Плоди абрикоса надають виключно позитивний вплив на організм людини. Особливо яскраво цей вплив відчувається взимку, в період зниження імунітету, коли привізні фрукти коштують дорого і оброблені сильнодіючими речовинами, покликаними зупинити ріст бактерій. Тому пропонуємо потурбуватися про вітамінах заздалегідь і заготовити на зиму смачний густий конфітюр з абрикосів.
Густий конфітюр з абрикосів без кісточок на зиму з желатином
Класичний спосіб загустити конфітюр з подрібнених абрикосів – використовувати желатин. Головне взяти продукт хорошої якості і обов’язково перевірити термін придатності, щоб згодом заготівлю не довелося переробляти. Плоди в рецепті довго не увариваются, а тому не втрачають свій смак і колір.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 4.
Інгредієнти Порції: –+4
- Абрикос 1 кг
- Цукор-пісок 1 кг
- Желатин 40 гр.
- Вода 100 мл
Кроки 40 хв.
- Абрикоси для конфітюру найкраще взяти стиглі та соковиті, але міцні. Плоди перебрати, викинути пошкоджені гниллю, биті і занадто перезрілі. Абрикоси вимити холодною водою і викласти на чисте кухонний рушник просушитись. Розділити кожен фрукт на 2 половинки і дістати кісточки, уважно стежити, щоб жодна кісточка не потрапила до половинкам, інакше це в подальшому при подрібненні може зіпсувати блендер.
- Желатин попередньо замочити в теплій воді і залишити набухати протягом 20 хв.
- Половинки абрикосів перекрутити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера або кухонного комбайна до стану однорідного пюре.
- У фруктове пюре висипати цукровий пісок і розмішати.
- Поставити каструлю з масою на середній вогонь, довести до кипіння, помішуючи довгою дерев’яною ложкою і знімаючи пінку. Якщо не прибирати піну при варінні, конфітюр згодом може закиснути. Потроху додати желатинову масу, не перестаючи помішувати. Варити конфітюр протягом 10 хв.
- Банки з кришками попередньо вимити з содою, сполоснути. Банки простерилізувати в духовці, мультиварці або над чайником, кришки прокип’ятити і просушити. Готовий продукт розлити в гарячому вигляді по банкам і щільно закрутити кришками. Остудити до кімнатної температури під теплим пледом і прибрати в підвал.
- Подавати абрикосовий конфітюр з панкейками, запеканками, бісквітами. Можна використовувати як готовий фруктовий соус до морозива або молочних коктейлів.
Приємного апетиту!
Густий конфітюр з абрикосів без кісточок на зиму з Желфиксом
У конфітюр за даним рецептом цукру використовується вдвічі менше, ніж у звичайних рецептах. При цьому заготовка добре зберігається, володіє яскравим природним кольором абрикосів, на смак не нудотно і не кисла. Густоту конфитюру надає використання Желфикса, загусник на основі пектину.
Час готування: 35 хв.
Порцій: 3.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 1 кг (вага без кісточок);
- Цукровий пісок – 500 г;
- Желфикс 2:1 – 25 г (1 пакетик).
Процес приготування:
Для конфітюру відібрати стиглі, соковиті і м’які абрикоси, зеленуваті краще не брати. Вимити плоди і обсушити паперовими рушниками. Розрізати кожен абрикос на кілька частин, видалити всі кісточки.
Шматочки абрикос пробити блендером або подрібнити в кухонному комбайні в однорідне пюре.
Пакетик Желфикса 2:1 змішати з 3 ст. л. цукру, добре перемішати.
Перекласти абрикосове пюре в глибоку каструлю з товстим дном і стінками (такий посуд краще розподіляє тепло, а шансів пригоріти у варення в ній менше). Тонкою цівкою всипати суміш цукрового піску і Желфикса в масу, добре перемішати, щоб суміш розподілилася рівномірно.
Встановити каструлю з пюре на середній вогонь і довести до кипіння. Масу потрібно безперервно заважати, інакше вона може пригоріти, оскільки дуже швидко густіє завдяки пектину, який міститься в Желфиксе. При варінні не забувати знімати пінку.
