Класичний тірамісу в домашніх умовах: 7 самих смачних і простих рецептів з фото покроково

Тірамісу є одним з найлегших, цікавих і смачних десертів італійської кухні. Для його приготування радимо використовувати маскарпоне і печиво савоярді (ще називають «Дамські пальчики») італійського виробництва, хоча можна їх і замінити (про це буде написано нижче). Печиво Савоярді або як його називають «дамські пальчики» являє собою бісквітні хрусткі палички витягнутої форми, які можна купити в магазині або приготувати вдома самостійно. Поєднання ніжного густого крему і просоченого кави бісквіта доставлять надзвичайне задоволення для вас і ваших близьких. Страву готують у вигляді торта або тістечка. За смаком цей десерт особливо доведеться тим, хто любить каву або какао.

Ми вибрали 7 кращих рецептів, які наведені нижче. Перший рецепт, на наш погляд, є найбільш смачним. Додавання різних алкогольних напоїв не обов’язково, вони надають особливий смак десерту.

Тірамісу з лікером «Амаретто» і маскарпоне

Інгредієнти Порції: –+4

• Яйце (куряче) 6 шт.
• Цукор-110 гр.
• Сир маскарпоне 250 гр.
• Вершки (33%, краще 35 або 38%) 260 гр.
• Печиво савоярді 200 гр.
• Кава американо 21 гр.
• Лікер 30 гр.
• Какао-порошок 45 гр.
• Шоколад гіркий (60% і вище) 20 гр.

Кроки 25 хв. Відео-рецепт https://youtu.be/M0hAm-6cexM

• Приготуйте каву (краще всього американо, але ми варили і звичайну каву в турці). Поставте його охолоджуватися, а в цей час можна зайнятися приготуванням самого тірамісу.
• Для початку відокремимо жовтки від білків. Яйця повинні бути охолодженими і помитим з милом. Для відділення будемо використовувати звичайну порожню пляшку. Натискаємо на неї і, піднісши до жовтка, поступово відпускаємо, засмоктуючи жовток. Далі знову натискаємо на неї і жовток залишає пляшку.
• Далі жовтки збиваємо з цукром до загусання.
• Додаємо сир маскарпоне і акуратно перемішуємо, з’єднуючи з білками. Ми пробували білоруський, російський та італійський маскарпоне. За смаком ми не знайшли великої різниці, тому використовували білоруський звичайний маскарпоне. Можна використовувати маскарпоне тірамісу (білоруського виробництва), можливо, комусь більше сподобається той смак.
• В окремій формі збийте білки до утворення білосніжної піни, якщо почати перевертати форму, то піна буде наче приклеєна. Якщо такого ефекту не спостерігаєте і білки стікають, то треба ще раз збити.
• Далі збиваємо вершки. Вони збиваються близько 5 хвилин. Обов’язково пачку перед збиванням добре збовтайте і охолодіть до 2-4 градусів, помістивши в холодильник. Додаємо вершки в нашу форму і перемішуємо.
• У форму для тірамісу заливаємо частина отриманої маси, покриваючи дно.
• Переходимо до формування нашого тірамісу. Виливаємо нашу каву в невелику ємність, додаючи туди лікер Амаретто, який додають у будь-якому класичному рецепті. Можна лікер замінити на лікер з волоських або лісових горіхів, бренді або темний ром, коньяк.
• У холодний кави маку печиво савоярді і починаємо викладати їх в нашу форму. Чим довше печиво знаходиться в каві, тим більш вологим буде наше тірамісу. У нас палички савоярді будуть незначно вымочены.
• Після цього знову покриваємо печиво другим шаром крему. Чим більше Ви додасте крему, тим вище вийде тірамісу. Зверху крему можна посипати тертий шоколад або какао-порошком, також можна зробити шар з ягід, розтертих з цукром.
• Далі викладаємо другий шар печива савоярді, повторюючи минулої процедуру вимочування в каві, але викладати будемо вже в іншому порядку, щоб тірамісу був більш стійким.
• Знову покриваємо кремом. Треба зазначити, що тірамісу можна зробити і в 3-4 шари.
• Зверху крему посипаємо тертим шоколадом
• Покриваємо зверху харчовою плівкою. Ставимо в холодильник мінімум на 4 години. Ми радимо поставити на ніч.
• Перед подачею посипаємо какао-порошком. Посипати рясно ми не радимо, оскільки какао значно перебиваємо смак самого крему. Десерт готовий. Приємного апетиту!

