Ікра з баклажанів – рецепти заготовок на зиму

Зміст

Ікра, заготовлена без стерилізації, цінується більше, оскільки овочі, піддаються меншому температурній обробці, зберігають в собі максимальну концентрацію вітамінів. Така закуска є не тільки смачною і апетитною, але і корисною. Баклажан, який називають ще синім кабачком, насичує її вітамінами A і великою кількістю клітковини, томат – калієм, болгарський перець – йодом, цинком і фосфором, а лимонний сік і зелень є джерелами аскорбінової кислоти, вітамінів групи B, магнію і фтору.

Зміст

1. Рецепт класичної баклажанної ікри
2. Баклажановая ікра з болгарським перцем і томатною пастою
3. Рецепт ікри з овочів, подрібнених на м’ясорубці
4. Ікра з баклажанів в мультиварці

1 Рецепт класичної баклажанної ікри

Це самий популярний і перевірений роками спосіб приготування улюбленої всіма закуски в домашніх умовах. В ньому не використовуються ніякі інші овочі, крім баклажанів. А вони вибираються самі молоді, не мають присмаку гіркоти.

Інгредієнти для заготівлі:

молоді баклажани – 3 кг;
часник – 2 великі головки;
середніх розмірів цибулини – 1 кг;
петрушка – 300 г;
масло рослинне – 100 мл;
половина лимона;
цукор – 2 ст. л.;
сіль і чорний перець запашний – за смаком.

Інструкція приготування:

1. Баклажани промивають у воді, розрізають уздовж навпіл, запікають в духовій печі до м’якого стану. Потім м’якоть з шкірки, виймають і подрібнюють овочі гострим ножем.

2. Цибулини очищаються від лушпиння і дрібно нарізати кубиками. Зелень і часник також дрібно рубаються, змішуються з цибулею і баклажанами.

3. Отримана суміш заправляється олією, соком половини лимона і спеціями, після чого гаситься під кришкою на слабкому вогні 25 хвилин, при необхідності можна додати 100 мл олії.

4. Будучи ще гарячою, готова ікра розкладається в заздалегідь простерилізовані банки і закривається термокришками.

Читайте також:

Опис хвороб кабачків у відкритому грунті, лікування та боротьба з ними

Рекомендуємо

Огірки в томатній заливці – рецепти смачних заготовок на зиму
Рецепти компоту з винограду Ізабелла – заготовки на зиму без стерилізації
Помідори у власному соку – прості покрокові рецепти

2 Баклажановая ікра з болгарським перцем і томатною пастою

Щоб ікра була не тільки смачної, але і красиво виглядала на столі, всі овочі в процесі підготовки нарізають приблизно однаковими за розміром шматочками.

Інгредієнти:

молоді баклажани – 600 г;
велика морква – 1 шт. ;
болгарський перець – 2 шт. ;
свіжі великі помідори – 2 шт.;
ріпчасті цибулини – 2 шт. ;
томатна паста – 2 столові ложки;
часник – 1 великий зубчик;
масло рослинне – 150 мл;
цукор – 2 столові ложки;
вода для розведення пасти – 150 мл;
оцет 9 % – 1 столова ложка;
сіль, перець – за смаком.

Чим більша кількість моркви додають в ікру з баклажанів, тим більше солодкуватий смак вона в підсумку придбає.

Рецепт приготування:

1. Баклажани промиваються і нарізаються кубиками, додається сіль.

2. Цибулини очищаються від лушпиння, болгарський перець від насіння – все нарізається кубиками.

3. Морква чиститься і треться на крупній тертці.

4. На сковороду наливають 70 мл соняшникової олії і обсмажують баклажани на середньому вогні.

5. Далі баклажани потрібно викласти в каструлю, а в сковороду вилити олію і, помішуючи, обсмажити цибулю, моркву і перець.

6. По готовності додати в сковороду нарізані кубиками помідори і 5 хвилин обсмажувати всю масу разом, помішуючи.

7. Викласти готову суміш у каструлю до баклажанів і перемішати. Додати в овочеву масу сіль, цукор, перець і розведене водою томатну пасту.

8. Протягом 10-15 хвилин тушкувати ікру на слабкому вогні, а в кінці додати подрібнений часник і оцет і протушкувати ще пару хвилин.

9. Ікра розкладається по стерилізованим баночках і закривається термокришками.

Читайте також:

Підвищення врожайності - поради дачникові

При бажанні перед тим, як розкласти заготовки по банкам, можна пюрировать ікру з допомогою блендера.

Заготовки можна зберігати в холодильнику, так і в погребі.

3 Рецепт ікри з овочів, подрібнених на м’ясорубці

Ікра, приготовлена таким способом, виходить дуже ніжною, її добре намазувати на хліб. Смажать овочі до тих пір, поки вони не придбають бажану консистенцію. Кількість зазначених інгредієнтів розрахована на 6 півлітрових банок готової закуски.

Інгредієнти:

молоді баклажани – 2 кг;
свіжі помідори – 1 кг;
болгарський перець – 1 кг;
масло рослинне для обсмажування;
цукор, сіль, перець – за смаком;
оцет – 20 мл

Приготування:

1. Баклажани промиваються під холодною водою і очищаються від шкірки, точно так само, як і помідори. Болгарський перець звільняється від насіння.

2. Всі овочі перекручуються через м’ясорубку, а потім отримана маса викладається в казан з товстим дном і приправляється сіллю, цукром і перцем.

3. Після закипання овочі тушкують близько години до бажаної консистенції, потім ікру вливається 100 мл рослинного масла і 20 мл оцту.

4. Готова ікра ретельно перемішується, розкладається по стерильним банкам і закривається термокришками.

4 Ікра з баклажанів в мультиварці

Дуже швидко можна приготувати смачну баклажанну ікру в мультиварці, витративши на це мінімум свого часу.

Інгредієнти:

молоді баклажани – 1 кг;
болгарський перець – 0,5 кг;
велика морква – 2 шт.;
ріпчаста цибуля – 3 штуки середнього розміру;
часник – 2 великих зубчики;
томатна паста – 100 г;
вода – 1 ст. л. ;
рослинна олія для обсмажування;
цукор, сіль, перець додати за смаком.

Приготування:

1. Цибулини очищаються і нарізати кубиками, моркву перетирається на крупній тертці.

2. Баклажани і болгарський перець промиваються і дрібно подрібнюються за допомогою гострого ножа.

3. Томатна паста розбавляється гарячою водою.

4. В мультиварці вибирається режим «Випічка», дно чаші змащується олією, на якому обсмажується цибуля.

5. Як тільки він придбає золотистий колір, в чашу додається моркву, а через 5 хвилин і баклажани.

6. Ще за 10 хвилин до овочів додають перець, і на мультиварці вибирається режим «Гасіння» з таймером на 40 хвилин.

7. Після закінчення половини цього часу кришку відкривають і додають цукор, сіль, перець і томатну пасту. Інгредієнти перемішуються і продовжують гаситися ще близько 20 хвилин.

8. Готову ікру залишиться лише розкласти по спеціально підготовленим банкам і закрити термокришками.

Читайте також:

Що робити при чорної ніжці у огірків, як боротися і врятувати

Баклажанна ікра завжди вважалася прикрасою столу на зимові свята. Кожна господиня може вибрати для себе та членів сім’ї кілька варіантів її приготування, відповідних перевагам. Або досвідченим шляхом можна створити неповторний рецепт, експериментуючи з кількістю і різноманітністю додаються в ікру інгредієнтів. Ті, хто люблять закуски погостріше, можуть спробувати додати трохи перцю чилі.