Коли фруктове пюре стане закипати, частинами всипати цукор, що залишився (0,5 кг мінус 3 ст. л.), перемішати і знову дати закипіти.
Після появи перших бульбашок (це означає, що почався кипіння) дати конфитюру поваритися 3 хв., після чого зняти з вогню.
Розлити гарячу фруктову масу з сухим простерилизованным банкам, затягуючи їх стерильними кришками.
Перевернути банки догори дном під теплим пледом, послухати, не виходить десь з-під кришок повітря. Залишити остигати до кімнатної температури.
Зберігати готовий абрикосовий конфітюр в коморі або підвалі.
Приємного апетиту!
Густий конфітюр з абрикосів без кісточок на зиму з використанням агар-агару
Агар-агар надає конфитюру в’язкість і густу желеподібну структуру, в рецепті його ні в якому разі не можна заміняти желатином або іншими добавками. Тим більше, що цей продукт можна легко знайти на прилавках магазинів. Абрикосовий конфітюр, приготований з агаром, відмінно поєднується з будь-сирною випічкою.
Час готування: 1 год.
Порцій: 5.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 1 кг;
- Цукровий пісок – 1 кг;
- Агар-агар – 10 г;
- Очищена Вода – 200 мл
Процес приготування:
Абрикоси перебрати, викинути побиті, гнилі або пошкоджені. Промити холодною водою і розкласти на вафельному рушник обсохнути від рідини на свіжому повітрі. Абрикоси порізати на кілька частин, кісточки викинути.
Агар-агар висипати у воду і перемішати. Набухати його залишати не потрібно, це популярний міф, воду він не вбирає і починає працювати при нагріванні до 40 градусів.
Фрукти пробити в пюре за допомогою блендера, кухонного комбайна або простий м’ясорубки.
У великій товстостінній каструлі змішати абрикосове пюре і 2/3 цукрового піску, перемішати і поставити на середній вогонь. Постійно помішувати і знімати піну дерев’яною ложкою.
Довести абрикоси до кипіння і варити протягом 5 хв.
Суміш агару і води поставити в окремому сотейнику на середній вогонь, всипати цукор, що залишився, перемішати. Довести сироп до кипіння.
Влити тонкою цівкою цукровий сироп з агаром в кипляче фруктове пюре, знову довести до кипіння і уварюють протягом 2-3 хв., не забуваючи енергійно заважати масу ложкою.
Банки і кришки заздалегідь вимити з содою, водою, дати висохнути. Банки простерилізувати над парою, кришки прокип’ятити протягом 5 хв. і дати їм висохнути.
Готове ласощі розлити по стерильним банкам, закатати за допомогою закаточной машинки або герметично закрити кришками.
Перевернути догори дном, укутати в теплу ковдру і дати заготівлях охолонути до кімнатної температури. За міру охолодження конфітюр буде ставати значно густіше.
Зберігати у темному холодному місці: погребі, підвалі або коморою. Термін зберігання заготовки – 1-2 роки.
Приємного апетиту!
Густий конфітюр з абрикосів без кісточок на зиму з додаванням пектину
Абрикоси небагаті на природний пектин, а якщо уварювати пюре годинами в надії на те, що воно загусне, конфітюр втратить всі корисні і смакові властивості. В такому випадку не варто боятися використовувати пектин з магазину, це теж натуральний продукт, просто вже в очищеному вигляді. Головне знати, як ним користуватися.
Час готування: 1 год.
Порцій: 4.
Інгредієнти:
- Стиглі абрикоси – 1 кг (вага без кісточок);
- Цукор – 700 г;
- Пектин яблучний або цитрусовий – 10 г (плюс 3 ст. л. цукру);
- Вода очищена – до 100 мл;
- Абрикосовий лікер – 3 ст. л. (опціонально).
