Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

Тірамісу є одним з найлегших, цікавих і смачних десертів італійської кухні. Для його приготування радимо використовувати маскарпоне і печиво савоярді (ще називають «Дамські пальчики») італійського виробництва, хоча можна їх і замінити (про це буде написано нижче). Печиво Савоярді або як його називають «дамські пальчики» являє собою бісквітні хрусткі палички витягнутої форми, які можна купити в магазині або приготувати вдома самостійно. Поєднання ніжного густого крему і просоченого кави бісквіта доставлять надзвичайне задоволення для вас і ваших близьких. Страву готують у вигляді торта або тістечка. За смаком цей десерт особливо доведеться тим, хто любить каву або какао.

Ми вибрали 7 кращих рецептів, які наведені нижче. Перший рецепт, на наш погляд, є найбільш смачним. Додавання різних алкогольних напоїв не обов’язково, вони надають особливий смак десерту.

Тірамісу з лікером «Амаретто» і маскарпоне

Інгредієнти Порції: –+4

  • Яйце (куряче) 6 шт.
  • Цукор-110 гр.
  • Сир маскарпоне 250 гр.
  • Вершки (33%, краще 35 або 38%) 260 гр.
  • Печиво савоярді 200 гр.
  • Кава американо 21 гр.
  • Лікер 30 гр.
  • Какао-порошок 45 гр.
  • Шоколад гіркий (60% і вище) 20 гр.

Кроки 25 хв. Відео-рецепт https://youtu.be/M0hAm-6cexM

  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Приготуйте каву (краще всього американо, але ми варили і звичайну каву в турці). Поставте його охолоджуватися, а в цей час можна зайнятися приготуванням самого тірамісу.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Для початку відокремимо жовтки від білків. Яйця повинні бути охолодженими і помитим з милом. Для відділення будемо використовувати звичайну порожню пляшку. Натискаємо на неї і, піднісши до жовтка, поступово відпускаємо, засмоктуючи жовток. Далі знову натискаємо на неї і жовток залишає пляшку.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Далі жовтки збиваємо з цукром до загусання.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Додаємо сир маскарпоне і акуратно перемішуємо, з’єднуючи з білками. Ми пробували білоруський, російський та італійський маскарпоне. За смаком ми не знайшли великої різниці, тому використовували білоруський звичайний маскарпоне. Можна використовувати маскарпоне тірамісу (білоруського виробництва), можливо, комусь більше сподобається той смак.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково В окремій формі збийте білки до утворення білосніжної піни, якщо почати перевертати форму, то піна буде наче приклеєна. Якщо такого ефекту не спостерігаєте і білки стікають, то треба ще раз збити.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Далі збиваємо вершки. Вони збиваються близько 5 хвилин. Обов’язково пачку перед збиванням добре збовтайте і охолодіть до 2-4 градусів, помістивши в холодильник. Додаємо вершки в нашу форму і перемішуємо.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково У форму для тірамісу заливаємо частина отриманої маси, покриваючи дно.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Переходимо до формування нашого тірамісу. Виливаємо нашу каву в невелику ємність, додаючи туди лікер Амаретто, який додають у будь-якому класичному рецепті. Можна лікер замінити на лікер з волоських або лісових горіхів, бренді або темний ром, коньяк.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково У холодний кави маку печиво савоярді і починаємо викладати їх в нашу форму. Чим довше печиво знаходиться в каві, тим більш вологим буде наше тірамісу. У нас палички савоярді будуть незначно вымочены.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Після цього знову покриваємо печиво другим шаром крему. Чим більше Ви додасте крему, тим вище вийде тірамісу. Зверху крему можна посипати тертий шоколад або какао-порошком, також можна зробити шар з ягід, розтертих з цукром.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Далі викладаємо другий шар печива савоярді, повторюючи минулої процедуру вимочування в каві, але викладати будемо вже в іншому порядку, щоб тірамісу був більш стійким.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Знову покриваємо кремом. Треба зазначити, що тірамісу можна зробити і в 3-4 шари.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Зверху крему посипаємо тертим шоколадом
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Покриваємо зверху харчовою плівкою. Ставимо в холодильник мінімум на 4 години. Ми радимо поставити на ніч.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково Перед подачею посипаємо какао-порошком. Посипати рясно ми не радимо, оскільки какао значно перебиваємо смак самого крему. Десерт готовий. Приємного апетиту!