Класичний покроковий рецепт тірамісу

Інгредієнти на 4 персони:

• 500 гр. Маскарпоне
• 80 гр. Цукру
• 250 гр. Савоярді
• 4 середньої величини яйця
• 1 чашка кави еспрессо
• 1 ч. л. вина Марсали
• Какао-порошок
• Шоколадна стружка (використовуйте гіркий шоколад)

Для початку необхідно приготувати каву, бажано використовувати еспресо, однак можна зробити й інший кави. Поставте його охолоджуватися.

Далі необхідно відокремити білки від жовтків.

У різних формах збиваємо білки і жовтки.

Збиваючи жовтки, додаємо цукор. Суміш повинна поміняти колір і консистенцію.

Додаємо маскарпоне в жовтки з цукром. Маскарпоне бажано використовувати італійського виробництва, однак ми пробували і білоруського і російського і прийшли до висновку, що смак не змінюється, однак консистенція все таки краще в італійського і колір більш привабливий (жовтий у італійського білий у російського і білоруського). Нам більше подобається все таки італійський маскарпоне, так як він надає більш красивий колір готового тірамісу (подивіться консистенцію на фото).

Збиваємо білки міксером так, щоб вони стали повітряними і білими ніби випав сніг.

Додаємо збиті білки до маскарпоне з жовтками і цукром. Все ретельно перемішуємо, але так, щоб маскарпоне не став рідким. Перемішувати все краще віночком, а не міксером. При перемішуванні чекаємо утворення в’язкої, НЕ рідкої маси. Якщо бачите занадто рідку масу, то можете додати маскарпоне. Наш крем маскарпоне готовий (можете подивитися на фото консистенцію).

Тепер переходимо до його формування. Дно форми покриваємо кремом, щоб все дно було закрито.

Далі виливаємо охолоджений кава у форму, щоб туди могла поміститися паличка савоярді. Додаємо туди 1 чайну ложку марсали і по черзі маку печиво до кави з марсалою. Чим довше Ви тримаєте печиво до кави, тим більше мокрим вийде сам десерт. Зазвичай достатньо 1-2 секунди потримати печиво з обох сторін.

Після того як вся форма була заповнена печивом, заливаємо його кремом. Чим більше крему, тим більш високим вийде тірамісу і його прошарок. Зверху посипаємо шоколадну стружку.

Далі повторюємо все заново: викладаємо печиво, вимочене в каву з марсалою, внахлест (якщо перший шар викладений по вертикалі, то другий викладаємо по горизонталі, щоб тірамісу не розвалювався).

Зверху покриваємо всі залишилися кремом, таким чином, щоб не було видно форми печива знизу, тобто крем повинен бути нанесений товстим шаром.

Покриваємо зверху харчовою плівкою і ставимо в холодильник на 4 години, а краще на ніч для того, щоб він міг просочитися.

Перед подачею знімаємо плівку і посипаємо все какао, але трохи, т. к. він перебиваємо смак крему.

Приємного апетиту!

Тірамісу з лікером Бейліс і кремом маскарпоне

Інгредієнти на 4 персони:

• 10 жовтків
• 500 мл 35%-них вершків
• 500 г маскарпоне
• 200 г цукру
• 300 г печива савойярди
• 20 г чорного шоколаду
• 20 г лікеру Бейліс
• 200 мл кави еспрессо
• 50 г какао-порошку

Збити жовтки з цукром до однорідної маси таким чином, щоб колір і консистенція помінялися і цукор обов’язково повинен повністю розчинитися.

Продовжуючи збивати, додайте лікер Бейліс (у деяких рецептах лікер додають у каву).

