З настанням літа господині починають шукати рецепти приготування малосольних огірків, щоб максимально використовувати багатий сезонний врожай. У класичному варіанті огірки заливаються гарячим розсолом, це самий популярний спосіб засолювання в каструлі. Закуска готується швидко і просто.
Малосольні огірки в каструлі з гарячим розсолом (класичний рецепт)
Перевага цього рецепту в тому, що з ним впорається навіть початківець кулінар. Гаряча вода допомагає солі і ароматичні елементів із зелені та прянощів швидше проникати вглиб плодів.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 5.
Інгредієнти Порції: –+5
- Хрін 2 аркуша
- Часник 8 зубчиків
- Огірок 1.7 кг
- Листя чорної смородини 10 шт.
- Кріп 3 верхівки (старих з насінням)
- Листя вишні 8 шт.
- Перець духмяний 8 горошин
- Перець чилі 1 шт.
- Вода 1.1 л.
- Сіль 2.5 ст. л.
- Цукор-пісок 1 ст. л.
Кроки 40 хв.
-
Огірки ретельно вимити, залити на 3-4 години крижаною водою. Краще брати воду з колодязя або джерельну. Завдяки цьому і дубильних речовин з листя хрону і виходить той самий хрускіт огірків.
-
Перець і зубки часнику порізати на шматочки.
-
У широку каструлю викласти на дно одну частину зелені, приправ, прянощів та часнику.
-
Накрити все це одним щільним рядом огірків.
-
Зверху знову кладуть зелень з прянощами і вкривається огірками.
-
Далі ще один шар суміші з кропу, іншої зелені, перцю і часнику, накрити все листям хрону.
-
У воду всипати сіль і цукор, довести розчин до кипіння, перемішати до розчинення інгредієнтів. Налити в огірки гарячий розсіл, щоб він повністю покрив листя хрону, що лежать поверх огірків.
-
Накрити каструлю тарілкою або кришкою, залишити при кімнатній температурі, поки заготовка не охолоне. Далі огірки краще прибрати в холодильник, щоб попередити бродіння. Добу огірки можна їсти, вони добре встигнуть просолитися.
Приємного апетиту!
Хрусткі огірки в каструлі
Секрет чудового хрускоту цих огірків, за що їх так люблять, ‑ у використанні кореня і листя хрону в рецепті. Крім того, для приготування потрібно вибирати невеликі огірки з пухирчатою шкіркою, гладенькі плоди не підійдуть.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Огірки – 0,6 кг;
- Кріп – 2-3 парасольки;
- Молодий часник – 2 зубчики;
- Чорна смородина – 6 листків;
- Корінь хрону – 1 шт.;
- Листя хрону – 2 шт.;
- Вода – 0,5 л;
- Кухонна сіль велика – 20 р.
Процес приготування:
Посуд добре вимити і просушити перед приготуванням.
Зелень перебрати, вимити й обсушити в друшляку. Корінь хрону почистити і порізати на шматочки, листя хрону розділити на кілька частин.
Огірки помити, відібрати биті, обрізати хвости. Для засолювання не годяться м’які, або зів’ялі, або перезрілі тепличні огірки, тільки молоді пухирчасті грунтові. Середину огірків можна надрізати ножем, щоб вони швидше просолились.
Зубки часнику почистити від шкірки, порізати на сегменти.
На дно каструлі покласти гілки кропу, листя чорної смородини (можна зрізати пару верхніх тонких гілочок з пучками листя), нарізаний часник, листя хрону і шматочки кореня хрону.
Зверху викласти шар огірків.
Далі кладуть гілочки кропу і листя хріну.
В окрему каструлю вилити воду, додати сіль і перемішати, довести до кипіння.
Киплячим розсолом залити огірки, поки лист хрону не сховається під водою.
Накрити форму кришкою.
Залишити при кімнатній температурі на 12-14 годин, періодично струшуючи ємність з огірками.
Термін зберігання заготовки – до 7 днів у холодильнику.
Приємного апетиту!
Малосольні огірки гарячим розсолом з оцтом
Завдяки додаванню оцту з сіллю огірки набувають кисло-солоний смак, чимось нагадує сільські огірки з бочки. Закуска чудово поєднується з гарячими стравами.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 2.
Інгредієнти:
- Огірки молоді – 0,5 кг;
- Цукор – 1,5 ст. л.;
- Сіль – 1 ч. л.;
- Оцет 9 % ‑ 1 ст. л.;
- Гілочки кропу – 1 пучок;
- Зубчики часнику – 4 шт.;
- Рослинна олія без запаху – 60 мл
Процес приготування:
Відібрати і огірки вимити однаково невеликого розміру, просушити їх в друшляку. Огірки потрібно спочатку спробувати на гіркоту, оскільки її наявність зіпсує смак заготовки. У огірків потрібно обрізати «попки».
Порізати плоди на свій розсуд. Хороший варіант – огірки порізати навпіл, а потім кожну половину ще на 4 частини в довжину.
Додаємо сіль. Її кількість можна змінювати за бажанням, виходячи зі свого досвіду і смаку.
Далі слід додати цукор для того, щоб відтінити кисло-солоний смак.
Дрібно нарізати зубчики часнику (або потерти на самій дрібній тертці). Часнику можна взяти більше тим, хто любить гострі страви.
Порубати свіжий кріп, додати його в загальну масу, залити оцет (можна замінити лимонним соком).
Ретельно перемішати, щоб зелень добре розподілилася.
Рослинне масло нагріти на плиті або в мікрохвильовій печі до гарячого стану і залити їм заготівлю, перемішати.
Остигає заготовка при кімнатній температурі, далі її потрібно відправити в холодильник.
Приємного апетиту!
Малосольні огірки гарячим розсолом без оцту в каструлі
Заготовки, багаті оцтом, не підходять людям, страждаючим хворобами шлунково-кишкового тракту, особливо тим, у кого підвищена кислотність. На такий випадок можна замалосолить огірки за наступним рецептом.
Час приготування: 30 хв.
Порцій: 8.
Інгредієнти:
- Огірки – 1,8 кг;
- Парасольки кропу – 6 шт.;
- Вода – 1,5 л;
- Сіль – 3 ст. л. без верху;
- Корінь хрону і листя;
- Часник – 1 головка або 5 зубків;
- Листя смородини і вишні – по 8 шт. кожного;
- Лавровий лист – 5 шт.;
- Гіркий перець – полстручка;
- Гілочки тархуну;
- Гілочка любистку.
Процес приготування:
Відібрати невеликі огірки одного розміру. Вони повинні мати пупиришки і тонку шкірку. Огірки вимити і залити їх водою аж до 4 годин. Так плоди набувають хрусткость, а можливі нітрати підуть у воду.
Зелень перебрати, помити її і обсушити.
Порізати кріп на частини.
Очистити зубчики часнику. Порізати його пластинками.
Почистити корінь хрону, порізати його на невеликі шматочки і промити.
У огірків обрізати кінчики.
На дно каструлі викласти половину часнику, хрону, 3 лаврових листа. Туди ж покласти всю зелень (листя смородини і вишні, гілочки любистку і естрагону), половину перчика.
Зверху викласти огірки, на них – решті часник, кріп, 2 лаврових листа.
Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль.
Залити в каструлю з огірками розсіл.
Зверху викласти листя хрону.
Накрити посуд кришкою і дати охолонути. Потім прибрати в холодне місце на добу.
Приємного апетиту!
Огірки в каструлі з часником і зеленню
Дуже швидкий варіант приготування, активні дії займають всього 15 хвилин, далі заготівля солиться сама, залишається лише наприкінці зняти пробу.
Час приготування: 15 хв.
Порцій: 7.
Інгредієнти:
- Огірки молоді – 1,6 кг;
- Кухонна сіль крупного помелу – 1,5 ст. л.;
- Вода джерельна – 2000 мл;
- Часник – 5 зубків;
- Кріп старий парасольками – 5 шт.;
- Листя смородини і вишні – за смаком;
- Чорний перець – за смаком;
- Лист хрону – 1 шт.
Процес приготування:
Молоді огірки перебрати, викинути мляві, биті, потерті. Інші вимити, з обох сторін обрізати хвостики, перевірити на гіркоту. Вимочити в холодній воді протягом години або більше. Скласти в чисту широку каструлю.
Часник очистити, розрізати зубчики навпіл і розкласти по огірках. Зверху розподілити листя вишні і смородини, покласти лист хрону, можна просто черешок, оскільки основний смак міститься саме в ньому. Додати парасольки кропу, чорний гострий перчик.
В іншій каструлі приготувати розсіл: закип’ятити воду, додати поварену сіль і розмішати до розчинення. Розсолом залити овочі, вода їх буде покривати повністю.
Залишити заготівлю остигати і потім солитись при кімнатній температурі на 7-8 годин, також можна залишити на ніч. Вранці каструлю з огірками потрібно прибрати в холодильник, де і зберігати до вживання страви.
Приємного апетиту!
Малосольні огірки з помідорами
Малосолить швидко методом гарячого розсолу можна не тільки огірки, але і помідори. Така закуска вийде дуже ароматною і по-справжньому літньої через використання в рецепті петрушки і кінзи.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 6.
Інгредієнти:
- Молоді огірки – 1 кг;
- Невеликі помідори – 1 кг;
- Кріп – 1 пучок гілочок і 3 парасольки;
- Петрушка – 1 пучок;
- Кінза – 1 пучок;
- Сіль – 2 ст. л.;
- Цукровий пісок – 2 ст. л.;
- Часник – 2 шт.;
- Оцет 9 % ‑ 1 ст. л.;
- Перець запашний – 3 г;
- Лавровий лист – 1 шт.;
- Перець чилі – 1 шт.;
- Вода – 1 л.
Процес приготування:
Овочі перебрати, помити, обсушити. Обрізати хвостики з обох сторін у огірків. Великі огірки і помідори порізати шматочками. Невеликі помідори надколоти у плодоніжки або видалити її ножем.
Зелень перебрати, помити її. Зелень і спеції допускається брати по своєму смаку. Перелік прянощів також можна розширити або змінити.
Часник почистити від лушпиння, порізати кожен зубчик надвоє, помити.
Щоб дізнатися, скільки буде потрібно маринаду, приготовані овочі потрібно скласти в каструлю і залити чистою холодною водою, при цьому міряючи кількість води склянками. Вилити цю воду в каструлю для приготування маринаду.
В іншу каструлю, на дно покласти зелень і половинки часнику.
Далі потрібно укладати огірки і помідори рядами, кожен шар покриваючи зеленню.
У підсумку зверху покрити всі залишками зелені і часнику, покласти лавровий лист.
Потрібно пам’ятати, що помідорам знадобиться більше часу для просолювання.
Закип’ятити воду, злиту з овочів. Залити цим кип’ятком овочі та прянощі. Через 5 хв. злити воду назад в каструлю, покласти туди сіль і цукор, пару штук чорного перцю і англійської перцю горошком, а також пекучий перчик. Дати закипіти, додати оцет.
Залити маринадом овочі. Після охолодження прибрати в холодильник.
Приємного апетиту!