Класичний покроковий рецепт тірамісу

Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

Інгредієнти на 4 персони:

  • 500 гр. Маскарпоне
  • 80 гр. Цукру
  • 250 гр. Савоярді
  • 4 середньої величини яйця
  • 1 чашка кави еспрессо
  • 1 ч. л. вина Марсали
  • Какао-порошок
  • Шоколадна стружка (використовуйте гіркий шоколад)

Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

  • Для початку необхідно приготувати каву, бажано використовувати еспресо, однак можна зробити й інший кави. Поставте його охолоджуватися.
  • Далі необхідно відокремити білки від жовтків.
  • У різних формах збиваємо білки і жовтки.
  • Збиваючи жовтки, додаємо цукор. Суміш повинна поміняти колір і консистенцію.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроковоДодаємо маскарпоне в жовтки з цукром. Маскарпоне бажано використовувати італійського виробництва, однак ми пробували і білоруського і російського і прийшли до висновку, що смак не змінюється, однак консистенція все таки краще в італійського і колір більш привабливий (жовтий у італійського білий у російського і білоруського). Нам більше подобається все таки італійський маскарпоне, так як він надає більш красивий колір готового тірамісу (подивіться консистенцію на фото).
  • Збиваємо білки міксером так, щоб вони стали повітряними і білими ніби випав сніг.
  • Додаємо збиті білки до маскарпоне з жовтками і цукром. Все ретельно перемішуємо, але так, щоб маскарпоне не став рідким. Перемішувати все краще віночком, а не міксером. При перемішуванні чекаємо утворення в’язкої, НЕ рідкої маси. Якщо бачите занадто рідку масу, то можете додати маскарпоне. Наш крем маскарпоне готовий (можете подивитися на фото консистенцію).
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроковоТепер переходимо до його формування. Дно форми покриваємо кремом, щоб все дно було закрито.
  • Далі виливаємо охолоджений кава у форму, щоб туди могла поміститися паличка савоярді. Додаємо туди 1 чайну ложку марсали і по черзі маку печиво до кави з марсалою. Чим довше Ви тримаєте печиво до кави, тим більше мокрим вийде сам десерт. Зазвичай достатньо 1-2 секунди потримати печиво з обох сторін.
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроковоПісля того як вся форма була заповнена печивом, заливаємо його кремом. Чим більше крему, тим більш високим вийде тірамісу і його прошарок. Зверху посипаємо шоколадну стружку.
  • Далі повторюємо все заново: викладаємо печиво, вимочене в каву з марсалою, внахлест (якщо перший шар викладений по вертикалі, то другий викладаємо по горизонталі, щоб тірамісу не розвалювався).
  • Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроковоЗверху покриваємо всі залишилися кремом, таким чином, щоб не було видно форми печива знизу, тобто крем повинен бути нанесений товстим шаром.
  • Покриваємо зверху харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 4 години, а краще на ніч для того, щоб він міг просочитися.
  • Перед подачею знімаємо плівку і посипаємо все какао, але трохи, т. к. він перебиваємо смак крему.
  • Читайте також:  Суп з фрикадельками — 5 найсмачніших покрокових рецептів з фото

    Приємного апетиту!

    Тірамісу з лікером Бейліс і кремом маскарпоне

    Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

    Інгредієнти на 4 персони:

    • 10 жовтків
    • 500 мл 35%-них вершків
    • 500 г маскарпоне
    • 200 г цукру
    • 300 г печива савойярди
    • 20 г чорного шоколаду
    • 20 г лікеру Бейліс
    • 200 мл кави еспрессо
    • 50 г какао-порошку
  • Збити жовтки з цукром до однорідної маси таким чином, щоб колір і консистенція помінялися і цукор обов’язково повинен повністю розчинитися.
  • Продовжуючи збивати, додайте лікер Бейліс (у деяких рецептах лікер додають у каву).
  • Далі треба додати маскарпоне і акуратно перемішати, щоб маскарпоне не розтікся і крем не був рідким (якщо таке сталося, то можете додати трохи більше маскарпоне).
  • Окремо збийте вершки (перед збиваємо гарненько збийте їх в упаковці і охолодіть до 2-4 градусів в холодильнику). Акуратно внесіть їх в отриманий крем, розмішуйте все віночком.
  • Зваріть кави, додайте в нього 1 столову ложку цукру. Перелийте в миску.
  • Шоколад натріть на тертці.
  • На велике блюдо викладіть шар крему, потім шар савойярди, змоченого в каві, присипте зверху все це шоколадом.
  • Повторити шари, але останній шар завжди повинен бути з крему.
  • Посипте какао і поставити в холодильник на 6 годин мінімум.
  • Замість вершків можна використовувати 10 білків, збитих з стами грамами цукру. Десерт стане, менш жирним і більш економним, оскільки відпаде необхідність використовувати куди-небудь білки, що залишилися. Замість печива савойярди також можна взяти звичайний бісквіт, однак смак все таки стане іншим.

    Крем з маскарпоне можна використовувати для фруктових салатів або просто намазувати на печиво.

    Тірамісу з пісочним коржем

    Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

    Інгредієнти на 6 персон:

    • 1 ст. ложі шоколадного порошку
    • 3 яйця середньої величини
    • 4 ст. ложки меду
    • 300 р. сиру «маскарпоне» або сметани
    • 1 готовий пісочний корж діаметром 20 см.
    • 1 ст. ложка порошку какао
    • Трохи порошку какао для прикраси

    Спосіб приготування

    Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

  • Розчинити шоколадний порошок в 200 мл гарячої води. Остудити.
  • Збити яєчні жовтки з медом до утворення піни. Краще це зробити за допомогою міксера.
  • Додати сир «маскарпоне» і збити разом з ним. Це краще робити віночком і до кремоподібної маси, ні в якому разі не збивайте до рідкого стану.
  • В окремому посуді необхідно збити яєчні білки до утворення міцної піни і обережно вмішати в сирну масу. Знову ж таки краще робити це віночком.
  • Викласти 1/3 одержаної маси на пісочний корж. Пісочний корж можна купити готовий або ж приготувати будь-який, який Ви любите. Полити постигла шоколадною сумішшю і посипати 1 ст. ложкою порошку какао.
  • Рівномірно розкласти зверху залишилася сирну масу. Охолодити в холодильнику протягом 2 годин.
  • Посипати зверху просіяним порошком какао для прикраси, розрізати на порційні шматки і подати
  • Читайте також:  Що приготувати з кульбаб: корисні рецепти

    Рада по сервіровці: подайте зі свіжими ягодами – полуницею або малиною.

    Варіант: візьміть вершковий сир замість «маскарпоне».

    Приємного апетиту!

    Тірамісу з вином Марсала і дрібкою солі

    Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

    Інгредієнти:

    • 6 жовтків і 3 білка
    • Щіпка солі
    • 110 гр. цукру
    • 500 гр. маскарпоне
    • 100 мл. марсали (або іншого десертного вина за смаком)
    • 250 мл теплої кави еспрессо
    • 30 шт. бісквітного печива (савоярді)
    • 50 гр. гіркого шоколаду (з вмістом какао-продуктів не менше 60%)
    • Близько 4 ст. л. натурального какао-порошку
  • Для початку жовтки і білки слід охолодити в холодильнику. Далі відокремлюємо жовтки від білків. Як це зробити є на відео першого рецепта і в його описі.
  • Наступний крок: необхідно збити жовтки з цукром до отримання кремоподібній маси. Далі додаємо маскарпоне і продовжуємо збивати.
  • Окремо збиваємо в міцну піну білки з невеликою дрібкою солі. Обов’язково ретельно все перемішайте до повного розчинення солі.
  • Потім обережно і швидко підмішайте їх до масі з маскарпоне. Наша маса повинна бути не рідкою.
  • На дно великої широкій мисці викладіть частину отриманого крему і розрівняйте його.
  • В невелике блюдечко налийте кави еспресо і вино Марсалла. У ній по черзі змочуйте печиво савоярді так, щоб воно не размокало (2-3 секунди тримайте в каву з двох сторін). Викладіть його одним шаром на крем зверху і злегка посипте какао-порошком.
  • Далі продовжуйте викладати шарами крем, печиво, посипаю какао порошком до тих пір, поки не скінчиться все інгредієнти. Останнім шаром повинен бути крем.
  • Накрийте тірамісу харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 години (краще на 6 або на всю ніч, щоб десерт добре просочився).
  • Перед подачею на стіл готовий тірамісу посипте сумішшю з 2 столових ложок какао-порошку і шоколадної стружки.
  • Замість marsala ви також можете використовувати лікер амаретто, лікер з волоських або лісових горіхів, бренді або темний ром. Ароматизируйте крем 2 чайними ложками тертої апельсинової цедри, а в каву для просочення, додайте апельсиновий лікер, наприклад, «Гран Марнье», «Куантро».

