Голубці — це улюблене багатьма гаряче блюдо. Приготування смачних голубців — процес досить довгий і кропіткий, проте результат, при належній старанності, перевершує всі очікування. Існує безліч рецептів голубців, однак самі смачні й часто зустрічаються, — це голубці з фаршем і рисом. Порадуйте сім’ю ситним і соковитим стравою, не пошкодуєте!
Інгредієнти Порцій: – +
Один великий качан білої капусти 3 кг
Цибуля ріпчаста великий-2 шт.
Фарш (свинячий або змішаний) 1 кг
Рис пропарений 70 гр.
Морква велика 1 шт.
Томати у власному соку 400 гр.
Сіль – за смаком
Мелений чорний перець
Лавровий лист
Перець горошок
Кроки 60 хв.
Вирізаємо капустяний качан, а качан кладемо в миску або каструлю і ошпарюємо окропом. Стару капусту доведеться трохи поварити, щоб листя легко відділялися.
Рис заливаємо холодною водою і варимо до стану напівготовності.
Дрібно посічену цибулину кладемо у фарш, додаємо остиглий рис, сіль і перець за смаком і добре вимішуємо фарш.
Відокремлюємо капустяне листя, обрізаємо товсті прожилки внизу аркуша і кладемо в низ аркуша шматочок фаршу.
Загортаємо лист з фаршем, повторюємо те ж саме з усіма листами.
Другу цибулину ріжемо півкільцями і тремо моркву. Обсмажуємо в сотейнику на рослинному маслі 3-5 хвилин.
Голубці складаємо в каструльку, заливаємо розім’ятими в соку томатами, додаємо лавровий лист, сіль, перець горошок і додаємо трохи води.
Тушкуємо голубці до готовності приблизно 40 хвилин.
Готові голубці подавати зі сметаною. Приємного апетиту!
Голубці, запечені в духовці
Голубці приготовані в духовці мають особливий смак і аромат, начинка виходить дуже ніжною, а соус, в якому тушкуються голубці, виходить тягучим і наваристим. Крім того, томатна запечена скоринка надає готовому страві дуже привабливий вигляд. Сам процес приготування виходить дещо довше, ніж у сотейнику, однак і страва виходить зовсім іншим. Наведений нижче Рецепт розрахований на приблизно на 12 порцій, які вмить розлетяться. Підготовчий процес трохи складний, зате це апетитне блюдо може порадувати гостей і домочадців!
Інгредієнти:
Фарш (мясний або суміш) – 600 гр.
Рис – 0,5 ст.
Цибуля ріпчаста середнього розміру – 2 шт.
Сіль
Спеції
Капуста білокачанна середнього розміру – 1 шт.
Рослинна олія
Томатна паста
Процес приготування:
Знімаємо верхні і пошкоджені листя з капусти, миємо її і акуратно видаляємо гострим ножем качан.
Покласти капусту у велику каструлю, заливаємо чистою холодною водою і доводимо до кипіння.
Промитий рис кладемо в каструлю, заливаємо склянкою холодної води і на повільному вогні готуємо, поки не википить вода. Рис можна приготувати навіть трохи наперед, щоб він встиг охолонути.
Цибулю нарізаємо дрібними кубиками і обсмажуємо на рослинній олії зі спеціями (наприклад, хмелі-сунелі або просто мелений перець і сухий кріп).
Змішуємо в мисці остиглий рис, цибулю і м’ясний фарш, додаємо кухонну сіль, ретельно вимішуємо отриману масу.
Поки вариться капуста, акуратно знімаємо з неї зварені до напівпрозорості листя (вони повинні бути пластичними, щоб можна було сформувати голубець).
Товсті прожилки з низу листів потрібно видалити за допомогою гострого ножа, а в кожен лист потрібно покласти по столовій ложці фаршу (з гіркою).
Формуємо голубці, укутуючи фарш в листя і ховаючи кінчики листя всередину.
На дно форми для запікання кладемо фольгу або, якщо залишилися, капустяне листя і щільно один до одного, викладаємо голубці.
Томатну пасту розвести з холодною водою, сіллю і спеціями до консистенції рідкої сметани і рясно поливаємо голубці, вкриваємо форму фольгою. Відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 40 хвилин.
Через 40 хвилин знімаємо фольгу з форми, гарненько обмазуємо голубці рослинним маслом і запікаємо ще хвилин 20 до появи рум’яної скоринки.
Можна подавати зі сметаною і свіжою зеленню!