Далі треба додати маскарпоне і акуратно перемішати, щоб маскарпоне не розтікся і крем не був рідким (якщо таке сталося, то можете додати трохи більше маскарпоне).

Окремо збийте вершки (перед збиваємо гарненько збийте їх в упаковці і охолодіть до 2-4 градусів в холодильнику). Акуратно внесіть їх в отриманий крем, розмішуйте все віночком.

Зваріть кави, додайте в нього 1 столову ложку цукру. Перелийте в миску.

Шоколад натріть на тертці.

На велике блюдо викладіть шар крему, потім шар савойярди, змоченого в каві, присипте зверху все це шоколадом.

Повторити шари, але останній шар завжди повинен бути з крему.

Посипте какао і поставити в холодильник на 6 годин мінімум.

Замість вершків можна використовувати 10 білків, збитих з стами грамами цукру. Десерт стане, менш жирним і більш економним, оскільки відпаде необхідність використовувати куди-небудь білки, що залишилися. Замість печива савойярди також можна взяти звичайний бісквіт, однак смак все таки стане іншим.

Крем з маскарпоне можна використовувати для фруктових салатів або просто намазувати на печиво.

Тірамісу з пісочним коржем

Інгредієнти на 6 персон:

• 1 ст. ложі шоколадного порошку
• 3 яйця середньої величини
• 4 ст. ложки меду
• 300 р. сиру «маскарпоне» або сметани
• 1 готовий пісочний корж діаметром 20 см.
• 1 ст. ложка порошку какао
• Трохи порошку какао для прикраси

Спосіб приготування

Розчинити шоколадний порошок в 200 мл гарячої води. Остудити.

Збити яєчні жовтки з медом до утворення піни. Краще це зробити за допомогою міксера.

Додати сир «маскарпоне» і збити разом з ним. Це краще робити віночком і до кремоподібної маси, ні в якому разі не збивайте до рідкого стану.

В окремому посуді необхідно збити яєчні білки до утворення міцної піни і обережно вмішати в сирну масу. Знову ж таки краще робити це віночком.

Викласти 1/3 одержаної маси на пісочний корж. Пісочний корж можна купити готовий або ж приготувати будь-який, який Ви любите. Полити постигла шоколадною сумішшю і посипати 1 ст. ложкою порошку какао.

Рівномірно розкласти зверху залишилася сирну масу. Охолодити в холодильнику протягом 2 годин.

Посипати зверху просіяним порошком какао для прикраси, розрізати на порційні шматки і подати

Рада по сервіровці: подайте зі свіжими ягодами – полуницею або малиною.

Варіант: візьміть вершковий сир замість «маскарпоне».

Приємного апетиту!

Тірамісу з вином Марсала і дрібкою солі

Інгредієнти:

• 6 жовтків і 3 білка
• Щіпка солі
• 110 гр. цукру
• 500 гр. маскарпоне
• 100 мл. марсали (або іншого десертного вина за смаком)
• 250 мл теплої кави еспрессо
• 30 шт. бісквітного печива (савоярді)
• 50 гр. гіркого шоколаду (з вмістом какао-продуктів не менше 60%)
• Близько 4 ст. л. натурального какао-порошку

Для початку жовтки і білки слід охолодити в холодильнику. Далі відокремлюємо жовтки від білків. Як це зробити є на відео першого рецепта і в його описі.

Наступний крок: необхідно збити жовтки з цукром до отримання кремоподібній маси. Далі додаємо маскарпоне і продовжуємо збивати.

Окремо збиваємо в міцну піну білки з невеликою дрібкою солі. Обов’язково ретельно все перемішайте до повного розчинення солі.

Потім обережно і швидко підмішайте їх до масі з маскарпоне. Наша маса повинна бути не рідкою.

На дно великої широкій мисці викладіть частину отриманого крему і розрівняйте його.

В невелике блюдечко налийте кави еспресо і вино Марсалла. У ній по черзі змочуйте печиво савоярді так, щоб воно не размокало (2-3 секунди тримайте в каву з двох сторін). Викладіть його одним шаром на крем зверху і злегка посипте какао-порошком.

