Капуста по-грузинськи з буряком рецепт

Капуста по грузинськи з буряком рецепт

Маринована капуста по-грузинськи (ще одне поширене назва закуски – капуста по-гурійськи) просто ідеально підходить до будь-якого гарячого блюда, будь то шашлик з баранини, лобіо з квасолі або чахохбілі з курки. Втім, соління сподобається не тільки любителям кавказької кухні, але і всім, хто не байдужий до цього корисного овочу. Головні чином відрізняє капусту по-грузинськи від будь-якої іншої заготовленої капусти – це її гарний колір. В залежності від часу маринування білокачанна капуста забарвлюється буряковим соком і стає яскраво-малиновим або ніжно-рожевою.

Капуста по-грузинськи з буряком – класичний рецепт

Час готування – 1,5 години.

Порцій – 3 літри.

Для отримання шикарною закуски з маринованої капусти, вельми популярною на Кавказі, крім білокачанної капусти вам знадобиться звичайна червона буряк, часник, селера і гострий перець. Рецепт її приготування нескладний – всі овочі маринуються без оцту в трилітровій банці. Виходить закуска в міру солоною, трохи гострої і дуже апетитною. Готуйте капусту і хрустите з задоволенням!

Інгредієнти Порцій: – +

  • Капуста білокачанна 2 кг
  • Часник 2 головки
  • Буряк 4 шт.
  • Перець чилі 1 шт.
  • Для маринаду:
  • Сіль 3 ст. л.
  • Селера 150 гр.
  • Перець чорний горошок 7 шт.
  • Перець духм’яний 5 шт.
  • Лавровий лист 4 шт.
  • Вода 2 л

Кроки 1 годину. 30 хв.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Качан капусти розрізати на половину, а кожну половину – на 4-6 рівних частин.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    У великій каструлі закип’ятіть 2 літри води, підсолити 2-3 столовими ложками солі і бланшируйте в ній капусту, нарізану шматочками, 3-4 хвилини. Потім потрібно відкинути капусту на друшляк, нехай стече вся вода.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Приготуємо маринад. Для цього потрібно в ту саму воду, в якій бланшировали капусту, додати спеції (перець, лавровий лист і вимиту, але не січену зелень селери. Прокип’ятити маринад 3-5 хвилин.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Буряк наріжемо тоненькими кружальцями. Червоний перець розрізати на кілька частин, очистити від насіння. Часник очистити, розділити на зубчики.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    У трилітрову, заздалегідь стерилізовану банку викласти овочі шарами: кілька кругляшків буряків на дно банки, 1 шматочок червоного перцю, кілька зубчиків часнику.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Потім шар з капусти. Шматочки капусти потрібно притиснути рукою, щоб укласти щільніше.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Потім наступний шар скибочок буряків. Присыплем перцем і часником.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Таким способом укладаємо всі овочі банку і заливаємо киплячим маринадом.

  • Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Зверху банки кладемо зелень селери і перець, який варився в маринаді. Тепер банку з капустою потрібно прикрити блюдцем, чистою марлею або капроновою кришкою, але не щільно, а так, щоб повітря з неї вільно виходив. Залишити банку маринуватися добу в теплій кухні і подавати до столу. Всю іншу несъеденную капусту зберігають в холодному місці (погребі, холодильнику), щільно закривши кришкою.

Приємного апетиту!

Гостра капуста по-грузинськи з буряком і морквою

Капуста по грузинськи з буряком рецепт

Гостра, маринована з оцтом капуста по-грузинськи – відмінна альтернатива звичайної маринованої або квашеної капусти. Їсти її можна всім, кому не протипоказані гострі страви. Закуска з маринованої капусти, буряків і моркви, приготована за цим рецептом, чудово стимулює травлення і відмінно різноманітить повсякденне меню.

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна – 1 невеликий або середній качан.
  • Буряк – 3-4 шт.
  • Морква – 1-2 шт.
  • Свіжий часник – 1-2 головки або за смаком.
  • Буряк свіжа червона – 4 шт.
  • Оцет 9% – 200-250 мл.
  • Запашний перець горошком – 5-7 шт.
  • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
  • Червоний гострий перець (або чилі) – 1 шт.
  • Сіль – 2 ст. л.
  • Цукор – 125 гр.
  • Вода – 1 л.

