Дивно смачні, м’які і апетитні булочки у багатьох асоціюються з французької випічкою, адже саме звідти до нас прийшли хрусткі багети і запаморочливі булочки з часниковим маслом. Приготувати таку випічку не так-то просто, проте, якщо запастися терпінням і гарним настроєм, результат повинен вийти просто чудовим!
Класичні французькі булочки
Час приготування — 3 години
Кількість порцій — 40
Апетитні м’які булочки з кремом приведуть домочадців в цілковитий захват, саме тому рецепт розрахований на таку величезну кількість випічки. Спробуйте!
Інгредієнти Порцій: – +
Тісто:
Молоко коров’яче 2 склянки
Сухі дріжджі 40 гр.
Яйце куряче 6 шт.
Цукор-пісок 8 ст. л.
Сіль 1 ч. л.
Маргарин вершковий 2 пачки
Борошно 9 склянок
Начинка крем:
Маргарин вершковий 1 пачка
Цукор-пісок 2 склянки
Родзинки 3/4 склянки
Для посипання — цукрова пудра
Кроки 3 год. 0 хв.
Спочатку потрібно приготувати опару для майбутнього тесту. Для цього нам знадобиться миска, в якій змішаємо тепле кип’ячене молоко і сирі дріжджі. Ретельно перемішавши інгредієнти, додамо до них 2 ложки (столові) цукру і 4 ложки борошна без гірки. Ретельно перемішайте суміш і приберіть в тепле місце – під батарею або у ванну з водою на півгодини. За цей час опара повинна підійти.
Суворо дотримуючись послідовності (це дуже важливо), додати в опару збиті яйця, цукор (6 столових ложок) і сіль. Почніть всипати просіяне борошно, по одній склянці. Тісто потрібно весь час перемішувати. Маргарин, який потрібно попередньо розтопити і остудити, додаємо туди ж. В самому кінці потрібно всипати ще три склянки борошна, теж просіяної. Ємність з тістом треба поставити в те ж місце, де піднімалася ваша опара, і залишити на дві години, поки тісто не підніметься.
Тісто розділіть на вісім частин і за допомогою качалки як можна тонше розкачати кожен шматок. Найкраще це робити на папері для випічки.
Половину пластів тіста потрібно акуратно змастити маргарином, який повинен бути досить м’яким, але не розтопленим. Поверніть з пластів тіста рулет Потім присипте все це сахарком і наріжте з відступом в 2,5-3 см шириною.
У кожного рулетика защипайте один край і цим краєм вниз помістіть булочки на деко. Для вказаної кількості порцій буде потрібно два дека, щоб швидше приготувати булочки.
Дотримуйтесь відстань між кожною булочкою, не менше семи сантимеров. Булочки розставляйте в шаховому порядку, після чого дайте їм трохи підрости в духовці – приблизно близько години. Випікатися булочки після расстойки повинні протягом 10 хвилин при температурі 200 градусів.
Другу половину тіста зробіть по тому ж принципу, але до маргариновому крему додайте родзинки: його потрібно промити і на кілька хвилин залити окропом, після чого злити і просушити. Процес покриття тесту кремом повторюємо як з першою половиною, тільки зверху акуратно викладаємо трохи родзинок на кожен пласт.
Готові французькі булочки дістаньте з духовки і дайте їм трохи охолонути, після чого їжте з чаєм або кавою. Решту випічку накрийте полотенчиком і залиште на столі.
Французькі булочки з сиром
Відмінний рецепт запаморочливих сирних булочок без дріжджів у складі. Готувати таку випічку – одне суцільне задоволення. Ця випічка, в цілому, відноситься до здорового харчування, так як там більше сиру, ніж борошна та олії.
Інгредієнти:
Сир – 300 гр.
Борошно – 300-350 гр.
Маргарин – 300 гр.
Жовток яєчний – 3 шт.
Сода – 2 ч. л.
Білок яєчний – 3 шт.
Цукор – 2 ст.
Процес приготування:
Підготуйте всі необхідні для замішування тіста інгредієнти і зручну для замішування миску. Відокремте яєчні жовтки від білків, жовтки влийте в миску і покришіть туди ж злегка розм’якшений маргарин. Всипте потрібну кількість соди, 1/3 цукру і акуратно вмісіть в тісто сир. Повільно досипаючи просіяне борошно, замісіть щільне рівномірне тісто.
Консистенція тіста повинна бути дуже пружною, якщо потрібно – додайте трохи більше борошна. Отриманий шар розділіть на три частини, після чого тонко розкачайте тісто.
Збийте охолоджені яєчні білки за допомогою міксера, щоб виходила піна. Повільно почніть вводити цукор, не перестаючи збивати суміш. Досягніть щільної пишної стійкої піни.
Тонко розкачані пласти тіста необхідно густо змастити збитим з цукром білком, після чого акуратно скрутити з кожного пласта тіста рулет.
Наріжте кожен рулетик з відступом в 2-3 сантиметри і дуже швидко і акуратно викладіть на деко, попередньо защипнувши низ у кожного виробу. Це необхідно робити для того, щоб начинка не витікала.
Деко з майбутніми сирними булочками необхідно поставити в духовку розігріту до 180-200 градусів і випікати булочки до характерного зарум’янювання верхівок. Дуже важливо не пересушити булочки з сиру.
Прості французькі булочки до сніданку
Досить простий рецепт дріжджових булок, який можна взяти на озброєння до сніданку вихідного дня.
Інгредієнти:
Борошно – 300 гр.
Дріжджі сухі – 7 гр.
Яйце – 1 шт.
Сіль – 1 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Вершкове масло – 80 гр.
Вода – 150 гр.
Процес приготування:
Візьміть теплу кип’ячену воду і налийте в чашу. Всипте в воду (50 мл) необхідну кількість сухих дріжджів, перемішайте і дайте їм трохи постояти, щоб почала утворюватися характерна пінка.
Потім візьміть глибоку мисочку, влийте туди дріжджову воду і розбийте два яйця кімнатної температури. Виделкою змішайте ці інгредієнти, після чого обережно всипте цукор. Повільно почніть вмішувати в тісто попередньо просіяне борошно. Вершкове масло розтопіть і змішайте з рештою водою, після чого всипте сіль, перемішайте і потроху додавайте солону суміш до тесту.
Тісто треба вимісити гладке і пружне, не пристающее до рук. Гладкий кулю необхідно помістити в миску, попередньо змащену рослинним маслом, накрити плівкою і прибрати в тепле місце, щоб тісто добре підійшло. На це потрібно близько години.
Коли тісто гарненько підійде, намажте робочу поверхню тонким шаром рослинного масла і перемістити туди тісто з миски. Обімніть його з усіх боків і трохи помісіть теплими руками.
Тісто розділіть на рівну кількість частин, приблизно на 10-15, і сформуйте з нього довгасті овальні булочки невеликого розміру і розкладіть їх по листу, відступаючи не менш ніж 5 сантиметрів. Дайте булка підрости на деку протягом півгодини, а в цей час розігрійте духовку до 200 градусів.
На кожній булочці зробіть насічки. Можна одну поздовжню, а можна кілька поперечних, якщо вам так більше подобається. Булочки випікаються протягом 10-15 хвилин до рум’яної скоринки. При бажанні можна змастити верхівки вершковим маслом.
Сирні булочки гужери по-французьки
Апетитна несолодка випічка, яка дуже популярна в середовищі кулінарів. Ці булочки чудово вгамовують голод і мають непередаваним сирним смаком.
Інгредієнти:
Сир твердих сортів – 150 гр.
Вершкове масло – 50 гр.
Розмарин сухий мелений – щіпка
Яйце – 2 шт.
Вода 130 мл
Борошно – 130 гр.
Сіль – 1/3 ч. л.