Далі продовжуйте викладати шарами крем, печиво, посипаю какао порошком до тих пір, поки не скінчиться все інгредієнти. Останнім шаром повинен бути крем.

Накрийте тірамісу харчовою плівкою і поставте в холодильник на 3 години (краще на 6 або на всю ніч, щоб десерт добре просочився).

Перед подачею на стіл готовий тірамісу посипте сумішшю з 2 столових ложок какао-порошку і шоколадної стружки.

Замість marsala ви також можете використовувати лікер амаретто, лікер з волоських або лісових горіхів, бренді або темний ром. Ароматизируйте крем 2 чайними ложками тертої апельсинової цедри, а в каву для просочення, додайте апельсиновий лікер, наприклад, «Гран Марнье», «Куантро».

Можна також зробити тірамісу з лікером лимончелло. Для цього закип’ятіть 250 мілілітрів води з 80 мл лимонного соку, 40 г цукру і тертою цедрою одного лимона. Варіть 2 хвилини, вимкнути вогонь і підмішайте 100 мілілітрів лимонного лікеру лимончелло. Дайте охолонути і змочуйте в цьому сиропі печиво замість кави.

Приємного апетиту!

 Карамельний тірамісу

Цей знаменитий десерт, приготований за поданим нижче рецептом, нікого не залишить байдужим. Той, хто спробує хоча б один шматочок карамельного тірамісу, залишиться в повному захваті від цього ніжного ласощі.

Інгредієнти:

• крутий окріп (дві ст. ложки);
• маскарпоне (260 м);
• вершки найжирніші (260 мл);
• мигдальний лікер для крему і сиропу (три ст. ложки);
• сирі яйця курячі великі (три штуки);
• печиво савоярді (за смаком);
• дрібний цукровий пісок для крему і сиропу (95 г);
• жирне молоко (165 мл).

Поставити на тихий вогонь каструлю з товстим дном, насипати в неї цукровий пісок (25 г), прогрівати його при постійному помішуванні пару хвилин, як тільки він придбає світло-коричневий відтінок, додати необхідну кількість крутого окропу.

Інтенсивно перемішати приготований сироп, прибрати каструлю відразу ж з вогню, додати мигдальний лікер (одна ст. ложка) і молоко, збити все міксером на невеликій швидкості.

Після того, як карамельний сироп буде готовий, можна зайнятися приготуванням крему для тірамісу, для цього в окремому посуді збити залишився мигдальний лікер і яєчні жовтки. Додати в збиту жовткову масу маскарпоне, збити все ще раз. Підготувати ще одну посуд, збити в неї сирі охолоджені білки разом з рештою цукровим піском. Додати отриманий мус в жовткову суміш, потім акуратно ввести збиті вершки.

Половину савоярді по черзі вмочити в ароматний сироп, потім перекласти у форму, зверху розподілити частину ніжного крему. Далі рівномірно викласти другу половину савоярді, зверху розподілити залишки ніжного крему, після цього форму з приготованим карамельним тірамісу прибрати на ніч у холодильник, потім подавати страву до столу.

Приємного апетиту!

 Тірамісу з коньяком і сіллю

 

Інгредієнти:

• Італійський сир – 270 р.
• Печиво «Дамські пальчики» – 250 р.
• Еспресо – 150 мл
• Коньяк – 75 мл
• Лимон (сік) – 1 шт. (20 мл)
• Яйця – 4 шт.
• Какао (для прикраси)
• Цукор – 25 г
• Сіль – 7 р.

Інструкція по приготуванню:

Маскарпоне заздалегідь дістати з холодильника, щоб сир трохи підтанув.

Розбити яйця, помістити білки і жовтки в різні чаші. Жовтки збити з цукром, вимішати розм’якшений сир і алкоголь, перемішати інгредієнти ложкою або міксером на маленькій швидкості.

Вичавити з одного лимона 20 мілілітрів соку. Білки змішати з сіллю і лимонним соком, збити до густої пишної піни. Необхідно виключити попадання рідини, щоб збити їх до відповідної консистенції. Якщо перевернути чашу з білками, вони повинні залишитися в ємності.

