Кабачки на зиму смачні рецепти кабачків на зиму

Зміст

Кабачки смачні і корисні не тільки свіжоприготовленими, але і в консервованому вигляді. Їх заготовляють на зиму шматочками, роблять з них лечо і ікру і навіть додають в варення. Закуска з консервованих кабачків може бути пряної, гострої, кислуватим або з солодким присмаком – все залежить від уподобань кулінарів та доданих приправ. У закупорених банках кабачки можуть зберігатися дуже довго, при цьому вони залишаються смачними і зберігають щільну текстуру.

Кабачки домашні без стерилізації

Цей рецепт можна вважати базовим для приготування різного виду консервованих кабачків. У ньому використовується стандартний для домашніх заготовок набір спецій і традиційний консервант – 9%-й оцет. Можливість обійтися без стерилізації значно спрощує процес приготування.

Інгредієнти Порцій: – +

Кабачки молоді 1,3 кг
Перець гострий 1 стручок
Часник 4 зубчики
Корінь хрону (довжина близько 8 див.) 1 шт.
Парасольки кропу 3 шт.
Лавровий лист 2 шт.
Горошини запашного перцю 4 шт.
Горошини чорного перцю 8 шт.
Цукор 3 ст. л.
Сіль 3 ст. л.
Оцет 4 ст. л.

Кроки 35 хв.

Підготувати банки для консервації: ретельно їх мити і стерилізувати за допомогою духовки, крутого окропу, водяній лазні або іншим звичним для вас способом.
Парасольки кропу добре промити і розподілити їх по банкам.
Гострий перець тільки помити, не очищати від насіння. Розрізати його на шматочки і разом з насінням у рівній кількості розкласти в банки. Таким же чином вчинити з часником і хріном.
Вимиті кабачки порізати шайбами (кружками) шириною по одному-півтора сантиметра. Помістити кабачки в банки, укладаючи досить щільно, але не притискаючи, щоб не деформувати овочі.
Простерилізувати кришки.
Закип’ятити воду і залити крутим окропом банки. Накрити кришками і залишити на 10-15 хвилин.
Після закінчення зазначеного часу злити воду з банок в каструлю. Зручно при цьому користуватися капроновими кришками з отворами.
У воду насипати потрібну кількість солі і цукру, опустити лаврові листочки і горошинки чорного і запашного перцю. Довести розчин до кипіння і, знявши каструлю з вогню, влити в неї оцет.
Розсіл залити в банки з кабачками, щоб всі шматочки були покриті рідиною.
Закатати банки, перевірити їх на герметичність, перевернувши догори дном. Накривати банки покривалом не потрібно.

Кабачки за цим рецептом виходять хрусткими, в міру гострими.

Смажені часникові кабачки на зиму

Унікальність цього рецепту в тому, що перед консервацією кабачки смажаться. В результаті консервовані овочі виходять, ніби щойно приготовані. Вони можуть служити абсолютно повноцінним закускою або бути гідним доповненням до гарнірів і м’ясних страв. У запропонованому рецепті обсяг інгредієнтів розрахований на одну літрову банку заготовки.

Інгредієнти:

Кабачки свіжі – 1,7 кг
Масло рослинне – 120 р.
Часник – 4-5 зубчиків.
Зелень кропу і петрушки.
Сіль – 10 р.
Оцет – 40 мл

Процес приготування:

Кабачки молоді помити, обрізати кінчики. Нарізати їх кружальцями. Не потрібно різати занадто тонко, адже при обсмажуванні вони зменшаться. Оптимальна товщина – 2-2,5 см.

Розігріти в сковороді олію і на вогні середньої потужності обсмажити кабачки з двох сторін. Час обжарювання – приблизно 2 хвилини з кожного боку. Важливо не перепечеться кабачки.

Зелень помити і дрібно порубати.

Часник розчавити або дрібно порізати ножному.

У ретельно вимиту банку налити олію і оцет, зелень і часник.

Укласти щільними шарами смажені кабачки, щоб до горлечка банки залишалося близько 2 див.

Закрити банку чистої кришкою і поставити в ємність з водою для стерилізації. Коли вода закипить, стерилізувати кабачки протягом півгодини.

Закатати банку і перевернути її кришкою вниз, вкрити і залишити остигати. Через добу, відправити на зберігання в холодне приміщення.

Кабачки в мультиварці на зиму

Закуска з кабачків, придатна для тривалого зберігання, легко готується в мультиварці. Страва чимось нагадує овочеве рагу і може подаватися до столу як самостійне. Крім кабачків, в ньому присутні перець і томати. Багатьом кулінарам ця закуска відома під назвою «юрча».

