Класичний рецепт малосольних огірків в каструлі

Червень-липень – саме час для малосольних огірків. Пропонуємо вам класичний рецепт малосольних огірків в каструлі в гарячому розсолі.

Класичний рецепт малосольних огірків в каструлі з гарячим розсолом

Огірки для засолювання можна купити в магазині або на ринку, тільки вибирати потрібно дрібні, міцні, тонкошкірі, молоді огірки «з пупырчиками». Краще всього використовувати огірки, зняті з грядки безпосередньо перед засолкою або хоча б в той же день. Уважно переберіть огірки, видаливши зіпсовані або жовті.

Відібрані для засолювання огірки промийте холодною водою, а потім висушіть рушником.

На листівці зображений класичний рецепт приготування малосольних огірків від Chef-daw. Тут все гранично ясно, але все ж дамо класичний рецепт малосольних огірків.

На півкіло огірків потрібно:

2 ст. л. кухонної солі
листя хрону, смородини (по одному), 2 листочки вишні, 3 листочків лаврушки,
кріп
перець горошком

Закип’ятіть воду в каструлі або в чайнику, укладіть їх у відповідну каструльку, по можливості вертикально. Щільно, але не так, щоб з силою втискивали останній. Прокладайте підготовлені листки між огірочками.

Додайте спеції і залийте окропом. Залиште на 12 годин.

До речі, цю листівку ви можете завантажити, роздрукувати і покласти в вашу кулінарну книгу, щоб була завжди під рукою. Симпатично? Подивіться ще в такому ж стилі пост про сніданки.

Як зробити малосольні огірки. Поради

Існує три основних способи приготування малосольних огірків: в розсолі (гарячому або холодному), у власному соку і «сухий» спосіб. Незважаючи на серйозні відмінності в приготуванні, об’єднують всі рецепти маленькі хитрощі.

Найкращі огірки для швидкого засолу — дрібні (але не корнішони), міцні і тонкошкірі, яскраво-зелені і в «пупиришках». «Пупиришки», до речі, свідчать про те, що у вас під рукою засолювальний сорт огірків, а не салатний (гладкий).

Краще брати огірки однакового розміру, щоб солі в підсумку вистачило всім порівну.

Щоб огірки вийшли особливо хрусткими і щільними, їх потрібно 2-3 години потримати в холодній воді.

Обов’язково потрібно обрізати в огірків кінчики: по-перше, саме в них можуть накопичуватися нітрати, а по-друге, так вони швидше і краще приготуються.

Відправляючи огірки в ємність для засолювання, краще розміщувати їх вертикально — просолятся більш рівномірно.

Огірки не варто щільно трамбувати в банку або інший посуд: в результаті занадто тісного сусідства вони втратять свої хрусткі властивості.

Банку або каструлю з малосольними огірками не потрібно щільно закривати, можна просто накрити серветкою, оскільки для бродіння розсолу потрібне повітря.

Крім традиційного букета зелені з кропу, петрушки, хрону, листя вишні та чорної смородини, можна використовувати дуба, зелені парасольки анісу, естрагон.

З спецій «класичними» вважаються лавровий лист, гвоздика, гострий перець.

Сіль краще брати крупного помелу, можна і морську, але не йодовану.

Щоб готові малосольні огірки не перетворилися в «многосольные», зберігати їх краще в холодильнику.

Читайте також:

Самогон з кукурудзи в домашніх умовах: рецепти, відео