Поступово і дуже акуратно, за допомогою лопатки додати білки в готову масу з жовтками. Отриманий рідкий крем поставити в холодильник для застигання.

Заварити міцну каву, остудити, додати коньяк, розмішати.

Кожну паличку необхідно занурити цукрових стороною в еспрессо, а сухою стороною викласти у форму. Тримати Савоярді в каву можна не більше 3 секунд, щоб печиво не промокло повністю.

Просочені «дамські пальчики» рівномірно змастити густим кремом. У шаховому порядку викласти 2 шар паличок, ще раз змастити кремом. При необхідності повторити шари. Якщо печиво не поміщається у форму, його можна розламати на шматочки.

У висновку залишається прикрасити готову страву какао або тертим шоколадом, поставити на ніч у холодильник.

Настає ранок і ніжний Тірамісу готовий!
Італійський десерт необхідно накладати і їсти ложкою. Він по праву стане головним частуванням в будній або святковий день. Любителям експериментів рекомендується додати в Тірамісу консервовані персики, мандарини, груші, вишні або полуниці. Маскарпоне можна замінити сиром Рікотта, змішаним з збитими вершками.
Повітряного блаженства і приємного апетиту!

Це цікаво знати:

До складу класичного тірамісу входять яйця, сир маскарпоне (жирність приблизно 85%), печиво савоярді, кава. Сир має текстуру крему, що робить смак кави незвичайний відтінок. Процес приготування сиру передбачає додавання вершків і молока, завдяки чому досягається відмінний вершковий смак, необхідна жирність і своєрідна бархатистість.
Крім звичайного тірамісу існує величезна кількість різноманітних рецептів цього вишуканого десерту. Кулінари замінюють інгредієнти іншими. Так, різними видами печива, кексами і пряниками можна замінити печиво савоярді.
А замінником кави може стати будь сироп, розтоплена карамель або шоколадний соус.
Існує легенда, що тірамісу був настільки популярний з-за того, що викликав сексуальну активність у тих людей, хто його їв. Тому цей десерт венеціанські дами і куртизанки їли перед побаченнями в якості афродізіака.
Всі існуючі легенди багато скептики трактують неоднозначно. Вони стверджують, що, якщо тірамісу не був занесений в кулінарні книги, а печиво маскарпоне неможливо було доставити в різні райони країни в свіжому вигляді, значить, десерту до XX століття взагалі не існувало. Про жителів Італії кажуть, що ідея створення тірамісу виникла в той момент, коли ті печива, які вже зачерствели, умочували в каву і потім їли. Пізніше в таку суміш стали трохи додавати марсалу або лікер, поступово ввели сир.
Люди, які пробували тірамісу в Італії, помічали, що існує відмінність його від аналогів в інших районах світу. Все просто: тільки свіжі інгредієнти використовують для приготування, ніякої термічної обробки не проводиться, у зв’язку з цим смак тірамісу найбільш природний. У деяких ресторанах додають в десерт не лікер, а марсалу, що надає класичний смак.
Тірамісу готують і в домашніх умовах, використовуючи жирний сир, масло, вершки. Щоб додати аромат десерту додають в сир або сир трохи лимонного соку. А для того, щоб крем вийшов ніжним і пружним, у вершки додають желатин, розчинений у теплій воді. Оскільки тірамісу ніжний, розділяти при подачі його потрібно дуже обережно.
Дуже важливо те, що тірамісу можна ні в якому разі зберігати!
Іноді для додання десерту незвичайний смак не використовують курячі яйця, а перепелині. На думку деяких господинь, не слід використовувати білки, так як вони роблять крем дуже рідким. Савоярді, щоб не раскисло, довго не варто тримати кави.
При використанні бісквіта, його трохи поливають, а не вмочують. Марсалу можна замінити білим десертним вином або коньяком, але у разі, якщо діти будуть їсти десерт, треба обов’язково кип’ятити кави зі спиртним, щоб алкогольні пари пішли, а залишився тільки аромат.