Голубці по-вегетаріанськи з грибами
Хто сказав, що голубці обов’язково готувати лише з м’ясом? А як же вегетаріанці або люди, які дотримуються посту під час релігійних свят? Вихід є – можна приготувати голубці з грибами замість м’яса, це буде дуже смачно, оригінально, диетично, постно і ще багато-багато хвалебних слів можна написати на адресу цього дивовижного страви. Спробуйте приготувати голубці з таким оригінальним рецептом, і вони назавжди підкорять серця і шлунки вашої родини!
Інгредієнти:
Капуста білокачанна – 1,5 кг
Середньозернистий рис – 2 ст.
Свіжі печериці – 600 гр.
Куряче яйце велике – 1 шт.
Ріпчаста цибуля середнього розміру – 3 шт.
Велика морква – 2 шт.
Томатна паста – 200 гр.
Цукор – 1 ст. л.
Олія рослинна
Сіль
Мелений перець
Лавровий лист
Процес приготування:
Перебираємо рис від пошкоджених або зіпсованих зерен і добре промиваємо в холодній воді.
На кожну склянку рису беремо по півтори склянки чистої холодної води, заливаємо рис в каструлю і варимо на повільному вогні, поки рідина не випарується.
Відокремлені від капусти листя ретельно промиваємо і невеликими партіями занурюємо у киплячу воду, стежачи за тим, щоб листя не переварилися, але були гнучкими (приблизно 1-2 хвилини).
Поки рис і листя капусти остигають, потрібно приготувати начинку. Для цього ретельно миємо гриби, моркву і цибулю подрібнюємо за смаком у три різні ємності.
Розігріваємо на сковороді або в сотейнику трохи рослинного масла, додаємо туди гриби і акуратно, на середньому вогні, обсмажуємо хвилин 5-7, після чого викладаємо в яку-небудь ємність.
Додаємо в сковороду ще трохи олії і приступаємо до обсмажування цибулі з морквою. Спочатку кладемо в сковороду цибулю, обсмажуємо до прозорості на протязі 1-2 хвилин, після чого додаємо моркву і готуємо суміш овочів до м’якості, періодично перемішуючи.
Коли морква з цибулею будуть готові, змішуємо їх з смаженими печерицями, додаємо рис і збите яйце, щоб начинка не розвалювалася. За смаком додаємо сіль і спеції.
Беремо листя капусти, видаляємо тверді прожилки залишилися від кочережки і починаємо формувати голубці. В серединку кожного аркуша потрібно покласти по дві столові ложки начинки, після чого згорнути листя рулетики і заховати краю всередину.
Напівфабрикат голубців слід укласти в глибокий казан або каструлю, поклавши на дно залишилися листи капусти.
У той же час слід зайнятися приготуванням соусу. Для цього розводимо в сковороді 1.5 літра чистої води, томатну пасту і спеції із сіллю. Недовго проварюємо соус і заливаємо його в казан з голубцями.
Блюдо потрібно готувати до закипання соусу, а потім томити ще 1-1.5 години на повільному вогні. Після готовності можна дати страві настоятися хвилин 10-15.
Голубці з грибами і рисом потрібно подавати в глибоких тарілках, не шкодуючи підливи.
Ліниві голубці
Ліниві голубці – ось ідеально швидке, соковите, ситне гаряче блюдо. Процес приготування займе не так вже багато часу, а результат буде радувати смаком і ароматом. Якщо вам не хочеться морочитися з усіма цими капустяними листами, качанами, загортанням фаршу в рулетики – цей рецепт абсолютно точно створений саме для вас! Поєднання м’яса і капусти можна зустріти в багатьох стравах, але традиційно голубці займають лідируючі позиції в списку капустяно-м’ясних страв.
Інгредієнти:
Свинина (або фарш) – 700гр.
Морква – 1 шт.
Яйця курячі – 2 шт.
Рис – 100 гр.
Сіль
Перець мелений
Сметана – 100 гр.
Сік томатний – 200 гр.
Капуста – 1-1.5 кг.
Цибуля середнього розміру – 2шт.
Процес приготування:
Для початку нарізаємо м’ясо і робимо з нього фарш або беремо вже готовий, хоча домашній і смачніше і корисніше.
Ставимо готуватися рис. На 100 гр. рису потрібно приблизно 250 гр. води. Промитий рис заливаємо чистою водою і варимо на повільному вогні, прикривши кришкою, поки не випарується рідина з каструлі.
Капусту ріжемо на дві половини і дрібно шаткуємо великим гострим ножем, залишаючи качан недоторканою. Заливаємо нашатковану капусту окропом приблизно на 20 хвилин.
Очищаємо цибулю і моркву; цибулю дрібно нарізаємо, а моркву потрібно потерти на дрібній тертці.
