Графські руїни зі сметаною і чорносливом

Зміст

Одним з найпопулярніших і нескладних в приготуванні вважається домашній торт «Графські руїни» з смачним сметанним кремом. Мова йде не про класичному варіанті, який виконується на основі безе. Спробуйте приготувати ласощі по спрощеному варіанту, для якого потрібно бісквіт, багато сметани, чорнослив. Любителі десертів не залишаться байдужими до частування, а господині з насолодою продемонструють майстерність, використовуючи запропонований рецепт, який відрізняється простотою. Сформувати шедевр легко, подивившись фото. Часу на випічку і складання піде близько 1 години, зате скільки задоволення отримає той, хто прийде на чай або в гості.

Графські руїни зі сметаною і чорносливом: рецепт від нашої читачки

Приготувати «Графські руїни» нескладно, якщо дотримуватися описану в рецепті технологію. Інгредієнти Порцій: – +

Щоб спекти коржі потрібно:
яйце 3 шт.
сметана (жирність 20-26%) 320 р.
цукор-пісок 320 р.
сода 1 ст. ложка
какао 3 ст. ложки
борошно (в/с) 450 р.
Для фруктової прошарку і крему:
сметана (жирність 15-20%) 550-600 р.
пудра або цукор 180 р.
плоди чорносливу 1 жменя
Для приготування глазурі:
какао 3 ст. ложки
масло 80 р.
пастеризоване молоко 50 р.
цукор 5 ст. ложок

На порцію

Калорії: 396 ккал

Білки: 4.8 м

Жири: 19 г

Вуглеводи: 47.8 р

Кроки 60 хв.

Спочатку треба випекти корж. Беремо всі необхідні інгредієнти.
У мисці з’єднуються яйця і вказане для тесту кількість цукру.
Збити яєчно-цукрову масу до однорідності. Без міксера не обійтися. Навіть використовуючи дану техніку, не варто домагатися пишних форм, достатньо наситити складу повітрям.
Ввести в основу сметану, просіяне борошно і какао, як на фото. На цьому етапі додається сода. Її необхідно обов’язково погасити оцтом до з’єднання з тестом.
Розмішати основу для майбутнього торта «Графські руїни» з використанням ложки. Тісто по консистенції трохи густіше сметани.
Деко повністю покривається пергаментним папером. Її можна злегка змастити маслом. Виливається тісто рівним шаром. Ложкою викласти поверхню. Відправляти в духовку, розігріту до 180. Хай печеться корж не менше 20 хвилин, хоча треба перевіряти готовність дерев’яною шпажкою. Час може бути іншим, так як товщина коржів на деках різної площі неоднакова.
Готовий корж вийняти з духовки. Розрізати на невеликі квадратики, як на фото.
Поки бісквіт буде остигати, треба приготувати крем. У сметану додається цукор.
Суміш збивається в глибокому склянці міксером або віночком. Не варто бити довго, щоб крем не виявився занадто рідким.
Починається процес складання домашнього торта «Графські руїни. Кожен кубик коржа мачає в сметанний крем, як на фото.
Викласти перший шар, сформувавши основу майбутнього торта, який повинен в підсумку вийти у вигляді конуса.
Розкласти поверх бісквіта шматочки нарізаного чорносливу, як на фото.
Продовжувати формувати «Графські руїни», поки не закінчаться шматочки бісквіта.
Приготувати глазур на основі какао.
Взяти порошок, додати до нього цукор і молоко. Поставити на плиту і тримати до повного розчинення цукру, помішуючи рідина.
Додати в каструлю масло. Продовжувати варити, поки суміш не загусне. З’являться бульбашки, що нагадує кипіння.
Гаряча шоколадна глазур виливається на торт. Її необхідно направляти ложкою, щоб виходило подобу патьоків. Залишилося виробу просочитися, перш ніж його спробують гості.

Для пікантності зверху можна посипати білими цукровими намистинками. Вийдуть розкішні «Графські руїни» з чорносливом і сметаною, хоч і приготовані вони не за класичним рецептом. Приємного апетиту!

Класичне виконання графських руїн

Торт під назвою Графські руїни не можна вважати простим. У класичному виконанні він готується з безе з масляним кремом. За смаком трохи схожий на Київський, але є менш жирним. Рецепт приготування цього торта можна назвати спрощеним, він включає в себе бісквіт і сметанний крем. Випічка складається з двох коржів (темного і світлого), з яких формується гірка. Безсумнівним смаком, по якому впізнають цей бісквіт, є добре просочений м’якуш, який добре поєднується з будь-яким кремом.

Інгредієнти:

Для тіста:

Куряче яйце ─ 3 шт.
Борошно ─ 250 р.
Цукор ─ 200 гр.
Жирна сметана ─ 300 р.
Какао-порошок ─ 30 р.
Сода півтори ─ 1,5 ч. л.

Для крему:

Натуральна сметана ─ 600 р.
Згущене молоко ─ 300 р.
Горіхи ─ 100 р.

