Гречка по-купецькому рецепт з фото

Зміст

Існує безліч варіацій такої страви, як гречка по-купецькому. Базовий рецепт передбачає обов’язкове використання гречаної крупи, м’яса і моркви з цибулею. У страву включають будь-яке м’ясо: курятину, свинину, яловичину або змішаний фарш, а також м’ясо на кості. Гречка по-купецькому готується на варильної панелі, в духовці і мультиварці, посудом для приготування можуть служити каструля, казан, форма для запікання, глиняні горщики. Найцінніше в страві – його складу, він являє собою збалансований союз жирів, білків і вуглеводів, в тому числі шанувальників гречки по-купецькому чимало адептів філософії здорового способу життя.

Гречка по-купецькому: класичний рецепт

У цьому рецепті страва готується на плиті, в якості м’ясної компонента була взята свинина. Всі інгредієнти доступні, а технологія приготування проста, тому за це блюдо сміливо можуть братися початківці кулінари. Гречка по-купецькому зі свининою виходить досить ситної і найкраще підходить для денного прийому їжі.

Інгредієнти Порцій: – +

Свинина (тазостегнова або шийна частина) 500 гр.
Гречана крупа 200 гр.
Морква 1 шт.
Ріпчаста цибуля 1 шт.
Вершкове масло 20 гр.
Бульйон або вода-2 склянки
Томатна паста 3 ст. л.
Сіль, цукор, перець і інші приправи – за смаком
Масло рослинне для смаження

Кроки 40 хв.

Підготувати овочі для смаження. Почистити і дрібно порізати цибулю. Рекомендоване в рецепті кількість цибулі можна змінювати за своїм смаком.
Моркву, попередньо очищену, натерти на тертці.
Обсмажити разом моркву і цибулю на сковороді. Час обжарювання – буквально 2 хвилини, щоб овочі стали напівм’якими.
М’ясо помити під водою і обсушити, видалити, якщо є, плівки і нарізати на кубики.
У сотейнику, сотейнику або сковороді розігріти олію рослинну олію і обсмажити у ньому м’ясні кубики до утворення трохи рум’яної скоринки.
До м’яса викласти обсмажені моркву і цибулю, а поверх – заздалегідь промиту гречку.
Приготувати заливку для гасіння страви: змішати томатну пасту з водою або бульйоном, за смаком додати цукор – не більше, ніж половину чайної ложки. Залити все це в ємність з гречкою, м’ясом і овочами. Туди ж відправити перець та інші приправи.
Дати гречку з м’ясом і заливкою закипіти, після на середньому вогні тушкувати протягом 40 хвилин, обов’язково закрити ємність кришкою.
Вимкнувши плиту, покласти на гречку шматочок вершкового масла, перемішати всі компоненти і посипати страву свіжою зеленню.

Апетитна, ситна, ароматна – продовжувати обдаровувати це блюдо компліментами можна нескінченно.

Гречка по-купецькому в мультиварці з грибами

Це рецепт дієтичної гречки по-купецькому. У цю категорію можна віднести з-за складу: у страві не використовується м’ясо, а також технології приготування: страви з мультиварки вважається менш калорійною і більш корисною, ніж смажена на сковороді. Гриби забезпечують вміст білка, а гречка – складних вуглеводів, їх баланс – запорука здорового харчування.

Інгредієнти:

Гречана крупа – 500 р.
Свіжі гриби – 300 р.
Цибулю і моркву – по 100 р.
Рослинна олія – 60 р.
Вода – 800 мл
Часник – 2 зубчики.
Сіль і спеції за смаком.

Процес приготування:

Очищені моркву і цибулю подрібнити зручним способом: ножем або натерти на тертці.

У режимі «Смаження» готувати подрібнені овочі на рослинному маслі. Цибуля повинен придбати характерну прозорість.

Перебрати, очистити і помити гриби. Можна використовувати печериці, лисички та інші гриби. Нарізати їх тонкими пластинками і з’єднати в чаші з цибулею і морквою, продовжувати готувати в тому ж режимі.

Гречку промити водою і додати в каструлю. Слідом відправити спеції (перець чорний мелений, лавровий лист та ін), влити воду. На свій розсуд використовувати холодну або вже закипілу воду – від цього залежить подальший час готування.

Вибрати режим, який вам більше подобається і підходить для приготування каші. Час готування в даному режимі – близько 40 хвилин. Після закінчення цього часу спробуйте гречку на готовність.

За хвилину-дві до закінчення процесу гасіння додати в чашу роздавлений часник і потримати гречку з грибами під кришкою 5 хвилин.

Готову страву можна посипати рубаною зеленню.

Гречка по-купецькому з куркою в духовці

Приготовлена в духовці гречка по-купецькому з курячою грудкою виходить розсипчастою і ситної. Збагачують смак страви овочі: моркву і цибулю, а також спеції, які можна комбінувати на свій розсуд. Самої соковитою виходить гречка, приготована в режимі «Конвекція».

