Гірчиця – інтернаціональний продукт, який широко поширений і зустрічається у всіх національних кухнях. Різновиди приправ на основі гірчичного порошку відрізняються силою або гостротою, відтінками смаку, ароматом, ступенем пікантності за рахунок введення різних добавок в основний рецепт, зберігаючи при цьому свої основні якості. У цій статті ми опишемо рецепт приготування гірчиці в домашніх умовах з гірчичного порошку.
ЗМІСТ:
- Рецепт приготування гірчиці з порошку — класичний варіант
- Датська заправка — рецепт домашньої гірчиці з порошку
- Рецепт приготування сметанно-гірчичного соусу до риби
- Рецепт медово гірчичного соусу до м’яса (ісландська соус)
Приправи і соуси з гірчицею подають до готових гарячих і холодних страв з м’яса і риби, гірчицю використовують для запікання і маринування, заправки для салатів. У кожному будинку, де приділяють достатню увагу приготування смачної, різноманітної і корисної їжі, обов’язково повинна бути гірчиця. У продажу буває готова або порошкова гірчиця, перевага якої у тому, що на вашому столі завжди буде свіжоприготовлена ароматна і гостро пекучий або м’яка приправа з урахуванням смаків і уподобань вашої родини.
Рецепт приготування гірчиці з порошку — класичний варіант
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 100 г гірчичного порошку
- кип’ячена вода
- 2 столові ложки цукру або цукрової пудри
- 0,5 чайної ложки солі
- 1-2 столові ложки оцту
- 1-2 столові ложки рослинної олії
- прянощі
ПРИГОТУВАННЯ:
Для приготування гірчиці весь порошок заварити 0,5 склянки окропу і ретельно перемішати, щоб в отриманій масі не залишилося грудочок. Потім треба додати ще 2-3 склянки гарячої води. На інший день (не раніше, ніж через 10 годин) акуратно злити воду і масу, що залишилася, додати сіль і цукор, як слід перемішати до повного розчинення, після чого додати оцет і рослинне масло, весь час перемішуючи гірчицю. За бажанням можна додати настій з прянощів – імбиру, кардамону, мускатного горіха або гвоздики. У Франції для аромату кладуть 1 чайну ложку стовченої кориці або гвоздики, або те й інше разом. Приготовану гірчицю треба покласти в суху скляну банку з щільною кришкою, поставити в темне місце на 2-3 дні до повного дозрівання при кімнатній температурі (при необхідності можна використовувати і через 12 год після приготування).
ПРИМІТКА! Заварюючи гірчицю окропом, зазвичай отримують не гостру приправу. Щоб приправа стала гострою, порошок треба заливати кип’яченою водою кімнатної температури.
Відео рецепт
Датська заправка — рецепт домашньої гірчиці з порошку
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 столові ложки гірчичного порошку
- 1,5 столові ложки цукру або цукрової пудри
- яблучний оцет
- густі вершки або сметана (збити перед вживанням)
ПРИГОТУВАННЯ:
Змішати сухі гірчицю і цукор, додати до нього оцет в такій кількості, щоб вийшла маса, що нагадує по консистенції кашу-розмазню або густу сметану. Всю масу ретельно розтерти до повної однорідності й відсутності грудочок і залишити для дозрівання на 1 годину. Після цього при постійному перемішуванні додати збиті вершки або сметану за смаком.
Рецепт приготування сметанно-гірчичного соусу до риби
Для приготування гірчичних соусів змішують гірчичну основу і фруктове або овочеве пюре. Ці пюре додають різні смакові відтінки – від кислого до нейтрально-солодкого. Для пюре найчастіше беруть яблука, айву, груші, сливи, абрикоси, гарбуз.
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 столові ложки сухої гірчиці
- 1,5 столових ложки цукрової пудри або цукру
- оцет 2-3%, кількість за вимогою
- 1-2 чайних ложки густих жирних вершків жирністю 20%
- овочеве або фруктове пюре
ПРИГОТУВАННЯ ГІРЧИЧНОЇ ОСНОВИ:
Змішати сухі компоненти і розвести їх оцтом до консистенції сметани. Вистояти 10-15 хв, перемішати ще раз і додати вершки, знову перемішати.
ПРИГОТУВАННЯ ПЮРЕ:
Пюре готують запіканням або гасінням у невеликій кількості води овочів і фруктів, які потім очищають від шкірки і серединки і подрібнюють в міксері або протирають через сито. У залежності від призначення можна зробити пюре з одного компонента або їх суміші. За бажанням в кінці термообробки до фруктів додають різні прянощі – базилік, чебрець, гвоздику.
ПРИГОТУВАННЯ СОУСІВ:
Змішати охолоджене пюре і гірчичну основу у співвідношенні 1 : 1. Для більш м’яких, бархатистих і ніжних відтінків смаку і консистенції порошку з гірчиці беруть дещо менше, ніж фруктового пюре.
Відео рецепт
Рецепт медово гірчичного соусу до м’яса (ісландська соус)
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 столова ложка гірчичного соусу на яблучному пюре
- 100 мл оливкової олії
- 2 столові ложки винного оцту, настояного на естрагоні
- 1 столова ложка цукру
- 1 чайна ложка меду
ПРИГОТУВАННЯ:
Ретельно змішати винний оцет з цукром і медом до одержання однорідної маси, додати гірчичний соус і все перемішати. Потім цю суміш додати оливкове масло і збити перед подачею на стіл.
Відео рецепт
Гірчиця – рослинний продукт з унікальними органолептичними властивостями: смаком і запахом. Знаючи класичний рецепт приготування гірчиці в домашніх умовах з гірчичного порошку, можна експериментуючи і підбираючи різні поєднання смаків і продуктів, створити власні рецепти їдальні гірчиці, соусів та заправок для різноманітних страв з м’ясом і рибою.
Кращий рецепт домашньої гірчиці