Процес приготування:
Скляні банки і кришки вимити з содою, обполоснути. Банки поставити в холодну духовку, встановити температуру 120 градусів і стерилізувати протягом 15 хв. Кришки прокип’ятити близько 5 хв. і дати обсохнути.
Абрикоси перебрати від пошкоджених і сильно перестиглих плодів, помити в холодній проточній воді. Розкласти плоди в один шар на чистому сухому рушник і дати стекти воді. Абрикоси порізати на шматочки і вийняти кісточки.
Пробити фрукти в однорідне пюре заглибним блендером, кухонним комбайном або прокрутити через м’ясорубку.
У глибоку каструлю з товстим дном влити воду, викласти абрикосове пюре. Все перемішати і нагрівати на середньому вогні до закипання.
У цей час дуже ретельно перемішати пектин і 3 ст. л. цукру, інакше в гарячому пюре пектин схопиться твердими грудками і заготівля буде безнадійно зіпсована.
Варити ягідну масу протягом 20 хв, постійно помішуючи і знімаючи піну. Після закінчення зазначеного часу тонкою цівкою, постійно безупинно розмішуючи масу, всипати пектин з цукром. Знову довести до кипіння.
Висипати в абрикоси решті цукровий пісок, розмішати. Варити протягом 3 хв. і зняти з вогню. На даному етапі можна додати пару ложок абрикосового лікеру для смаку і аромату.
Розлити готовий конфітюр по стерилізованим банкам, закатати або закрутити їх гвинтовими кришками.
Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою або старої теплою курткою і залишити так до повного охолодження. Потім можна перенести в комору або підвал.
Конфітюр можна подавати до млинцям, оладкам, солодким вафель.
Приємного апетиту!
Густий конфітюр з абрикосів без кісточок з апельсинами на зиму
Справжня мультифруктовая заготівля – конфітюр з абрикосів, апельсинів і лимонів. Цитрусові несуть у собі багато вітаміну С, а також є хорошими консервантами і гарантією того, що заготовка буде стояти до вживання в цілості й схоронності.
Час приготування: 40 хв.
Порцій: 12.
Інгредієнти:
- Абрикоси – 2 кг;
- Апельсини – 2 шт.;
- Лимон – 1 шт.;
- Цукровий пісок – 3 кг.
Процес приготування:
Банки вимити з содою, помити і простерилізувати. Кришки помити і прокип’ятити 2-3 хв., а потім обсушити.
Абрикоси вибрати стиглі, не гнилий, без пошкоджень. Видалити листя і плодоніжки. Змити з плодів пил холодною водою, скласти абрикоси в друшляк і дати стекти воді. Порізати фрукти на кілька частин і прибрати кісточки.
Цитрусові вимити засобом без запаху, обполоснути, обшпарити окропом. Порізати на невеликі шматочки, дістаючи кісточки.
Скласти шматочки абрикос, апельсинів і лимона в чашу блендера або кухонного комбайна, подрібнити до однорідної консистенції. Якщо подібних пристосувань на кухні немає, можна скористатися м’ясорубкою.
Перекласти фруктову масу в глибоку каструлю з товстими стінками і дном, всипати туди цукровий пісок, перемішати і поставити на середній вогонь.
Довести пюре до кипіння, трохи зменшити вогонь і варити протягом 5 хвилин, постійно вимішуючи довгою дерев’яною ложкою і знімаючи пінку. Ложку або лопатку бажано використовувати саме дерев’яну, оскільки дерево не таке холодне, як метал, воно не знижує температуру конфітюру і не сприяє кристалізації цукру.
Через 5 хв. продукт готовий. Розлити киплячий конфітюр з підготовленим банкам, в кожну банку всипати зверху по 1 ч. л. цукру (створити цукрову пробку) і герметично закрити кришками. Залишити банки остигати догори дном під теплою ковдрою до кімнатної температури. Після цього унести в підвал або комору.
Термін придатності такого конфітюру – 1-2 роки. Його можна використовувати як начинку в торти, рулети та іншу випічку, як соус до млинців, сиру, запіканок.
Приємного апетиту!