    Можна також зробити тірамісу з лікером лимончелло. Для цього закип’ятіть 250 мілілітрів води з 80 мл лимонного соку, 40 г цукру і тертою цедрою одного лимона. Варіть 2 хвилини, вимкнути вогонь і підмішайте 100 мілілітрів лимонного лікеру лимончелло. Дайте охолонути і змочуйте в цьому сиропі печиво замість кави.

    Приємного апетиту!

     Карамельний тірамісу

    Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

    Цей знаменитий десерт, приготований за поданим нижче рецептом, нікого не залишить байдужим. Той, хто спробує хоча б один шматочок карамельного тірамісу, залишиться в повному захваті від цього ніжного ласощі.

    Інгредієнти:

    • крутий окріп (дві ст. ложки);
    • маскарпоне (260 м);
    • вершки найжирніші (260 мл);
    • мигдальний лікер для крему і сиропу (три ст. ложки);
    • сирі яйця курячі великі (три штуки);
    • печиво савоярді (за смаком);
    • дрібний цукровий пісок для крему і сиропу (95 г);
    • жирне молоко (165 мл).
  • Поставити на тихий вогонь каструлю з товстим дном, насипати в неї цукровий пісок (25 г), прогрівати його при постійному помішуванні пару хвилин, як тільки він придбає світло-коричневий відтінок, додати необхідну кількість крутого окропу.
  • Інтенсивно перемішати приготований сироп, прибрати каструлю відразу ж з вогню, додати мигдальний лікер (одна ст. ложка) і молоко, збити все міксером на невеликій швидкості.
  • Після того, як карамельний сироп буде готовий, можна зайнятися приготуванням крему для тірамісу, для цього в окремому посуді збити залишився мигдальний лікер і яєчні жовтки. Додати в збиту жовткову масу маскарпоне, збити все ще раз. Підготувати ще одну посуд, збити в неї сирі охолоджені білки разом з рештою цукровим піском. Додати отриманий мус в жовткову суміш, потім акуратно ввести збиті вершки.
  • Половину савоярді по черзі вмочити в ароматний сироп, потім перекласти у форму, зверху розподілити частину ніжного крему. Далі рівномірно викласти другу половину савоярді, зверху розподілити залишки ніжного крему, після цього форму з приготованим карамельним тірамісу прибрати на ніч у холодильник, потім подавати страву до столу.
  • Приємного апетиту!

     Тірамісу з коньяком і сіллю

    Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

     

    Інгредієнти:

    • Італійський сир – 270 р.
    • Печиво «Дамські пальчики» – 250 р.
    • Еспресо – 150 мл
    • Коньяк – 75 мл
    • Лимон (сік) – 1 шт. (20 мл)
    • Яйця – 4 шт.
    • Какао (для прикраси)
    • Цукор – 25 г
    • Сіль – 7 р.
    Читайте також:  Найпоширеніші помилки при варінні рису

    Інструкція по приготуванню:

  • Маскарпоне заздалегідь дістати з холодильника, щоб сир трохи підтанув.
  • Розбити яйця, помістити білки і жовтки в різні чаші. Жовтки збити з цукром, вимішати розм’якшений сир і алкоголь, перемішати інгредієнти ложкою або міксером на маленькій швидкості.
  • Вичавити з одного лимона 20 мілілітрів соку. Білки змішати з сіллю і лимонним соком, збити до густої пишної піни. Необхідно виключити попадання рідини, щоб збити їх до відповідної консистенції. Якщо перевернути чашу з білками, вони повинні залишитися в ємності.
  • Поступово і дуже акуратно, за допомогою лопатки додати білки в готову масу з жовтками. Отриманий рідкий крем поставити в холодильник для застигання.
  • Заварити міцну каву, остудити, додати коньяк, розмішати.
  • Кожну паличку необхідно занурити цукрових стороною в еспрессо, а сухою стороною викласти у форму. Тримати Савоярді в каву можна не більше 3 секунд, щоб печиво не промокло повністю.
  • Просочені «дамські пальчики» рівномірно змастити густим кремом. У шаховому порядку викласти 2 шар паличок, ще раз змастити кремом. При необхідності повторити шари. Якщо печиво не поміщається у форму, його можна розламати на шматочки.
  • У висновку залишається прикрасити готову страву какао або тертим шоколадом, поставити на ніч у холодильник.
  • Настає ранок і ніжний Тірамісу готовий!
    Італійський десерт необхідно накладати і їсти ложкою. Він по праву стане головним частуванням в будній або святковий день. Любителям експериментів рекомендується додати в Тірамісу консервовані персики, мандарини, груші, вишні або полуниці. Маскарпоне можна замінити сиром Рікотта, змішаним з збитими вершками.
    Повітряного блаженства і приємного апетиту!

    Це цікаво знати:

    До складу класичного тірамісу входять яйця, сир маскарпоне (жирність приблизно 85%), печиво савоярді, кава. Сир має текстуру крему, що робить смак кави незвичайний відтінок. Процес приготування сиру передбачає додавання вершків і молока, завдяки чому досягається відмінний вершковий смак, необхідна жирність і своєрідна бархатистість.
    Крім звичайного тірамісу існує величезна кількість різноманітних рецептів цього вишуканого десерту. Кулінари замінюють інгредієнти іншими. Так, різними видами печива, кексами і пряниками можна замінити печиво савоярді.
    А замінником кави може стати будь сироп, розтоплена карамель або шоколадний соус.
    Існує легенда, що тірамісу був настільки популярний з-за того, що викликав сексуальну активність у тих людей, хто його їв. Тому цей десерт венеціанські дами і куртизанки їли перед побаченнями в якості афродізіака.
    Всі існуючі легенди багато скептики трактують неоднозначно. Вони стверджують, що, якщо тірамісу не був занесений в кулінарні книги, а печиво маскарпоне неможливо було доставити в різні райони країни в свіжому вигляді, значить, десерту до XX століття взагалі не існувало. Про жителів Італії кажуть, що ідея створення тірамісу виникла в той момент, коли ті печива, які вже зачерствели, умочували в каву і потім їли. Пізніше в таку суміш стали трохи додавати марсалу або лікер, поступово ввели сир.
    Люди, які пробували тірамісу в Італії, помічали, що існує відмінність його від аналогів в інших районах світу. Все просто: тільки свіжі інгредієнти використовують для приготування, ніякої термічної обробки не проводиться, у зв’язку з цим смак тірамісу найбільш природний. У деяких ресторанах додають в десерт не лікер, а марсалу, що надає класичний смак.
    Тірамісу готують і в домашніх умовах, використовуючи жирний сир, масло, вершки. Щоб додати аромат десерту додають в сир або сир трохи лимонного соку. А для того, щоб крем вийшов ніжним і пружним, у вершки додають желатин, розчинений у теплій воді. Оскільки тірамісу ніжний, розділяти при подачі його потрібно дуже обережно.
    Дуже важливо те, що тірамісу можна ні в якому разі зберігати!
    Іноді для додання десерту незвичайний смак не використовують курячі яйця, а перепелині. На думку деяких господинь, не слід використовувати білки, так як вони роблять крем дуже рідким. Савоярді, щоб не раскисло, довго не варто тримати кави.
    При використанні бісквіта, його трохи поливають, а не вмочують. Марсалу можна замінити білим десертним вином або коньяком, але у разі, якщо діти будуть їсти десерт, треба обов’язково кип’ятити кави зі спиртним, щоб алкогольні пари пішли, а залишився тільки аромат.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь