Слово «фрикаделька» походить від італійського frittadella — кулька, смажена на сковороді. Широке поширення блюдо отримало в Європі з початку 19-го століття — з моменту винаходу ручного млина, прародительки сучасної м’ясорубки. На весь світ поширилися і прославилися фрикадельки по-шведськи, завдяки одному шведу, який живе на даху, а також ресторанам швидкого самообслуговування відомої шведської мережі магазинів.
Ця страва являє собою невеликі м’ясні або рибні кульки, смажені на сковороді. Це першорядне страва для дітей молодшого віку, зубкам яких важко впоратися з м’ясними волокнами. Кладуть такі кульки і перше блюдо для малюків: супи й бульйони.
Фарш для фрикадельок
Хоча до складу фрикадельок можна включати різні компоненти, не варто плутати їх з тюфтельками. Фарш для страви, якому присвячена ця стаття, складається тільки з м’яса і цибулі. Якщо ж до нього додаються рис, гречка, картопля, то виходять тефтелі.
Отже, пропонуємо вам кілька складів фаршу для смажених фрикадельок.
М’ясний «По-домашньому»
Інгредієнти:
- 0,5 кг яловичини;
- 0,5 кг свинини з жировими прошарками;
- 2-3 головки ріпчастої цибулі;
- куряче яйце;
- сіль, перець за смаком.
Яловичу м’якоть двічі пропустіть через м’ясорубку і додайте заздалегідь прокрученные цибулю і свинину. Посоліть, поперчіть, вбийте яйце. Змішати фарш можна руками. Але більш легка і повітряна консистенція вийде, якщо використовувати кухонний комбайн.
М’ясний «Ніжний»
Знадобляться:
- по 500 г яловичого і свинячого фаршу;
- 200-300 г курячого філе;
- 300 г цибулі;
- сіль, мелений перець.
Куряче філе подрібніть, використовуючи чоппер або блендер. З’єднайте з рештою фаршем і перейдіть ще раз на м’ясорубці разом з цибулею. Додайте за смаком сіль і чорний мелений перець, перемішайте до однорідності.
Рибний «Класичний»
Заготовте для приготування:
- 1 кг рибного філе;
- 1 склянка манної крупи вищого сорту;
- куряче яйце;
- дві цибулини;
- сіль і перець за смаком.
Перевірте рибу на відсутність кісток і пропустіть через м’ясорубку разом з цибулею. Отриману масу злегка відіжміть. Сік не виливайте, а використовувати його в підливу. З’єднайте рибно-цибульну суміш з яйцем і манкою.
Посоліть, поперчіть і залиште все на 20-30 хвилин, щоб крупа набухла, увібравши в себе зайву рідину. Замість манки можна використовувати борошно.
Як красиво скачати фрикадельки?
Форма м’ясних кульок для нашого страви повинна нагадувати яблучка-ранетки розміром не більше 3-4 сантиметрів в діаметрі. Справа це копітка, особливо якщо очікується велика кількість гостей. Щоб процес пройшов успішно, можна скористатися секретами.
Насамперед, подбайте про наступне:
- звільніть великий простір на кухонному столі;
- наберіть в миску холодну воду;
- приготуйте чайну ложку.
Злегка змочіть поверхню столу — на неї будете укладати ваші вироби. Починайте формувати грудочки з фаршу і розкладати по столу. Для того щоб вони були однаковими за величиною, можна використовувати чайну ложку.
Періодично змочуючи руки в холодній воді, скачайте з кожного грудочки кульки, повертаючи їх на стільницю. Обвалявши потім у борошні, розкладіть їх на підноси, тонко змащені олією. Деякі господині замінюють його борошном. Цей спосіб хороший, якщо ви негайно відправите готовий продукт на швидке заморожування. В іншому випадку борошно просочиться м’ясним соком і «приклеїть» ваші фрикадельки до таці.
Як обсмажити фрикадельки правильно?
На зовнішній вигляд готової страви вплине те, яким чином ви обжарите ваші м’ясні кульки. Ось зручний і легкий спосіб приготування на сковороді смажених фрикадельок.
Візьміть глибоку сковороду або сотейник з широким дном — розмір нагрівального елемента плити повинен відповідати діаметру приладу. Влийте рослинне масло таким шаром, щоб у ньому ваші фрикадельки втопилися «до верхівок».
У розігріте масло швидко опускайте м’ясні грудочки. Щоб скоринка була рівномірною, злегка погойдуйте сковороду, тримаючи її за ручку. Готові смажені фрикадельки виймайте з допомогою шумівки.
Як приготувати фрикадельки з підливкою?
Рецепт смажених фрикадельок з підливою простий.
- У сковороду, де вони обсмажувалися, всипте півсклянки борошна і доведіть її до карамельного кольору.
- Додайте ложку томату-пасти, півсклянки вершків і, помішуючи, розбавте суміш гарячою кип’яченою водою.
- Коли соус почне пузиритися, вимкніть плиту і опустіть в отриманий соус смажені фрикадельки.
Подавайте з зеленню і гарніром з овочів або макаронних виробів.