Горішки зі згущеним молоком класичний рецепт

Зміст

Горішки зі згущеним молоком – улюблені ласощі дітей і дорослих протягом багатьох років. Для їх приготування знадобиться спеціальна форма – горішниця, хоча, проявивши терпіння і фантазію, можна зліпити горішки і без неї. Випічку готують на плиті або в духовці, весь процес приготування, в залежності від способу ліплення горішків, займає від години до двох. Тісто печива у формі горішків – пісочне, а начинюються вони, як правило, вареним згущеним молоком. За бажанням згущене молоко змішується з волоськими горіхами кешью або мигдалем, сухофруктами, цукатами і т. д. Майте на увазі, що це досить солодкий і калорійний десерт.

Класичний рецепт горішків зі згущеним молоком у формі

Час приготування : 1 годину 20 хвилин.

Кількість – 60 горішків.

У даному рецепті горішки готуються зі стерилізованим згущеним молоком, без варіння. Тісто виходить еластичним і добре піддається ліпленню, якщо витримати його близько години в холодильнику. Готові горішки мають досить м’яку основу, а зверху хрустку скоринку.

Інгредієнти Порцій: – +

Пшеничне борошно 400 гр.
Маргарин 200 гр.
Яйця 2 шт.
Сода, погашена оцтом 1 ч. л.
Сіль на кінчику ножа
Волоські горіхи 100 гр.
Згущене молоко 350 гр.

Кроки 1 годину. 20 хв.

Компоненти для замішування тіста заздалегідь підготувати. Яйця і маргарин викласти з холодильника, щоб до початку готування вони перебували в приміщенні при кімнатній температурі близько півгодини.
Маргарин розм’якшити, можна зовсім трошки підтопити у мікрохвильовці. Вбити яйця, всипати цукор, все перемішати до отримання однорідної маси.
Додати в ємність з маргарином, цукром і яйцями борошно і соду, погасивши її оцтом. Швидко вимісити тісто. Не варто сипати багато борошна, навіть якщо тісто буде виходити злегка липковатым, краще підсипати її потім, на етапі формування печива. Тісто загорнути в харчову плівку і поставити в холодильник на годину.
Після годинного перебування у холодильнику тісто стане більш еластичним. Якщо воно все ж липне до рук, потрібно посипати борошном обробну поверхню і качалку. Розділити тісто на кілька частин, з кожної скачати товстий джгут. Порізати його на бруски, з яких будуть розкатані заготовки для горішків.
Кожен брусок скатати в кулю, а після приплюснути в коржик.
Поставити форму на плиту, розігріти. Якщо її поверхня рівна, без пошкоджень, змащувати маслом форму не потрібно. Подряпану поверхню краще змастити рослинним маслом. Викласти у форму заготовки з тіста, закрити кришку форми і на середньому вогні смажити половинки горішків 5 хвилин.
Рум’яні «шкарлупки» виходять сполученими між собою. Далі їх треба розділити.
Зрізати ножем зайве тісто, щоб вийшли акуратні горіхові півсфери.
Обрізки тіста подрібнити в крихту з допомогою товкачика або іншого зручного пристосування.
Приготувати кремову начинку. Для цього змішати подрібнені обрізки тесту зі згущеним молоком і додати дрібно порубані волоські горіхи. Частина горіхів залишити цілими для подальшого використання.
Охолоджені половинки горішків наповнити кремом. В одну з двох частин печива покласти шматочок волоського горіха і закрити другою частиною.

Апетитні, рум’яні, солодкі горішки зроблять звичайне чаювання святковим церемоніалом.

Горішки зі згущеним молоком без орешницы

Не у кожної господині є в наявності спеціальна форма для горішків. Якщо немає можливості її придбати, а спекти такий десерт дуже хочеться, можна виліпити заготовки руками або за допомогою саморобної форми з фольги. Запікаються такі горішки в духовці, а начинюються вони вареним згущеним молоком.

Інгредієнти:

3 ст. борошна.
250 г вершкового масла.
200 г цукру.
2 яйця.
0,5 ч. л. соди, погашеної оцтом або 2/3 пакетика розпушувача.
Щіпка солі.
400 р вареного згущеного молока.
Ванілін.

Процес приготування:

Збити яйця з цукром і ваніліном, щоб суміш наситилася повітрям.

Масло розтопити на повільному вогні або в мікрохвильовій печі, додати до нього щіпку солі. Можна використовувати замість масла маргарин.

Борошно висипати у велику посудину, до неї додати соду, погашену оцтом, розтоплене масло і збиті з цукром яйця. Замісити еластичне тісто.

Далі можна діяти двома способами. Перший полягає у випіканні з тіста скатанных вручну кульок. Кульки повинні бути величиною трохи більше справжнього волоського горіха. Вони випікаються при температурі 200 градусів приблизно 20-25 хвилин. Після розрізають на половинки, витягується їх внутрішня частина. Виходять «шкарлупки» горішків. Другий спосіб складніший. Він вимагає виготовлення формочок з фольги у вигляді півсфер. А після в підготовлені формочки викладається розкатане в коржі тісто. Півсфери випікаються при температурі 200 градусів 10 хвилин.

Випечені одним з способів і охолоджені заготовки горішків начинити вареним згущеним молоком і зліпити між собою.

Для додання більш естетичного вигляду горішки можна прикрасити зверху згущеним молоком або готовим кондитерським кремом, промальовувати на них прожилки з допомогою зубочистки.