Процес приготування:

  • Качан капусти нашаткувати або нарізати великими шматками (на часточки або на квадратики).
  • Буряк нарізати тонкими круглими пластинками. Моркву нарізати на тоненькі кружальця або нашаткувати на великій тертці.
  • Часник дрібно нарізати. Перець гострий розрізати, почистити від насіння і також дрібно нарізати.
  • Далі викласти всі овочі в стерилізовані трьох – або дволітрові банки (кількість банок залежить від кількості овочів). Укладати можна як шарами, так і попередньо перемішавши всі овочі у великому тазі.
  • У кожну банку додати горошинки запашного і чорного перцю.
  • Тепер приготуємо маринад. У каструлю виллємо 1 літр холодної води, доведемо до кипіння, підсолимо, додамо цукор і оцет. Добре розмішуєм, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
  • Заллємо гарячий маринад в банки з овочами до верху, прикриємо капроновими кришками, але не щільно. Залишимо настоюватися одну добу в теплому місці (на кухні).
  • Далі щільно закриємо банку і приберемо капусту в холод. Їсти її можна через 3-5 днів, давши добре промаринуватися.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо хочете замаринувати капусту так, як це роблять в Грузії, тоді просто наріжте всі овочі ножем, а не шинкуйте дрібно на шатківниці. Однак нашаткована капуста замаринується швидше, ніж крупно нарізана.

    Пряна капуста по-грузинськи з буряком

    Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    За цим рецептом у вас вийде приготувати ароматну, пряну і, безумовно, просто приголомшливу закуску з буряка і капусти! Нарізайте капусту великими часточками, використовуючи маленькі качанчики: такі не будуть розсипатися на окремі пластинки. Качан не видаляйте – в маринованої капусти вона виходить теж неймовірно смачною.

    Інгредієнти:

    • Капуста білоголова 3 кг
    • Буряк червона – 1,5 кг.
    • Свіжий часник – 1-2 головки або за смаком.
    • Запашний перець горошком – 5-7 шт.
    • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
    • Естрагон (тархун) – 25-50 гр.
    • Базилік – 25-50 гр.
    • Листя селери – 100 гр.
    • Коріандр горошком – 1-2 ст. л.
    • Червоний гострий перець (або чилі) – 1-2 шт.
    • Сіль – 3-4 ст. л. або за смаком.
    • Цукор – 125 гр.
    • Вода – 2 л

    Процес приготування:

  • Розсіл для цього рецепта знадобиться остиглий, тому на початку потрібно зайнятися його приготуванням. Закип’ятити воду в каструлі, посолити і охолодити. Сіль у воді повинна відчуватися дуже добре.
  • Маленькі качанчики капусти з качанами нарізати великими шматками (на часточки або на квадратики).
  • Буряк нарізаємо тоненькими кружальцями.
  • Часник почистимо і дрібно наріжемо. Червоний перець наріжемо колечками і видалимо насіння і плодоніжку.
  • Всю свіжу зелень (естрагон, базилік і селера) нарубим. Скільки пряної зелені ви візьмете, залежить від вашого смаку. Чим більше, тим прянее вийде ваша заготовка.
  • Маринувати капусту можна в скляних банках, так і в емальованій каструлі (але не в алюмінієвій і не в залізній!). Овочі та зелень укладайте шарами. Перший шар – гуртки буряків, потім – шар капусти. Зверху посипте подрібненим часником, зеленню, додайте горошинки перцю і коріандру, а також нарізаний червоний гострий перець.
  • Повторіть шари, поки не укладете всі овочі. Останній шар – капуста. Притискайте шари рукою, щоб укласти щільніше.
  • Залийте овочі розсолом, щоб покрити їх повністю, накрийте кришкою. Нехай настоюють у теплому або холодному приміщенні не більше однієї доби. Потім зберігайте капусту в холоді.
  • Порада: спробуйте буряк перед заготівлею – чим яскравіше і солодше вона буде, тим смачніше вийде ваше блюдо.

    Приємного апетиту!

    Капуста по-грузинськи ніжна (швидкого приготування)

    Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Капуста по-грузинськи, маринована з оцтом і рослинним маслом, виходить дуже соковитою і ніжною, а найголовніше – майже не гострою і навіть слабосоленої. Для маринування їй достатні одну добу, і капусту можна подавати до столу!

    Інгредієнти:

    • Буряк червона – 1-2 шт.
    • Капуста білокачанна – 1 качан (близько 1,5 кг).
    • Свіжий часник – 1-3 зубчики або за смаком.