Для глазурі:

Вершкове масло ─ 100 р.
Какао-порошок ─ 2 ч. л.
Сметана ─ 2 ст. л.
Цукор ─ 2 ст. л.

Процес приготування:

У ємність вбивають яйця, збивають до утворення пишної піни і помітного збільшення обсягу.

Сметану ретельно розмішують з цукром, треба повністю розчинити порошок. В отриману суміш додають яйця, продовжують збивати на повільних швидкостях міксера.

Поступово вводять попередньо просіяне і насичену повітрям борошно, збивають отриману масу до гладкості і однорідності. Важливо не залишати великих грудок, тому що тісто повинно бути поточним.

Із загальної маси відокремлюють третину, розподіляють її рівним шаром у форму для випічки. Діаметр можна істотно варіювати, але інгредієнти по цьому рецепту розраховані на форму з діаметром до 22 див.

Корж відправляють у попередньо прогріту до 180 градусів духовку, приблизно на 15 хвилин. Готовність потрібно перевіряти сухий лучиною.

Готовий корж охолодити при кімнатній температурі і при необхідності, підрівнюють ножем утворилася верхівку, тому що основа торта має бути тонким.

Додають какао-порошок, його можна попередньо просіяти. Вводять дві столові ложки сметани, щоб розбавити густу суміш. Масу перемішують до рівномірного фарбування, розчиняють сухі грудочки какао.

Тісто виливають у ту ж форму, але попередньо вистилають її пергаментним папером.

Випікають при 180 градусів протягом 20-25 хвилин.

Темні коржі, після охолодження, ріжуть на шматочки зі стороною не більш 3 див.

Для приготування крему використовують згущене молоко і сметану. Склад збивають міксером.

Тонкий, світлий шар щедро промащують цим кремом, посипають січеними горіхами.

Шматочки шоколадного коржа опускаються в миску з кремом, перемішують, намагаючись не надломити, викладають на основу торта, посыпанного горіхами.

Далі бісквітні коржі, промазані кремом, викладають у вигляді гірки.

Залишок Крему можна розмазати по стінках гори.

Коли виріб буде сформовано, можна приступити до приготування глазурі. Для цього сметану з’єднують з олією, цукром і какао-порошком. Отриману суміш поміщають на слабкий вогонь, помішуючи домагаються загустіння і однорідної текстури. Потрібно спробувати її на смак, цукрові крупинки повинні повністю розчинитися.

Глазур переливають в кондитерський мішок після охолодження, тонкими струменями рясно обприскують стінки. Зверху торт посипають горіхами.

Графські руїни прибирають в холодильник на ніч, щоб м’якуш добре просочився сметанним кремом.

Дегустації торта, приготованого за цим рецептом можна проводити не раніше ніж через 12 годин. Приємного апетиту.

Дуже смачний варіант

Торт під назвою Графські руїни не може вийти несмачним. Для приготування використовуються інгредієнти, які гармонійно поєднуються між собою. Існують різні варіанти крему, що дозволяють змінювати смак на розсуд кухаря.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

Куряче яйце ─ 3 шт.
Цукор ─ 250 р.
Борошно ─ 300 р.
Сода ─ 3 ч. л.
Сметана ─ 250 р.
Какао-порошок ─ 2 ст. л.

Для крему:

Сметана високої жирності ─ 500 р.
Цукрова пудра ─ 200 р.
Ванілін ─ 1 р.

Шоколадна глазур:

Какао-порошок ─ 4 ст. л.
Сметани ─ 4 ст. л.
Цукор ─ 4 ст. л.
Вершкове масло ─ 150 р.
Солодкий сироп ─ для додаткової просочення бісквіта.

Процес приготування:

Яйця збити з цукром до утворення щільної піни, ввести в масу борошно і продовжити збивання суміші.

В яєчну суміш ввести соду і борошно, вимісити тісто для бісквіта за допомогою силіконової лопатки.

Третю частину тіста викласти в підготовлену форму і відправити в духовку. У тісто додати 2 столові ложки сметани і перемішати. Всипати просіяне какао.

Шоколадний корж випікається в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин, а білий 20.

Бісквіт охолодити, шоколадний корж порізати кубиками.

Для крему збити сметану з цукровою пудрою і додати ванілін. Кремом намазати світлий бісквіт. Можна попередньо просочити його солодким, цукровим сиропом.

Шматочки шоколадного коржі змастити сметанним кремом, викласти на основу з білого бісквіту, добре притискаючи. Залишками крему замазати порожнечі. Отриману конструкцію відправити в холодильник мінімум на 2 години.

Приступити до приготування шоколадної глазурі. Для її створення в окремому посуді змішують цукор, сметану, вершкове масло і какао. Відправляють на повільний вогонь, помішуючи чекають повного розчинення цукру.

Глазур повинна трошки охолонути. Після її відправляють в холодильник на 30 хвилин.

Отриманої глазур’ю прикрашають торт.