Горішки зі згущеним молоком з майонезного тесту

Майонез надає випічці розсипчастість, печиво на основі цього соусу виходить ніжним і просто тане в роті. При випіканні майонезного тесту слід пам’ятати важливий момент: його не можна пересушувати, інакше випічка може розвалитися.

Інгредієнти:

3 ст. борошна.
½ Склянки майонезу.
¼ Ст. цукру.
2 яйця.
1 ч. л. соди.
100 г вершкового масла.
400 р згущеного молока.

Процес приготування:

Збити яйця з цукром. Для аромату можна додати ванільний цукор або ваш улюблений харчовий ароматизатор.

Вершкове масло розтопити. Замість нього підійде маргарин або спред.

Просіяти борошно, змішати її з содою. Гасити її не обов’язково, у ролі окислювача лугу тут виступає майонез. Соду можна замінити розпушувачем.

У борошно влити розтоплене вершкове масло, додати майонез і вмішати збиті з цукром яйця. Для отримання насиченого кольору випічки і шоколадних ноток смаку можна додати столову ложку какао. Замісити податливе тісто для ліплення. Якщо воно розвалюється, загорнути тісто у харчову плівку і помістити на півгодини в холодильник.

Зліпити з тіста невеликі кульки. Величина кульок залежить від площі горіхових «скорлупок» у формі. Потрібно підібрати розмір, щоб сплющене в коржик тісто з невеликим запасом по колу закривало поглиблення для горіхової півсфери.

Розігріти орешницу, змастити її маслом, викласти заготовки з тіста, закрити кришку і готувати на плиті. Горішки готуються швидко – достатньо 5-7 хвилин, щоб тісто запеклось.

Остудити готові половинки печива і наповнити їх згущеним молоком. Можна використовувати як біле згущене молоко, так і коричневу варену згущенку.

Горішки зі згущеним молоком. Рецепт без яєць

З тіста без яєць виходить досить тверде печиво, горішки приємно хрустять при поїданні. В іншому випічка нічим не відрізняється від рецептів, в яких використовуються яйця. Начинка зі згущеного молока, яку можна урізноманітнити додаванням горіхів або цукатів, добре поєднується з таким тестом.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 3 ст.
Цукор – 120 р.
Сметана – 100 р.
Маргарин – 250 р.
Сода – 1 ч. л.
Волоські горіхи або цукати за бажанням.
Згущене молоко (можна варене) – 400 р.

Процес приготування:

Розтопити маргарин і змішати його з цукром. Чим краще на даному етапі розчиниться цукор, тим більш якісним вийде тісто.

Додати до маргарину сметану, бажано високої жирності. Всипати соду. Гасити її оцтом потрібно тільки в тому випадку, якщо сметана дуже свіжа – не більше двох днів з дати виготовлення. Якщо сметана зберігається довше, вона буде служити «гасителем» соди.

Борошно просіяти і невеликими порціями додати до маргарину зі сметаною. Вимісити тісто.

Розкачати тісто в пласт товщиною близько сантиметра. Вирізати кола діаметром трохи більше поглиблень для горішків та викласти їх у форму. Можна не розрізати тісто на порції, а використовувати цілий круг величиною, що дорівнює розміру форми. В такому разі на окремі печеньки розрізається вже готове тісто після випікання, а тісто використовується для приготування крихти в начинку.

Горішки випікати на плиті протягом 7-10 хвилин. Вогонь повинен бути середньої потужності.

Остудити випечені заготовки, в них помістити начинку зі згущеного молока, можна змішати її з рубаними волоськими горіхами або цукатами. Склеїти половинки згущеним молоком.

Горішки зі згущеним молоком і карамельним сиропом в кокосовій стружці в электроорешнице

Цей рецепт має всі підстави називатися святковим: випечені горішки, политі карамельним сиропом і обкачані в кокосовій стружці, виглядають надзвичайно ошатними. Вони можуть стати не тільки головним десертом вечора, але і яскравим декоративним елементом святкового столу.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне – 400 р.
Вершкове масло – 250 р.
Яйця – 3 шт.
Сіль і сода – по ¼ ч. л.
Цукор – 100 р.
Лимонний сік – 3 краплі.
Кокосова стружка.

Для карамельного сиропу:

100 г цукру.
100 г жирних вершків.
50 г масла вершкового.
60 мл води.

Процес приготування:

Яйця розбити, відокремивши жовтки від білків. Білки поставити в холодильник, щоб охололи, а жовтки збити з цукром за допомогою міксера або віночка.

У глибокий посуд просіяти борошно і влити в неї розтоплене масло. Борошно вимішати з маслом, а потім додати жовтки з цукром і знову перемішати тісто.

Охолоджені білки змішати з соком лимона і сіллю і содою, збити їх міксером про отримання пінки.

Вмішати в тісто збиті білки і замісити щільне, але не туге тісто.

Зліпити з тіста кульки і викласти в добре змащену маслом электроорешницу.

Піч половинки горішків близько 10 хвилин. Час може змінюватися залежно від характеристик орешницы – краще дивитися вказівки в інструкції.

Дістати випечені половинки горішків. Дати їм охолонути і начинити згущеним молоком. Зліпити по дві половинки разом.

Приготувати карамельний сироп: закип’ятити воду з цукром і уварювати на середньому вогні до бурштинового кольору. Після додати трохи підігріті вершки і варити сироп 3-5 хвилин, помішуючи. Зняти посуд з вогню і додати в сироп вершкове масло, все перемішати і остудити.

Облити карамельним сиропом горішки і обваляти їх в кокосовій стружці.

Читайте також:

Смачна піца з фруктовим асорті - Смачний рецепт піци