У готовий свинячий фарш додаємо два яйця, а також не забуваємо посолити і поперчити за смаком. При бажанні можна додати і іншими спеції, наприклад сушений кріп, мелені гриби або готову приправу для фаршу.
Капусту, цибулю, моркву і рис ретельно змішуємо зі свинячим фаршем, слідкуючи, щоб консистенція фаршу була однорідною. Відправляємо фарш в холодильник приблизно на 30 хвилин (щоб було простіше ліпити голубці), але якщо часу обмаль, можна готувати голубці відразу ж.
Формуємо з фаршу голубчики овальної форми і однакові за розміром, а після цього викладаємо голубці у форму для запікання. Якщо форма не зі скла або кераміки, краще буде вистелити дно фольгою.
У проміжки між голубцями потрібно додати трохи томатного соку, а після цього надіслати голубці запікатися в розігріту до 180 градусів духовку на півгодини.
Поки голубці запікаються в духовці, змішуємо сметану, томатний сік, сіль і спеції. Після закінчення 30 хвилин в духовці, поливаємо отриманим соусом голубці і піднімаємо температуру духовки до 200 градусів. Продовжуємо запікати ще близько двадцяти хвилин.
Готову страву можна подавати зі сметаною або томатним соусом, дуже смачно їсти такі голубці без гарніру, а можна зробити пюре, поки вони нудяться в духовці – все залежить від вашої фантазії!
Класичні голубці в мультиварці
Голубці – це дуже смачно, ситно і корисно. Проте бувають ситуації, коли доступ до плити і/або духовці обмежений. Наприклад, під час капітального ремонту або під час відпочинку на дачі. У таких випадках мультиварка стає справжнім порятунком; помилково вважати, що нічого складніше каші і пирога можна приготувати в мультиварці. Процес приготування голубців в мультиварці буде досить довгим, але якщо ви хочете побалувати себе цим чудовим блюдом, то варто запастися терпінням, щоб потім насолодитися прекрасним результатом!
Інгредієнти:
Капуста -5 кг.
Фарш м’ясний (краще змішаний, 50/50) – 700 гр.
Рис (краще середньозернистий) – 100 гр.
Цибуля (середнього розміру) – 2 шт.
Морква велика – 1 шт.
Сіль
Мелений перець
Приправа для фаршу (або улюблені спеції за смаком)
Лавровий лист
Томатний сік або томатна паста
Процес приготування:
Для початку переберемо і промиємо рис і поставимо варитися. Для цього висипаємо крупу в чашу мультиварки і покриваємо водою приблизно на ширину двох пальців. Ставимо мультиварку в режим каша або (якщо немає такого режиму) кип’ятіння і варимо до напівготовності. Викладаємо в інший посуд.
Миємо і чистимо від брудних або зіпсованих аркушів капусту, обережно видаляємо качан і кладемо качан в чашу. Заливаємо качан водою майже до верху і ставимо мультиварку в режим гасіння на 10-15 хвилин (час вважаємо після закипання води!)
Поки готується капуста, дрібно нарізаємо цибулю і трьом на крупній тертці моркву.
Виймаємо капусту з мультиварки, виливаємо воду, витираємо чашу і наливаємо на дно чаші трохи рослинного масла. Засипаємо цибулю з морквою в каструлю і готуємо в режимі смаження або випічка 8-10 хвилин, періодично перемішуючи, щоб цибуля не підгорів.
Коли цибулю з морквою будуть готові, змішуємо фарш, остиглий рис і моркву з цибулею. Додаємо сіль, перець мелений і будь-які інші спеції, які вам до смаку.
Починаємо відокремити листя від головки капусти. У кожного листочка потрібно обрізати ущільнення внизу, там, де була качан. Якщо відрізати не можна, то можна акуратно відбити молоточком.
У кожен лист кладемо по столовій ложці фаршу, навіть з гіркою і акуратно згортаємо капустяні листи з фаршем у форму рулетиків.
Викладаємо отримані голубчики в чашу мультиварки, заливаємо водою так, щоб вона майже повністю покрила голубці. Ставимо мультиварку в режим гасіння або випічки на півтори години.
Через годину додаємо в чашу з голубцями томатний сік або розведену водою томатну пасту і сіль зі спеціями. Закриваємо кришкою і даємо голубців дійти до готовності.
Ось і весь процес приготування класичних голубців в мультиварці. Можливо, процес виходить злегка довше, ніж готувати голубці в/на плиті, але результат вже точно ніяк не гірше, а може бути навіть і краще. Приємного апетиту і кулінарних успіхів!