Графські руїни з мандарином новорічний варіант

Торт Графські руїни відрізняється нудотним смаком. До його складу входить достатня кількість цукру, тому, щоб його можна розбавити використовувати цитрусові. Це можуть бути невеликі часточки лимона або апельсина, взимку доцільно використовувати мандарин, він добре поєднується з складовими випічки, допомагає створити справжній шедевр для новорічної ночі. Приємного апетиту.

Інгредієнти:

Для бісквіта:

Куряче яйце ─ 3 шт.
Цукор ─ 200 р.
Пшеничне борошно ─ 250 р.
Сода ─ 3 ст. л.
Сметана ─ 300 р.
Какао ─ 2 ст. л.

Для крему:

Сметана високої жирності ─ 500 р.
Цукрова пудра ─ 200 р.
Ванільний цукор ─ 10 р.

Для шоколадної глазурі:

Какао порошок ─ 1 ст. л.
Сметана ─ 4 ст. л.
Цукор ─ 4 ст. л.
Вершкове масло ─ 70 р.
Мандарин ─ 2 шт.
Волоські горіхи ─ 100 р.
Сироп ─ для просочення.

Процес приготування:

Яйця розбити в миску, додати трохи цукру і ретельно збити масу віночком або міксером.

Обережно ввести сметану, продовжити інтенсивний збивання. Соду погасити оцтом, додати в тісто. Борошно просіяти в окрему миску і поступово вводити в тісто.

У форму діаметром 23 см вилити третину тесту. Відправити корж в духовку, розігріту до 180 градусів на 20 хвилин.

До залишився тесту додати какао-порошок, кілька столових ложок сметани. Масу перемішати до повного розподілу какао, відтінок повинен стати однорідним.

Шоколадне тісто щільно пристає до стінок форми, тому його потрібно укладати в форму выстеленную пергаментом. Бісквіт випікають близько 25 хвилин, якщо він вийде нерівним – не страшно, його все одно доведеться різати.

Готовий бісквіт залишити на поверхні до повного охолодження, шоколадний потрібно подрібнити невеликими кубиками.

Для створення крему, сметана збиваються з цукровою пудрою на високих оборотах.

Світлий бісквіт викладають на тарілку для подачі, просочують сиропом і кремом. Мандарин очищають від шкірки, нарізають кружечками і розкладають поверх крему.

Шматочки шоколадного бісквіта умочують в сметанному кремі, хаотично викладають гіркою. Потрібно намагатися притискати кубики, щоб не було порожнеч.

Після того, як торт зібраний приступають до приготування глазурі. Для цього змішують какао разом зі сметаною і вершковим маслом. На повільному вогні тушкують складу до однорідності. Торт поливають зверху, посипають подрібненими горіхами.

Приємного апетиту.

Графські руїни для ледачих

Відмінною особливістю приготування цього рецепту є те, що готувати потрібно тільки один білий корж. Шоколадний корж замінює невеликі тістечко під назвою маренга – це безе. Такий варіант також як і випічка з шоколадним коржем, вважається класичним але готується значно простіше. Для приготування торта також використовуються сметанний крем.

Інгредієнти:

Для тіста:

Яйце ─ 2 шт.
Цукор ─ 1 ст.
Сметана ─ 1 ст.
Борошно ─ 1,5 ст.
Сода ─ 1,5 ст. л.
Оцет ─ для гасіння.
Тістечка безе ─ 200 гр.

Для крему:

Сметана ─ 2 ст.
Цукрова пудра ─ 1 ст.
Ванілін ─ за смаком.

Для глазурі:

Цукор ─ 1 ст. л.
Сметана ─ 1 ст. л.
Вершкове масло ─ 100 гр.
Какао-порошок – 40 гр.

Процес приготування:

Для приготування бісквіта, яйця обережно, без цукру, на невеликих оборотах міксера збивають, пізніше вводять кристали. Після повного розчинення кристалів, додати сметану і збити повторно. Борошно просіяти в окрему ємність і поступово вводити в отримане тісто. Важливо прибрати всі грудочки, інакше бісквіт вийде несмачним.

Соду погасити оцтом і влити в тісто. Тісто поставити на 20 хвилин у холодильник. Після закінчення цього часу, витягнути його і вивантажити в выстеленную пергаментом форму.

Для створення крему, сметану збити з цукровою пудрою і ваніліном. Після закінчення 15 хвилин, готовий корж вийняти з духовки.

Остудити і промазати отриманим кремом. Поверх нього викласти печиво безе, попередньо помазане кремом. Безе потрібно сформувати поверх коржа гіркою. Залишки розмазати по поверхні торта, рівномірно розподілити.

Для глазурі в окремому посуді змішати цукор з какао порошком і топленим вершковим маслом. Масу прогріти на плиті до повного розчинення цукру.

Глазур охолодити природним способом, відправити в кондитерський мішок і з його допомогою прикрасити торт.

Торт під назвою Графські руїни, прибрати в холодильник на ніч. Приємного апетиту.

Читайте також:

Як зробити Самбуку в домашніх умовах — рецепт і технологія