Якщо ви зібрали і замаринували цілі, маленькі опеньки, швидше за все у вас залишилися гриби нестандартні: великі, старі, нерівні. Ось з них і готується наш смачний делікатес. Грибна ікра тим і хороша, що не вимагає красивих, акуратних грибочків – їх у будь-якому випадку доведеться пропустити через м’ясорубку. Готову ікру подають на бутербродах або в тарталетках. А ще – це дуже смачний компонент для соусів, підлив і перших страв, а також чудова начинка для випікання.
Ікра з опеньків з ріпчастою цибулею – базовий рецепт
Сама швидка, проста ікра з опеньків готується з мінімальної кількості інгредієнтів. До грибів знадобиться лише додати сіль за смаком, ріпчасту цибулю і традиційні спеції: чорний і запашний перець-горошок, лавровий лист і бутони гвоздики. Відваріть і обсмажте опеньки за нашим рецептом, і у вас вийде дуже смачна і ситна грибна ікра.
Інгредієнти Порцій: – +
Опеньки свіжі 3 кг
Цибуля ріпчаста 5 шт.
Олія рослинна рафінована 200 мл
Гвоздика в бутонах – за смаком
Лавровий лист – за смаком
Чорний і запашний перець горошком – за смаком
Сіль – за смаком
Кроки 1 годину. 5 хв.
Щоб приготувати ікру з свіжих опеньків на зиму, їх потрібно очистити від лісової бруду і гарненько промити під проточною водою. Нарізати на шматочки не потрібно. Спочатку готуйте цілі гриби в емальованому посуді – металева не годиться. Закип’ятити воду в каструлі і додайте опеньки.
Варіть гриби 20-25 хвилин. Потім гарненько промити в друшляку, щоб змити сіль. Дайте рідини повністю стекти.
Пропустіть через м’ясорубку гриби або перебити блендером – їх потрібно подрібнити як можна краще. Подрібнені гриби відкладіть в окрему миску.
Тепер займемося цибулею. Його потрібно очистити, нарізати кожну цибулину на кілька великих частин і також провернути через м’ясорубку або подрібнити блендером, а можна і нарізати ножем на дрібні кубики.
Цибулю з’єднайте з опеньками, посоліть за смаком. Настав час посмажити гриби з цибулею в добре розігрітій, глибокій сковороді на рослинному маслі.
Смажте на слабкому вогні близько 30 хвилин. За цей час рідина повинна випаруватися. Помішуйте, щоб ікра не пригоріла. За 5-10 хвилин до кінця смаження додайте за смаком свіжий перець горошком (чорний і запашний), кілька бутонів гвоздики і лавровий лист.
Гарячу грибну ікру розкладайте по невеликим простерилизованным баночках і відразу ж закочуйте. Якщо плануєте з’їсти ікру швидко, тоді банки можна закрити звичайними капроновими кришками і зберігати в холодильнику, коли охолонуть. А грибну ікру, загорнену металевими кришками, зберігають в холодному, темному місці до одного року.
Приємного апетиту!
Ікра з опеньків, баклажанів та помідорів
Грибна ікра з опеньків з баклажанами та помідорами – це відмінний варіант консервації на зиму. Вона виходить соковитою і смачною і відмінно розбавляє повсякденне меню, а також з задоволенням кушается гостями за святковим столом.
Інгредієнти:
Опеньки – 2 кг.
Баклажани – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,3 кг
Томати – 0,5 кг.
Часник – 5-7 зубчиків або за смаком.
Коріння або листя хрону – за смаком в кожну банку.
Чорний і запашний перець горошком – за смаком.
Лавровий лист – за смаком.
Масло рослинне – для засмажки.
Оцет 9% – 50 мл
Сіль – за смаком.
Цукор – за смаком.
Процес приготування:
Свіжі опеньки почистити від сміття, відварити за 20-30 хв у підсоленій воді, потім відкинути на друшляк і дати воді стекти.
Баклажани нарізати на кружечки, підсолити, дати постояти 30 хвилин, щоб вийшла гіркота, і змити сіль. Порізати баклажани на шматочки, перебити в блендері або перекрутити в м’ясорубці.
Томати очистити від шкірки (залити на 3 хвилини окропом, і шкірка легко зніметься). Дрібно нарізати або прокрутити в м’ясорубці.
Посмажити баклажани в олії на сковороді 15-20 хв, додати томати.
Цибулю нарізати дрібним кубиком і обсмажити до м’якості.
Коли опеньки охолонуть, перекрутіть їх в м’ясорубці, додайте томати і баклажани.
Гриби з овочами перекладіть в жаростійкий посуд (каструлі, казан або сотейник), посоліть за смаком і тушкуйте під кришкою на маленькому вогні 30-40 хвилин, періодично помішуючи. Під час гасіння можна додати ще трохи олії, щоб було смачніше.
