Тірамісу є одним з найлегших, цікавих і смачних десертів італійської кухні. Для його приготування радимо використовувати маскарпоне і печиво савоярді (ще називають «Дамські пальчики») італійського виробництва, хоча можна їх і замінити (про це буде написано нижче). Печиво Савоярді або як його називають «дамські пальчики» являє собою бісквітні хрусткі палички витягнутої форми, які можна купити в магазині або приготувати вдома самостійно. Поєднання ніжного густого крему і просоченого кави бісквіта доставлять надзвичайне задоволення для вас і ваших близьких. Страву готують у вигляді торта або тістечка. За смаком цей десерт особливо доведеться тим, хто любить каву або какао.
Ми вибрали 7 кращих рецептів, які наведені нижче. Перший рецепт, на наш погляд, є найбільш смачним. Додавання різних алкогольних напоїв не обов’язково, вони надають особливий смак десерту.
Тірамісу з лікером «Амаретто» і маскарпоне
Інгредієнти Порції: –+4
- Яйце (куряче) 6 шт.
- Цукор-110 гр.
- Сир маскарпоне 250 гр.
- Вершки (33%, краще 35 або 38%) 260 гр.
- Печиво савоярді 200 гр.
- Кава американо 21 гр.
- Лікер 30 гр.
- Какао-порошок 45 гр.
- Шоколад гіркий (60% і вище) 20 гр.
Кроки 25 хв. Відео-рецепт https://youtu.be/M0hAm-6cexM
- Приготуйте каву (краще всього американо, але ми варили і звичайну каву в турці). Поставте його охолоджуватися, а в цей час можна зайнятися приготуванням самого тірамісу.
- Для початку відокремимо жовтки від білків. Яйця повинні бути охолодженими і помитим з милом. Для відділення будемо використовувати звичайну порожню пляшку. Натискаємо на неї і, піднісши до жовтка, поступово відпускаємо, засмоктуючи жовток. Далі знову натискаємо на неї і жовток залишає пляшку.
- Далі жовтки збиваємо з цукром до загусання.
- Додаємо сир маскарпоне і акуратно перемішуємо, з’єднуючи з білками. Ми пробували білоруський, російський та італійський маскарпоне. За смаком ми не знайшли великої різниці, тому використовували білоруський звичайний маскарпоне. Можна використовувати маскарпоне тірамісу (білоруського виробництва), можливо, комусь більше сподобається той смак.
- В окремій формі збийте білки до утворення білосніжної піни, якщо почати перевертати форму, то піна буде наче приклеєна. Якщо такого ефекту не спостерігаєте і білки стікають, то треба ще раз збити.
- Далі збиваємо вершки. Вони збиваються близько 5 хвилин. Обов’язково пачку перед збиванням добре збовтайте і охолодіть до 2-4 градусів, помістивши в холодильник. Додаємо вершки в нашу форму і перемішуємо.
- У форму для тірамісу заливаємо частина отриманої маси, покриваючи дно.
- Переходимо до формування нашого тірамісу. Виливаємо нашу каву в невелику ємність, додаючи туди лікер Амаретто, який додають у будь-якому класичному рецепті. Можна лікер замінити на лікер з волоських або лісових горіхів, бренді або темний ром, коньяк.
- У холодний кави маку печиво савоярді і починаємо викладати їх в нашу форму. Чим довше печиво знаходиться в каві, тим більш вологим буде наше тірамісу. У нас палички савоярді будуть незначно вымочены.
- Після цього знову покриваємо печиво другим шаром крему. Чим більше Ви додасте крему, тим вище вийде тірамісу. Зверху крему можна посипати тертий шоколад або какао-порошком, також можна зробити шар з ягід, розтертих з цукром.
- Далі викладаємо другий шар печива савоярді, повторюючи минулої процедуру вимочування в каві, але викладати будемо вже в іншому порядку, щоб тірамісу був більш стійким.
- Знову покриваємо кремом. Треба зазначити, що тірамісу можна зробити і в 3-4 шари.
- Зверху крему посипаємо тертим шоколадом
- Покриваємо зверху харчовою плівкою. Ставимо в холодильник мінімум на 4 години. Ми радимо поставити на ніч.
- Перед подачею посипаємо какао-порошком. Посипати рясно ми не радимо, оскільки какао значно перебиваємо смак самого крему. Десерт готовий. Приємного апетиту!
Класичний покроковий рецепт тірамісу
Інгредієнти на 4 персони:
- 500 гр. Маскарпоне
- 80 гр. Цукру
- 250 гр. Савоярді
- 4 середньої величини яйця
- 1 чашка кави еспрессо
- 1 ч. л. вина Марсали
- Какао-порошок
- Шоколадна стружка (використовуйте гіркий шоколад)
Приємного апетиту!
Тірамісу з лікером Бейліс і кремом маскарпоне
Інгредієнти на 4 персони:
- 10 жовтків
- 500 мл 35%-них вершків
- 500 г маскарпоне
- 200 г цукру
- 300 г печива савойярди
- 20 г чорного шоколаду
- 20 г лікеру Бейліс
- 200 мл кави еспрессо
- 50 г какао-порошку
Замість вершків можна використовувати 10 білків, збитих з стами грамами цукру. Десерт стане, менш жирним і більш економним, оскільки відпаде необхідність використовувати куди-небудь білки, що залишилися. Замість печива савойярди також можна взяти звичайний бісквіт, однак смак все таки стане іншим.
Крем з маскарпоне можна використовувати для фруктових салатів або просто намазувати на печиво.
Тірамісу з пісочним коржем
Інгредієнти на 6 персон:
- 1 ст. ложі шоколадного порошку
- 3 яйця середньої величини
- 4 ст. ложки меду
- 300 р. сиру «маскарпоне» або сметани
- 1 готовий пісочний корж діаметром 20 см.
- 1 ст. ложка порошку какао
- Трохи порошку какао для прикраси
Спосіб приготування
Рада по сервіровці: подайте зі свіжими ягодами – полуницею або малиною.
Варіант: візьміть вершковий сир замість «маскарпоне».
Приємного апетиту!
Тірамісу з вином Марсала і дрібкою солі
Інгредієнти:
- 6 жовтків і 3 білка
- Щіпка солі
- 110 гр. цукру
- 500 гр. маскарпоне
- 100 мл. марсали (або іншого десертного вина за смаком)
- 250 мл теплої кави еспрессо
- 30 шт. бісквітного печива (савоярді)
- 50 гр. гіркого шоколаду (з вмістом какао-продуктів не менше 60%)
- Близько 4 ст. л. натурального какао-порошку
Замість marsala ви також можете використовувати лікер амаретто, лікер з волоських або лісових горіхів, бренді або темний ром. Ароматизируйте крем 2 чайними ложками тертої апельсинової цедри, а в каву для просочення, додайте апельсиновий лікер, наприклад, «Гран Марнье», «Куантро».
Можна також зробити тірамісу з лікером лимончелло. Для цього закип’ятіть 250 мілілітрів води з 80 мл лимонного соку, 40 г цукру і тертою цедрою одного лимона. Варіть 2 хвилини, вимкнути вогонь і підмішайте 100 мілілітрів лимонного лікеру лимончелло. Дайте охолонути і змочуйте в цьому сиропі печиво замість кави.
Приємного апетиту!
Карамельний тірамісу
Цей знаменитий десерт, приготований за поданим нижче рецептом, нікого не залишить байдужим. Той, хто спробує хоча б один шматочок карамельного тірамісу, залишиться в повному захваті від цього ніжного ласощі.
Інгредієнти:
- крутий окріп (дві ст. ложки);
- маскарпоне (260 м);
- вершки найжирніші (260 мл);
- мигдальний лікер для крему і сиропу (три ст. ложки);
- сирі яйця курячі великі (три штуки);
- печиво савоярді (за смаком);
- дрібний цукровий пісок для крему і сиропу (95 г);
- жирне молоко (165 мл).
Приємного апетиту!
Тірамісу з коньяком і сіллю
Інгредієнти:
- Італійський сир – 270 р.
- Печиво «Дамські пальчики» – 250 р.
- Еспресо – 150 мл
- Коньяк – 75 мл
- Лимон (сік) – 1 шт. (20 мл)
- Яйця – 4 шт.
- Какао (для прикраси)
- Цукор – 25 г
- Сіль – 7 р.
Інструкція по приготуванню:
Настає ранок і ніжний Тірамісу готовий!
Італійський десерт необхідно накладати і їсти ложкою. Він по праву стане головним частуванням в будній або святковий день. Любителям експериментів рекомендується додати в Тірамісу консервовані персики, мандарини, груші, вишні або полуниці. Маскарпоне можна замінити сиром Рікотта, змішаним з збитими вершками.
Повітряного блаженства і приємного апетиту!
Це цікаво знати:
До складу класичного тірамісу входять яйця, сир маскарпоне (жирність приблизно 85%), печиво савоярді, кава. Сир має текстуру крему, що робить смак кави незвичайний відтінок. Процес приготування сиру передбачає додавання вершків і молока, завдяки чому досягається відмінний вершковий смак, необхідна жирність і своєрідна бархатистість.
Крім звичайного тірамісу існує величезна кількість різноманітних рецептів цього вишуканого десерту. Кулінари замінюють інгредієнти іншими. Так, різними видами печива, кексами і пряниками можна замінити печиво савоярді.
А замінником кави може стати будь сироп, розтоплена карамель або шоколадний соус.
Існує легенда, що тірамісу був настільки популярний з-за того, що викликав сексуальну активність у тих людей, хто його їв. Тому цей десерт венеціанські дами і куртизанки їли перед побаченнями в якості афродізіака.
Всі існуючі легенди багато скептики трактують неоднозначно. Вони стверджують, що, якщо тірамісу не був занесений в кулінарні книги, а печиво маскарпоне неможливо було доставити в різні райони країни в свіжому вигляді, значить, десерту до XX століття взагалі не існувало. Про жителів Італії кажуть, що ідея створення тірамісу виникла в той момент, коли ті печива, які вже зачерствели, умочували в каву і потім їли. Пізніше в таку суміш стали трохи додавати марсалу або лікер, поступово ввели сир.
Люди, які пробували тірамісу в Італії, помічали, що існує відмінність його від аналогів в інших районах світу. Все просто: тільки свіжі інгредієнти використовують для приготування, ніякої термічної обробки не проводиться, у зв’язку з цим смак тірамісу найбільш природний. У деяких ресторанах додають в десерт не лікер, а марсалу, що надає класичний смак.
Тірамісу готують і в домашніх умовах, використовуючи жирний сир, масло, вершки. Щоб додати аромат десерту додають в сир або сир трохи лимонного соку. А для того, щоб крем вийшов ніжним і пружним, у вершки додають желатин, розчинений у теплій воді. Оскільки тірамісу ніжний, розділяти при подачі його потрібно дуже обережно.
Дуже важливо те, що тірамісу можна ні в якому разі зберігати!
Іноді для додання десерту незвичайний смак не використовують курячі яйця, а перепелині. На думку деяких господинь, не слід використовувати білки, так як вони роблять крем дуже рідким. Савоярді, щоб не раскисло, довго не варто тримати кави.
При використанні бісквіта, його трохи поливають, а не вмочують. Марсалу можна замінити білим десертним вином або коньяком, але у разі, якщо діти будуть їсти десерт, треба обов’язково кип’ятити кави зі спиртним, щоб алкогольні пари пішли, а залишився тільки аромат.