Наваристий, густий гуляш зі свинини з овочами ми любимо з дитинства. Такий нам готували мами і бабусі, такий нерідко подавали на втричі в дитячому саду і в шкільній їдальні. А сказати «спасибі!» за це блюдо ми повинні угорцям, які навчилися готувати його давним-давно. Проте добре відомий і дуже популярний гуляш і в кухнях інших слов’янських народів. Воно й не дивно: готується цей кулінарний шедевр на рідкість просто. Але і в ньому є своя невелика хитрість: всі овочі, як і м’ясо, повинні бути попередньо обсмаженими, а лише потім – утушенными до готовності з густою підливою. А ще в свинячий гуляш рекомендується додавати трохи цукру, тому як солодкуватий присмак у цієї страви тільки вітається.
Гуляш зі свинини класичний на сковороді
Час готування – 1 година 30 хв.
Порцій – 5 шт.
Гуляш зі свинини, виконаний в кращих угорських традиціях, виходить таким смачним, що голова йде обертом… Тільки уявіть тарілку з паруючими, відмінно утушенными шматочками м’яса в густий овочевий підливі. На гарнір – картопляне пюре або картопля, запечена в духовці. Свинина просто тане в роті, тому що виходить ніжною і дуже соковитою. А запах навколо розноситься такий, що хочеться проковтнути всю тарілку цілком і відразу… Побігли готувати!
Інгредієнти Порцій: – +
- Свинина 700 гр.
- Морква 2 шт.
- Томатна паста 3 ст. л.
- Цибуля ріпчаста 2 шт.
- Олія рослинна 50 мл
- Борошно 2 ст. л.
- Лавровий лист 2 шт.
- Паприка 2 ст. л.
- Сіль – за смаком
- Спеції (мелений чорний перець, кмин, базилік або інші) – за смаком
Кроки 1 годину. 30 хв.
-
Шматок свинини добре промийте, зніміть з нього плівки, наріжте брусочками або кубиками середньої величини.
-
У глибоку сковороду або в товстостінну каструлю влийте рослинне мало, розжарте його на сильному вогні. В олії швидко обсмажте шматочки м’яса, помішуючи. Сильний вогонь потрібен для того, щоб шматочки «запечатались», а всередині залишилися соковитими. Підсолити м’ясо лише тоді, коли на ньому утворюється кірочка, а не відразу, так як сіль забирає вологу і свинина вийде сухим, а не соковитою.
-
Моркву натріть на крупній тертці, а цибулю наріжте середніми кубиками.
-
В половині склянки води (100 мл) розмішайте 2-3 столові ложки томатної пасти. Пасту можна замінити на 2-3 свіжих помідора, очищених від шкірки і дрібно нарізаних або перебиті блендером до консистенції пюре.
-
У ємність з обсмаженим м’ясом додайте нарізану цибулю, обсмажуйте 3-5 хвилин. Потім додайте томатну пасту і спеції і продовжуйте тушкувати на повільному вогні під кришкою.
-
Далі додайте в гуляш терту моркву, перемішайте і тушкуйте ще 15-20 хвилин всі разом. Якщо рідина буде сильно випаровуватися, підливайте ще трохи води.
-
Борошно розведіть в 100 мл води і додайте в гуляш, швидко розмішуючи, щоб не було грудочок. Тушкуйте м’ясо з овочами і борошном до повної м’якості близько 7-10 хвилин, помішуючи.
-
За 5 хвилин до готовності гуляшу додайте в блюдо лавровий лист та інші спеції за смаком, щоб надати йому ще більший аромат. Готовий гуляш зі свинини, приготований за традиційним угорським рецептом, їжте гарячим.
Приємного апетиту!
Гуляш свинячий з картоплею в хлібному горщику
На батьківщині гуляшу це блюдо часто подають в тарілці, а в тарілці з великого круглого хліба або з декількох порційних булочок. При цьому верх у хліба зрізують, а з нижньої частини дістають м’якуш, але залишають неушкоджену шкіру, щоб вийшло поглиблення. Подайте гуляш по-угорськи в хлібній тарілці – здивуйте домашніх!
