Капуста по-грузинськи з буряком рецепт

Маринована капуста по-грузинськи (ще одне поширене назва закуски – капуста по-гурійськи) просто ідеально підходить до будь-якого гарячого блюда, будь то шашлик з баранини, лобіо з квасолі або чахохбілі з курки. Втім, соління сподобається не тільки любителям кавказької кухні, але і всім, хто не байдужий до цього корисного овочу. Головні чином відрізняє капусту по-грузинськи від будь-якої іншої заготовленої капусти – це її гарний колір. В залежності від часу маринування білокачанна капуста забарвлюється буряковим соком і стає яскраво-малиновим або ніжно-рожевою.

Капуста по-грузинськи з буряком – класичний рецепт

Час готування – 1,5 години.

Порцій – 3 літри.

Для отримання шикарною закуски з маринованої капусти, вельми популярною на Кавказі, крім білокачанної капусти вам знадобиться звичайна червона буряк, часник, селера і гострий перець. Рецепт її приготування нескладний – всі овочі маринуються без оцту в трилітровій банці. Виходить закуска в міру солоною, трохи гострої і дуже апетитною. Готуйте капусту і хрустите з задоволенням!

Інгредієнти Порцій: – +

• Капуста білокачанна 2 кг
• Часник 2 головки
• Буряк 4 шт.
• Перець чилі 1 шт.
• Для маринаду:
• Сіль 3 ст. л.
• Селера 150 гр.
• Перець чорний горошок 7 шт.
• Перець духм’яний 5 шт.
• Лавровий лист 4 шт.
• Вода 2 л

Кроки 1 годину. 30 хв.

• 

  Качан капусти розрізати на половину, а кожну половину – на 4-6 рівних частин.

• 

  У великій каструлі закип’ятіть 2 літри води, підсолити 2-3 столовими ложками солі і бланшируйте в ній капусту, нарізану шматочками, 3-4 хвилини. Потім потрібно відкинути капусту на друшляк, нехай стече вся вода.

• 

  Приготуємо маринад. Для цього потрібно в ту саму воду, в якій бланшировали капусту, додати спеції (перець, лавровий лист і вимиту, але не січену зелень селери. Прокип’ятити маринад 3-5 хвилин.
• 

  Буряк наріжемо тоненькими кружальцями. Червоний перець розрізати на кілька частин, очистити від насіння. Часник очистити, розділити на зубчики.

• 

  У трилітрову, заздалегідь стерилізовану банку викласти овочі шарами: кілька кругляшків буряків на дно банки, 1 шматочок червоного перцю, кілька зубчиків часнику.

• 

  Потім шар з капусти. Шматочки капусти потрібно притиснути рукою, щоб укласти щільніше.

• 

  Потім наступний шар скибочок буряків. Присыплем перцем і часником.

• 

  Таким способом укладаємо всі овочі банку і заливаємо киплячим маринадом.

• 

  Зверху банки кладемо зелень селери і перець, який варився в маринаді. Тепер банку з капустою потрібно прикрити блюдцем, чистою марлею або капроновою кришкою, але не щільно, а так, щоб повітря з неї вільно виходив. Залишити банку маринуватися добу в теплій кухні і подавати до столу. Всю іншу несъеденную капусту зберігають в холодному місці (погребі, холодильнику), щільно закривши кришкою.

Приємного апетиту!

Гостра капуста по-грузинськи з буряком і морквою

Гостра, маринована з оцтом капуста по-грузинськи – відмінна альтернатива звичайної маринованої або квашеної капусти. Їсти її можна всім, кому не протипоказані гострі страви. Закуска з маринованої капусти, буряків і моркви, приготована за цим рецептом, чудово стимулює травлення і відмінно різноманітить повсякденне меню.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна – 1 невеликий або середній качан.
• Буряк – 3-4 шт.
• Морква – 1-2 шт.
• Свіжий часник – 1-2 головки або за смаком.
• Буряк свіжа червона – 4 шт.
• Оцет 9% – 200-250 мл.
• Запашний перець горошком – 5-7 шт.
• Чорний перець горошком – 5-7 шт.
• Червоний гострий перець (або чилі) – 1 шт.
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 125 гр.
• Вода – 1 л.

Процес приготування:

Качан капусти нашаткувати або нарізати великими шматками (на часточки або на квадратики).

Буряк нарізати тонкими круглими пластинками. Моркву нарізати на тоненькі кружальця або нашаткувати на великій тертці.

Часник дрібно нарізати. Перець гострий розрізати, почистити від насіння і також дрібно нарізати.

Далі викласти всі овочі в стерилізовані трьох – або дволітрові банки (кількість банок залежить від кількості овочів). Укладати можна як шарами, так і попередньо перемішавши всі овочі у великому тазі.

У кожну банку додати горошинки запашного і чорного перцю.

Тепер приготуємо маринад. У каструлю виллємо 1 літр холодної води, доведемо до кипіння, підсолимо, додамо цукор і оцет. Добре розмішуєм, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.

Заллємо гарячий маринад в банки з овочами до верху, прикриємо капроновими кришками, але не щільно. Залишимо настоюватися одну добу в теплому місці (на кухні).

Далі щільно закриємо банку і приберемо капусту в холод. Їсти її можна через 3-5 днів, давши добре промаринуватися.

Приємного апетиту!

Порада: якщо хочете замаринувати капусту так, як це роблять в Грузії, тоді просто наріжте всі овочі ножем, а не шинкуйте дрібно на шатківниці. Однак нашаткована капуста замаринується швидше, ніж крупно нарізана.

Пряна капуста по-грузинськи з буряком

За цим рецептом у вас вийде приготувати ароматну, пряну і, безумовно, просто приголомшливу закуску з буряка і капусти! Нарізайте капусту великими часточками, використовуючи маленькі качанчики: такі не будуть розсипатися на окремі пластинки. Качан не видаляйте – в маринованої капусти вона виходить теж неймовірно смачною.

Інгредієнти:

• Капуста білоголова 3 кг
• Буряк червона – 1,5 кг.
• Свіжий часник – 1-2 головки або за смаком.
• Запашний перець горошком – 5-7 шт.
• Чорний перець горошком – 5-7 шт.
• Естрагон (тархун) – 25-50 гр.
• Базилік – 25-50 гр.
• Листя селери – 100 гр.
• Коріандр горошком – 1-2 ст. л.
• Червоний гострий перець (або чилі) – 1-2 шт.
• Сіль – 3-4 ст. л. або за смаком.
• Цукор – 125 гр.
• Вода – 2 л

Процес приготування:

Розсіл для цього рецепта знадобиться остиглий, тому на початку потрібно зайнятися його приготуванням. Закип’ятити воду в каструлі, посолити і охолодити. Сіль у воді повинна відчуватися дуже добре.

Маленькі качанчики капусти з качанами нарізати великими шматками (на часточки або на квадратики).

Буряк нарізаємо тоненькими кружальцями.

Часник почистимо і дрібно наріжемо. Червоний перець наріжемо колечками і видалимо насіння і плодоніжку.

Всю свіжу зелень (естрагон, базилік і селера) нарубим. Скільки пряної зелені ви візьмете, залежить від вашого смаку. Чим більше, тим прянее вийде ваша заготовка.

Маринувати капусту можна в скляних банках, так і в емальованій каструлі (але не в алюмінієвій і не в залізній!). Овочі та зелень укладайте шарами. Перший шар – гуртки буряків, потім – шар капусти. Зверху посипте подрібненим часником, зеленню, додайте горошинки перцю і коріандру, а також нарізаний червоний гострий перець.

Повторіть шари, поки не укладете всі овочі. Останній шар – капуста. Притискайте шари рукою, щоб укласти щільніше.

Залийте овочі розсолом, щоб покрити їх повністю, накрийте кришкою. Нехай настоюють у теплому або холодному приміщенні не більше однієї доби. Потім зберігайте капусту в холоді.

Порада: спробуйте буряк перед заготівлею – чим яскравіше і солодше вона буде, тим смачніше вийде ваше блюдо.

Приємного апетиту!

Капуста по-грузинськи ніжна (швидкого приготування)

Капуста по-грузинськи, маринована з оцтом і рослинним маслом, виходить дуже соковитою і ніжною, а найголовніше – майже не гострою і навіть слабосоленої. Для маринування їй достатні одну добу, і капусту можна подавати до столу!

Інгредієнти:

• Буряк червона – 1-2 шт.
• Капуста білокачанна – 1 качан (близько 1,5 кг).
• Свіжий часник – 1-3 зубчики або за смаком.

