Приготування різноманітної їжі на грилі або мангалі – це необов’язково м’ясо або риба. За цією технологією зовсім нескладно приготувати що-небудь овочеве. Серед класичних страв з овочів для барбекю можна назвати, наприклад, кабачки на грилі.
Стандартне гриль-меню для більшості любителів кухні на відкритому вогні обов’язково потрібно урізноманітнити овочами. Вони виступлять відмінним гарніром для звичних м’ясних страв або постануть в якості основних страв, наприклад – шашлик з кабачків є прекрасною альтернативою шашлику з м’яса для вегетаріанців.
В широкому використанні овочів, зокрема – кабачків, для гриля є багато плюсів. Вони продаються в магазинах цілий рік, добре зберігаються в сучасних холодильниках при спеціальному режимі «для овочів». Зберігати їх краще в фірмових упаковках, пакетах або посуді з пластику.
Вибирати овочі краще по сезону, тоді вони гарантовано будуть свіжими і ароматними, з максимальним вмістом корисних речовин і вітамінів. Як приготувати кабачки на мангалі?
Тонкощі роботи з овочами
Перед безпосереднім приготуванням кабачків на грилі з ними потрібно трохи «попрацювати».
Основні рекомендації в цьому питанні наступні:
- нарізка овочів – краще розділяти їх на плоскі, не тонкі шматки або пластинки для більш рівномірної прожарювання;
- підготовча обробка – перед тим як смажити на вугіллі, іноді буває корисно трохи підварити овочі в підсоленій воді;
- маринади і масла – перед тим, як посмажити кабачки на грилі, їх слід змастити невеликою кількістю рослинної олії; далі їх можна посолити, приправити меленим чорним перцем, іншими приправами; можна злегка замаринувати кабачки; найкращий маринад для кабачків на мангалі – на основі рослинної (оливкової) олії;
- різні підходи до розміру – невеликі кабачки можна смажити цілком на шампурах. Великі зразки краще нарізати і викладати безпосередньо на решітку;
- час приготування – овочі не варто готувати довго. Вони швидко доходять «до кондиції», інакше – можливо пригорання;
- температура – для збереження максимуму смаку, корисних мінералів і вітамінів готувати потрібно при невисоких температурах.
Рецепти кабачків на грилі
Молоді кабачки
Знадобляться:
- два молодих кабачка;
- один гострий стручковий перець;
- лимонний сік, вичавлений з половини лимона;
- п’ять столових ложок оливкової олії;
- дві столові ложки м’ятного листя;
- морська сіль.
Техніка приготування:
Кабачки-гриль з оливковим соусом і сметаною
Знадобляться:
- шість невеликих кабачків;
- пакет сметани звичайної жирності;
- три столові ложки оливкової олії;
- сіль.
Для оливкової соусу:
- 100 г безкісткових маслин;
- чотири столові ложки оливкової олії;
- один зубчик часнику;
- кілька гілочок петрушки.
Техніка приготування
Середземноморські овочі-гриль
Знадобляться:
- півкіло кабачків;
- півкіло баклажанів;
- пара зубчиків часнику;
- пара червоних болгарських перців;
- півдюжини печериць;
- дві столові ложки каперсів;
- пучок свіжого базиліка;
- п’ять столових ложок оливкової олії;
- трохи лимонного соку;
- сіль;
- свіжозмелений чорний перець.
Техніка приготування
Смажене асорті
Знадобляться:
- два невеликих кабачка (вага близько 300 г);
- чотири пучка зеленої цибулі;
- два яблука;
- шість столових ложок оливкової олії;
- три столові ложки лимонного соку;
- шість столових ложок соєвого соусу;
- пара гілочок свіжого чебрецю;
- свіжозмелений чорний перець;
- сіль.
Техніка приготування
Рецепти кабачків на мангалі
Овочі-гриль на мангалі
Знадобляться:
- чотири солодких болгарських перцю будь-якого кольору;
- дюжина помідорів черрі;
- два молодих кабачка;
- сіль, мелений чорний перець;
- пучок кінзи для подачі.
Техніка приготування:
На те ж, що ще не встиг охолонути грилі, можна оперативно підсмажити скибочки хліба, трохи побризкати його рослинним маслом. Відмінним доповненням до запечених на грилі кабачків будуть салати зі свіжих овочів з легкими соусами.