Інгредієнти:
- Свинина – 700 гр.
- Картопля – 500 гр.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Часник – 4-5 зубчиків.
- Морква – 2 шт.
- Помідори – 2 шт.
- Болгарський перець – 2 шт.
- Рослинне масло – для смаження.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Мелена паприка – 2-3 ст. л.
- Спеції (мелений чорний перець, кмин, базилік або інші) – за смаком.
- Круглий хліб (булочки) з житнього борошна – для подачі.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Гуляш зі свинини з чипетками
В Угорщині ви можете нерідко зустріти гуляш з чипетками. Чипетки – це такі галушки, які готують з самого звичайного крутого тіста. Роблять галушки маленькими, щоб швидше зварилися, та й їсти їх набагато зручніше, ніж великі. У тісто для чипеток йде лише яйце, борошно, сіль і вода. Однак смак у галушок виходить набагато оригінальне, коли в них додають ще і подрібнену зелень, рубаний часник або мелену паприку.
Інгредієнти:
- Свинячий ошийок або окіст – 1 кг.
- Сало – 100 гр.
- Картопля – 1 кг.
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Часник – 6-8 зубчиків.
- Морква – 2 шт.
- Томати – 3 шт.
- Болгарський перець – 4 шт.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Мелена солодка паприка – 3 ст. л.
- Спеції (мелений чорний перець, кмин, базилік або інші) – за смаком.
Для тіста:
- Сіль – за смаком.
- Борошно – 4 ст. л.
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вода – скільки знадобиться.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Гуляш зі свинини з квасолею
Гуляш з додаванням квасолі, як і з додаванням картоплі, виходить набагато наваристее і поживніше, ніж звичайний. Ну і звичайно ж квасоля змінює смак цього відомого страви. Таким чином можна готувати різні види гуляшу, і ваша сім’я буде харчуватися не тільки смачно, але і різноманітно.
Інгредієнти:
- Свинячий ошийок або окіст – 1,5 кг.
- Квасоля відварна або консервована – 400 гр.
- Паста томатна (або соус) – 2-3 ст. л. або за смаком.
- Сира солодка паприка – 3-4 шт.
- Мелена солодка паприка – 3-4 ст. л.
- Цибуля ріпчаста – 4-5 шт.
- Морква – 3 шт.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Спеції (мелений чорний перець, запашний перець, кмин) – за смаком.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Гуляш зі свинини з грибами
Goulash in a pot
Свинячий гуляш з грибами неодмінно оцінять всі любителі смачно і щільно пообідати або повечеряти. У справу йдуть як мариновані, так і сирі лісові гриби, щоправда, останні для початку доведеться відварити, потім обсмажити. Тому найпростіше приготувати гуляш зі свининою, додавши сирі печериці: так вдасться уникнути зайвої метушні. А смак страви вийде все одно відмінний – перевірено!
Інгредієнти:
- Свинячий ошийок – 500-700 гр.
- Печериці – 500 гр. (у сирому вигляді).
- Морква – 1-2 шт.
- Томати свіжі – 1-2 шт.
- Паста томатна – 2 ст. л.
- Сира солодка паприка – 3 шт.
- Мелена солодка паприка – 3-4 ст. л.
- Борошно – 1 ст. л. без гірки.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Сметана – 100 гр.
- Сіль – за смаком.
- Лавровий Лист – 2 шт.
- Спеції (мелений чорний перець, запашний перець, кмин) – за смаком.
- Олія – для смаження.
- Зелень (кріп, петрушка) – невеликий пучок.
Процес приготування:
Приємного апетиту!
Порада: іноді в гуляш зі свининою додають подрібнені мариновані огірочки, чорнослив і навіть шматочки апельсина, а сиру паприку замінюють на мариновану або на в’ялену. Кожен новий інгредієнт і спеція надають цій страві свій неповторний смаковий відтінок.