами. Так світі стали відомі Camus Jubilee, Remi Martin Louis XIII та ін.
Російська класифікація
На відміну від класифікації французьких коньяків , російська (радянська) маркування ділить на коньяки ординарні (недорогі) і колекційні (марочні). На ординарних напоях прийнято ставити зірочки: 3 — коли вік напою досягає двох років, 4 — чотирьох років, 5 — п’яти років.
Класифікація марочних напоїв солідна і складна:
- КВ — витриманий протягом 6 років;
- КВВК — витриманий вищої якості (терміном 8 років);
- КС — старий, вік якого вселяє довіру — 10 років;
- КОС — дуже старий, выстоянный 20 і більше років.
Французькі коньяки протягом 600 років виготовляються переважно в регіоні Шаранта. Серед країн пострадянського простору коньяк виробляють такі країни: Росія, Україна, Грузія, Азербайджан, Молдова, Дагестан.
Маркування коньяку
Залежно від часу, протягом якого коньяк «нарощував свої дивовижні смакові якості в дубових бочках, він може відрізнятися за кольором, смаку, аромату і міцності алкогольного градуси. Коньяки, вироблені в пострадянських країнах, залежно від кількості зірочок на маркуванні (ординарні), мають такі особливості:
- Три зірки — світлий колір (як у соку винограду з білих сортів), фортеця — 40 градусів;
- Чотири зірки — колір світлої карамелі, фортеця — 41 градус;
- П’ять зірок — темний насичений колір, міцність — 42 градуси.
Марочні коньяки досягають градуси фортеці 52, а іноді — 57 (види ОС та КС). Саме за цим показником можна розпізнати якісний продукт.
Сорти коньяку — виноград і рік врожаю
Уні блан
З 16 століття міцний алкогольний напій одержують переважно з сорту Уні блан — білий технічний виноград. Поступово до нього приєдналися Жюрансон, Монтілья, Коломбар, Фор Бланш. Ці сорти є основним сировиною, до них можуть додавати і такі різновиди плодів: Селект, Фолиньян. Незалежно від додаткових сортів, головний смак напою додає основний сорт, відсоток якого не повинен опускатися нижче 90.
Після збору врожаю, який припадає на жовтень (для виготовлення коньяку використовують пізні сорти винограду), з нього вичавлюють сік. Після цього рідину поміщають в бродильні чани, де відбувається перший етап виробництва. Після трьох тижнів бродіння продукт дистилюють в два етапи. Це роблять строго в тому місці, де розміщені виноградники, зібраний урожай і вичавлений сік плодів. Як тільки рідина шляхом вигону перетвориться на спирт, її поміщають в дубові бочки і ставлять у спеціальні погреби мінімум на 2 роки.
Погода, кількість випали на землю опадів і сонячних днів впливає на виноград більше, ніж ґрунт, на якій він росте. Кількість і якість зібраного винограду — це запорука хороших смакових якостей цього міцного напою. Звична класифікація коньяків по витримці включає в себе розподіл за роками.
Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne
Найбільш врожайними роками для коньяку та його яскравими представниками вважаються: 1929 (LOUIS XIII de R?my Martin), 1939 (Baron G. Legrand ), 1964 (Lheraud Cognac 1964 Petite Champagne). Меншою популярністю серед колекціонерів користується коньяк, виготовлений в 1942, 1958 і 1962 роках. Коньячні пляшки (бочки), що побачили світ у 1945, 1966 і 1972, зовсім не мають прихильників серед цінителів цього алкогольного напою.
Факторами, які вплинули на таке розподіл якості, можуть бути як кліматичні зміни (затяжні проливні дощі, град, низькі температури), так і людський фактор (військові дії, епідемії смертельних хвороб).
Марки коньяку зі світовим ім’ям
L’art de Martell
Навіть найкращий сучасний коньяк не порівняти з тими видами, які побачили світ кілька десятків років тому. До одного з таких видів відносять l’art de Martell, вік коньячних спиртів у його складі — від 80 до 100 років. Ще один французький коньяк Jenssen Arcana теж характеризується віком близько 100 років, особливістю післясмаку і оригінальною упаковкою (графин — з сапфірового скла з платиновим напилюванням, скринька з червоного дерева).
Cognac Jenssen Arcana
Перераховувати кращі категорії коньяку можна за кілька годин, адже їх кількість досягає сотень, якщо не тисяч. Тому, хто розбирається в міжнародній класифікації видів цього алкогольного напою, легко буде вибрати якісний напій далеко не самого відомого і розрекламованого виробника.