Інгредієнти:

2 кг. кабачків, підійдуть і з пошкодженнями.
600 р. томатів.
300 р. перцю солодкого.
1 головка часнику.
1 стручок гіркого перцю.
100 г. свіжої петрушки.
200 мл. олії соняшникової.
60 мл. оцту.
15 горошин запашного перцю.
120 р. цукру.
50 г. солі.

Процес приготування:

Очистити кабачки від шкірки. Якщо вони переросли, і насіння в них великі, краще їх видалити.

Порізати кубиками кабачки.

Очищений перець порізати шматочками.

Підготувати для подрібнення помідори, петрушку і часник, пропустити все через м’ясорубку або блендер.

Отриману суміш помістити в чашу мультиварки. Туди ж відправити сіль, цукор, спеції і оцет. Перемішати до однорідної консистенції.

Мультиварку включити режим «Мультиповар», температура – 160 градусів. Якщо цього режиму у вашій машині немає, вибираємо той, при якому соус закипить.

Після закипання суміші додати кабачки і перець. Всі перешкодити лопаткою і знову поставити на зручний для закипання режим.

Після обрати функцію «Гасіння» і готувати овочі при температурі 100 градусів приблизно годину.

Готові кабачки розкласти по чистим банкам і закрити за допомогою закочувального пристрою.

Кабачки з помідорами черрі

Заготівля з кабачків і помідорів чері виходить на рідкість красивої і смачної. Кільця кабачка тут служать огранюванням для чері. Цей червоно-зелений дует захоплює своєю яскравістю і незвичайною формою, а на смак овочі залишаються практично як свіжі.

Інгредієнти:

Молодий Кабачок або цукіні – 3 шт.
Томати черрі – 1 кг.
Пучок листя чорної смородини.
Часник – 1 головка середньої величини.
Свіжий базилік, зелень кропу і петрушки.
Чорний і запашний перець горошком – 5 шт.
Коріандр – ¼ ч. л.
1 л. води.
Оцет – 100 мл
Цукор – 2 ст. л.
Сіль – 1 ст. л.

Процес приготування:

Томати черрі, помити і зубочисткою або голкою зробити в них кілька неглибоких отворів. Мета цієї операції – запобігти лопання томатів при готуванні.

Кабачки або цукіні вимити і нарізати гуртками з відстанню між надрізами в півтора сантиметра.

Вирізати у кожному гуртку середину, залишаючи м’якоті стільки, щоб було зручно вставити в отвір помідор черрі, і він добре тримався.

Помістити черрі в кільця з кабачка.

В помиті банки покласти зелень, часник і приправи.

Кабачкові кільця з черрі обережно розкласти в банки.

Закип’ятити воду, залити її в банки з овочевими заготовками, накрити кришками і залишити на 20 хвилин.

Після воду злити в каструлю і варити на її основі маринад. На 1 літр води – 2 столові ложки цукру, одну – солі і 100 мл оцту.

Готовим маринадом залити овочі в банки і закрити кришками.

Справжній зразок кулінарного мистецтва!

Кабачки з огірками на зиму

Асорті з кабачків та огірків, заготовлене на зиму, стане відмінним пригощанням для раптово наскочили гостей, адже з однієї банки виходить відразу дві овочеві закуски. Завдяки застосовуваним спецій, закуска виходить пікантною і неймовірно ароматною. Естрагон і гвоздика надають страві насичений незабутній смак.

Інгредієнти:

2 кг кабачків.
2 кг огірків.
2 головки часнику.
По 2 ст. л. солі і цукру.
100-130 мл оцту.
6 шт. гвоздики сушеної.
Кріп і петрушка свіжі.
Кілька гілочок естрагону.
Листя ягід смородини і вишні.

Процес приготування:

Підготувати основні компоненти: огірки і кабачки. Помити їх, нарізати кабачки шайбами довільної товщини, а огірку уздовж на половинки або четвертинки. Можна різати і впоперек, якщо овоч занадто довгий.

Очищений часник і вимиту зелень, в тому числі ягідні листя, розкласти по банках.

У кожну банку додати гвоздику і гілочку естрагону.

Воду закип’ятити і розлити в банки з заготовками. Накриті кришками банки з окропом, залишити на 5-7 хвилин.

Акуратно, не даючи просочитися з розсолом прянощів і трав, злити воду в каструлю.

Додати сіль і цукор і довести до кипіння.

Розлити маринад в банки. І в кожну банку об’ємом 1 літр додати столову ложку оцту.

Закрити банки кришками і відправити на зберігання.

Читайте також:

Суп з печерицями і брокколі. Покроковий рецепт