Для маринаду:

• Вода – 1 л.
• Сіль – 2-3 ст. л.
• Цукор – 3 ст. л.
• Запашний перець горошком – 5-7 шт.
• Чорний перець горошком – 5-7 шт.
• Масло рослинне – 70 мл
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет столовий 9% – 150 мл

Процес приготування:

Капусту нарізаємо на скибочки або великими шматочками довільної форми. Буряк нарізаємо на кружечки або на довгі брусочки.

Часник дрібно нарубати.

Овочі укладемо упереміш або шарами в трилітрову банку, щільно.

Далі зваримо маринадних заливку. Для цього наллємо в каструлю 1 літр води і закипятим. Цукор, сіль, перець і лавровий лист додамо в окріп, поваримо 2-3 хвилини. Додамо масло і оцет. Відключимо плиту – маринад готовий.

Ще киплячий маринад заллємо в банку з підготовленими овочами. Якщо маринадних заливки вийде мало, долийте банку з овочами окропом до верху. Можна також додати ще кілька шматочків буряка і капусти. У підсумку ваша банку з овочами і маринадом повинна заповнитися під саме горлечко.

Накрити гарячу банку капроновою кришкою і залишити остигати на столі.

Коли капуста охолоне до кімнатної температури, її потрібно винести в холодне місце.

Їсти малосольну капусту з буряком, замариновану таким способом, можна через добу.

Приємного апетиту!

Порада: якщо додати в цей маринад 2 ложки солі з гіркою, у вас вийде слабосолона капуста. Щоб отримати більш солону, додайте 3 ложки солі з гіркою. А якщо ви любите гостру і пряну овочеву закуску, під час приготування додайте гострий червоний перець і інші прянощі, крім зазначених у рецепті.

Червонокачанна капуста по-грузинськи

Один тільки темний, майже фіолетовий колір маринованої червонокачанної капусти з буряком здатний звести з розуму будь-якого гурмана. У Грузії цю капустяну закуску, гостреньку, хрустку, з чудовим ароматом, дуже поважають, часто готують і подають до різних м’ясних страв, а ось на наших столах її зустрінеш рідко. І зовсім дарма!

Інгредієнти:

• Капуста червонокачанна – 1-1,5 кг
• Буряк червона – 2-3 шт.
• Зелень селери -200 гр.
• Зелень кропу – 50 гр.
• Естрагон (тархун) – 50 гр.
• Базилік свіжий – 50 гр.
• Свіжий часник – 5-8 зубчиків або за смаком.
• Червоний гострий перець – 1-2 стручки.
• Сіль – 1 ч. л.

Для маринаду:

• Вода – 0,5-0,8 л.
• Сіль – 30 гр.
• Запашний перець горошком – 5-7 шт.
• Чорний перець горошком – 5-7 шт.
• Оцет столовий 9% – 200 мл

Процес приготування:

Капусту нарізати на часточки або шматками довільної форми.

У каструлі закип’ятити літр води і бланшувати в ній капусту 2-3 хвилини. Відкинути капусту на друшляк і дати стекти воді.

Буряк нарізати на кружечки або довгасті брусочки.

Часник і гострий червоний перець нарізати на невеликі шматочки, всю свіжу зелень (селеру, естрагон, кріп і базилік) нарізати дрібно.

Капусту укласти, чергуючи з буряком, в емальований посуд шарами (або в скляну банку).

Кожен шар буряків і капусти пересипати часником, гострим червоним перцем і рубаною зеленню.

Зробимо маринад для заготівлі овочів. У каструлю наллємо зазначений об’єм води (на початку наллємо півлітра води, якщо потім цього маринаду виявиться мало, додамо ще води) і закипятим.

У киплячу воду додайте сіль, перець чорний і запашний горошком, а також оцет.

Киплячим маринадом заливайте овочі в каструлі або в банках (ось тепер дивіться, чи вистачає маринаду. Якщо замало, тоді доливайте ще трохи окропу).

Накрийте ємність з капустою кришкою і залиште на добу в кухні, а потім приберіть на зберігання в холодне приміщення.

Приємного апетиту!

Порада: якщо маринуете овочі в банках, укладайте капусту і буряк під самі горлечка і заливайте маринадом. Банки накривайте капроновими кришками. Під час маринування з-під кришок може почати витікати маринад, що цілком нормально. У цьому випадку поставте банки з заготовками в яку-небудь ємність, щоб маринад не розтікався.