    Для маринаду:

    • Вода – 1 л.
    • Сіль – 2-3 ст. л.
    • Цукор – 3 ст. л.
    • Запашний перець горошком – 5-7 шт.
    • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
    • Масло рослинне – 70 мл
    • Лавровий лист – 2 шт.
    • Оцет столовий 9% – 150 мл

    Процес приготування:

  • Капусту нарізаємо на скибочки або великими шматочками довільної форми. Буряк нарізаємо на кружечки або на довгі брусочки.
  • Часник дрібно нарубати.
  • Овочі укладемо упереміш або шарами в трилітрову банку, щільно.
  • Далі зваримо маринадних заливку. Для цього наллємо в каструлю 1 літр води і закипятим. Цукор, сіль, перець і лавровий лист додамо в окріп, поваримо 2-3 хвилини. Додамо масло і оцет. Відключимо плиту – маринад готовий.
  • Ще киплячий маринад заллємо в банку з підготовленими овочами. Якщо маринадних заливки вийде мало, долийте банку з овочами окропом до верху. Можна також додати ще кілька шматочків буряка і капусти. У підсумку ваша банку з овочами і маринадом повинна заповнитися під саме горлечко.
  • Накрити гарячу банку капроновою кришкою і залишити остигати на столі.
  • Коли капуста охолоне до кімнатної температури, її потрібно винести в холодне місце.
  • Їсти малосольну капусту з буряком, замариновану таким способом, можна через добу.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо додати в цей маринад 2 ложки солі з гіркою, у вас вийде слабосолона капуста. Щоб отримати більш солону, додайте 3 ложки солі з гіркою. А якщо ви любите гостру і пряну овочеву закуску, під час приготування додайте гострий червоний перець і інші прянощі, крім зазначених у рецепті.

    Червонокачанна капуста по-грузинськи

    Капуста по грузинськи з буряком рецепт

    Один тільки темний, майже фіолетовий колір маринованої червонокачанної капусти з буряком здатний звести з розуму будь-якого гурмана. У Грузії цю капустяну закуску, гостреньку, хрустку, з чудовим ароматом, дуже поважають, часто готують і подають до різних м’ясних страв, а ось на наших столах її зустрінеш рідко. І зовсім дарма!

    Інгредієнти:

    • Капуста червонокачанна – 1-1,5 кг
    • Буряк червона – 2-3 шт.
    • Зелень селери -200 гр.
    • Зелень кропу – 50 гр.
    • Естрагон (тархун) – 50 гр.
    • Базилік свіжий – 50 гр.
    • Свіжий часник – 5-8 зубчиків або за смаком.
    • Червоний гострий перець – 1-2 стручки.
    • Сіль – 1 ч. л.

    Для маринаду:

    • Вода – 0,5-0,8 л.
    • Сіль – 30 гр.
    • Запашний перець горошком – 5-7 шт.
    • Чорний перець горошком – 5-7 шт.
    • Оцет столовий 9% – 200 мл

    Процес приготування:

  • Капусту нарізати на часточки або шматками довільної форми.
  • У каструлі закип’ятити літр води і бланшувати в ній капусту 2-3 хвилини. Відкинути капусту на друшляк і дати стекти воді.
  • Буряк нарізати на кружечки або довгасті брусочки.
  • Часник і гострий червоний перець нарізати на невеликі шматочки, всю свіжу зелень (селеру, естрагон, кріп і базилік) нарізати дрібно.
  • Капусту укласти, чергуючи з буряком, в емальований посуд шарами (або в скляну банку).
  • Кожен шар буряків і капусти пересипати часником, гострим червоним перцем і рубаною зеленню.
  • Зробимо маринад для заготівлі овочів. У каструлю наллємо зазначений об’єм води (на початку наллємо півлітра води, якщо потім цього маринаду виявиться мало, додамо ще води) і закипятим.
  • У киплячу воду додайте сіль, перець чорний і запашний горошком, а також оцет.
  • Киплячим маринадом заливайте овочі в каструлі або в банках (ось тепер дивіться, чи вистачає маринаду. Якщо замало, тоді доливайте ще трохи окропу).
  • Накрийте ємність з капустою кришкою і залиште на добу в кухні, а потім приберіть на зберігання в холодне приміщення.
  • Приємного апетиту!

    Порада: якщо маринуете овочі в банках, укладайте капусту і буряк під самі горлечка і заливайте маринадом. Банки накривайте капроновими кришками. Під час маринування з-під кришок може почати витікати маринад, що цілком нормально. У цьому випадку поставте банки з заготовками в яку-небудь ємність, щоб маринад не розтікався.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Залишити відповідь