Додати горошинки перцю, дрібно нарізаний часник і лавровий лист, оцет, трішки цукру (за смаком) і тушкувати ще 5-7 хвилин.
Готову ікру розкласти по стерилізованим банкам, під кришку кожної банки можна покласти шматочки очищеного кореня хрону або лист хрону. Закатати ікру і відправити остигати, укутавши.
Остиглу ікру з опеньків зберігають в холодному, темному місці.
Приємного апетиту!
Ікра з опеньків з морквою «а-ля СРСР»
По цьому рецепту ікра з опеньків з морквою виходить дуже схожою на грибну ікру, яка колись продавалася в радянських магазинах. Наші мами і бабусі добре пам’ятають її смак. Та сама йшла «на ура!» на вечерю з вареною гарячою картоплею або в якості бутербродной «намазки». Приготуйте ікру з опеньками і морквою і ви. Це дійсно дуже смачне грибне блюдо.
Інгредієнти:
Опеньки – 1 кг
Морква – 0,2 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,2 кг.
Сіль – за смаком.
Мелений чорний перець – за смаком.
Лавровий лист – за смаком.
Гвоздика в бутонах – за смаком.
Масло рослинне – 120 мл
Оцет 9% – 2 ст. л.
Процес приготування:
Поставте в товстостінну каструлю воду на плиту, нехай закипає. За цей час добре почистіть і вимийте опеньки під проточною водою.
Опустіть опеньки в каструлю, підсолити за смаком, поваріть на середньому вогні 20-30 хвилин. Готові опеньки зазвичай самі осідають на дно.
Зварені гриби відцідити через сито, дайте стекти рідини.
Поки опеньки варяться, вимийте моркву і цибулю. Моркву натріть на дрібну або середній тертці, а цибулю нарубайте кубком. Обсмажте овочі на рослинному маслі в глибокій сковороді (або в казані), підсолити за смаком. Овочі будуть готові, коли подзолотятся. Готові овочі остудіть в тій же сковороді, де вони смажилися.
Остиглі опеньки перекрутіть через м’ясорубку. Грибний фарш може вийде з дрібними шматочками або ж повністю однорідним.
Грибний фарш додайте в сковорідку до овочів, добре перемішайте. Спробуйте на смак. Якщо солі замало, підсолити, поперчіть за смаком. Обсмажуйте ікру на середньому вогні помішуючи, 15-20 хвилин.
За 5 хвилин до кінця смаження додайте лавровий лист, гвоздику і оцет.
Готову ікру в гарячому вигляді розкладіть по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам, герметично загорніть (або загвинтіть кришками твіст-офф). Укутайте і дайте охолонути.
Банки з ікрою з опеньків і овочів зберігають у прохолодному, темному приміщенні.
Приємного апетиту!
Ікра з опеньків з додаванням томатної пасти
Простий рецепт грибної ікри з томатною пастою допоможе господині заощадити час і нагодувати сім’ю смачно і різноманітно. Ця ікра готується дуже швидко, а за смаком виходить нітрохи не гірше, ніж будь-яка інша грибна ікра.
Інгредієнти:
Опеньки – 2 кг.
Масло рослинне – 200 мл
Томатна паста – 150 мл
Цибуля ріпчаста – 400-500 гр.
Чорний мелений перець – за смаком.
Запашний перець горошком – за смаком.
Лавровий лист – за смаком.
Гвоздика в бутонах – за смаком.
Сіль – 1-2 ст. л.
Цукор – за смаком.
Оцет 9% – 1-2 ст. л.
Процес приготування:
Сирі свіжі опеньки добре помиємо і відваримо в підсоленій воді до готовності (близько 30 хвилин). У каструлі з’явиться піна під час варіння грибів. Видаляйте її повністю.
Зварені до готовності грибочки тепер потрібно відкинути на друшляк і перекрутити через м’ясорубку.
Цибулю очистити, дрібно нарубати і обсмажити в казані або глибокій каструлі до рум’яного кольору. Коли цибуля буде смажиться, злегка підсолити його і помішуйте.
Перекручені гриби покладіть до цибулі в глибоку посуд, перемішайте.
Спробуйте перекручені гриби – якщо солі замало, підсолити за смаком. Тушкуйте 20-25 хвилин, потім до грибів і цибулі приєднайте томатну пасту (її можна замінити на ніжний томатний соус). Приправити меленим чорним перцем запашним горщиком, лавровим листом, гвоздикою і чуточкой цукру за смаком. Добре вимісіть ікру і тушкуйте, поки вона не приготується (ще хвилин 10-15).
Оцет додається в майбутню закатку за 5 хвилин до готовності. Спробуйте ікру на смак – в залежності від томатної заправки, вона може вийти більш кислою або менш кислою. Якщо кислота вже добре відчувається, додайте трохи оцту – 1-1,5 столові ложки. Якщо без оцту ікра буде зовсім не кислою, додайте побільше – до 2-2,5 столових ложок.