Інгредієнти:

200 г гречаної крупи.
400 г курячого філе.
По 1 шт. моркви і цибулі.
25 р. томатної пасти.
75 г. олії соняшникової.
Кілька гілочок кропу і петрушки.
2 зубчики часнику.
Сіль і приправи за смаком.

Процес приготування:

Куряче філе помити під водою і обсушити. Порізати на кубики зі стороною 2-3 див.

Моркву і цибулю очистити і подрібнити кружечками, соломкою або півкільцями.

У форму для запікання налити олію соняшникову, викласти куряче філе і вкрити його овочевим шаром. Поставити в духовку на 15 хвилин. Температурний режим – 220 градусів. Куряче м’ясо змінить колір, його зовнішній шар стане більш щільним, а овочі розм’якшаться.

Томатну пасту розвести невеликою кількістю кип’яченої води – десь 5 столових ложок.

Порубати зелень ножем і подрібнити часник. Змішати ці інгредієнти з томатним соусом і відправити у форму до курки. Перемішати вміст форми лопаткою.

Гречку промити і прибрати сторонні включення, висипати її поверх кури з овочами і зеленню. Посолити, додати приправи. Можна сміливо використовувати в цій страві орегано або базилік, а також суміш прованських трав.

Влити в форму півтори склянки окропу і щільно закрити фольгою або кришкою.

Готувати гречку в закритій формі приблизно 40 хвилин при температурі 180-200 градусів.

До готового блюда добре підійдуть свіжий салат, овочеве асорті або мариновані овочі.

Гречка по-купецькому в горщику з м’ясом і грибами

Гречку в горщиках мало назвати купецької, страва виходить воістину царським. В глиняному посуді добре зберігається соковитість продуктів і повною мірою розкривається їх аромат. У цій страві можна використовувати будь-яке м’ясо, воно в будь-якому разі стане м’яким і ніжним.

Інгредієнти:

Свинина (або інше м’ясо) – 400 р.
Гречана крупа – 2 ст.
Цибуля ріпчаста – 1 шт.
Морква велика – 1 шт.
Часник – 3 зубчики.
Лаврові листочки – 5 шт.
Вершкове масло – 50 р.
Рослинна олія для смаження.
Сіль, перець за смаком.
Сир твердий за бажанням.

Процес приготування:

М’ясо порізати кубиками і обсмажити на сковороді на сильному вогні. Після підлити трохи води і згасити під кришкою 10-15 хвилин. Час попереднього гасіння залежить від виду м’яса. Куряче філе, наприклад, краще просто обсмажити пару хвилин, а яловичину варто загасити довше. Вимкнувши вогонь, м’ясо посолити і приправити спеціями, перемішати і накрити кришкою на 3 хвилини.

В окремій сковороді обсмажити подрібнені овочі: моркву і цибулю.

На дно горщиків викласти спочатку м’ясо, потім – моркву та цибулю, лаврове листя.

Гречку промити і викласти її поверх м’яса з овочами – кількість залежить від обсягу горщика. Трохи посолити горщик і залити окропом так, щоб рівень води над поверхнею гречки дорівнював приблизно 1-1,5 см.

Додати роздавлений часник (можна і не використовувати).

Поставити горщики, закриті кришками, в духовку на 30-40 хвилин, вибравши температуру 180 градусів.

При бажанні за 5-7 хвилин до готовності відкрити кришку, посипати гречку натертим сиром і дати йому розтанути. Діставши горщики з духовки, покласти в них по шматочку вершкового масла.

Гречка по-купецькому з фаршем

Цій страві можна дати друге назва – «Гречка по-флотськи», тільки замість тушонки тут використовується фарш. Готується гречка дуже просто і швидко, а за смаком нічим не поступається складним в приготуванні і непростим за складом інгредієнтів страв.

Інгредієнти:

1 ст. гречки.
2 ст. бульйону або води.
300 р. фаршу (курячого, свино-яловичого або з індички).
Моркву і цибулю – по 1 шт.
Томатний соус або паста – 1 ст. л.
Рослинне масло.
Сіль і перець за смаком.

Процес приготування:

Спочатку потрібно розібратися з овочами: очистити, помити і порізати кубиками.

Обсмажити на сковороді цибулю протягом пари хвилин, додати моркву, перемішати і смажити ще 2-3 хвилини.

У сковороду відправити фарш. В залежності від складу варіюється тривалість обжарювання. Визначити, чи достатньо обсмажений фарш, потрібно за його кольором. В середньому на цей процес йде 7-10 хвилин.

Гречану крупу промити і всипати в сковороду. Додавання сирої гречки на цьому етапі дозволяє зберегти її розсипчастою. Можна також окремо зварити гречку в каструлі і вже потім змішати її з фаршем і овочами, в такому випадку вона буде більш в’язкою, як каша.

Додати томатну пасту або соус. Підійде і домашня заготовка на основі томатів та моркви.

Влити дві склянки води або бульйону. Можна розвести бульйонні кубики у воді.

Додати сіль, спеції і тушкувати під кришкою близько півгодини. Дати готовому страві настоятися ще 5-10 хвилин і подавати до столу.

Читайте також:

Як приготувати салат з курячою печінкою