Процес приготування:
Спочатку потрібно зайнятися приготуванням заварного тіста. Для цього наберіть чисту питну воду в невелику каструльку і поставте її нагріватися на вогонь. Полижите вершкове масло і сіль і розчиніть інгредієнти у воді.
Поступово додайте просіяне борошно, постійно перемішуючи суміш за допомогою віночка, щоб уникнути утворення грудочок.
Готове тісто зніміть з вогню. Воно повинно мати щільну консистенцію, але не бути гарячим клубком борошна.
По одному додайте яйця, ретельно вмішуючи їх в тісто. На тертці (середньої) натріть сир і додайте до нього потрібну кількість розмарину, гарненько перемішайте.
Практично весь тертий сир потрібно змішати з тестом, залишивши трохи сиру для прикраси булочок. Скачайте з тіста кульки однакового розміру і покладіть на деко укритий папером для випічки.
Розігрійте духовку до 200 градусів і помістіть туди деко з заготовками гужерів. Випікайте булочки протягом 10-12 хвилин, після чого швидко обсипте їх залишилися сиром.
Готові булочки будуть мати приємний жовто-золотистий колір. Їх можна їсти як гарячим, так і в охолодженому вигляді. Така випічка чудово замінить хліб при подачі з крем-супом. Приємного апетиту!
Французькі булочки з корицею
Аромат цих ніжних булочок наповнить кожен будинок затишком і теплом. Вишукана випічка відмінно підійде і до чаю і кави, а також порадує діточок-ласунів.
Інгредієнти:
Для тіста:
Молоко – 120 мл
Масло вершкове – 50 гр.
Сухі дріжджі – 2 шт.
Яйця – 2 шт.
Цукор – 4 ст. л.
Сіль – 1 ч. л.
Ванільний цукор – 1 шт.
500-600 гр. борошна ( приблизно 4 ст.)
Для начинки:
Цукор з корицею – 2 шт.
Вершкове масло – 60 гр.
Родзинки – 2 ст. л.
Процес приготування:
Для того щоб почати готувати начинку, потрібно дістати з холодильника масло. Воно повинно бути досить м’яким. Його необхідно нарізати кубиками невеликого розміру.
Наріжте вершкове масло підготовлене для тесту на дрібні кубики і покладіть його в розігріту молоко об’ємом 100 мл Топите на невеликому вогні, поки молоко не дійде до терпимо-гарячої температури. Після цього зніміть каструльку з вогню і дайте маслу повністю розтопитися.
Сухі дріжджі розведіть зі 120 мл. теплого молока і перемішайте.
Молоко з маслом і молоко змішайте з дріжджами, всипте цукор і сіль, додайте яйця і всипте ванільний цукор.
Просійте борошно і порційно почніть додавати її в тісто, постійно перемішуючи, щоб вийшло тісто не рідкої консистенції.
Замісіть тісто, яке не липне до рук і посуді, має еластичність і гнучкість. Борошна може знадобитися трохи більше, але важливо не переборщити.
Залиште миску з тестом укриття плівкою або рушником на годину в теплому місці, щоб воно піднялося.
Розділіть тісто, що піднялося на дві частини за допомогою гострого ножа, після чого розкачайте тісто в пласти по 0,5 сантиметрів завтовшки.
Половиною підталого вершкового масла змастіть пласти тіста, не упускаючи ні міліметра. Розподіліть цукрово-коричну суміш по поверхні тіста і насипте на кожен пласт по столовій ложці родзинок, розподіляючи його по поверхні. З тіста зробіть рулети.
Розділіть рулети на однакові шматочки по 4 см шириною і викладіть на деко застелений папером для випічки, дотримуючись відстані між виробами в 5-6 сантиметрів.
Увімкніть духовку, щоб вона розігрілася до 180-200 градусів, а майбутнім булочкам дайте підійти на столі протягом півгодини або 20 хвилин.
Булочки необхідно випікати протягом 20-30 хвилин до готовності, після чого дозволити їм охолонути під чистим рушником при кімнатній температурі. Приємного апетиту!