Готову гарячу ікру з опеньків з томатним соусом розкладіть по стерилізованим банкам і відразу ж загорніть.
Нехай банки з ікрою охолонуть під чим-небудь теплим (наприклад, під пледом). Потім відправте їх на зберігання в холодне темне місце.
Приємного апетиту!
Ікра з опеньків з зеленими помідорами та болгарським перцем
Ікра з опеньків з болгарським перцем, морквою і зеленим томатами відрізняється за смаком від інших грибних заготовок. Вона більш ароматна, більш яскрава і, на думку багатьох господинь, більш смачна. Тушковані овочі з грибами в цій заготівлі виходять настільки відмінними, що саме ця ікра буде з’їдена вами в першу чергу. Поекспериментуйте!
Інгредієнти:
Опеньки – 1,5 кг.
Морква – 0,5 кг
Томати зелені – 0,5 кг.
Перець болгарський – 0,5 кг.
Цибуля ріпчаста – 0,5 кг
Масло рослинне – 200 мл
Чорний мелений перець – 4-5 шт.
Запашний перець горошком – 4-5 шт.
Лавровий лист – 2-3 шт.
Сіль – 1-2 ст. л. (або за смаком).
Оцет 9% – 1,5 ст. л.
Процес приготування:
Для приготування ікри відваріть опеньки – 20-30 хвилин у підсоленій воді, знімаючи піну. Якщо готуєте одні грибні ніжки, варіть їх 40-45 хвилин, так як ніжки твердіше, ніж капелюшки. Зварені гриби відкиньте на друшляк.
Зелені томати, болгарський перець (бажано червоний або оранжевий, щоб ікра була яскравіше) і моркву пропустити через м’ясорубку. Якщо немає зелених томатів, можна взяти рожеві або тверді червоні, але саме з зеленими смак у цієї закачування виходить дуже особливим.
Пропустимо через м’ясорубку і остиглі, відціджені від води, відварені опеньки.
А ось цибуля наріжте дрібним кубиком. У цьому рецепті його не потрібно пропускати через м’ясорубку, щоб він не втратив свою соковитість.
Готуйте ікру у великій, глибокій посуді з жароміцним дном (каструлі, казані). В розігрітому рослинному маслі злягла обсмажте цибулю, щоб став напівпрозорим.
Тепер додайте моркву і теж сильно не смажте, дайте моркви злегка обмякнуть, помішуйте.
Далі по черзі додайте болгарський перець, томати і опеньки. Коли всі разом злегка утушится, підсолити і спробуйте на смак. Якщо солі замало, додайте ще.
Доведіть ікру до кипіння на середньому вогні. Коли завирує, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, помішуючи час від часу широкої лопаткою або шумівкою, 50-60 хвилин. Особливо стежте, щоб ікра не пристала до дна посуду.
За час гасіння овочі виділять сік, а потім сік почне випаровуватися. Коли він зовсім випарується, а ікра пристойно загусне, це означає, що вона готова. На гасіння має піти не більше години, а то і 40 хвилин. Якщо готуєте одразу дві порції овочів і грибів, тоді великий обсяг буде тушкуватися довше. Головне, щоб у готовій ікрі не залишилося жодної зайвої рідини.
У готову ікру додайте оцет, спеції і підсолити за смаком (якщо вам здасться, що ікра ще не в міру солона). Всі разом тушкуйте ще 5 хвилин і розкладайте гарячу ікру по стерилізованим банкам. Банки потрібно заповнити ікрою дуже щільно, під саму кришку, добре утрамбувати, щоб не з’явилися «повітряні кишені».
Загорніть банки бляшаними кришками (або закрутіть кришками твіст-офф). Грибну ікру можна їсти відразу після приготування, давши їй охолонути.
Банки з ікрою відправте остуживаться, обгорнувши чимось теплим.
Холодні банки надішліть на зберігання в темне, прохолодне місце. Якщо протягом першого місяця зберігання кришки на банках з грибною ікрою не здулися, це означає, що ви все зробили правильно. Тепер ікру можна відкривати і їсти.
Приємного апетиту!
Порада: за цим рецептом можна готувати ікру не тільки досвід, але і з будь-яких свіжих лісових грибів, а також з печериць. Печериці відварювати не потрібно. Ці гриби досить лише дрібно нарізати або пропустити через м’ясорубку, обсмажити не більше 5 хвилин і додати до вже утушенной овочевої суміші, коли весь сік з неї майже випарується. Обсмажені шампіньйони тушкуйте разом з овочами не більше 7-10 хвилин, додайте спеції, сіль, оцет, розкладайте по банкам і закочуйте.
